7/25/20

Pendahuluan

Isolat Protein Soya untuk Anak Kedelai sudah banyak digunakan dalam produk makanan

DR. Dr. Ariani Dewi Widodo, Sp.A(K)

Tahu dan tempe Keju Susu formula Miso Daging salami
@dr.ariani
@dr.ariani
Dokter Spesialis Anak
Konsultan Gastrohepatologi
RSAB Harapan Kita Jakarta Sudah dipakai sejak tahun 1900an sebagai pengganti susu formula yang
mengandung protein sapi
Agostoni C, et al. JPGN. 2006;42(4):352–61.

Penggunaan Susu Isolat Protein Soya Mengapa Kedelai?

@dr.ariani
@dr.ariani
Crop Protein Carbohydr. Lipids Ash
(DM) (%) (%) (%) (%)

(UK) 7%
Lupine 40.4 45.1 10.9 3.7
(US) 25% (France) 2% Soybean 39.9 33.0 21.8 5.3
(Italy) 5%
Fababean 29.3 65.5 1.7 3.5
Mungbean 28.3 66.1 1.8 3.8
Cowpea 26.7 68.2 1.4 3.7
(New Zealand) Pea 25.6 68.4 1.9 4.1
13%
Wheat 15.4 79.9 2.8 2.0
Maize 10.5 82.9 5.3 1.3
Potato 9.8 84.6 0.4 5.2
Agostoni C, et al. JPGN. 2006;42(4):352–61.

• Terbuat dari isolat

• Terbuat dari
protein soya Perbedaan kacang kedelai Persamaan
sebagai protein
utama utuh Tidak mengandung laktosa

• Kandungan bukan • Mengandung 1

protein pada kacang banyak
kedelai sudah
Formula isolat
protein soya
kandungan
bukan protein Tidak mengandung kasein
dibuang @dr.ariani 2
• Diproses dengan • Bisa dibuat @dr.ariani

tekonologi tinggi mandiri di Mengandung lemak jenuh

dengan fortifikasi rumah yang lebih sedikit
nutrisi
Susu Soya
• Tampilan: warna 3
• Tampilan: warna coklat, berbau
cenderung putih kacang
kecoklatan, berbau
netral Astawan M, et al. World Nutrition Journal. 2020;4(1):12-17.

1
 7/25/20

Pembuatan Isolat Protein Soya

KUALITAS ISOLAT PROTEIN SOYA

Direndam dalam air Dikeringkan, lalu Pemisahan Ektraksi protein: Tepung

selama 8 jam, lalu ditumbuk dan lemak yang sudah dihilangkan
direbus, dan dikupas menghasilkan lemaknya diekstraksi
tepung selama 2 jam
@dr.ariani @dr.ariani
Pemisahan dg
SPI Sentrifugasi Pemisahan dg
Dinetralkan dan Sentrifugasi
dicuci dadih Pengendapan
protein: Isolat protein soya merupakan protein berkualitas tinggi
Dibekukan/ Diendapkan selama Memiliki skor PDCAAS 1.00 yang setara dengan protein hewani (kasein, putih telur)
dikeringkan 2 jam Isolat protein soya rendah lemak dan lemak jenuh serta bebas laktosa

Hughes, et al. Journal of agricultural and food chemistry. 2011;59(23):12707-12.

Kandungan nutrisi isolat protein soya Kandungan nutrisi isolat protein soya
@dr.ariani @dr.ariani

Kandungan makronutrien Kandungan mikronutrien

Soymilk
Nutrient Fresh Soymilk SPI
Powder
Moisture (%) 88.1 4.0 6.8
Ash (%) 0.8 6.0 4.5
Protein (%) 2.4 40.0 91.0
Fat (%) 3.2 18.0 0.4
Carbohydrate (%) 4.8 32.8 3.9
Dietary fiber (%) 0.7 16.0 0.3

Source: Manzoor et al. (2017), Mazumder (2016), Gunathilake et al. (2016) Westmark CJ. Frontiers in Nutrition. 2017;3.

Kandungan nutrisi isolat protein soya Kandungan protein

@dr.ariani
@dr.ariani

Soymilk Cow's milk

Arg* 304 146
His* 97 97
Ile 186 194
Leu 297 357
Lys 221 253 Memiliki kadar metionin
Met 52 101 dan lisin yang rendah
Phe 201 183
Thr 149 157
Trp 57 49
Val 181 225 Memerlukan suplementasi metionin

Source: Sun et al. (2016)

Westmark CJ. Frontiers in Nutrition. 2017;3.

2
 7/25/20

Kandungan yang tidak diinginkan dari isolat protein soya Kandungan yang tidak diinginkan dari isolat protein soya
@dr.ariani
@dr.ariani

Fitat Aluminium Fitoestrogen Fitat • Fortifikasi zat besi, zink, dan iodine terbukti mengurangi efek dari fitat
pada isolat protein soya

Aluminium • Anak dengan fungsi ginjal yang baik tidak akan mengalami
manifestasi apapun

Mengganggu Tercemar dari Diduga (?)

penyerapan mineral penggunaan peralatan mengganggu
aluminium dan perkembangan seksual • Tidak ada bukti yang mendukung gangguan hormonal akibat
Zink dan zat besi fitoestrogen, khususnya perkembangan seksual
penggunaan garam dan reproduksi, Fitoestrogen • Hati-hati penggunaan pada anak dengan gangguan hipotiroid
alami dalam produksi gangguan tiroid kongenital

Agostoni C, et al. JPGN. 2006;42(4):352–61. Agostoni C, et al. JPGN. 2006;42(4):352–61.

Fortifikasi @dr.ariani
Perjalanan modifikasi isolat protein soya
Perlu penambahan serat (FOS & inulin) @dr.ariani

Perlu penambahan metionin, taurine dan L-carnitine sebagai sumber energi

Perlu penambahan corn maltodextrin, corn syrup solids, dan sucrose sebagai
pengganti karbohidrat (karena tidak mengandung laktosa)
Penambahan lemak dengan campuran soy oil dan coconut oil
Perlu fortifikasi zat besi untuk mengurangi risiko anemia
Vitamin seperti vitamin D3, vitamin K, dan vitamin B12 juga banyak digunakan
sebagai bahan fortifikasi pada isolat protein soya
Perlu penambahan iodine

Westmark CJ. Frontiers in Nutrition. 2017;3.

Indikasi @dr.ariani Kontraindikasi

@dr.ariani

Gastroenteritis akut

Intoleransi laktosa dan galaktosemia yang berat

Bayi prematur Bayi dengan gangguan fungsi
Alergi protein susu sapi ginjal

Mencegah penyakit atopi

Timbul reaksi silang dengan
Anak dengan kolik infantil akergi susu sapi

Anak dengan regurgitasi

Agostoni C, et al. JPGN. 2006;42(4):352–61.

3
 7/25/20

Pertumbuhan anak @dr.ariani

Formula Isolat Protein Soya
@dr.ariani

• Pada proses pembuatan isolat protein soya

sebagai bahan baku formula soya, serat ikut
terbuang

• Dilakukan penambahan serat pada formula soya

untuk membantu kesehatan saluran cerna

• Serat yang ditambahkan sebaiknya juga berasal

dari tanaman misalnya FOS dan inulin
Tidak ada perbedaan pemberian soy formula, susu
formula sapi, dan ASI pada pertumbuhan anak

Westmark CJ. Frontiers in Nutrition. 2017;3. USDA. https:fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/174276/nutrients

FOS dan Inulin @dr.ariani

Penelitian FOS dan Inulin (1:1)
@dr.ariani

Serat

Serat tidak larut air Serat larut air

Prebiotik à
FOS dan inulin
Mikrobiota

Closa-Monasterolo, R. Clinical Nutrition. 2013;32(6):918–927.

Serat FOS-Inulin
@dr.ariani
Kesimpulan
@dr.ariani
PENAMBAHAN FOS-INULIN (1:1) MEMBANTU MENINGKATKAN
PERTUMBUHAN BAKTERI BAIK DAN KONSISTENSI FESES LEBIH LUNAK
• Isolat protein soya ≠ susu soya
• Isolat protein soya tidak mengandung laktosa
dan kolesterol
• Perlu fortifikasi dan suplementasi nutrisi pada
isolat protein soya
• Isolat protein soya yang sudah difortifikasi dan
ditambahkan nutrisinya baik digunakan
sebagai alternatif susu sapi
• Pertumbuhan anak tidak terganggu
Veereman-Wauters, G., et al. JPGN. 2011; 52.(6):763-71.

4
7/25/20