Universitas Surabaya

Fakultas Teknobiologi

Ujian Akhir Semester (UAS)

Mata Kuliah : Evaluasi Gizi Pangan
Hari/ Tanggal : Kamis, 9 Desember 2021, WIB
Waktu : 2 jam (120 menit)
Soal Ujian : Close book
Penguji : Christina Mumpuni Erawati, STP, M.Si (soal A)
Prof Gisela (Soal B)

Petunjuk Pengerjaan Soal A :

1. Jawaban dikumpulkan dalam bentuk .pdf dengan format penamaan “UAS
EVALGIZI_NAMA LENGKAP_NRP”.
2. Jumlah file yang bisa di-upload adalah 1 (satu), dengan ukuran maksimal 10 MB.
3. Maksimal waktu pengumpulan adalah hari Kamis, 9 Desember 2021/ 13.30-15.30
WIB (Diberikan waktu tambahan 5 menit untuk proses upload, jadi tidak ada alasan
putus signal saat kirim, dll.
4. Selamat mengerjakan, semoga sukses.

Soal A (Bu Christina) :

1. Seorang mahasiswa inovasi dan bionutrisi pangan memiliki proyek riset untuk
memanfaatkan limbah tulang ikan dari suatu industri abon. Tahap pertama,
mahasiswa tersebut harus melakukan karakterisasi bahan yang akan digunakan lalu
melakukan evaluasi potensi apa yang bisa dikembangkan dari bahan tersebut. Salah
satu potensi nutrisi yang diperoleh dari tulang ikan adalah tinggi kalsium. Tahap
berikutnya, mahasiswa ini harus melakukan formulasi produk, maka salah satu
evaluasi gizi yang dilakukan adalah faktor-faktor apa saja yang mendukung dan
menghambat penyerapan kalsium saat produk pangan tersebut dikonsumsi manusia.
Apa yang bisa Anda jelaskan pada mahasiswa tersebut sehingga mahasiswa tersebut
dapat memilih jenis produk akhir yang diciptakan dan bahan-bahan tambahan yang
diperlukan! (maks poin 60)

2. Fortifikasi zat besi pada bahan pangan sudah umum dilakukan , sebelum kita
melakukan fortifikasi kita harus tahu tahapan/jenis-jenis kekurangan zat besi sehingga
proses fortifikasi bisa dilakukan dengan sasaran yang tepat. Apa saja tahapan/jenis
kekurangan zat besi?(maks poin 40)