No.

Jenis Gambar Bentuk Zat Bioaktif & Sumber info

Nutrien utama
1. Jamur kuping ( - Air Indah Fitrah Yani. 2018.
Auricularia - Protein “Menguak Nutrisi dan 6
auricula-judae ) - Lemak Manfaat Jamur Kuping Bagi
- Karbohidrat Tubuh”.
- Serat pangan https://hellosehat.com/nutrisi/f
- Kalsium akta-gizi/manfaat-jamur-
- Kalium kuping/. Diakses pada 31
- Tembaga Maret 2021 pukul 21:43
- Zink
- Beta Karoten
- Vitamin (B1, B2,
C)
2. Jamur tiram ( - Protein http://e-
Pleurotus ostreatus - Asam amino journal.uajy.ac.id/630/3/2BL0
) - Lemak 1006.pdf
- Vitamin (B1, B2,
C, D)
- Mineral (Kalsium,
Fosfor, Zink,
Kalium, dll)
- Serat
- Tianin

3. Jamur enoki ( - Karbohdrat https://fdc.nal.usda.gov/

Flammulina - Serat pangan
velutipes ) - Protein Rakha Fahreza. 2020. “8
- Lemak Macam Jamur yang Bisa
Jamur - Mineral ( Kalium, Dikonsumsi, Tidak Semua
Makroskopik Natrium, Aman”.
Magnesium, dll) https://www.merdeka.com/jati
- Vitamin ( B1, B3, m/8-macam-jamur-yang-bisa-
B5, B2, D) dikonsumsi-enak-dan-
menyehatkan- kln.html?
page=all. Diakses pada 31
Maret 2021 pukul
22:07
4. Jamur merang - Protein DD Saputro. 2018.
(Volvariella - Karbohidrat http://eprints.mercubuana-
volvaceae L.) - Kalsium yogya.ac.id/2958/3/BAB%20I
- Lemak I.pdf.
- Zat besi
- Tiamin
- Riboflavin
- Niacin
- Vit C

5. Jamur kancing - Karbohidrat https://www.fatsecret.co.id/kal

(Agaricus bisporus - Protein ori-gizi/umum/jamur-kancing
) - Lemak
- Kalium
- Sodium
- Serat
- Vitamin D
- Vitamin B9
6. Jamur shimeji - Karbohidrat https://idnmedis.com/jamur-
(Hypsizygus - Serat shimeji
tessellatus ) - Lemak
- Kalium
- Zat besi
- Vitamin ( D dan
B6)
- Thiamin

7. Jamur shiitake ( - Karbohdrat U.S. Department of

Lentinula edodes ) - Protein Agriculture (2019). Food Data
- Serat Central. Mushrooms, Shiitake,
- Vitamin ( B3, B5, Dried.
B6, dan D)
- Mineral ( kalium, U.S. Department of
fosofr, zinc, Agriculture (2019). Food Data
selenium ). Central. Mushrooms, Shiitake,
- Antioksidan Raw.
- Folat

8. Jamur truffle - Karbohidrat Anonym. Truffles. United

(Tuber - Protein State Department of
melanosporum ) - Lemak Agriculture; 2020.
- Gula
- Serat
- Mineral ( Kalium,
Fosfor, Natrium,
Magnesium,
Kalsium, dll )
- Tiamin
- Vitamin A
- Memiliki banyak
antioksidan
9. Jamur Portobello - Serat Dr Axe.
(Agaricus bisporus - Karbohidrat https://draxe.com/nutrition/por
) - Protein tobello-mushroom/
- Vitamin B Diakses pada 13 Februari
( Riboflavin, 2020
Niacin,
Pantothenic)
- Mineral ( Fosfor,
Potasium,
Selenium,
Tembaga)
- Senyawa CLA
10. Rhizopus oryzae Digunakan dalam
pembuatan tempe. Untuk
tempe yang berbahan biji
kedelai, jamur ini
berfungsi menyatukan biji
kedelai dan jua
menghasilkan enzim yang
dapat meningkatkan gizi
tempe https://sumberbelajar.belajar.k
emdikbud.go.id/sumberbelajar
/tampil/Mikroba-
11. Saccharomyces Biasa digunakan dalam 2010/konten1.html#mikroba-
cerevisiae pembuatan tape, roti, dan untuk-makanan-dan-minuman
Jamur juga minuman beralkohol. Diakses pada 31 Maret 2021
Mikroskopik Pada pembuatan tape, pukul 22:53
jamur ini berperan untuk
mengubah pati menjadi
gula sehingga rasa tape
menjadi manis saat awal
fermentasi.
Pada pembuatan roti,
jamur ini berfungsi untuk
menambah cita rasa,
mengembangkan adonan
roti, dan membuat roti
berpori.
12. Neurospora Digunakan dalam
sitophila pembuatan oncom, dan
fungsi dari jamur ini, sama
seperti jamur Rhizopus
oryzae pada pembuatan
tempe

13. Aspergillus wentii Kedua jamur ini digunakan

dalam pembuatan kecap
dan tauco. Jamur ini
berpera pada saat
terjadinya fermentasi
pertama pada proses
pembuatan kecap dan

14. Aspergillus oryzae tauco. Pada proses

fermentasi pertama ini,
protein akan diubah
menjadi bentuk protein
terlarut, peptida, pepton
dan asam-asam amino,
sedangkan karbohidrat
diubah oleh aktivitas
enzim amilolitik menjadi
gula reduksi.