SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI

“SIKLUS MENU 10 HARI”

DISUSUN OLEH :

MONICA HABSARI REFIANA

(1613411007)

JURUSAN GIZI

POLTEKKES KEMENKES TANJUNG KARANG

2018
 MAKAN PAGI SELINGAN I MAKAN SIANG

1. Nasi Bubur ketan hitam 1. Nasi

2. sate telur puyuh 2. rawon daging

sapi SIKLUS MENU
3. tempe mendoan
3. pepes kacang 10 HARI
4. gado gado tanah HARI KE-1
5. Pepaya 4. sayur SIANG
lodeh
MAKAN PAGI SELINGAN I MAKAN

1. Nasi Talam tako 1. 5. manga

Nasi
harumanis
2. Ikan kembung bumbu 2. Ayam taliwang
bali
3. Sapo tahu
3. Botok tempe
4. Sup kimlo
4.SELINGAN IIpanjang MAKAN MALAM
Tumis kacang
dan soleng 5. Buah Mangga
Mix juice fruit and 1. Nasi Harumanis
5.vegetable
Buah Jeruk manis
2. Fuyunghai
SELINGAN II MAKAN MALAM
3. Tempe penyet
Puding jagung saus yoghurt 1. Nasi
4. bening bayam merah
2. Bola bola udang
5. Semangka
3. Tahu schootel

4. Setup sayuran
HARI KE-3
5. Buah pisang ambon
MAKAN PAGI SELINGAN I MAKAN SIANG

1. bubur ayam 1. bola bola ubi 1. Nasi

2. buah anggur 2. Ayam goreng

lengkuas HARI KE-2

3. opor tahu

4. acar kuning

5. Jambu biji merah

SELINGAN II MAKAN MALAM HARI KE-4

MAKAN
1. Mix PAGI
salat fruit SELINGAN
1. Nasi I MAKAN SIANG

1. Nasi 1. banana nugget 1. Nasi

2. Ikan kembung bumbu kuning
2. Ayam teriyaki 2. gurame asam
3. Sambel kacang merah

4. Tumis buncis dan wortel

5. Buah jambu Jamaica

 3. Tahu fantasi manis
4. Orak arik sayuran 3. tempe bumbu
5. Buah naga rujak

4. cah taoge dan

kacang panjang

5. jus mangga

SELINGAN II MAKAN MALAM

1. Kolak pisang 1. Nasi

2. Dendeng daging balado

3. Golden tofu

4. Gulai daun singkong

5. Buah kelengkeng

HARI KE-5

MAKAN PAGI SELINGAN I MAKAN SIANG

1. lontong sayur 1. canape roll tuna 1. Nasi

2. buah salak
2. cumi saus padang

3. orek tempe

4. tumis caisin

5. manga indramayu
 SELINGAN II MAKAN MALAM

1.klepon 1. Nasi

2. Ikan bandeng presto

3. Pepes tahu

4. Bening oyomg dan wortel

5. Buah duku

HARI KE-6

MAKAN PAGI SELINGAN I MAKAN SIANG

1. Bubur manado 1. bubur sumsum 1. Nasi

2. Semur hati ayam 2. tom yum
3. Perkedel tempe
4. Urap 3. sate tahu
5. Buah pir
4. terong balado

5. buah jeruk sunkis

SELINGAN II MAKAN MALAM

1. Smootihies 1.Nasi
alpukat
2. Udang tempura

3. Oblok tempe

4. Gulai nangka

5. Buah papaya

HARI KE-7
 MAKAN PAGI SELINGAN I MAKAN SIANG

1. Nasi 1. Bolu pisang 1. Nasi

2. Cumi semur 2. Sambal Ikan
3. Sate kembang tahu Tongkol
4. Perkedel sayuran 3. Tempe Bakar
4. Beningan
sayur

Jambu Jamaica

SELINGAN II MAKAN MALAM

1.pisang cokelat 1. Bubur manado

2. Jus sirsak

HARI KE-8

MAKAN PAGI SELINGAN I MAKAN SIANG

1. Nasi 1. onde onde 1. Nasi

2. Omelet Telur 2. Sop Seafood

3. Perkedel Kacang 3. Tempe Bumbu

Bali
Merah
4. Tumis sawi putih
4. Sayur Santan Buncis
5. sawo
5. Pisang Raja Sereh
 SELINGAN II MAKAN MALAM

1.Kentang goreng 1. Nasi

2. ayam asap masak kuah

3. Oseng tahu cabai hijau

4. Sup Brokoli dan jagung

5. Pisang muli

HARI KE-9

MAKAN PAGI SELINGAN I MAKAN SIANG

1. Nasi 1. Pisang 1. Nasi

2. udang lada hitam molen
3. sambal kacang merah 2. Ikan teri pepes
4. sup jamur dan jagung 3. tahu bungkus
5. buah pir masak kemangi

4. gulai rebung

5. Jus mangga dan

buah naga

SELINGAN II MAKAN MALAM

1. Semar mendem 1. Nasi

2. Cumi Goreng Tepung

3. Steak Tempe

4. Tumis Soleng

5. Jambu manis
HARI KE-10

MAKAN PAGI SELINGAN I MAKAN SIANG

1. Nasi 1. burger 1. Nasi

2. Gepuk Daging
2. pepes rebon
3. Perkedel Tahu
3. tempe bunbu
4. Oyong Tumis & Jamur kuning
Tiram
4. bening katuk
5. jus stroberi

SELINGAN II MAKAN MALAM

1. Risolles 1. Nasi

2. Ayam Taliwang

3. Oncom Goreng Tepung

4. Kacang panjang santan

5. Jus melon mix stroberi

A. PEDOMAN MENU
Menu :

PAGI SIANG MALAM

1.Nasi 1. Nasi 1. Bubur

2.Rawon daging sapi 2. ikan bandeng presto 2. Ayam taliwang

3. tahu fantasi 3. pepes kacang merah 3.Tempe bumbu rujak

4.orak arik sayuran 4.sup kimlo 4.Cah taoge dan kacang
panjang
5.jeruk manis 5. apel merah 5.jus melon mix stroberi
 B. POLA MENU

NO MAKANA M.PAGI 10.00 M.SIANG 16.00 M.SORE

N
1. M. pokok Nasi - Nasi - Nasi

2. L. hewani Daging - Ayam - Udang

sapi
3. L. nabati Kacang - Tempe - Tahu
merah
4. Sayur Kacang - Bayam - Wortel,
panjang buncis,
jagung
muda
5. Buah Apel - Mangga - Jeruk
harumanis manis
6. Susu - - - - -

7. Snack - Ketan - Puding -

hitam

C. FREKUENSI MENU
Hari Ke-1

NO Kelompok Makanan Bahan Makanan Frekuesi Simbol/Kode Keterangan

(berat dlm gr)

I Makanan Pokok Nasi 27x 200 gr

II Lauk Hewani 1. Daging Sapi 3x 50 gr

 2. Ayam 6x 50 gr

3. Hati Ayam 1x 50 gr

4.Udang 4x 50 gr

5. Cumi 3x 50 gr
6. ikan kembung 2x
50 gr

7. Telur puyuh 1x 60 gr

8. ikan bandeng 1x 50 gr

9. Teri 2x 30 gr

10. telur ayam 2x 60 gr

11. Ikan gurame 2x 50 gr

12. rebon 1x 120 gr

I Lauk Nabati 1.Tahu 9x 50 gr

III 2.Tempe 10x 50 gr

50 gr
3.Kacang merah 4x
50 gr
4. kembang tahu 1x 50 gr
5. Kacang tanah 1x 50 gr

6. tofu 1x 50 gr
50 gr
7. oncom 1x

I Sayur 1.Bayam 2x 40 gr

2. Kangkung 3x 40 gr

3. Katuk 2x 40 gr
 4. Kacang panjang 6x 30 gr

5. Daun singkong 1x 40gr

6. Wortel 8x 25 gr
7. Buncis 6x 25gr
8. Tauge 3x
20gr
9. Sawi 2x
30gr
10. Labu siam 1x
30gr
11. soleng 5x
30gr
12. Brokoli 4x
25gr
13. kol 3x
25gr
14. terong ungu 2x
30gr
15. Gori 1x
30gr
16. Oyong 3x

17. bayam merah 1x 30gr

18. caisin 1x 50gr

19. jagung 2x 35gr

20. jamur tiram 2x 35 gr

21. rebung 1x 50gr

22.katuk 1x 50gr

V Buah 1.Pepaya 2x 100 gr

2. Jeruk 1x 100 gr

3. Mangga 5x 90 gr
4. Alpukat 1x 60 gr
5. Semangka 1x
60 gr
 6. Apel 2x 80 gr

7. Sirsak 1x 50 gr

8. Buah naga 2x 100 gr

9. Pisang 3x 100 gr
10. Nanas 1x
100 gr
11. pisang ambon 1x
85 gr
12. anggur 1x
70 gr
13. jambu jamaica 2x
75gr
14. kelengkeng 1x
35gr
15. duku 1x
85gr
16. pir 2x
100gr
17. jeruk sunkis 1x
85 gr
18. sirsak 1x

19. pisang raja sereh 1x 50gr

20. sawo 1x 40gr

21. jambu manis 1x 50gr

22.pisang muli 1x 55gr

23. stroberi 2x 45gr

24. melon 1x 80gr

D. MASTER MENU

WAKTU Menu
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
PAGI M Nasi Nasi Bubur Nasi Lonto nasi Nasi Nasi nasi Nasi
P ayam ng
sayur
M
P
LH Ikan Sate telor Ayam Semur Cumi Omel Udan Gepuk
kembun puyuh teriyaki hati semur et g lada daging
g ayam telur hitam
bumbu
bali
LN Botok Tempe Tahu Perke Sate Perke Samb Perkede
tempe mendoan fantasi del kemba del al l tahu
tempe mng kacan kacan
tahu g g
merah merah
S Tumis Gado Orak Urap Perkede Sayur Suop Oyong
kacang gado arik l buncis jamur tumis
panjang sayuran sayuran santan dan dan
dan jagun jamur
soleng g tiram
B Jeruk Pepaya Angg Naga Salak Pir Apel Pisan pir Jus
manis ur g raja stroberi
sereh

10.00 SN Talam Bubur Bola Banana Canap Bubur Bolu Onde Pisan Burger
C tako ketan bola nugget e roll sumsu pisang onde g
K hitam ubi tuna m molen

Siang M Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
P
LH Ayam Rawon Ayam Gurame Cumi Tom Sambal Sup Ikan Pepes
taliwan daging goren asam saus yum ikan seafoo teri rebon
g sapi g manis padan tongkol d pepes
lengk g
uas
LN Sapo Pepes Opor Tempe Orek Sate Tempe Temp Tahu Tempe
tahu kacang tahu bumbu tempe tehu bakar e bungk bumbu
tanah rujak bumb us kuning
u balimasak
kema
ngi
S Sup Sayur Acar Cah Tumis Teron Bening Tumis Gulai Bening
kimlo lodeh kunin taoge caisin g sayur sawi rebun katuk
g dan balad putih g
kacang o
panjang
 B Mangg Mangga Jambu Juice Mang Jeruk Jambu Sawo Jus Jus
a harumani biji mangga ga sunkis jamaica mang stroberi
haruma s merah indra ga dan
nis mayu buah
naga

selingan SN Puding Mix Mix Kolak Klepo Smoot Pisang Kenta Semer Risoles
CK jagung juice salad pisang n hies cokelat ng mend
saus fruit and fruit alpuk goren em
yoghurt vegetabl at g
e

Malam MP Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Bubur Nasi Nasi Nasi
manado
LH Bola Fuyungh Ikan Denden Ikan Udan Ayam Cumi Ayam
bola ai kemb g bande g asap goren taliwan
udang ung daging ng tempu masak g g
bumb balado presto ra kuah tepun
u g
kunin
g
LN Tahu Tempe Samb Golden Pepes Oblok Oseng Steak Oncom
schoote penyet al tofu tahu tempe tahu tempe goreng
l kacan cabai tepung
g hijau
merah
S Setup Bening Tumis Gulai Benin Gulai Sup Tumis Kacang
sayuran bayam buncis daun g nangk brokol soleng panjang
merah dan singkon oyong a i dan santan
wortel g dan jagun
wortel g
B Pisang Semangk Jambu Keleng Duku Pepay Jus Pisan Jambu Jus
ambon a jamai keng a sirsak g muli manis melon
ca mix
stroberi