Nama : Annisa Aulia Ramadhani Hidayat

NIM : G031191016
TUGAS MANDIRI 2
FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI PASCAPANEN
1. Jelaskan apa yang dimaksud fisiologi dan teknologi pasca panen?
Jawab: Fisiologi merupakan ilmu dalam memahami sifat-sifat atau kondisi hasil
pertanian setelah dipanen akibat adanya proses perusakan (deteriorasi) sebagai akibat
dari faktor-faktor biologi dan lingkungan yang mempengaruhi kondisi hasil pertanian
tersebut.
Teknologi pasca panen merupakan suatu usaha memperlambat laju kerusakan
dan mempertahankan mutu hasil pertanian setelah dipanen.
2. Jelaskan apa yang dimaksud kerusakan fisiologi?
Jawab: kerusakan fisiologi merupakan kerusakan yang terjadi pada jaringan produk
hasil pertanian sebagai akibat dari penerapan teknologi pasca panen yang kurang
tepat, seperti suhu dan waktu penyimpanan.
3. Sebelum menerapkan teknologi pasca panen pada suatu komoditi hasil pertanian, hal
apa saja yang perlu diperhatikan?
Jawab: beberapa hal yang harus diperhatikan sebagai berikut:
 Prosedur pengelolaan suhu
 Pengendalian kelembaban relatif
 Pengelolaan suhu tambahan
 Aplikasi beberapa perlakuan
4. Sebutkan satu kerusakan fisiologis dan jelaskan cara mencegahnya?
Jawab: salah satu kerusakan fisiologi ialah proses oksidasi atau browning. Cara
pencegahannya ialah tidak menumpuk komoditi setelah dilakukan pemanenan agar
komoditi tidak terjadi luka seperti tergores ataupun terkelupas yang demikian itu bisa
menjadi jalur masuknya udara.
5. Sebutkan dan jelaskan faktor-faktor apa saja yang mempengaruhi sifat-sifat hasil
pertanian setelah dipanen?
Jawab:
a. Faktor biologis
: merupakan faktor yang terjadi akibat adanya aktivitas mikroorganisme ataupun
aktivitas internal hasil pertanian itu sendiri. Contohnya seperti proses respirasi,
hama penyakit, produksi etilen dan sebagainya.
b. Faktor lingkungan
: merupakan faktor yang terjadi akibat aktivitas di luar (eksternal) tubuh
komoditas pasca panen. Contohnya seperti suhu, kelembaban, cahaya,
tanah/media dan sebagainya.