100

UJIPADAKARBOHI
DRAT
ASI
STEN:
NIDAANDZARSHOFI
YYAH (
4163141032)

D
I
S
U
S
U
N

OLEH:
KELOMPOK1
SALSACHECHEARI
NDA(
4203341040)

PROGRAM STUDIPENDI
DIKANBI
OLOGI
FAKULTASMATEMATI
KADANI
LMUPENGETAHUANALAM
UNI
VERSI
TASNEGERIMEDAN
2020
 Uj
ikandungankar
bohi
drat
1.Uj
ii
odi
nepadakar
bohi
drat
Kar
bohi
dratadal
ahseny
awamakr
omol
ekul
yangt
erdapatpadabahanpangany
ang
t
erdi
ridar
iunsurkar
bon,
hidr
ogendanoksi
gen.Kar
bohi
dratt
erdi
riat
asempatbagi
an
y
ait
umonosakar
ida,
disakar
ida,
oli
gosakar
idadanpol
i
sakar
ida.Kar
bohi
dratber
fungsi
sebagai
penghasi
lener
giut
amadi
dal
am t
ubuh.Danunt
ukber
akt
ivi
taski
ta
membut
uhkanener
gi,
ener
gidi
per
olehdar
ibahan-
bahanmakanany
angmengandung
kar
bohi
drat
.Sumberut
amakar
bohi
draty
angsangatser
ingki
tat
ahuseper
tiber
as,
j
agung,
kent
ang,
ubi
,sagu.Anal
i
sakar
bohi
dratdapatdi
l
akukansecar
akual
i
tat
if
maupunkuant
it
ati
f.Anal
i
sakuant
it
ati
fdi
gunakanunt
ukmenganal
i
saj
uml
ah
kar
bohi
dratdi
dal
am bahanpangan.Cont
ohanal
i
sakuant
it
ati
fadal
ahmet
odel
owr
y.
Anal
i
sakual
i
tat
ifdi
gunakanunt
ukmenganal
i
saadat
idakny
akar
bohi
dratdal
am bahan
pangan.Cont
ohanal
i
sakual
i
tat
ifadal
ahmet
odei
odi
n.Anal
i
sakar
bohi
dratsecar
a
kual
i
tat
ifdi
l
akukanunt
ukmenget
ahui
adat
idakny
akar
bohi
dratdal
am bahanpangan.
Met
odei
odi
ndapatdi
gunakanunt
ukmenganal
i
sakar
bohi
dratsecar
akual
i
tat
if
.Jeni
s
kar
bohi
draty
angdi
uji
denganmet
odekar
bohi
datadal
ahkar
bohi
dratj
eni
spol
i
sakar
ida.
Pol
i
sakar
idadi
tambahkani
odi
nakanmembent
ukwar
naber
bedasesuai
denganj
eni
s
kar
bohi
drat
nya.
Pri
nsi
pdariuj
ii
odineyai
tuamilum at
aupatiyangber eaksidenganiodi
neakan
membentukwarnabir
u,dekstr
im membentukwar namer ahkeunguan,dangli
kogen
akanmembentukwarnamer ahkecokl
atan.
(Uji
_karbohidrat
_Dengan_Metode_
Iodi
n,n.
d.)

No Sampel Per
ubahanwar na
Sebel
um Sesudah Jumlah
i
odi
ne
1 Kentangmentah Kuni
ngkecokl
atan Bi
rukehi t
aman 3tet
es
2 Kentangr
ebus Kuni
ng Ungugel ap 6tet
es
3 Nasi Put
ih Ungugel ap/biru 3tet
es
kehit
aman
4 Susu Put
ih Tidakberubah 7t
etes
warna
5 Pisang Cokel
atmuda Coklatgelap 6t
etes
6 Apel Cokl
at Coklatgelap 3t
etes

Makadar
itabeldi
atasdi
jel
askanbahwasany
akarbohidr
atapabi
l
adi
tambahkani
odi
ne
akanmembentukkompleksadsor
psiberwar
naspesif
ik.
Cont ohnyapadanasi ,
di t
ambahkan3t eteslarut
aniodi
nelaludihomogenkankemudi an
diamat iperubahanwar nay angterjadi
.Sebelum dit
ambahkanlarutaniodi
nepada
sampel nasiber warnaput ihnamunset elahdit
ambahkaniodinemakanasi ber
ubah
war namenj adi ungugel ap.Perubahanwar napadanasidi
karenakanami l
um padanasi
bereaksi dengani odineser tawarnaungugel appadanasijugamengi denti
fi
kasikan
terdapatkandunganami lofekti
ny anglebihbanyakpadanasi,
Sepertiyangdij
elaskan
olehawan( 2011)bahwai odineyangdi t
ambahkanmengaki batkanperubahanwar na
padasampel karbohidrat.

2.Ujimoli
schpadakar bohidr
at
Pri
nsip:Sampelkar bohidr
aty angtelahdit
etesiol
ehpereaksimol i
shl al
udi hi
drol
isi
s
denganasam sulfatpekat(
H2SO4)maka, terj
adipemutusanikatangl
ikoli
stikdar
irantai
karbohi
dratpoli
sakari
damenj adidisakar
idadanmonosakar i
da.Larutany angposi t
if
akanmenghasilkancincinberwarnaunguketikadir
eaksi
kandenganα- naftoldanasam
sul
fatpekat.

3.Uj iseli
wanoffpadakar bohi
drat
Fruktosa dapatdi bukti
kan dengan uj iseli
wanof f.Sampelkar bohi
dratdicampurkan
denganper eaksisel
iwanoffkemudi andipanaskandandi catatwaktunya.Warnamer ah
menunj ukkanbahwasampelposi tifmengandungkandungankar bohi
drat
.Padauj iini
sukrosadan f rukt
osamenghasi l
kan war nay ang spesi
fi
ky akniwar namer ah yang
mengi dentifi
kasiadanyakandunganf ruktosadal am kar
bohidratjeni
smonosakar ida.
Penjelasanny ayait
uHCLy angt er
kandungdal am pereaksiseli
wanoffinimendehidrasi
fr
ukt osa menghasi lkan hidr
oksifurf
uralsehi ngga furf
uralmengal amikondensasi
setelahpenambahanr esorsi
nolmembent ukwar namerahpadal arut
anpadasampel .

4.Uj ibenedictpadakar bohidrat

Prinsip : Sampel kar bohidrat direaksikan dengan per eaksi benedi ct kemudian
dipanaskan.Hasi lpositi
fditunjukkandengant erbentuknyawar nabi r
ukehi j
auan,merah
atau kuni ng tergantung kadargul a per eduksiy ang ada.Hasi lwar na ter
bent uk
tergant ung darikonsent rasiat aukadargul ar eduksiy ang dikandung oleht i
ap-ti
ap
2+
sampelkar bohidrat
.warnamer aht erbentukdar ihasilterbentukkar enaCu menj adi
+
onCu ol
i ehsuatugugusal dehidatauket onbebasy angtergandungdal am gulareduksi
yangber l
angsungdal am suasanabasa.Si f
atbasay angdi mili
kiolehper eaksibenedict
i
ni dikar enakanadany aseny awanat ri
um kar bonat.
Li
ter
atur

Uj
i
_kar
bohi
drat
_Dengan_
Met
ode_
Iodi
n.(
n.d.
).

Reaksi_uj
i
_karbohi
drat_
pada_pr
akti
kum
(htt
p:/
/pemula-awal
ihari
mu.bl
ogspot
.com/
2012/
10/
reaksi
-uj
i
-kar
bohi
drat
-
prakti
kum.ht
ml )

Ber
bagaiuj
ikarbohi
drat
(ht
tp:
//www.scri
bd.
com/ doc/
95291146/
ber
bagai
uji
kar
bohi
drat
)

Lapor
anbi
oki
miapr
akt
ikum kar
bohi
dratUNESA