RESUME PEMANFAATAN LIMBAH HASIL

PERIKANAN

PEMANFATAAN
PEMANFATAAN LIMBAH SISIK IKAN

Dosen Pembimbing
Herpandi, S.Pi., M.Si, Ph.D

Nopita Laipupa 05061181520002

05061181520002
Saputriani 05061181520003
Sintya Dwika Putri 05061181520009
05061181520009
Yuslita Rinika 05061181520022
Nur Shella Fatria A 05061281520032
Eklin Meinatasya P 05061281520053

Ni Wayan Astina N 05061381520030

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SRIWIJAYA
2018
 

BAB 1
PENDAHULUAN

1.1.  Latar Belakang

Perikanan adalah pekerjaan atau industri penangkapan ikan atau penyadapan

sumber daya kelautan ataupun air tawar lainnya. Produksi nila di Bangladesh
meningkat dari hari ke hari. Produksi nila pada tahun 2013-2014 adalah 298062
MT. Sekarang membuat lem dari kulit nila dan sisik sebagai produk sampingan.
Lem ikan adalah produk alami yang diperoleh dengan memasak kulit ikan, diikuti
dengan penguapan. Kolagen adalah komponen utama lem ikan. Kolagen adalah
cairan yang sangat kental pada suhu kamar. Kolagen sendiri tidak larut dalam air,
namun bisa dipecah menjadi panas dengan adanya air dan bahan kimia lainnya
untuk menghasilkan produk yang larut dalam air, dimana produk akhirnya adalah

lem. Lem ikan biasanya lebih mahal dari pada lem hewan, karena lem ikan cair
dan mudah digunakan. Ikan tropis seperti nila adalah bahan unggulan untuk
 pengolahan gelatin dibandingkan
dibandingkan ikan lainnya.

1.2.  Tujuan 
Untuk mengetahui volume limbah bagian tubuh ikan nila dan untuk menilai
kesesuaian berbagai bagian limbah (sisik, kulit dan sebagainya) untuk pembuatan
lem ikan.
 

BAB 2
TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Pemanfaatan Sisik Ikan

2.1.1. Bio-Pizoeletrik Nanogenerator

Nanogenerator Dibuat Dari Sisik Ikan
Piezoelektrik berasal dari bahasa Yunani yaitu piezo yang berarti tekanan
dan elektrik yang berararti listrik. Bahan piezoelektrik merupakan bahan yang
apabila diberi tekanan mekanik akan menghasilkan mendan listrik dan sebaliknya
apabila medan listrik diterapkan pada bahan piezoelektrik akan terjadi perubahan
dimensi pada bahan tersebut Energi yang dihasilkan oleh bio-pizoeletrik
nanogenerator merupakan sumber dari limbah makhluk hidup dari sisik ikan yang
transparan, yang tersusun atas kandungan kolagen fibril,hidroxypatite, dan
selulosa yang mana diketahui bahan tersebut sangat ramah lingkungan. Material

yang biasanya digunakan dalam piezoelektrik ini adalah lapisan seperti : kulit,
tendon, kartilage, tulang, dan bagian hati. Pada jenis kolagen yang berasal dari
sisik ikan tersebut.
Hal yang patut diperhatikan bahwa kolagen yang tersusun atas tiga rantai
 polipeptida (alfa-chain), dengan jenis yang sama alfa I, dan satu alfa 2 (i). Dimana
rantai alfa tersebut terdapat 3 asam amino yakni, Glysine, proline, dan
hydroxyproline. Tiga rantai asam amino membentuk gulungan seperti struktur
helix. Sebagian kolagen yang tersusun yang dihasilkan oleh fibril dengan
karakteristik struktur periodik. Hal ini terdapat ikatan hidrogen antara rantai

 polipeptida yang memmbentuk pola tertentu yang dapat menghasilkan polarisasi

spiontan dan piezoelektrik . dikarenakan kolagen menjadi listrik yang natural atau
sebagai bahan biolektrik yang baik.

2.1.2. Lem Ikan Dari Sisik Dan Kulit Ikan Nila Serta Karakter Fisik Dan
Kimia
Proses pembuatan lem dari sisik dan kulit ikan nila :
1.  Ikan segar diawetkan pada suhu -20 ºC sampai digunakan.
2.  Ikan dicairkan pada suhu kamar (Proses thawing)
thawing)..

3.  Kemudian pensisikan kulit dikumpulkan dengan proses filleting 

proses filleting .
 

4.  Kulit ikan segar dicuci dengan air mengalir selama 1-2 jam untuk
menghilangkan bau.
5.  Kemudian dicincang dan direndam dalam 0,2% NaOH selama satu. jam
6.  Kemudian dinetralisir dengan HCL (0,1N) selama satu jam dan kemudian
dicuci dengan air mengalir. Kedua sisik dan kulit disimpan pada suhu -20
sampai digunakan.
7.  Lem dibuat dari sisik dan kulit dengan mengikuti prosedur. 2% alum (tawas)
ditambahkan untuk membuat larutan lem yang jernih.
8.  Kemudian di lakukan perebusan, penyaringan, pemurnian, dan konsentrasi.
Kadar air, abu, protein dan lemak
l emak dianalisis dengan metode AOAC (1990).
 pH lem diukur dengan pH meter dan berat jenis ditentukan dengan membagi
densitasnya dengan air pada suhu kamar.  Flammability
 Flammability   (sifat mudah terbakar)
diukur dengan menggunakan safe match. Warna lem yang dibuat dari sisik ikan
nila dan kulit ditentukan oleh sisik organoleptik berdasarkan perkiraan mata
dengan menggunakan skala dari 1-5 dengan 1 menjadi ringan dan 5 berwarna
gelap dan tetap coklat di bagian tengah sebagai warna pilihan standar.
Proporsi tubuh ikan nila (Oreochromis
(Oreochromis niloticus)
niloticus) mengandung berat 400±0 g,
sisik 4,42 ± 0,04%, sirip 1,75 ± 0,01%, 7,65 ± 0,44% usus, 3,50 ± 0,01% kulit,
19,70% 0,05% kepala, otot 54,30 ± 0,15% dan 8,68 ± 0,30. % tulang.  
Analisis komposisi proksimat dilakukan untuk mengetahui komposisi kadar
 protein karena protein merupakan komponen
komponen utama lem. 
Komposisi proksimat sisik dan kulit ikan nila

Kolagen merupakan protein yang terdapat di dalam sisik dan kulit yang
 berubah menjadi lem setelah pemanasan. Kandungan abu secara signifikan lebih
tinggi sisik daripada kulit, sedangkan kandungan lemak sangat rendah sisik
dibandingkan kulit.
Kandungan protein kasar berkisar antara 51,14 ± 2,15% sampai 65,67 ±
1,07%, dengan nilai lebih tinggi pada kulit nila dan lebih rendah pada sisik nila.
Kandungan protein 81,16 ± 2,15% pada gelatin kulit nila. kandungan lemak
 

secara drastis dikurangi dalam lem dan kandungan abu yang baik memiliki pola
yang hampir serupa pada dua jenis lem. Kandungan air lebih tinggi pada lem sisik
nila dan lebih rendah pada lem kulit nila. Warna coklat standar sama dengan lem
yang dibuat dari kulit nila. pH lem ikan memiliki peran penting dalam
stabilitasnya selama penyimpanan, semakin rendah nilai pH, semakin lama umur
 penyimpanan produk. Lem kulit nila memiliki nilai pH lebih rendah. Kedua jenis
lem nila itu tidak mudah terbakar.
Kulit menghasilkan lebih banyak lem daripada sisik, dengan berat bahan baku
sebanyak 350 g sisik menghasilkan lem 40 g, sedangkan kulit dengan berat bahan
 baku 500 g menghasilkan 90 g lem.

2.1.3. Sifat Biofungsional dan fisikokimia kolagen bubuk protein yang

berasal dari sisik ikan
Limbah ikan seperti sisik, merupakan sumber yang kaya akan protein yang
dapat diterapkan dalam berbagai aplikasi komersial. Hidrolisis enzimatik misalnya
simulasi pencernaan gastrointestinal (SGID) dapat melepaskan peptida aktif
secara fisiologis dengan potensi untuk bermanfaat bagi kesehatan konsumen.
Bubuk (PH) dan gumpalan (AH) hidrolisat dibuat dari kolagen yang berasal dari
sisik ikan untuk melihat sifat fisiologis dan biofungsionalnya. PH memiliki
 protein dan kadar air yang lebih tinggi, perbedaan kandungan protein
kemungkinan disebabkan oleh pengolahan bubuk protein ini. Selain itu,
kandungan protein tinggi PH bisa menjadi hasil dari solubilisasi dari protein
selama hidrolisis dan penghilangan zat non-protein. 
non-protein. Selanjutnya, jenis enzim yang
digunakan untuk hidrolisis enzimatik dalam produksi bubuk protein ikan mungkin
telah berdampak pada protein 
protein konten dari produk akhir.
PH menunjukkan kelarutan dan daya cerna yang lebih besar dari AH.
Faktor yang mungkin telah mempengaruhi kelarutan sampel adalah hidrofobik.
Protein dengan asam amino hidrofobik yang lebih tinggi akan menunjukkan
kelarutan yang lebih rendah. AH lebih hidrofobik karena kelarutannya rendah dan
 bentuk agregat (diaglomerasikan). Suhu yang digunakan selama hidrolisis
enzimatik, salah satu faktor yang dapat mempengaruhi kecernaan protein
 berdampak pada daya
da ya cerna AH selama proses manufaktur. Sebaliknya, kelarutan
 

 protein yang lebih tinggi dari PH mungkin kecernaan lebih baik. Selain itu,
konformasi protein, teknik pengolahan, enzim yang terlibat selama hidrolisis, dan
faktor-faktor anti-gizi, seperti tripsin inhibitor beberapa faktor yang dapat
mempengaruhi kecernaan hidrolisat.
SGID in vitro berpengaruh secara signifikan terhadap aktivitas inhibitor.
Peptida yang dilepaskan (RP) dari PH setelah pencernaan selesai, menunjukkan
aktivitas penghambat angiotensin converting enzyme inhibitory (ACE-I) (73,65%)
lebih tinggi dibandingkan dengan AH. Secara biologis peptida aktif akan
mengerahkan fungsi fisiologis hanya setelah pembelahan dari protein induk.
Setelah hidrolisis enzimatik, seperti selama pencernaan, protein dipecah menjadi
oligopeptida sebelum konversi lebih lanjut menjadi peptida yang lebih pendek.
Dalam hal ini, pencernaan adalah proses penting yang mungkin melepaskan
 peptida bio fungsional, bertindak
b ertindak menguntungkan pada organ target dalam tubuh
manusia, setelah penyerapan lengkap. Kedua perlakuan tersebut menunjukkan
aktivitas yang sama sebagai pengahambat tipsin (IT), 44,33% dan 47,11%
masing-masing. Faktor lingkungan dan kondisi pengolahan dapat berdampak pada
 pelepasan peptida serta aktivitas TI.
Sebaliknya, aktivitas antioksidan dari hidrolisat yang sangat rendah pada
SGID. Beberapa faktor seperti sumber protein, enzim spesifisitas, aktivitas
 proteolitik, struktur dan berat molekul serta komposisi asam amino yang diketahui
mempengaruhi aktivitas antioksidan dari hidrolisat protein. Peptida yang
mengandung asam amino sistein bertanggung jawab untuk aktivitas antioksidan
yang tinggi. Secara keseluruhan, produksi hidrolisat berasal dari limbah laut
seperti sisik dapat memberikan manfaat kesehatan bagi konsumen, sementara
meminimalkan limbah air dan menjaga lingkungan ekologis laut. 
laut. 

2.1.4. Limbah Sisik Ikan Efisiensi Biaya Adsorbsi untuk Menghilangkan

Menghilangkan Ion
Zinc dan Ferum di Air Limbah
Banyaknya logam berat pada air membuat terancamnya kehidupan air itu
sendiri, manusia dan kehidupan lainnya. Logam berat yang akan dibahas disini
tentang Zn dan Fe. Untuk dapat menghilangkan logam berat yang terdapat pada
 

air limbah dengan menggunakan metode biosorpsi dengan sisik  M. tilapia sebagai
tilapia sebagai
alternatif pada metode konvensional.
Analisis XRF digunakan untuk menganalisis bahan kimia komposisi sisik
ikan   M. tilapia  pada skala sebelum dan sesudahnya pretreatment kimiawi
ikan
(pencucian) dengan asam nitrat. Penelitian sebelumnya melaporkan bahwa
sebagian besar ikan memiliki kemampuan alami untuk mengkonsentrasikan logam
atau polutan dalam air. Kehadiran FeO dan PbO disisik ikan perlu dihilangkan
untuk meningkatkan kapasitas biosrpsi dari sisik ikan. CaO biosorben tertinggi
yaitu 68.3%. CaO juga berpotensi penting dan efisien dalam mengabsorbsi sisik
ikan M.
ikan M. tilapia.
Scanning Electron Microscope-Energy Dispersive X-Ray (SEM-EDX)
menunjukkan sisik ikan  M. tilapia.
tilapia. Sisik ikan tampaknya memiliki permukaan
yang kasar dan berada ditandai dengan daerah putih dan gelap. Yang berwarna
 putih mengandung material anorganik dengan proporsi tinggi yaitu kalsium dan
fosfor, sedangkan warna hitam terdapat banyak protein dengan proporsi yang
tinggi yaitu karbon dan oksigen. Pada mikrograf terdapat partikel berkilau besar
yang menunjukkan adanya logam berat yaitu Zn dan Fe.
Spektrum FTIR dari sisik M.tilapia
sisik  M.tilapia setelah
 setelah diberi perlakuan dan setelah Fe
dan Ze adsorbsi berkisar antara 600-4000 cm -1. Spektrum FTIR asli biosorben
menunjukkan puncak pada 1718 cm -1  antara wilayah 1740 cm-1 dan 1700 cm-1.
Perubahan dalam intensitas dan pergeseran posisi puncak bisa jadi diamati pada
spektrum FTIR setelah ion Fe dan Zn adsorpsi pada sisik ikan adalah 1718 cm -1 
sampai 1728 cm-1  dan 1722 cm-1  mengkarakterisasi gugus karbonil (C = O)
 peregangan dari asam karboksilat, keton, dan aldehida. Puncak tajam biosorben
 pada 1478 cm -1 mulai dari 1550 cm-1 sampai 1350 cm-1 menunjukkan band yang
kuat dalam spektrum inframerah. Puncaknya sisik ikan asli pada 1478 cm-1 
 bergeser ke 1490 cm-1  dan 1498 cm-1  untuk ion Fe dan Zn dimuat biosorben,
masing-masing. Puncak yang dihasilkan dari 1550 cm -1  sampai 1350 cm -1 
disebabkan oleh keterlibatan nitro senyawa (N = O) pada ion Fe dan Zn yang
mengikat. Wilayah band karakteristik pada 1350 cm -1  sampai 1000 cm-1 
menunjukkan adanya kelompok amina (C-N) dibiosorben. Biosorben asli puncak
 

di 1176 cm-1. Setelah proses biosorpsi, puncak bergeser ke 1168 cm -1  dan 1186
cm-1 untuk ion Fe dan Zn dimuat biosorben, masing-masing.
Pengaplikasian sisik M.tilapia pada air limbah pada penghilangan dan
 pengambilan logam ion Fe dan Zn di bawahnya kondisi optimum ion Fe
 pengaplikasiannya tidak cocok untuk penghilangan Zn. Penghilangan dan
 pengambilan logam Zn dan Fe ion di bawah kondisi optimum ion Zn. Optimal
kondisi ion Zn, penghilangan Zn dan Fe tertinggi masing-masing 85,4% dan
53,9%. Kondisi optimum ion Zn paling baik dipilih dan lebih cocok untuk
diaplikasikan di air limbah dibandingkan dengan optimum kondisi ion Fe karena
 pemindahan Zn dan Fe
Fe yang lebih tinggi ion.

2.1.5. Preparasi
Preparasi dan Karakterisasi
Karakterisasi Kolagen dari Sisik Ikan Air Tawar
Kolagen adalah protein yang penting dalam organisme, dan penggunaan
kolagen dalam industri makanan kesehatan, kosmetik, dan biomaterial sedang
 berkembang. Sisik ikan adalah biokomposit yang sangat teratur dari serat kolagen
tipe I dan hidroksiapatit Ca 10 (OH) 2 (PO 4 ) 6 . Ikan mas (Cyprinus car-pio) adalah
salah satu spesies ikan utama dalam industri air tawar yang mengandung
kolagen. Oleh karena itu dalam penelitian ini, kami mengekstraksi kolagen sisik
ikan mas untuk pemanfaatan yang potensial.
Analisis Morfologi Sisik Ikan. Sisik ikan mas terdiri dari kalsium
hidroksiapatit Ca 10 (OH) 2 (PO 4 ) 6 dan matriks ekstrasel-lular, terutama serat
kolagen tipe I, yang secara bersama membentuk struktur tiga dimensi yang sangat
teratur. Setiap sisik terdiri dari dua bagian yang berbeda yakni lapisan eksternal
(osseus) dan pelat fibriler internal . Bersisik kristal dibagian luar. Untuk
mendapatkan kolagen, sisik ikan terlebih dahulu harus de-termineralisasi karena
lapis struktur yang terbuka memudahkan larutnya kolagen dalam larutan asam.
Komposisi subunit dari kolagen yang diekstrak, PSC dan ASC ditunjukkan
mengandung setidaknya dua rantai α yang 
yang berbeda yang dapat diklasifikasikan
sebagai kolagen tipe I, oleh karena itu, dua rantai α adalah α 1 dan α 2 dengan berat
molekul mendekati 117,3 KDa dan 107,4 KDa.
Komposisi amino per 1000 residu total ikan mas yang larut dalam asam
ikan (ASC) dan kolagen yang larut dalam pepsin (PSC). Kolagennya tinggi di
 

 prolin (Pro), glisin (Gly), alanin

ala nin (Ala ), dan hidroksi-prolin (Hip). Sisik ikan air
tawar mengandung Cys-s relatif tinggi. Derajat hidroksilasi prolin untuk kolagen
sisik ikan mas adalah 47,2% (PSC) dan 44,7% (ASC), yang cenderung
mempengaruhi stabilitas serabut kolagen dan suhu denaturasi. Suhu denaturasi
kolagen ASC sekitar 32,9 ˚C, namun PSC hanya 29,0˚ C, yang disebabkan oleh
hidrolisis enzim. . Studi sebelumnya menunjukkan stabilitas kolagen berkorelasi
dengan suhu lingkungan dan tubuh, namun penelitian ini telah melaporkan bahwa
Hydroxyproline penting dalam mempertahankan stabilitas kolagen.
Spektrum UV-Vis, kolagen PSC dari sisik ikan mas memiliki penyerapan
yang sekitar 233 nm, mendekati penyerapan kolagen kulit ikan lele yang sesuai
dengan karakteristik penyerapan kolagen. Analisis Difraksi Sinar-X, Difraksi
sinar-X digunakan untuk menyelidiki distribusi fibril kolagen dan orientasi pada
 jaringan mineral, Kolagen yang diekstraksi memiliki struktur tri-helix.
Dalam penelitian ini, kolagen sisik ikan mas diekstraksi dengan asam
asetat 0,5 M atau pepsin. Kolagen ini memiliki komposisi amino abun-dant, tapi
suhu denaturasi lebih rendah dibandingkan kolagen kulit babi. Analisis difraksi
SDS-PAGE dan X-ray menunjukkan bahwa kolagen memiliki struktur tri-
helix. Ditemukan bahwa sejumlah besar sisik ikan air tawar
t awar dibuang sebagai
limbah, namun hasilnya menunjukkan sisik ikan segar merupakan sumber
s umber kolagen
yang baik.
 

BAB 3
PENUTUP

3.1. Kesimpulan

Lem ikan sangat bagus yang dibuat dari kulit dan sisik ikan nila, terutama
lem ikan dari kulit. Cara ini akan meningkatkan alternatif serta untuk
meningkatkan nilai tambah ikan untuk produk baru dan mengurangi biaya sampah
yang dibuang yang biasanya menimbulkan masalah pencemaran bagi manusia dan
lingkungan.

3.2. Saran