Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Worksheet Kerusakan Bahan Pangan

    Diunggah oleh

    Ananda Sari
    4 tayangan2 halaman
    Dokumen tersebut merangkum hasil pengamatan kerusakan beberapa bahan pangan seperti ketimun, tomat, gambas, wortel, pisang, belimbing bintang, jambu, apel, dan tahu. Jenis kerusakannya meliputi kerusakan mikrobiologis akibat jamur atau bakteri, kerusakan mekanis karena benturan, kerusakan kimiawi seperti reaksi pembrowning, dan kerusakan fisik seperti kegosongan akibat penggore

    Deskripsi Asli:

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Dokumen tersebut merangkum hasil pengamatan kerusakan beberapa bahan pangan seperti ketimun, tomat, gambas, wortel, pisang, belimbing bintang, jambu, apel, dan tahu. Jenis kerusakannya meliputi kerusakan mikrobiologis akibat jamur atau bakteri, kerusakan mekanis karena benturan, kerusakan kimiawi seperti reaksi pembrowning, dan kerusakan fisik seperti kegosongan akibat penggore

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    4 tayangan2 halaman

    Worksheet Kerusakan Bahan Pangan

    Diunggah oleh

    Ananda Sari
    Dokumen tersebut merangkum hasil pengamatan kerusakan beberapa bahan pangan seperti ketimun, tomat, gambas, wortel, pisang, belimbing bintang, jambu, apel, dan tahu. Jenis kerusakannya meliputi kerusakan mikrobiologis akibat jamur atau bakteri, kerusakan mekanis karena benturan, kerusakan kimiawi seperti reaksi pembrowning, dan kerusakan fisik seperti kegosongan akibat penggore

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 2

    Hasil Pengamatan Kerusakan Bahan Pangan

    Nama Bahan Warna Tekstur Bau Jenis Kerusakan Bahan Pangan

    Ketimun Kuning kecoklatan Lembek, kisut,pucat Bau asam, berjamur Kerusakan Mikrobiologis
    Tomat Merah kecoklatan Lembek Bau busuk,berlendir, Kerusakan Mikrobiologis
    berjamur  Busuk Lunak Bakteri
    (Bacterial Soft Rot)
    Bakteri : Erwinia carotovora,
    Pseudomonas marginalis,
    Clostridium, Bacillus spp.
    Gambas atau Pucat Lembek mudah patah Bau busuk, berjamur, Kerusakan Mikrobiologis
    Oyong berlendir  Busuk Lunak Bakteri
    (Bacterial Soft Rot)
    Bakteri : Erwinia carotovora,
    Pseudomonas marginalis,
    Clostridium, Bacillus spp.
    Wortel Pucat Kasar,kisut/layu,pucat, Bau asam., berjamur Kerusakan Mikrobiologis
    Pisang Kuning kehitaman Kasar Bau busuk Kerusakan Mikrobiologis
     Anthracnose
    Munculnya spot/bintik hitam
    Bakteri Colletotrichum
    lindemuthianium (kapang)
    Belimbing Bintang Kuning kecoklatan Lembek, ada bekas Bau busuk, berlendir Kerusakan Mekanis
    benturan karena jatuh
    Mengalami benturan karena buah
    jatuh atau membentur permukaan
    keras
    Jambu Hijau kecoklatan, Lembek,kisut Bau busuk, berjamur Kerusakan Mikrobiologis
    pucat
    Apel Merh muda Halus Bau asam Kerusakan Kimiawi
     Reaksi Browning
    Timbulnya warna coklat pada
    akibat reaksi enzimatis bahan
    dengan lingkungan
    Tahu Kuning kecoklatan Mengeras, kasar Bau gosong Kerusakan Fisik
    Penggorengan terlalu lama
    menyebabkan kegosongan

    Anda mungkin juga menyukai