MINERAL

A. MINERAL MAKRO

Nutrisi Fungsi Sumber Pangan

Kalsium (Ca)  Pembentukan tulang dan gigi  Susu
 Kontraksi otot  Yoghurt
 Pembekuan darah  serelia
Fosfor (P)  bersama dengan kalsium Pangan sebagai sumber fosfor
pembentuk utama tulang dan gigi adalah pangan yang juga
 berperan dalam pembentukan merupakan sumber protein,
nukleoprotein seperti daging, ayam, ikan,
telur, susu dan hasil
olahannya,
dan kacang-kacangan.
Sulfur (S) Fungsi sulfur erat kaitannya dengan fungsi Pada umumnya pangan
protein, yaitu karena sulfur merupakan sumber sulfur juga merupakan
penyusun asam amino esensial dan enzim. pangan sumber
Di samping itu, fosfor, banyak terdapat pada
karena merupakan penyusun insulin, sulfur kecambah, gandum, dan
berperan juga dalam mengatur gula darah. kacang-kacangan,
Bersama-sama dengan kalsium dan fosfor, daging, jeroan, ayam, ikan,
sulfur juga merupakan bahan penyusun telur, serta susu dan produk
tulang dan gigi. susu.
Magnesium (Mg)  Aktivasi enzim. Magnesium Sumber utama magnesium
berperan dalam proses aktivasi adalah sayuran hijau, serealia,
enzim-enzim tubuh dalam reaksi biji-bijian, dan
metabolisme karbohidrat, protein, kacang-kacangan, serta
dan lemak menjadi energi. daging, susu dan hasil
 Mencegah kerusakan gigi. olahannya.
Magnesium berperan juga dalam
menahan kalsium dalam email gigi
sehingga kebutuhan kalsium gigi
tetap terjaga

B. MINERAL MIKRO

Nutrisi Fungsi Sumber Pangan

Zat Besi (Fe) Zat besi merupakan bahan pembentuk  Daging merah
hemoglobin (Hb), yaitu protein yang bertugas  Hati
mengangkut oksigen ke sel-sel tubuh. Selain  Kacang kedelai
itu, sebagai komponen penyusun mioglobin,  Bayam
zat besi membantu menjaga agar oksigen
selalu tersedia untuk keperluan kontraksi
otot. Zat besi juga berperan dalam membantu
tugas protein untuk transfer elektron dalam
penggunaan energy pada sel-sel, yaitu
sebagai bagian proses metabolisme.
Seng (Zn) Seng berperan dalam fungsi imunitas, yaitu
sebagai penyusun enzim Superokside
dismutase (SOD). Seng besar perannya dalam
fungsi kerja hormon insulin dalam pankreas,
yaitu jika seng dalam darah rendah maka
respons insulin juga menjadi menurun, hal ini
akan menjadikan sistem metabolisme glukosa
menjadi terganggu. Dalam fungsi
pertumbuhan sel atau jaringan, seng
berperan membantu penyusunan bahan
genetik DNA dan RNA, penyusun sperma,
pertumbuhan janin yang normal, serta
berperan dalam fungsi hormon thyroid
Yodium (I) Dengan hormon-hormon tiroid, yodium
berfungsi dalam mengatur suhu tubuh, laju
pelepasan e (energi) selama metabolisme
basal, laju penggunaan oksigen oleh sel,
pertumbuhan dan perkembangan sistem
syaraf, serta pertumbuhan linier.
Tembaga Tembaga merupakan unsur esensial yang bila
(Cu) kekurangan dapat menghambat
pertumbuhan dan pembentukan hemoglobin.
Tembaga sangat dibutuhkan dalam proses
metabolisme, pembentukan hemoglobin, dan
proses fisiologis dalam tubuh hewan
(Richards 1989; Ahmed et al. 2002).
Iodin (I) Iodin merupakan komponen esensial tiroksin
dan kelenjar tiroid. Tiroksin berperan dalam
meningkatkan laju oksidasi dalam sel
sehingga meningkatkan Basal Metabolic Rate
(BMR). Tiroksin juga berperan menghambat
proses fosforilasi oksidatif sehingga
pembentukan Adenosin Trifosfat (ATP)
berkurang dan lebih banyak dihasilkan panas.
Tiroksin juga mempengaruhi sintesis protein
(Mills 1987; Darmono 1995).
Kobalt (Co) Bagian dari vitamin B12yang diketahui
mampu meningkatkan produksi sel darah
merah (Haas, 2015). yang diketahui mampu
meningkatkan produksi sel darah merah
(Haas, 2015).
Seng banyak ditemukan pada
makanan sumber protein
karena seng berikatan
dengan asam amino, peptida,
dan asam nukleat. Sumber
utama yaitu daging, kerang,
unggas, hati. Pada pangan
nabati seng banyak terdapat
pada kacang-kacangan dan
produk biji-bijian kulit penuh.
Ikan laut, telur, tiwul,
singkong, kangkung, sawi
Sumber tembaga tidak hanya
pada kerang, hati ayam,
kacang-kacangan, tetapi
tembaga juga terdapat pada
tahu, tempe, susu, cumi-
cumi, udang dan daging ayam
Bahan makanan yang berasal
dari laut seperti kerang, ikan,
udang, dan rumput laut.
Sedangkan produk hewani
dan nabati seperti susu,
daging ayam, dan sayur
sayuran.
buah ara, kubis, bayam, bit
hijau, gandum, selada, dan
selada air.
http://203.190.37.42/publikasi/p3273084.pdf
https://ejournal2.litbang.kemkes.go.id/index.php/mgmi/article/download/998/507/
file:///C:/Users/HP/Downloads/6230-19199-1-SM.pdf
https://media.neliti.com/media/publications/187791-ID-hubungan-asupan-zat-besi-vitamin-c-
dan-t.pdf
https://core.ac.uk/download/pdf/77623914.pdf
https://uad.ac.id/id/pelajari-fungsi-cobalt-dalam-tubuh/