ANALISIS KUALITAS LINGKUNGAN

“Laporan Sanitasi Tempat Pengelolaan Makanan”

OLEH KELOMPOK 1:

NAMA STAMBUK
SAHARLINA J1A118081
MICHAEL WILLIAM J1A118026
WIWI PUTRI NENGSI J1A118152
ADE PUTRI SARI DEWI J1A118132
SITI FASMAWATI ADE N. J1A118019
ADE FIKRIANI J1A118264
AGUSTANG J1A118090
MEGAWATI J1A118182
ULVA AYU LESTARI J1A118217
GABRIEL ERLAND J1A118164
OWIN MAULANI J1A118052
APRIATIN J1A114182

KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS HALUOLEO
KENDARI
2019

KATA PENGANTAR

Puji syukur marilah kita panjatkan atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa,
yang telah memberikan kita kesehatan lahir dan batin sehingga kami dapat
menyelesaikan laporan kelompok kami tentang “Sanitasi Tempat Pengelolaan

i
Makanan” hingga selesai , meskipun dalam penyusunan laporan ini kami banyak
mendapat hambatan, namun banyak pula kami mendapat bantuan dari beberapa
pihak baik secara moril maupun spiritual. Oleh karena itu kami mengucapkan
banyak terima kasih kepada semua pihak yang telah memberikan bantuan berupa
saran maupun materi untuk kelengkapan laporan kami.
Dalam penyusunan laporan ini kami menyadari bahwa masih banyak
kesalahan dan kekurangan mengingat keterbatasan pengetahuan dan pengalaman
kami. Oleh sebab itu kami sangat mengharapkan kritikan dan saran dari semua
pihak yang membaca laporan ini yang sifatnya membangun , dan agar yang
membuat laporan selanjutnya bisa melihat kekurangan dan kesalahan dari laporan
yang kami susun dan demi kelengkapan penyusunan laporan kami.

Kendari,12 Desember 2019

Kelompok 1

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR........................................................................................................ii
DAFTAR ISI.....................................................................................................................iii

ii
BAB I.................................................................................................................................1
PENDAHULUAN.............................................................................................................1
1.1 Latar Belakang...................................................................................................1
1.2 Rumusan Masalah..............................................................................................2
1.3 Tujuan................................................................................................................2
BAB II...............................................................................................................................3
HASIL DAN PEMBAHASAN..........................................................................................3
2.1 Hasil.........................................................................................................................3
2.1.1 Tabel.................................................................................................................3
2.1.2 Dokumentasi Kegiatan Yang Di Lakukan Di Setiap Rumah Makan..........4
2.1.3 Dokumentasi Kelompok.............................................................................8
2.2 Pembahasan........................................................................................................9
2.2.1 Pengertian Tempat Pengelolaan Makanan(TPM)..............................................9
2.2.2 Higiene Dan Sanitasi.........................................................................................9
2.2.3 Keadaan Bahan Makanan................................................................................10
BAB III............................................................................................................................13
PENUTUP.......................................................................................................................13
3.1 Kesimpulan............................................................................................................13
3.2 Saran......................................................................................................................13
DAFTAR PUSTAKA......................................................................................................14

iii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Makanan merupakan suatu hal yang sangat penting bagi kehidupan

manusia, sebab makanan yang kita makan bukan saja harus memenuhi gizi tetapi
harus juga aman dalam arti tidak mengandung mikroorganisme dan bahan-bahan
lain yang menimbulkan bahaya terhadap kesehatan manusia. Agar makanan sehat
bagi konsumen diperlukan persyaratan khusus antara lain cara pengolahan yang
memenuhi syarat, cara penyimpanan yang betul dan pengangkutan yang sesuai
dengan ketentuan. Makanan yang sehat selain itu juga ditentukan oleh kondisi
higiene dan sanitasi terutama pada tahap pengolahannya.

Higiene sanitasi makanan diperlukan untuk melindungi makanan dari

kontaminasi maupun mikroorganisme penular penyakit. Menurut Keputusan
Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1098/MENKES/SK/VII/2003
higiene sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor makanan,
orang, tempat dan perlengkapannya yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan
penyakit atau gangguan kesehatan.

Menurut Thaheer (2005), banyak sekali hal yang dapat menyebabkan

suatu makanan menjadi tidak aman, salah satu diantaranya dikarenakan
terkontaminas i. Peluang terjadinya kontaminasi makanan dapat terjadi pada
setiap tahap pengolaha n makanan yaitu pada pemilihan bahan makanan,
penyimpanan bahan makanan, pengolahan makanan, penyimpanan makanan jadi,
pengangkutan makanan dan penyajian makanan. Pengolahan makanan yang tidak
higienis dan saniter dapat menimbulkan gangguan kesehatan.

Pengelolaan makanan yang higiene ditentukan oleh beberapa faktor antara

lain faktor makanan, faktor manusia dan faktor lingkungan dimana makanan
tersebut diolah termaksuk fasilitas pengolahan makanan yang tersedia. Diantara

1
faktor tersebut faktor manusia (penjamah makanan) merupakan faktor terpenting
karena dia bersifat aktif yang mampu mengubah diri dan lingkungan kearah yang
lebih baik atau sebaliknya.

Penjamah makanan adalah orang yang secara langsung mengelolah

makanan mulai dari tahap persiapan, pembersihan, pengolahan, pengangkutan
sampai dengan penyajian makanan. Pengetahuan, sikap dan perilaku penjamah
makanan mempengaruhi kualitas makanan yang dihasilkan. Penjamah makanan
memilik i peranan penting dalam melindungi makanan yang akandikonsumsi dari
kontaminas i makanan yang disebabkan oleh perilaku penjamah makanan yang
tidak baik.

Rumah makan adalah tempat usaha komersial yang ruang lingkup

kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum di tempat
usahanya. Selain sebagai sarana penunjang keberadaan rumah makanmempunyai
pengaruh yang sangat penting dan sangat dibutuhkan terutama oleh mahasiswa,
dosen dan staf administrasi serta memudahkan mahasiswa dan personil kampus
dalam mendapatkan makanan. Fungsi rumah makansebagai tempat memasak dan
membuat makanan, dihidangkan lalu dijual kepada konsumen, maka rumah
makandapat menjadi tempat menyebarnya penyakit yang medianya melalui
makanan dan minuman. Makanan dan minuman yang dijual dirumah
makanberpotensi menyebarkan penyakit akibat makanan bila tidak dikelolah dan
ditangani dengan baik.

1.2 Rumusan Masalah

1. Bagaimana kualitas lingkungan dari tempat pengolahan makanan?

1.3 Tujuan

1. Untuk mengetahui kualitas lingkungan dari tempat pengolagan makanan.

2
 BAB II

HASIL DAN PEMBAHASAN

2.1 Hasil dan Pembahasan

a. Bahan Makanan

Tabel 1. Pertanyaan semua bahan baku/mentah yang diolah dalam keadaan baik
mutunya, segar dan tidak busuk.

N Bahan baku yang diolah dalam Jumlah

O keadaan baik mutunya, segar, dan
n %
tidak busuk
1 Skor 1 - 0
2 Skor 2 - 0
3 Skor 3 1 12,5
4 Skor 4 3 37,5
5 Skor 5 4 50
Total 8 100

Berdasarkan tabel di atas dari hasil observasi yang kami teliti di 8 rumah makan,
kami mendapatkan 1 rumah makan yang bahan bakunya diolah dalam keadaan
baik mutunya, segar, dan tidak busuk dengan skor 3, dan 3 rumah makan bahan
baku/mentah yang diolah dalam keadaan baik mutunya, segar dan tidak busuk
kami memberi skor 4 dan 4 rumah makan kami memberi skor 5 karena Bahan
baku yang diolah dalam keadaan baik mutunya, segar, tidak busuk.

Tabel 2. Bahan baku/mentah jadi dalam kemasan yang dioalh menjadi makanan
jajanan olahan yang terdaftar di Depkes, tidak kadaluarsa, tidak cacat

3
N Bahan baku/mentah diolah Jumlah
O menjadi jajanan olahan yang
N %
terdaftar di Depkes, tidak
kadaluarsa dan tidak cacat
1 Skor 1 - 0
2 Skor 2 - 0
3 Skor 3 - 0
4 Skor 4 5 62,5
5 Skor 5 3 37,5
Total 8 100

Berdasarkan tabel di atas dari hasil observasi yang kami teliti di 8 rumah makan,
kami mendapatkan 5 rumah makan yang Bahan baku/mentah diolah menjadi
jajanan olahan yang terdaftar di Depkes, tidak kadaluarsa dan tidak cacat dengan
skor 4, dan 3 rumah makan yang Bahan baku/mentah diolah menjadi jajanan
olahan yang terdaftar di Depkes, tidak kadaluarsa dan tidak cacat dengan skor 5.

b. Perlindungan

Tabel 3. Penggunaan bahan tambahan makanan dan penolong yang digunkana

dalam mengolah makanan sesuai dengan perUU yang berlaku.

Jumlah
Perlindungan bahan makanan
N
sesuai dengan perUU N %
O

1 S kor 1 - 0
2 Skor 2 6 75
3 Skor 3 2 25
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Berdasarkan tabel di atas dari hasil observasi yang kami teliti di 8 rumah makan,
kami mendapatkan 5 rumah makan yang Bahan baku/mentah diolah menjadi
jajanan olahan yang terdaftar di Depkes, tidak kadaluarsa dan tidak cacat dengan

4
skor 4, dan 3 rumah makan yang Bahan baku/mentah diolah menjadi jajanan
olahan yang terdaftar di Depkes, tidak kadaluarsa dan tidak cacat dengan skor 5.

Tabel 4. Bahan makanan, bahan peolong, bahan tambahan disimpan secara

terpisah.

Bahan makanan, bahan peolong, Jumlah

N bahan tambahan disimpan secara
N %
O terpisah.

1 Skor 1 1 12,5
2 Skor 2 7 87,5
3 Skor 3 - 0
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penjelasan mengenai tabel diatas yaitu :

Tabel 5. Bahan makanan yang cepat rusak di simpan dalam wadah terpisah

Bahan makanan, bahan peolong, Jumlah

N bahan tambahan disimpan secara
n %
O terpisah.

1 Skor 1 2 25
2 Skor 2 6 75
3 Skor 3 - 0
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penjelasan mengenai tabel di atas yaitu :

5
Tabel 6. Manakan jajanan yang disajikan menggunakan tempat dan alat
perlengkapan yang bersih dan aman bagi kesehatan

Manakan jajanan yang disajikan Jumlah

N menggunakan tempat dan alat
n %
O perlengkapan yang bersih dan
aman bagi kesehatan
1 Skor 1 - 0
2 Skor 2 8 100
3 Skor 3 - 0
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Jumlah 8 100

Penjelasan mengenai tabel diatas yaitu :

Tabel 7. Makanan yang dijajakan dalam keadaan terbungkus dan tertutup

Jumlah
Makanan yang dijajakan dalam
N
keadaan terbungkus dan tertutup n %
O

1 Skor 1 1 12,5
2 Skor 2 7 87,5
3 Skor 3 - 0
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penjelasan mengenai tabel diatas yaitu :

6
Tabel 8. Pembukus atau pentutupan makana dalam keadaan bersih dan tidak
mencemari makana dan tidak ditutup

Jumlah
Pembukus atau pentutupan
N
makana dalam keadaan bersih dan
O
tidak mencemari makana dan n %
tidak ditutup

1 Skor 1 2 25
2 Skor 2 6 75
3 Skor 3 - 0
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penjeladsan mengenai tabel di atas yaitu :

Tabel 9. Makanan jajanan yang diangkut dalam keadaan tertutup/terbungkus

dalam wadah yang bersih.

Jumlah
Makanan jajanan yang diangkut
N
dalam keadaan
O
tertutup/terbungkus dalam wadah n %
yang bersih.

1 Skor 1 3 37,5
2 Skor 2 5 62,5
3 Skor 3 - 0
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

7
Penjelasan mengenai tabel di atas yaitu :

Tabel 10. Makanan jajanan yang di angkut terpsah dari bahan mentah sehingga
terlindung darp pencemaran

Jumlah
Makanan jajanan yang di angkut
N
terpsah dari bahan mentah n %
O
sehingga terlindung darp
pencemaran.

1 Skor 1 4 50
2 Skor 2 4 50
3 Skor 3 - 0
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penjelasan mengenai tabel di atas yaitu :

c. Kariyawan

Tabel 11. Tidak menderita penyakit mudah menular

Jumlah
Tidak menderita penyakit mudah
N
menular
O
n %
1 Skor 1 - 0
2 Skor 2 1 12,5
3 Skor 3 3 37,5
4 Skor 4 4 50
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penjelasan mengenai tabel diatas yaitu :

Tabel 12. Menutup muka jika terdapat luka yang terbuka/bisul

8
 Jumlah
Menurup muka jika terdapat luka
N
yng terbuka/bisul
O
n %
1 Skor 1 3 37,5
2 Skor 2 5 62,5
3 Skor 3 - 0
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penjelasan mengenai tabel diatas yaitu :

Tabel 13. Menjaga kebersihan tangan rambut kuku dan pakaian

Jumlah
N Menjaga kebersihan tangan
O rambut kuku dan pakaian
n %
1 Skor 1 2 25
2 Skor 2 6 75
3 Skor 3 - 0
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penjelasan mengenai tabel diatas yaitu :

Tabel 14. Memakai celemek dan tutup kepala

Jumlah
N Memakai celemek dan tutup
O kepala
n %
1 Skor 1 6 75
2 Skor 2 2 25
3 Skor 3 - 0
4 Skor 4 - 0

9
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penjelasan mengeani tabel diatas yaitu :

Tabel 15. Mencuci tangan setiap hendak menangani makanan

Jumlah
N Mencuci tangan setiap hendak
O menangani makanan
n %
1 Skor 1 5 62,5
2 Skor 2 3 37,5
3 Skor 3 - 0
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penjelasan mengenai tabel diatas yaitu :

Tabel 16. Menjamah makanan memakai alat/ perlengkapan atau dengan alas
tangan

Jumlah
N Menjamah makanan memakai
O alat/ perlengkapan atau dengan
n %
alas tangan
1 Skor 1 1 12,5
2 Skor 2 7 87,5
3 Skor 3 - 0
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penjelasan mengenai tabel diatas yaitu :

10
Tabel 17. Tidak merokok, menggaruk anggota badan ketika sedang menjamah
makanan

Jumlah
N Tidak merokok, menggaruk
O anggota badan ketika sedang
n %
menjamah makanan
1 Skor 1 1 12,5
2 Skor 2 7 87,5
3 Skor 3 - 0
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penjelasan mengenai tabel diatas yaitu :

Tabel 18. Tidak batuk/bersin dihadapan makanan yang disajikan dan tanpa
menutup mulut atau hidung

Jumlah
N Tidak batuk/bersin dihadapan
O makanan yang disajikan dan tanpa
n %
menutup mulut atau hidung
1 Skor 1 - 0
2 Skor 2 4 50
3 Skor 3 4 50
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penjelasan mengenai tabel diatas yaitu :

Tabel 19. Memiliki surat keterangan sehat dari dokter yang masih berlaku

Jumlah
N Memiliki surat keterngan sehat
O dari dokter yang masih berlaku

11
 n %
1 Skor 1 2 25
2 Skor 2 4 50
3 Skor 3 2 25
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penjelasan mengenai tabel diatas yaitu :

d. Perlengkapan Makanan dan Masak

Tabel 20. Peralatan yang sudah dipakai, dicuci dengan air bersih dan sabun

Jumlah
N Peralatan yang sudah dipakai,
O dicuci dengan air bersih dan sabun
n %
1 Skor 1 1 12,5
2 Skor 2 3 37,5
3 Skor 3 4 50
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penejelsan mengenai tabel diatas yaitu :

Tabel 21. Dikeringkan dengan alat pengering/lap yang bersih

12
 Jumlah
N Dikeringkan dengan alat
O pengering/lap yang bersih
n %
1 Skor 1 4 50
2 Skor 2 4 50
3 Skor 3 - 0
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penjelasan mengenai tabel diatas yaitu :

Tabel 22. Peralantan yang sudah bersih disimpan ditempat yang bebas dari
pencemaran

Jumlah
N Peralantan yang sudah bersih
O disimpan ditempat yang bebas
n %
dari pencemaran
1 Skor 1 4 50
2 Skor 2 4 50
3 Skor 3 - 0
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penjelasan mengenai tabel diatas yaitu :

Tabel 23. Tidak menggunakan kembali peralatan yang diranvcang hanya sekali
pakai

Jumlah
N Tidak menggunakan kembali
O peralatan yang diranvcang hanya
n %
sekali pakai

13
1 Skor 1 8 100
2 Skor 2 - 0
3 Skor 3 - 0
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100
Penjelasan mengenai tabel diatas yaitu :

e. Air Bersih

Tabel 24. Air yang digunakan dalam penanganan makanan jajanan minimal
memenuhi standar fisik

Jumlah
N Air yang digunakan dalam
O penanganan makanan jajanan
n %
minimal memenuhi standar fisik
1 Skor 1 - 0
2 Skor 2 1 12,5
3 Skor 3 4 50
4 Skor 4 3 37,5
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penjelasan mengenai tabel diatas yaitu :

Tabel 25. Sumber air dialirkan melalui saluran /kran, air panas dialirkan melalui
kran atau tersedia dalam termus

Jumlah
N Sumber air dialirkan melalui
O saluran /kran, air panas dialirkan
n %
melalui kran atau tersedia dalam
termus
1 Skor 1 - 0
2 Skor 2 2 25
3 Skor 3 3 37,5

14
4 Skor 4 3 37,5
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penjelasan megenai tabel diatas yaitu :

f. Air Kotor

Tabel 26. Pembuangan air kotor (saluran tertutup)

Jumlah
N Pembuangan air kotor (saluran
O tertutup)
n %
1 Skor 1 2 25
2 Skor 2 2 25
3 Skor 3 4 50
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penjelasan mengenai tabel diatas yaitu :

Tabel 27. Pembuangan air kotor (aliran air tidak lancar)

Jumlah
N Pembuangan air kotor (aliran air
O tidak lancar)
n %
1 Skor 1 1 12,5
2 Skor 2 1 12,5
3 Skor 3 6 75
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penjelasan mengeani tabel ditas yaitu :

15
Tabel 28. Pembungan air kotor (tidak menimbulkan rembesan dann genangan)

Jumlah
N Pembungan air kotor (tidak
O menimbulkan rembesan dan
n %
genangan)
1 Skor 1 1 12,5
2 Skor 2 4 50
3 Skor 3 3 37,5
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penjelasan mengenai tabel diatas yaitu :

g. Fasilitas Cuci Tangan dan Kamar WC

 Tabel 29. Fasilitas cuci tangan (bersih)

Jumlah
N Fasilitas cuci tangan (bersih)
O
n %
1 Skor 1 2 25
2 Skor 2 6 75
3 Skor 3 - 0
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penjelasan mengenai tabel diatas yaitu :

Tabel 30. Fasilitas cuci tangan (berfungsi)

Jumlah
N Fasilitas cuci tangan (berfungsi)
O
n %

16
1 Skor 1 2 25
2 Skor 2 6 75
3 Skor 3 - 0
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penjelasan mengenai tabel diatas yaitu :

Tabel 31. Fasilitas cuci tangan (dilengkapi dengan sabun dan pengering tangan)

Jumlah
N Fasilitas cuci tangan (dilengkapi
O dengan sabun dan pengering
n %
tangan)
1 Skor 1 3 37,5
2 Skor 2 4 50
3 Skor 3 1 12,5
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penjelasan mengenai tabel diatas yaitu :

Tabel 32. Fasilitas cuci tangan (memadai)

Jumlah
NO Fasilitas cuci tangan (memadai)

n %
1 Skor 1 3 37,5
2 Skor 2 4 50
3 Skor 3 1 12,5
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

17
Penjelasan mengenai tabel diatas yaitu :

 Tabel 33. Kamar wc (bersih)

Jumlah
NO Kamar wc (bersih)

n %
1 Skor 1 2 25
2 Skor 2 6 75
3 Skor 3 - 0
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penjelasan mengenai tabel diatas yaitu :

Tabel 34. Kamar WC (dilengkapi pintu yang dapat menutup sempurna)

Jumlah
NO Kamar wc (dilengkapi pintu yang
dapat menutup sempurna)
n %
1 Skor 1 2 25
2 Skor 2 6 75
3 Skor 3 - 0
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

penjelasan mengenai taabel diatas yaitu :

Tabel 35. Kamar WC (dinding rapat air)

18
 Jumlah
NO Kamar WC (dinding rapat air)

n %
1 Skor 1 2 25
2 Skor 2 6 75
3 Skor 3 - 0
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penjelasan mengenai tabel ditas yaitu :

h. Pembungan Sampah

Tabel 36. Bak sampah tersedia cukup memadai disetip penghasil sampah,
mempunyai tutup, bag dalam rata, halus dan kedap.

Jumlah
NO Bak sampah tersedia cukup
memadai disetip penghasil
n %
sampah, mempunyai tutup, bag
dalam rata, halus dan kedap.
1 Skor 1 2 25
2 Skor 2 6 75
3 Skor 3 - 0
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penjelasan mengenai tabel diatas yaitu :

Tabel 37. Halaman bersih tudak ada tumpukan sampah, barang tidak terpakai
permukaan kering, bebas, dari comberan

19
 Jumlah
NO Halaman bersih tudak ada
tumpukan sampah, barang tidak
n %
terpakai permukaan kering,
bebas, dari comberan
1 Skor 1 8 100
2 Skor 2 - 0
3 Skor 3 - 0
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100
.

Penjelasan mengenai tabel di atas yaitu :

i. Pengawasan Serangga, Tikus, dan Hewan lain

Tabel 38. Bahan bangunan tidak terbuat dari bahan yang berlubang, tidak
menimbulkan adanya celah, ventilasi di lengkapi kawat kasa dan tidak tersedia
lubaang pembuangan air limbah terbuka.

Jumlah
NO Bahan bangunan tidak terbuat dari
bahan yang berlubang, tidak
n %
menimbulkan adanya celah,
ventilasi di lengkapi kawat kasa
dan tidak tersedia lubaang
pembuangan air limbah terbuka.
1 Skor 1 1 12,5
2 Skor 2 3 37,5
3 Skor 3 2 25
4 Skor 4 2 25
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

20
 j. Lantai, Dinding, dan Langit-langit

Tabel 39. Lantai dibuat dengan dengan kontruksi kuat, aman, dan kedap air serta
bersih.

Jumlah
NO Lantai dibuat dengan dengan
kontruksi kuat, aman, dan kedap
n %
air serta bersih.
1 Skor 1 8 100
2 Skor 2 - 0
3 Skor 3 - 0
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penjelasan mengenai tabel diatas yaitu :

Tabel 40. Dinding dan langit-langit aman, kuat, tidak lembab, tidak menyerap
debu, dan berish serta kering.

Jumlah
NO Dinding dan langit-langit aman,
kuat, tidak lembab, tidak
n %
menyerap debu, dan berish serta
kering
1 Skor 1 8 100
2 Skor 2 - 0
3 Skor 3 - 0
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

21
 Penjelasan mengenai tabel di atas yaitu :

k. Pencahayaan

Tabel 41. Pencahayaan alami maupun buatan cukup baik dapat menafisirkan bau
dan tidak mengganggu pekerjaan.

Jumlah
NO Pencahayaan alami maupun
buatan cukup baik dapat
n %
menafisirkan bau dan tidak
mengganggu pekerjaan.
1 Skor 1 8 100
2 Skor 2 - 0
3 Skor 3 - 0
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penjelasan mengenai tabel di atas yaitu :

l. Penghawaan

Tabel 42. Penghawaan ruangan cukup baik, dapat menafsirkan bau dan tidak
mengganggu pekerjaan

Jumlah
NO Penghawaan ruangan cukup baik,
dapat menafsirkan bau dan tidak
n %
mengganggu pekerjaan

22
1 Skor 1 8 100
2 Skor 2 - 0
3 Skor 3 - 0
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penjelasan mengenai tabel di atas yaitu :

m. Lokasi

Tabel 43. Lokasi (jauh dari lokasi TPA/TPS)

Jumlah
NO Lokasi (jauh dari lokasi
TPA/TPS)
n %
1 Skor 1 1 12.5
2 Skor 2 2 25
3 Skor 3 2 25
4 Skor 4 3 37,5
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penjelasan mengenai tabel diatas yaitu :

Tabel 44. Lokasi (jauh dari lokasi banjir)

Jumlah
NO Lokasi (jauh dari lokasi
TPA/TPS)
n %
1 Skor 1 8 100
2 Skor 2 - 0
3 Skor 3 - 0

23
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penjelasan mengenai tabel diatas yaitu :

n. Lain-Lain Kegiatan

Tabel 45. Racun, plastida dan bahan kimia lain disimpan tersendiri dengan aman
dan memakai tanda

Jumlah
NO Racun, plastida dan bahan kimia
lain disimpan tersendiri dengan
n %
aman dan memakai tanda
1 Skor 1 2 25
2 Skor 2 1 12,5
3 Skor 3 2 25
4 Skor 4 1 12,5
5 Skor 5 2 25
Total 8 100

Penjelasan mengenai tabel diatas yaitu :

Tabel 46. Tidak menyimpan bahan lain yang tidak ada hubungannya dengan
keperluan di tempat usaha

Jumlah
NO Tidak menyimpan bahan lain yang
tidak ada hubungannya dengan
n %
keperluan di tempat usaha
1 Skor 1 8 100

24
2 Skor 2 - 0
3 Skor 3 - 0
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penjelasan mengenai tabel ditas yaitu :

Tabel 47. Bangunan dan dapur secra keseluruhan terpelihara, bhan yang tidak
dipakai disimpan di gudang, masing-masing ruang terpisah satu sama lain.

Jumlah
NO Bangunan dan dapur secra
keseluruhan terpelihara, bhan
n %
yang tidak dipakai disimpan di
gudang, masing-masing ruang
terpisah satu sama lain.
1 Skor 1 8 100
2 Skor 2 - 0
3 Skor 3 - 0
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

Penjelasan mengenai tabel ditas yaitu :

Tabel 48. Secara umum terlihat kesan bersih, rapi dan teratur

Jumlah
NO Secara umum terlihat kesan
bersih, rapi dan teratur
n %
1 Skor 1 8 100
2 Skor 2 - 0

25
3 Skor 3 - 0
4 Skor 4 - 0
5 Skor 5 - 0
Total 8 100

2.1.2 Dokumentasi Kegiatan Yang Di Lakukan Di Setiap Rumah Makan

1. Warung Makan Bakso Safa

2. Warung Makan 1453

26
3. RM. Reski Maros

4. RM. Nur

27
5. Warung Makan Zam-Zam

6. RM. Ayam Geprek 10 K

28
7. RM. Mie Glatik

8. RM. Muna Barakati

29
2.1.3 Dokumentasi Kelompok

30
 BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan

3.2 Saran

31
 DAFTAR PUSTAKA

Candra, B. (2006). Pengantar Kesehatan Lingkungan. Jakarta: Penerbit Buku

Kedokteran EGC.

Ekawaty, Prasetya. (2012). Hygiene Dan Fasilitas Sanitasi Rumah Makan Di

Wilayah Kota Gorontalo. Goromtalo: Universitas Negeri Gorontalo

https://putraprabu.wordpress.com/2008/12/27/higiene-dan-sanitasi-makanan/.

Di akses pada sabtu,14 desember 2019.

https://id.scribd.com/document/363609662/Spo-Tempat-Pengelolaan-Makanan-
Tpm. di akses pada sabtu,14 desember 2019.

32