Prosedur

Pembuatan serbuk whey dengan cara salting out

Didalam tabung reaksi telah berisi 10 mL filtrat susu murni ditambah dengan
ammonium sulfat secukupnya. Setelah dilarutkan kemudian larutan di saring
menggunakan kertas saring. Telah didapat rendemen lalu rendemen di timbang
dan dihitung.

Pengamatan

Bobot rendemen yang didapat 2,987 gram

Menghitung persen rendemen

bobot yang dihasilkan

(%) rendemen = x 100%
volume awal

2,9875 gram
(%) rendemen = x 100% = 29,875%
10 ml

Pembahasan

Dilakukan pembuatan serbuk Whey dengan cara salting out. Salting out
adalah suatu peristiwa penambahan zat kepada zat utama yang mengakibatkan
menurunnya kelarutan zat utama. Pembuatan serbuk whey dengan cara salting out
adalah dengan menambahkan garam ammonium sulfat ke dalam filtrat sampai
mengendap. Setelah itu endapan disaring dengan kertas saring dalam corong kaca.
Dilakukan penambahan garam ammonium sulfat karena merupakan garam netral
yang tidak mempengaruhi konsentrasi dan jumlah muatan pada tiap ion dalam
larutan protein. Pengendapan ini terjadi karena ion garam yang ada pada garam
ammonium sulfat terus menghidrasi sehigga pengendapan terus terjadi dan adanya
kompetisi antara garam anorganik dan molekul protein dalam mengikat air. Hasil
dari pemisahan endapan adalah larutan putih yang merupakan air dan garam yang
tidak berwarna. Sedangkan whey protein akan terjebak pada kertas saring. Dan
setelah di keringkan didapat berat whey 2,9875 gram dengan hasil rendemen
sebanyak 29,875%. Hasil ini masih terbilang tinggi karena menurut komposisi
yang ada pada label susu yang dipakai dinyatakan bahwa protein yang terkandung
sebanyak 13% dengan pembagian whey protein hanya sebanyak 2,6% dan casein
sebanyak 10,4%. Dapat disimpulkan bahwa air dan casein masih tergantung pada
serbuk whey tersebut.