3.

LIPID
A. Definisi Lipid
Lipid adalah kelompok senyawa heterogen yang berkaitan dengan asam lemak.
Lipid oleh tubuh disimpan sebagai penghasil energi. Lipid atau lemak merupakan
senyawa organik yang banyak ditemukan dalam sel jaringan, tidak larut dalam air,
larut dalam zat pelarut non polar seperti (eter, kloroform, dan benzena).
B. Klasifikasi Lipid
Klasifikasi dari Lipid, sebagai berikut :

No Jenis Lipid Penjelasan

1. Lipid Sederhana Lipid Sederhana adalah ester yang terbentuk dari asam
lemak dengan beberapa gugus alkohol Lipida sederhana
tidak dapat diubah menjadi sabun, senyawa itu termasuk
steroida dan terpena. Yang termasuk lipida sederhana :
a) Lemak adalah bentuk ester asam lemak dengan
gliserol dan lemak merupakan lipida berbentuk
padat pada suhu kamar, sedangkan minyak
merupakan bentuk cair dari lemak. Lemak dan
minyak disebut trigliserida.
b) Lilin (Waxes) adalah Bentuk ester asam lemak
yang memiliki berat molekul besar dengan bentuk
alkohol monohidrat. Waxes mempunyai titik lebur
tinggi.
2. Lipid Kompleks Lipid Kompleks adalah ester yang terbentuk dari asam
lemak yang mengandung gugus lain yang teradisi pada
gugus alkohol atau asam lemak.
a) Fosfolipid merupakan lipid yang mengandung
residu asam fosfat. Molekul ini mengandung basa
nitrogen dan subtituen lainnya, misalnya
gliserofosfolipid memiliki gugus alkohol berupa
gliserol dan spingofosfolipid memiliki gugus
alkohol berupa spingosin.
b) Glikolipid (glikospingolipid) merupakan lipid yang
mengandung asam lemak, spingosin dan
karbohidrat.
c) Lipid kompleks lainnya misalnya sulfolipid,
 aminolipid dan lipoprotein.
3. Lipid Derivat dan Contoh lipid kategori ini adalah asam lemak, gliserol,
Prekursor steroid, aldehid lemak, keton bodies, lipid yang terlarut
pada vitamin dan hormon.

Klasfikasi Asam Lemak dibagi menjadi 2 yaitu :

No Asam Lemak Penjelasan

.
1. Asam Lemak Jenuh Asam lemak jenuh yaitu asam lemak yang semua ikatan
atom karbon pada rantai karbonnya berupa ikatan tunggal
(jenuh). Contoh : Asam Laurat, Asam Miristat, Asam
Palmitat, Asam Stearat, Asam Arakidat.
2. Asam Lemak Tak Asam lemak tak jenuh, yaitu asam lemak yang
Jenuh mengandung ikatan rangkap pada rantai karbonnya.
Contoh : Asam Oleat, Asam Linolenat, Asam Arakidonat.

C. Sumber Pangan Lipid

No Sumber Contoh
.
1. Hewani Lemak : Lemak dari susu sapi, kerbau, kambing , domba.
Minyak : Minyak ikan paus, salmon, sardine, menhaden.
2. Nabati Lemak : Lemak biji cokelat, inti sawit, mentega.
Minyak : Minyak zaitun, kelapa, inti zaitun, kacang tanah,
almond, inti alpukat, inti plum,, jagung, gandum, biji
bunga matahari, kacang kedele.

D. Fungsi Biologis Lipid

Fungsi lipid adalah sebagai sumber energi, pelindung organ tubuh, pembentuk
sel, sumber asam lemak esensial, alat angkut vitamin larut lemak, menghemat
protein, memberi rasa kenyang dan kelezatan, sebagai pelumas, dan memelihara
suhu tubuh.