ARTIKEL ILMIAH

STRATEGI SUKSESNYA BISNIS RESTORAN DI INDONESIA

Disusun Oleh:

Vanessa Juventia Aurelia Dinata

2440031572

UNIVERSITAS BINA NUSANTARA

ALAM SUTERA TANGERANG

2020
 STRATEGI SUKSESNYA BISNIS RESTORAN DI INDONESIA

ABSTRAK

Bisnis kuliner di Indonesia saat ini berkembang sangat pesat. Hal ini dapat terlihat
seiring berjalannya waktu jumlah restoran di seluruh Indonesia semakin meningkat. Oleh
karena itu, diperlukan beberapa strategi yang tepat agar selalu unggul dalam persaingan
bisnis. Artikel ini bertujuan mengetahui strategi suksesnya bisnis restoran dalam persaingan
bisnis di Indonesia. Metode yang digunakan adalah kualitatif dengan teknik rekam catat.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa strategi yang wajib dilakukan untuk mencapai
kesuksesan persaingan suatu bisnis restoran terbagi dalam beberapa aspek. Aspek-aspek
tersebut dikategorikan menjadi 4 meliputi: pemasaran, konsep, kualitas, harga, dan lokasi. Di
era globalisasi saat ini para pelaku usaha dapat mengembangkan aspek pemasaran dengan
memanfaatkan media sosial dan memberikan potongan-potongan harga. Strategi pada aspek
konsep restoran yang unik dapat mempermudah bisnis untuk menarik konsumen baru.
Kualitas makanan pada suatu restoran yang menjadi penentu suksesnya suatu bisnis dapat
dilihat melalui rasa pada makanan, proses penyajian, dan menu unggulan. Strategi penetapan
harga yang dapat dilakukan dengan mempertimbangkan harga pesaing dan menetapkan harga
jual yang rendah. Pada aspek lokasi didapatkan beberapa strategi untuk menentukan suatu
lokasi yang strategis. Beberapa pelaku bisnis restoran di Indonesia saat ini menggunakan
strategi di beberapa aspek tersebut untuk memaksimalkan profitabilitas, meningkatkan
kualitas bisnis, dan mengundang pelanggan baru yang datang.

Kata kunci: Strategi Persaingan Bisnis, Aspek-Aspek, Memaksimalkan Profitabilitas.

 PENDAHULUAN

Kata bisnis merupakan kata yang sudah tidak asing lagi bagi masyarakat Indonesia.
Bisnis merupakan suatu kegiatan ekonomi untuk menghasilkan keuntungan dengan
memproduksi dan memasarkan baik barang maupun jasa. Bisnis yang sedang berkembang
pesat di Indonesia saat ini yaitu bisnis kuliner. Bisnis kuliner merupakan salah satu jenis
bisnis yang bergerak dibidang makanan. Bisnis ini tergolong menjanjikan daripada bisnis lain
karena tidak membutuhkan modal yang besar. Banyak pelaku usaha yang telah mendapatkan
keuntungan melimpah dari bisnis kuliner ini. Bisnis kuliner di Indonesia bermacam-macam
berawal dari warung makan tradisional hingga restoran. Suatu bisnis tempat makan dapat
disebut sebagai bisnis restoran apabila telah memenuhi standar tertentu.

Hampir setiap hari masyarakat mengunjungi restoran untuk menikmati makanan dan
menggunakan fasilitasnya. Mereka akan menikmati makanan baik makanan berat maupun
makanan ringan. Mereka juga memanfaatkan fasilitas dan layanan restoran untuk menikmati
suasana, mengambil gambar, dan menongkrong. Adanya ketertarikan masyarakat terhadap
restoran, membuat restoran menjadi salah satu bisnis yang menjanjikan. Peluang bisnis
restoran ini tentunya dimanfaatkan oleh banyak orang. Hal ini membuat persaingan bisnis
restoran semakin ketat. Persaingan yang semakin ketat mempercepat pelaku bisnis restoran
untuk gulung tikar. Oleh karena itu, untuk membuat bisnis restoran lebih unggul dari pesaing
lain diperlukan beberapa strategi dibeberapa aspek. Aspek-aspek tersebut meliputi:
pemasaran, konsep, kualitas, harga, dan lokasi.
 PEMBAHASAN

Beberapa hal yang dilakukan untuk memasarkan bisnis restoran yaitu

mempromosikan melalui medial sosial, bekerja sama dengan layanan pesan antar, membuat
website, mengirim e-mail, dan menawarkan potongan harga. Di era globalisasi seperti
sekarang ini, masyarakat sangat aktif dalam penggunaan media sosial. Apalagi masyarakat
dikalangan muda saat ini selalu memfoto makanan dan minuman sebelum ia santap untuk
diunggah dimedia sosial. Hal tersebut dapat dimanfaatkan untuk mempromosikan bisnis
restoran dengan membuat akun dan mengunggah makanan tersebut di Instagram, Facebook,
Twitter, dan sosial media lainnya. Irwan Iden Gobel (2019) mengungkapkan bahwa inovasi
teknologi seperti adanya aplikasi akan mempermudah para pelaku industri kuliner dalam
mengembangkan usahanya serta memperluas jangkauan pasar dalam dan luar negeri.
Beberapa aplikasi layanan pesan antar yang ada di Indonesia contohnya GoFood dan
GrabFood. Masyarakat akan lebih tertarik dengan memesan makanan melalui GoFood dan
GrabFood karena adanya potongan-potongan harga sehingga harga makanan menjadi lebih
murah. Membuat website mengenai bisnis restoran juga mempermudah masyarakat untuk
mengetahui daftar masakan, alamat restoran, dan informasi-informasi yang telah
dicantumkan mengenai restoran tersebut. Selain itu, beberapa restoran dapat melakukan
promosi dengan mengirim e-mail untuk menginformasikan kepada konsumen bahwa restoran
tersebut telah memproduksi masakan baru. Bagian akhir dari pemasaran yang paling efektif
yaitu dengan menawarkan potongan harga. Dengan memberikan potongan tersebut,
pelanggan baik lama maupun baru akan lebih tertarik untuk datang ke restoran tersebut.

Konsep restoran dengan inovasi unik meliputi: restoran melayang, restoran es,
restoran sarang burung, restoran bawah laut, restoran robot, dll. Restoran melayang adalah
konsep restoran yang biasanya didirikan di dekat bangunan yang menjadi landmark dari suatu
kota contohnya Monas di Kota Jakarta. Konsep ini terdapat pada beberapa negara dengan
nama Dinner in the Sky Genuine. Selanjutnya, restoran es yang merupakan konsep restoran
berada di dalam ruangan yang membeku. Konsep restoran ini berada di negara Uni Emirat
Arab dengan nama Chillout Lounge. Kemudian terdapat restoran sarang burung yang pertama
kali terdapat di Thailand. Konsep restoran ini terbuat dari kayu yang dianyam dibentuk
seperti sarang burung yang kokoh. Restoran dengan konsep ini berada di sebuah pohon besar
terletak di tengah hutan yang memiliki pemandangan indah. Konsep restoran bawah laut
merupakan konsep restoran dimana letak restoran ini berada di kedalaman lima meter
dibawah permukaan laut. Konsep ini telah muncul pada tahun 2019 lalu di Bali. Konsep
restoran yang terakhir yaitu restoran robot. Pada konsep ini, robot menggantikan peran
pelayan seperti menyapa pelanggan, menerima pesanan, dan memasak makanan. Konsep ini
telah digunakan di beberapa restoran yang ada di Indonesia. Konsep restoran dengan inovasi
unik yang belum pernah ada di Indonesia akan lebih mudah menarik konsumen.

Kualitas makanan dapat ditingkatkan dengan menilai segi rasa, segi proses penyajian,
dan segi menu unggulan dari restoran. Penilaian kualitas makanan dari segi rasa sangat relatif
karena setiap orang memiliki selera yang berbeda-beda. Penilaian segi rasa ini dapat dinilai
dari tingkat kematangan masakan, tingkat aroma, tingkat tekstur, dan tingkat kesegaran
makanan. Dalam segi penyajian dapat dilihat melalui perpaduan warna dan bentuk masakan.
Perpaduan warna sangat penting dalam proses penyajian karena hal ini dapat menjadikan
daya tarik suatu makanan. Selain dari perpaduan warna, bisnis restoran harus memiliki menu
unggulan masing-masing. Hal ini menunjukkan bahwa bisnis tersebut memiliki ciri khas dan
kelebihannya. Konsumen tidak akan puas dengan kualitas makanan yang kurang walaupun
konsep dan pelayanannya baik. Maka dari itu, kualitas makanan sangat menentukan
kesuksesan bisnis restoran.

Harga jual makanan pada bisnis restoran wajib ditentukan secara efektif. Penetapan
harga makanan pada bisnis restoran dapat dipertimbangkan dari persaingan harga pasar.
Menetapkan harga yang lebih rendah dari harga pasar dapat membantu menarik pelanggan
lebih banyak, namun keuntungan yang didapatkan lebih sedikit. Sebaliknya, menetapkan
harga yang lebih tinggi dari harga pasar akan mendapatkan keuntungan yang lebih besar
apabila juga diimbangi dengan kualitas yang lebih tinggi. Selain itu, penempatan masakan
dibuku menu juga mempengaruhi harga. Hal tersebut dapat dilakukan dengan memberi
penilaian angka dan harga yang tinggi pada menu yang memiliki nilai tertinggi dibuku menu
restoran. Menu yang tidak memiliki perbandingan harga yang jauh dapat diletakkan
berdekatan atau dikelompokkan. Hal ini mencegah anggapan konsumen bahwa harga menu
makanan di restoran tersebut sangat mahal. Harga yang bervariasi dapat ditawarkan sehingga
dapat dijangkau oleh semua kalangan. Harga pada suatu makanan sangat penting bagi
kalangan pelajar atau mahasiswa. Mereka cenderung memilih makanan dengan harga yang
murah karena keterbatasan uang saku.

Strategi untuk kategori terakhir yang mendukung suksesnya bisnis restoran yaitu dari
aspek lokasi. Menentukan lokasi yang strategis untuk bisnis restoran dapat mendatangkan
pelanggan yang lebih banyak. Hal ini disebabkan karena lokasi yang strategis merupakan
lokasi yang mudah dijangkau. Lokasi strategis terbaik untuk mendirikan bisnis restoran ini
dekat dengan target pasar. Hal ini bertujuan untuk mempermudah dalam pemenuhan
kebutuhan konsumen. Lokasi restoran yang terlihat jelas juga mendukung suksesnya bisnis.
Hal ini disebabkan karena konsumen cenderung ingin mengunjungi tempat yang terlihat jelas
namun belum pernah mereka kunjungi sebelumnya untuk mancari pengalaman baru. Lokasi
yang dipilih akan lebih baik jika berada didekat pusat keramaian karena dapat meningkatkan
jumlah konsumen. Hal terpenting yang wajib dimiliki bisnis restoran yaitu lahan parkir yang
luas. Hal ini wajib diperhatikan karena saat ini konsumen cenderung memilih restoran yang
memilih lahan parkir luas untuk memudahkan memarkirkan kendaraan mereka.
 KESIMPULAN

Suksesnya bisnis restoran memerlukan beberapa strategi dari segi pemasaran, segi
konsep, segi kualitas, segi harga, dan segi lokasi agar lebih unggul dari pesaing. Segi
pemasaran dapat dilakukan melalui promosi sosial media, bekerja sama dengan layanan
pesan antar, membuat website, mengirim email, menawarkan potongan harga. Segi konsep
restoran yang unik sangat mudah menarik ketertarikan pelanggan untuk datang kembali ke
restoran kita. Supaya bisnis kita lebih unggul, kita dapat menentukan konsep yang belum
pernah ada sebelumnya. Konsep unik ini seperti restoran melayang, restoran es, restoran
sarang burung, restoran bawah laut, dan restoran robot. Strategi bisnis restoran dari segi
kualitas makanan dapat dinilai melalui rasa, penyajian, harga, dan menu favorit/unggulan.
Selain itu, strategi dari segi harga juga dapat mendukung suksesnya suatu bisnis restoran.
Penetapan harga pada menu makanan dapat dipertimbangkan dari persaingan harga pasar.
Dalam memilih lokasi bisnis restoran perlu mempertimbangkan aspek-aspek seperti
jangkauan konsumen, target pasar, keterlihatan, dan lahan parkir. Dengan demikian, dapat
dengan mudah diperkirakan lokasi seperti apa yang tepat untuk bisnis restoran tersebut.
Apabila strategi tersebut diterapkan maka bisnis restoran di Indonesia akan mencapai
profitabilitas maksimal, lebih unggul dari pesaing, dan sukses.
DAFTAR RUJUKAN

Setiono, Pramawidhi. (6 Januari 2020). 9 Konsep Restoran Unik yang Belum Pernah Ada di Jakarta.
Diperoleh dari https://www.nibble.id/9-konsep-restoran-unik-yang-belum-pernah-ada-di-jakarta/

Trihendrawan, Nuriwan. (19 Maret 2019). Sektor Kuliner Indonesia Tumbuh 12,7%. Diperoleh dari
https://ekbis.sindonews.com/berita/1388028/34/sektor-kuliner-indonesia-tumbuh-127

Marendra, Dias. (29 Juli 2019). 7 Strategi Pemasaran Sederhana Untuk Bisnis Restoran. Diperoleh
dari https://www.hashmicro.com/id/blog/strategi-pemasaran-bisnis-restoran/

Anggraini, Atalya. (19 Januari 2019). Tips Menentukan Harga Jual Menu di Restoran. Diperoleh dari
https://www.nibble.id/blog/tips-menentukan-harga-jual-menu-restoran/

Henry. (29 Juli 2020). 5 Tips Sukses Bisnis Kuliner di Masa Adaptasi Normal Baru. Diperoleh dari
https://www.liputan6.com/lifestyle/read/4317291/5-tips-sukses-bisnis-kuliner-di-masa-adaptasi-
normal-baru

Andriani, Dewi. (26 Agustus 2020). Pandemi Lahirkan Bisnis Kuliner Rumahan. Diperoleh dari
https://entrepreneur.bisnis.com/read/20200826/263/1283386/pandemi-lahirkan-bisnis-kuliner-
rumahan