 Bakteri asam laktat pada pertumbuhan awal akan menggunakan gula sederhana

(monosakarida : glukosa, fruktosa) sebagai sumber energi sampai semua monosakarida

habis, selanjutnya akan disintesis enzim untuk keperluan memecah polisakarida yang

kemudian digunakan untuk fase pertumbuhan selanjutnya.

 Sukrosa adalah jenis gula yang biasa kita jumpai. Salah satu bentuk sukrosa paling

populer adalah gula pasir. Berdasarkan susunan kimianya, gula pada dasarnya dibagi

menjadi dua kelompok, yaitu disakarida dan monosakarida. Sukrosa adalah jenis gula

yang masuk ke dalam kelompok disakarida, sedangkan glukosa dan fruktosa adalah

monosakarida. Gula disakarida sendiri terbentuk dari dua monosakarida. Artinya, sukrosa

adalah gula yang terbentuk dari fruktosa dan glukosa. Sukrosa bisa ditemukan secara

alami pada buah-buahan, sayur, dan biji-bijian. Jenis gula ini juga kerap ditambahkan ke

dalam berbagai produk makanan seperti es krim, sereal, permen, maupun makanan

kaleng.