Modul Praktikum Pengendalian Mutu Hasil(Sumard ianto

Perikanan III)

MODUL PRAKTIKUM
Mata Kuliah Pengendalian Mutu Hasil Perikanan

Disusun oleh:
TIM DOSEN

Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan

Universitas Diponegoro Semarang
2021
 Modul Praktikum Pengendalian Mutu Hasil Perikanan III

UNIVERSITAS DIPONEGORO
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

MODUL III: Control Chart

Nama Mata Kuliah : Pengendalian Mutu Hasil Perikanan

Kode dan SKS mata kuliah : PKT353P / 3 SKS
Semester ke : V
Prasyarat Praktikum : Biokimia Hasil Perikanan, Kimia Pangan, gizi ikan, Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Tradisional, Diversifikasi dan
Pengembangan Produk
Waktu yang diperlukan : 2 x 100 menit kegiatan
Kompetensi Mata Kuliah : Setelah menyelesaikan mata kuliah ini mahasiswa mampu menjelaskan tentang analisa dalam ikan dan produk
perikanan meliputi pengujian secara sensori, kimia, fisiko-kimia dan perencanaan variable control chart
Indikator Kinerja Praktikum : Setelah menyelesaikan mata acara praktikum ini, mahasiswa mampu melakukan dengan benar:
pada Modul ke III a) Mengetahui keseragaman (homogenitas) dari bahan baku dan produk yang dihasilkan oleh industri perikanan

MINGGU SUMBER DOSEN

KOMPETENSI DASAR POKOK BAHASAN SUB POKOK BAHASAN TOPIK PRAKTIKUM
KE BACAAN PENGAMPU

1 2 3 4 5 6 7
Mahasiswa mampu mengetahui Control chart 1. Control chart Control chart bahan VIII Lihat bahan Ir. Sumardianto,
keseragaman bahan baku yang akan baku bacaan PG.Dipl, M.Gz
digunakan dalam proses pengolahan ikan
Mahasiswa mampu mengetahui Control chart 2. Control chart Control chart produk IX Lihat bahan Ir. Sumardianto,
keseragaman bahan baku yang akan perikanan bacaan PG.Dipl, M.Gz
digunakan dalam proses pengolahan ikan

hal. 2 dari 21
 (Tim Dosen)

BAHAN BACAAN

1. Betterfield, D.H., 1990. Control chart. Hall International. New Jersey.

2. Chrismanto, D., 2006. Pengembangan sistem penunjang keputusan berbasis komputer untuk meningkatkan efektifitas sistem akurasi
dimensi pada proses pembuatan badan kapal.

hal. 3 dari 21
 Modul Praktikum Pengendalian Mutu Hasil Perikanan III

MODUL III : CONTROL CHART

TOPIK I. CONTROL CHART BAHAN BAKU Kelompok : …………………….

Tgl :……………………..

Nama : ………………………...........…… NIM:………………….. Ttd:…………………………….

1. Pengantar Teori Praktikum

Pengendalian mutu dapat dilakukan dengan cara pengukuran karakteristik mutu dalam
pengukuran numerik yaitu pengukuran panjang dan berat bahan baku dan produk perikanan.
Penggunaan control chart dalam pengendalian mutu bertujuan untuk mengetahui keseragaman
bahan baku atau produk. Mutu yang dilihat dengan control chart merupakan mutu yang
terukur. Menurut Besterfield (1990), mutu adalah keseluruhan ciri dan karakteristik dari produk
yang berhubungan dengan kemampuan memenuhi kebutuhannya, mutu mempunyai
pengertian tepat dan dapat diukur. Control chart bertujuan untuk perbaikan proses secara
kontinyu, sehingga tercapa perbaikan proses (Chrismato, 2006).

2. Tujuan

Setelah menyelesaikan mata acara praktikum ini, mahasiswa mampu melakukan dengan benar
control chart bahan baku.

3. Kompetensi

Mahasiswa mampu mengetahui keseragaman (homogenitas) dari bahan baku yang dihasilkan
oleh industri perikanan.

4. Prosedur Kerja
a. Bahan
 Ikan kembung (60 ekor per 20 praktikan)

b. Alat
 Timbangan (1 buah per 5 praktikan)
 Penggaris (1 buah per 5 praktikan)
 Kertas label (1 lembar per 5 praktikan)

c. Metoda

c.1. Sistematika Sampling

Sistematikan sampling banyak digunakan dalam pengambilan contoh. Salah satu cara
pengambilan sampel dengan teknik random sampling adalah dengan mengunakan
angka random dari tabel bilangan random. Cara pengambilan sampel dengan angka
random adalah sebagai berikut:
1. Elemen-elemen dalam populasi didaftar dan diberi nomor urut dari 1 sampai
N.
2. Menentukan jumlah elemen yang akan dipergunakan sebagai
sampel.

hal. 4 dari 21
 (Tim Dosen)

3. Elemen yang dijadikan sampel adalah elemen yang nomor urutnya terdapat dalam
tabel bilangan random (Lampiran 1).

a. Control Chart
Pada control chart terdapat tiga garis horizontal
1. Garis tengan (CL) menggambarkan kualitas yang diinginkan
2. Toleransi batas atas pengendalian (UCL)
3. Toleransi batas bawah pengendalian (LCL)

Cara menghitung
1. Ada standard
a. Conrol line = X (ditentukan)
b. UCL = X + A.S
c. LCL = X - A.S
2. Tidak ada standard
a. Conrol line = X (ditentukan)
b. UCL = X + At.S
c. LCL = X - At.S
Nilai A dan A1 dari table control chart (Lampiran 2)

a. Control Chart untuk Panjang dan Berat Tubuh Ikan

Cara Menghitung
1. Ambil 60 ekor ikan, diberi nomor 1 sampai dengan 60.
2. Sampling ikan sebanyak 10 % dari N (n) dengan menggunakan bilangan random.
3. Ikan diambil sebanyak 6 ekor, kemudian ditimbang berat serta diukur panjangnya.
Setelah selesai, ikan dikembalikan lagi. Lakukan sampling sebanyak 10% N, dan
ulangi prosedur ini hingga diperoleh sepuluh kali sampling.
4. Data yang diperoleh dari nomor tiga dihitung control chartnya.
5. Gambar grafiknya pada kertas millimeter block dan buat kesimpulan. (untuk
laporan resmi digambarkan dengan menggunakan program Minitab).

hal. 5 dari 21
 Modul Praktikum Pengendalian Mutu Hasil Perikanan III

5. Lembar Hasil pengamatan

Data hasil praktikum

Tabel ........ ...........................................................................................................

Komponen Deskripsi

Tabel ....... ...........................................................................................................

Ulangan Log S
.......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ..........

hal. 6 dari 21
 (Tim Dosen)
Tidak ada standard
Control line = X (ditentukan)
= ........................

UCL = X + At.S

= ..................

= ..................

LCL = X - At.S

= ..................

= ..................

Tabel ....... ...........................................................................................................

Ulangan Log S
.......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ..........

Tidak ada standard

Control line = X (ditentukan)
= ........................

UCL = X + At.S

= ..................

= ..................

LCL = X - At.S

hal. 7 dari 21
 Modul Praktikum Pengendalian Mutu Hasil Perikanan III

= ..................

= ..................

Grafik control chart

Gambar ...... ......................................................................................................................

.. Keterangan

hal. 8 dari 21
 Modul Praktikum Pengendalian Mutu Hasil Perikanan III

Grafik control chart

Gambar ...... .................................................................................................................

....... Keterangan

Pembahasan:
Modul Praktikum Pengendalian Mutu Hasil Perikanan III

hal. 10 dari 21
Modul Praktikum Pengendalian Mutu Hasil Perikanan III

hal. 11 dari 21
 Modul Praktikum Pengendalian Mutu Hasil Perikanan III

Kesimpulan dan saran

Daftar Pustaka

Nilai :……………………………………………….
Draft :……………………………………………….
Nama dan paraf asisten:……………………..
…………………………………………………………
 (Sumard
Modul Praktikum Pengendalian Mutu ianto
Hasil )
Perikanan III

MODUL III : CONTROL CHART hal. 12 dari 21

Kelompok : …………………….
TOPIK II. CONTROL CHART PRODUK
PERIKANAN Tgl :

……………………..

Nama : ………………………...........…… NIM:………………….. Ttd:…………………………….

1. Pengantar Teori Praktikum

Pengendalian mutu dapat dilakukan dengan cara pengukuran karakteristik mutu dalam
pengukuran numerik yaitu pengukuran panjang dan berat bahan baku dan produk perikanan.
Penggunaan control chart dalam pengendalian mutu bertujuan untuk mengetahui keseragaman
bahan baku atau produk. Mutu yang dilihat dengan control chart merupakan mutu yang
terukur. Menurut Besterfield (1990), mutu adalah keseluruhan ciri dan karakteristik dari produk
yang berhubungan dengan kemampuan memenuhi kebutuhannya, mutu mempunyai
pengertian tepat dan dapat diukur. Control chart bertujuan untuk perbaikan proses secara
kontinyu, sehingga tercapa perbaikan proses (Chrismato, 2006).

2. Tujuan

Setelah menyelesaikan mata acara praktikum ini, mahasiswa mampu melakukan dengan
benar control chart bahan baku.

3. Kompetensi

Mahasiswa mampu mengetahui keseragaman (homogenitas) dari bahan baku yang

dihasilkan oleh industri perikanan.

4. Prosedur
Kerja a. Bahan
 Ikan kaleng (60 buah kaleng per 40 praktikan)

b. Alat
 Timbangan (1 buah per 5 praktikan)
 Penggaris (1 buah per 5 praktikan)
 Kertas label (1 lembar per 5 praktikan)

c. Metoda
c.1. Sistematika Sampling
Sistematikan sampling banyak digunakan dalam pengambilan contoh. Salah satu
cara
pengambilan sampel dengan teknik random sampling adalah dengan
mengunakan angka random dari tabel bilangan random. Cara pengambilan sampel
dengan angka random adalah sebagai berikut:
1. Elemen-elemen dalam populasi didaftar dan diberi nomor urut dari 1 sampai
 Modul Praktikum Pengendalian Mutu Hasil Perikanan III

N.
2. Menentukan jumlah elemen yang akan dipergunakan sebagai
sampel.
3. Elemen yang dijadikan sampel adalah elemen yang nomor urutnya terdapat
dalam table bilangan random (Lampiran 1).

hal. 13 dari 21
 (Tim Dosen)
b. Control Chart
Pada control chart terdapat tiga garis horizontal
1. Garis tengan (CL) menggambarkan kualitas yang diinginkan
2. Toleransi batas atas pengendalian (UCL)
3. Toleransi batas bawah pengendalian (LCL)

Cara menghitung
1. Ada standard
a. Control line = X (ditentukan)
b. UCL = X + A.S
c. LCL = X - A.S
2. Tidak ada standard
a. Control line = X (ditentukan)
b. UCL = X + At.S
c. LCL = X - At.S

Nilai A dan A1 dari table control chart (Lampiran 2)

d. Control Chart untuk berat produk ikan

Cara menghitung:
1. Ambil 60 buah kaleng, diberi nomor 1 sampai dengan 60.
2. Sampling kaleng sebanyak 10% dari N (n) dengan bilangan random.
3. Kaleng diambil sebanyak 6 buah, kemudian ditimbang beratnya. Setelah selesai,
kaleng dikembalikan lagi. Lakukan sampling sebanyak 10% N, dan ulangi
prosedur ini hingga diperoleh sepuluh kali sampling.
4. Data yang diperoleh dari nomer tiga control chart-nya.
5. Gambar grafiknya pada kertas millimeter block dan dibuat kesimpulan. (untuk
laporan resmi digambar dengan menggunakan program Minitab).

hal. 14 dari 21
 Modul Praktikum Pengendalian Mutu Hasil Perikanan III

5. Lembar Hasil pengamatan

Data hasil praktikum

Tabel ....... ...........................................................................................................

Ulangan Log S
.......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ..........

Tidak ada standard

Control line = X (ditentukan)
= ........................

UCL = X + At.S

= ..................

= ..................

LCL = X - At.S

= ..................

= ..................

hal. 15 dari 21
 (Tim Dosen)

Tabel ....... ...........................................................................................................

Ulangan Log S
.......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ..........

Tidak ada standard

Control line = X (ditentukan)
= ........................

UCL = X + At.S

= ..................

= ..................

LCL = X - At.S

= ..................

= ..................

hal. 16 dari 21
 Modul Praktikum Pengendalian Mutu Hasil Perikanan III
Grafik control chart

Gambar ...... ......................................................................................................................

.. Keterangan
Modul Praktikum Pengendalian Mutu Hasil Perikanan III

hal. 17 dari 21
 (Tim Dosen)
Grafik control chart

Gambar ...... ......................................................................................................................

.. Keterangan

hal. 18 dari 21
 Modul Praktikum Pengendalian Mutu Hasil Perikanan III

Pembasan:

hal. 19 dari 21
(Tim Dosen)

hal. 20 dari 21
 Modul Praktikum Pengendalian Mutu Hasil Perikanan III
Kesimpulan dan saran

Daftar Pustaka

Nilai :……………………………………………….
Draft :……………………………………………….
Nama dan paraf asisten:……………………..
…………………………………………………………
…………………………………………………………

hal. 21 dari 21