Nama : Firda Adelia

NIM : 2002301004
Kelas : 2A-Agroindustri
Mata Kuliah : Satuan Proses-Pembekuan
Hari/Tanggal :Kamis 24 Juni 2021

Responsi 15

Pembekuan

Silahkan cari 2 produk yang proses pengawetan dengan pembekuan

1.
Jenis Produk Ice Cream
Bentuk/Spesifikasi - Nama Produk : Nitrogen Ice Cream
Produk - Keunggulan :
• Teksturnya yang lebih creamy
karena nitrogen cair yang digunakan
bisa mencegah terbentuknya kristal-
kristal es yang biasanya muncul saat
pembuatan es krim
• Lebih padat dari pada es krim pada
umumnya
- Brand/Merk : Ron’s Laboratory
- Warna/Rasa :
• Molecular Gastronomy Gelato.
• Latte
• Avocado with Espresso
• Dark Chocolate
• Base with Caramel Swirl
• Red Velvet
• Tape Ketan
 • Lemongrass Sorbet
- Bentuk : Bulat
- Kemasan : Cup kertas
- Dimensi/Ukuran : 160 ml (2 scoop)
- Kandungan:
• Kalsium
• Protein
• Vitamin A,B2, dan B12
- Harga : Rp.60.000,00 – Rp.100.000,00
Suhu Pembekuan -196 °C
Alat yang Digunakan Cryogenic container machine
Metode Pembekuan Perendaman langsung bahan ice cream ke dalam
cairan pendingin, atau menyemprotkan cairan
pendingin di atas adonan ice cream. Cairan
pendingin yang digunakan ialah cairan nitrogen.
Waktu Pembekuan 20-40 detik
Gambar Produk
2.
Jenis Produk Ikan Beku
Bentuk/Spesifikasi - Nama Produk : Frozen Grouper Fillet
Produk - Keunggulan :
• Oksidasi lemak terhambat, sehingga
gizi masih terjaga dalam tubuh ikan.
• Potensi berkembangnya bakteri akan
kecil
- Brand/Merk : Mac Seafoods
- Warna : Warna dari fillet ikan kerapu ini
yaitu merah muda cerah.
- Bentuk : berbentuk one cut
- Kemasan: Produk ini dikemas menggunakan
kemasan Low Density Polyethylene (LDPE)
dengan ketebalan 6 mikron
- Dimensi/Ukuran : 160 ml (2 scoop)
- Kandungan:
• Asam Amino,
• Vitamin B Kompleks,
• Taurin,
• Selenium
• omega
- Harga : Rp.85.000,00 – Rp.100.000,00
Suhu Pembekuan -30 °C sampai -40°C
Alat yang Digunakan Air Blast Freezer
Metode Pembekuan Penggunaan udara dingin yang ditiupkan dengan
suhu rendah, secara berlanjut dan kontak langsung
dengan produk (fillet ikan kerapu macan).
Waktu Pembekuan 6 sampai 8 jam
Gambar Produk