Pengamatan

& Propagasi Tempe

Kelompok 3/AP2
1.Fatmah Wanda (J3E119043)
2.Imam Sholahuddin (J3E119053)
3.Putri Dwi Pratiwi (J3E119083)
 Definisi tempe

Manfaat mengonsumsi tempe

Tempe yang bermutu baik

Latar Belakang
 Prosedur Pengamatan Tempe
Tempe diiris 3-5 buah, diletakkan di Tempe diiris 3-5 buah
piring

1. Disimpan di suhu ruang Dikeringkan dan dihaluskan

2.Disimpan di suhu rendah Nasi sebanyak 2-3 sendok disiapkan

3.Disimpan di suhu ruang (plastik) Tempe yang halus ditabur ke nasi

4.Disimpan di suhu dingin (plastik) Ditutup dengan plastik dan diikat

karet

Diamati dan dicatat perubahan Disimpan di suhu ruang, diamati, dan

dicatat perubahan
Pengamatan Tempe (Suhu Rendah)
 Hasil Pengamatan Tempe (Suhu Rendah)
0-4 Jam
● Tempe tampak segar.
● Miselium putih & sedikit.
● Kedelai kuning muda (pucat).
● Aroma tempe, tidak
terkontaminasi.
24 Jam
● Tempe mengering & mengeras.
● Miselium semakin sedikit.
● Kedelai coklat.
● Aroma sedikit hilang, tidak
terkontaminasi.
4-16 Jam
● Tempe mengering & mengeras.
● Miselium semakin sedikit.
● Kedelai kuning ketuaan.
● Aroma tempe, tidak
terkontaminasi.
24-32 Jam
● Tempe kering, cekung, &
keras.
● Miselium semakin sedikit.
● Kedelai coklat.
● Aroma hilang, tidak
terkontaminasi.
20 Jam
● Tempe mengering & mengeras.
● Miselium semakin sedikit.
● Kedelai kuning ketuaan.
● Aroma sedikit hilang, tidak
terkontaminasi.
32-72 Jam
● Tempe kering, cekung, keras, &
mudah patah.
● Miselium sedikit.
● Kedelai coklat.
● Aroma hilang, tidak
terkontaminasi.
 Pengamatan Tempe (Suhu Ruang)
44 jam 48 jam 52 jam 56 jam

60 jam 64 jam 68 jam 72 jam

 Hasil Pengamatan Tempe (Suhu Ruang)

44 jam 48 Jam 52 Jam

● Tempe kering. ● Tempe kering ● Tempe kering
● Miselium banyak ● Miselium banyak ● Miselium banyak
● Aroma Menyengat ● Aroma Menyengat ● Aroma berkurang
56 jam 60 Jam 64Jam
● Tempe kering. ● Tempe kering ● Tempe kering
● Miselium banyak ● Miselium banyak ● Miselium banyak
● Aroma berkurang ● Aroma berkurang ● Aroma berkurang

68 Jam 72 Jam
● Tempe kering, dan lapuk ● Tempe kering, dan lapuk
● Miselium banyak ● Miselium banyak
● Aroma kedelai hilang ● Aroma kedelai Hilang
Pengamatan Tempe (Plastik, Suhu Rendah)
Hasil Pengamatan Tempe (Plastik, Suhu Rendah)
0-8 Jam 8-16 Jam 16-24 Jam
● Tempe masih segar. ● Tempe agak mengering.
● Tempe tampak segar.
● Miselium sedikit. ● Miselium sedikit.
● Miselium sedikit.
● Kedelai kuning ketuaan. ● Kedelai kuning ketuaan.
● Kedelai kuning muda
(pucat).

24-48 Jam 48-60 Jam 60-72 Jam

● Tempe mengering & ● Tempe mulai layu. ● Tempe sedikit layu.
menguning. ● Miselium sedikit. ● Miselium sedikit
● Miselium sedikit. ● Kedelai kuning ketuaan. ● Kedelai kuning ketuaan.
● Kedelai kuning ketuaan.
Pengamatan Tempe (Plastik, Suhu Ruang)
 Hasil Pengamatan Tempe (Plastik, Suhu Ruang)
0-8 Jam
● Tempe tampak segar.
● Sedikit bermiselium.
● Kedelai kuning muda (pucat).
48-60 Jam
● Tempe mengering &
mengeras.
● Miselium sudah menutupi
tempe.
● Kedelai coklat.
8-32 Jam
● Tempe mengering & mengeras.
● Sedikit bermiselium.
● Kedelai kuning ketuaan.
60-68 Jam
● Tempe kering & keras.
● Miselium banyak.
● Aroma mulai menyengat.
● Kedelai coklat.
32-48 Jam
● Tempe mengering & mengeras.
● Miselium semakin banyak
● Kedelai kuning ketuaan.
68-72 Jam
● Tempe kering & keras.
● Miselium penuh.
● Kedelai coklat, dan aroma
menyengat.
Pengamatan Tugas 2
 Hasil Pengamatan Tugas 2

0-6 Jam 6-18 Jam 18-30 jam

● Tempe kering. ● Tempe berwarna agak ● Miselium bertambah di

● Aroma nasi. cokelat, tumbuh miselium. permukaan nasi.
● Tidak terkontaminasi. ● Sedikit aroma tapai. ● Sedikit aroma tapai
● Tidak terkontaminasi. ● Tidak terkontaminasi

30-42 jam 42-48 Jam

● Miselium bewarna putih ● Miselium semakin bertambah
menutupi permukaan nasi. banyak.
● Aroma tapai. ● Aroma busuk.
● Tidak terkontaminasi. ● Tidak terkontaminasi.
 Pengamatan Tugas 2
0-6 jam 6-18 jam

18-32 jam 32-48 jam

 Hasil Pengamatan Tugas 2

0-6 Jam 6-18 Jam

● Miselium tumbuh banyak di ● Miselium tumbuh banyak di

permukaan nasi permukaan nasi dan memadat
● Aroma kedelai khas ● Aroma kedelai mulai hilang

18-32 jam 32-48 jam

● Miselium tumbuh banyak di ● Miselium tumbuh banyak di

permukaan nasi permukaan nasi
● Aroma busuk ● Aroma busuk
Pengamatan Tugas 2
 Hasil Pengamatan Tugas 2

0 Jam 6-12 Jam 18 Jam

● Tempe kering. ● Tempe bewarna kuning ● Miselium tumbuh sedikit di

● Aroma nasi. tua. permukaan nasi.
● Tidak terkontaminasi. ● Sedikit aroma tapai. ● Aroma tapai.
● Tidak terkontaminasi. ● Tidak terkontaminasi.

24-30 Jam 36-48 Jam

● Miselium bewarna putih ● Miselium bewarna putih
menutupi permukaan nasi. menutupi permukaan nasi.
● Aroma tapai. ● Aroma busuk.
● Tidak terkontaminasi. ● Tidak terkontaminasi.
 Kesimpulan
Perlakuan penyimpanan mempengaruhi umur simpan & kualitas tempe.
Penggunaan kemasan (plastik) dan penyimpanan pada suhu rendah
akan menambah umur simpan tempe.
Penyimpanan pada suhu rendah dapat menekan pertumbuhan kapang
pada tempe dan mikroba pembusuk atau perusak.
Pada propagasi tempe, dihasilkan miselium (spora kapang yang
semakin berkembang).
Timbul aroma tidak sedap sebagai bagian dari aktivitas enzim.
Many thanks!
Does anyone have any questions?

CREDITS: This presentation template was created by Slidesgo, including

icons by Flaticon, and infographics & images by Freepik