RESPON KONSUMEN KERUPUK UBI

KAYU (SINGKONG)

PENDAHULUAN

Uji organoleptik (sensori) merupakan cara pengujian dengan menggunakan

indra manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap produk.
Pengujian organoleptik mempunyai peranan penting dalam penerapan mutu. Pengujian
organoleptik dapat memberikan indikasi kebusukan, kemunduran mutu dan kerusakan
lainnya dari produk. Uji organoleptik dilakukan dan dilaporkan dalam sebuah kertas. Sampel
yang akan diuji akan di letakkan dalam wadah dan diberikan kode yang hanya diketahui oleh
penyaji. Panelis diberikan air mineral untuk setiap sampel dilakukan penetralisirnya. Hal ini
dilakukan agar tidak adanya kontaminasi dari segi sensoria tau biasa antar sampel. Pemilihan
panelis sangat mempengaruhi ketika nantinya produk akan di komersialisasi. Borang
pegujian organoleptik dapat dilihat pada tabet dibawah ini.

RESPON KONSUMEN

Nama panelis : SISI

Produk : KERUPUK SINGKONG

Berikan tanda √ pada nilai uji hedonik sampel dibawah ini.

Sampel Nilai Warna Bau Rasa Tekstur
Sangat suka 7 √ √
Suka 6 √√ √
Agak suka 5 √ √ √
Netral 4 √ √
Agak tidak suka 3 √
Tidak suka 2 √
Sangat tidak suka 1
Nama panelis : ANGGI Produk : KERUPUK SINGKONG

Berikan tanda √ pada nilai uji hedonik sampel dibawah ini.

Sampel Nilai Warna Bau Rasa Tekstur

Sangat suka 7 √ √
Suka 6 √ √ √
Agak suka 5 √ √
Netral 4 √ √
Agak tidak suka 3 √ √
Tidak suka 2
Sangat tidak suka 1 √

Nama panelis : Auty

Produk : KERUPUK
SINGKONG

Berikan tanda √ pada nilai uji hedonik sampel dibawah ini.

Sampel Nilai Warna Bau Rasa Tekstur
Sangat suka 7
Suka 6 √ √ √ √
Agak suka 5 √ √ √ √
Netral 4 √ √ √
Agak tidak suka 3 √
Tidak suka 2
Sangat tidak suka 1
Nama panelis : Herminalti Produk : KERUPUK SINGKONG

Berikan tanda √ pada nilai uji hedonik sampel dibawah ini.

Sampel Nilai Warna Bau Rasa Tekstur

Sangat suka 7
Suka 6 √ √ √ √
Agak suka 5 √ √ √ √
Netral 4 √ √ √
Agak tidak suka 3 √
Tidak suka 2
Sangat tidak suka 1

Nama panelis : Mulyadi

Produk : KERUPUK
SINGKONG

Berikan tanda √ pada nilai uji hedonik sampel dibawah ini.

Sampel Nilai Warna Bau Rasa Tekstur
Sangat suka 7 √ √
Suka 6 √√ √ √ √
Agak suka 5 √ √ √ √√
Netral 4
Agak tidak suka 3
Tidak suka 2
Sangat tidak suka 1
 Nama panelis : Gisella
Produk : KERUPUK SINGKONG

Berikan tanda √ pada nilai uji hedonik sampel dibawah ini.

Sampel Nilai Warna Bau Rasa Tekstur

Sangat suka 7
Suka 6 √ √
Agak suka 5 √
Netral 4 √√ √√ √√√
Agak tidak suka 3 √ √√
Tidak suka 2
Sangat tidak suka 1

Keterangan :
 Kerupuk singkong varian rasa BBQ warna hitam
 Kerupuk singkong varian rasa Jagung Bakar warna hijau
 Kerupuk singkong varian rasa Balado Pedas Manis warna merah

Dari hasil pengujian hedonik di atas dapat disimpulkan bahwa responden lebih menyukai
warna hijau (jagung bakar), bau, rasa dan tekstur warna merah (Balado Pedas Manis). Hal ini dapat
diakibatkan rasa manis pada varian rasa kombinasi pedas dan manis lebih dominan dan banyak
disukai panelis. Warna jagung bakar lebih disukai karena warna yang dihasilkan lebih segar
dibandingkan dengan produk lainnya dan lebih disukai.