Nama : Annisa Aulia Ramadhani Hidayat

NIM : G031191016

TUGAS 2
TEKNOLOGI PENGOLAHAN DAN PENGAWETAN

1. Jelaskan mengapa bahan pangan yang disimpan pada suhu dingin (-1 sampai 0℃)
umur simpannya lebih lama dibandingkan disimpan pada suhu ruang?
Jawab: karena pada suhu tersebut dapat dihambat pertumbuhan mikrobanya
berdasarkan 3 jenis mikroba, yaitu termofil (55℃), mesofil (36℃) dan psikrofil
(10℃). Pada suhu dingin proses kerusakan bahan pangan lebih lambat dibandingkan
pada suhu ruang ini juga diakibatkan oleh laju respirasi pada bahan pangan.

2. Berikan 3 contoh perubahan nilai gizi yang terjadi pada produk yang disimpan pada
suhu dingin?
Jawab:
 Brokoli pada hari ke-1 penyimpanan suhu 1,67℃ mengalami penurunan
kandungan vitamin C sebesar 5% hingga pada hari ke-7 brokoli tersebut disimpan
pada suhu 0℃ kandungan vitamin C turun sebesar 50%.
 Jagung manis penyimpanan suhu 0℃ pada hari ke-1 mengalami penurunan gula
(rasa manis) sebesar 8,1% hingga pada hari ke-4 gula (rasa manis) dari jagung
manis tersebut turun sebesar 22%
 Bacon penyimpanan suhu -2,2℃ pada hari ke-0 skor kandungan cita rasanya
ialah 2 hingga pada hari ke-6 cita rasa dari bacon tersebut turun menjadi 1,6 atau
turun sebesar 4%.

3. Jelaskan pentingnya RH pada produk segar dan produk olahan terhadap masa simpan
suatu produk?
Jawab: penting dikarenakan tumbuhnya kapang yang berpotensi lebih besar dapat
dicegah melalui pengaturan produk dalam ruang penyimpanan dan dibutuhkan jarak
antar produk yang baik sehingga udara dingin tidak tertampung pada suatu tempat dan
sistem sirkulasi udara pada penyimpanan itu lancar.