Universitas Surabaya

Fakultas Teknobiologi

Quiz Semester Gasal 2021-2022

Mata ujian : Evalasi Gizi Pangan

Hari, tanggal : Rabu, 8 September 2021
Waktu : 60 menit
Sifat : Tertutup
Penguji : Christina Mumpuni Erawati, STP, M.Si
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Petunjuk pengerjaan:
Kerjakan soal berikut dengan tulis tangan atau ketik pada lembar jawaban, lalu kirimkan lembar
jawaban ke ULS
Hindari plagiarism dari internet.

Baca dan jawab pertanyaan berikut ini (masing-masing nomor soal memiliki bobot poin maksimal 20) :

1. Apa yang dimaksud dengan bioavailabilitas karbohidrat!

2. Faktor apa saja yang berpengaruh pada bioavailabilitas karbohidrat, jelaskan!
3. Asti akan mengembangkan produk  biskuit untuk penderita diabetes. Ada 3 pilihan bahan baku
pengganti terigu yaitu ubi jalar, shorgum dan kentang. Untuk menentukan pilihan, Asti harus melakukan
pengukuran Indeks glikemik ketiga bahan tersebut. Apa dan bagaimana prosedur pengukuran Indeks
Glikemik!
4. Apa pengertian asam lemak esensial dan berikan contoh bahannya!
5. Sebutkan apa saja yang mesti diuji pada penelitian efek fisiologis lemak akibat konsumsi asam lemak
jenuh dan tak jenuh.