MODUL AJAR

Nama Penyusun : Meiliana Dwi Cahya

Nama Sekolah : SMA Negeri 3 Jember
Mata Pelajaran : Biologi
Fase CP : Fase E
Konten/Materi : Bioteknologi Konvensional
Kelas/Semester : X.5/Ganjil
Tahun Pelajaran : 2022/2023
Alokasi Waktu : 2 JP

Capaian Pembelajaran Fase E

Elemen: Pemahaman Pada akhir fase E, peserta didik memiliki kemampuan menciptakan solusi atas
permasalahan-permasalahan berdasarkan isu lokal, nasional atau global terkait
Biologi
pemahaman keanekaragaman makhluk hidup dan peranannya, virus dan
peranannya, inovasi teknologi biologi, komponen ekosistem dan interaksi antar
komponen serta perubahan lingkungan.
Elemen: Keterampilan 1. Mengamati.
2. Mempertanyakan dan memprediksi.
Proses
Mengidentifikasi pertanyaan dan permasalahan yang dapat diselidiki
secara ilmiah. Peserta didik menghubungkan pengetahuan yang telah
dimiliki dengan pengetahuan baru untuk membuat prediksi.
3. Merencanakan dan melakukan penyelidikan
4. Memproses, menganalisis data dan informasi
5. Mengevaluasi dan refleksi
6. Mengomunikasikan hasil

Tujuan Pembelajaran
Mengidentifikasi pertanyaan dan permasalahan dalam pembuatan kecap dengan melihat asumsi yang
berdasarkan hasil penelitian ilmiah.

Indikator Keberhasilan Tujuan Pembelajaran

1. Mempertanyakan berbagai macam bahan dasar dalam pembuatan kecap dengan melihat asumsi
yang berdasarkan hasil penelitian ilmiah
2. Mengidentifikasi berbagai macam warna, rasa dan tekstur yang dihasilkan dalam pembuatan
kecap dengan melihat asumsi yang berdasarkan hasil penelitian ilmiah

Tujuan Akhir Kegiatan Pembelajaran

1. Peserta didik dapat mempertanyakan berbagai macam bahan dasar dalam pembuatan kecap
dengan melihat asumsi yang berdasarkan hasil penelitian ilmiah dengan menelaah artikel, video
pembelajaran, dan kegiatan puzzle shopping melalui gotong royong.
2. Peserta didik dapat mengidentifikasi berbagai macam warna, rasa dan tekstur yang dihasilkan
dalam pembuatan kecap dengan melihat asumsi yang berdasarkan hasil penelitian ilmiah dengan
menelaah artikel, video pembelajaran, dan kegiatan puzzle shopping melalui gotong royong.

Dimensi Profil Pelajar Pancasila

Gotong royong melalui kegiatan diskusi kelompok untuk memahami berbagai macam permasalahan
dan menemukan solusi untuk memecahkan masalah yang muncul.

Kompetensi Awal (Pengetahuan/Keterampilan Prasyarat)

- Prinsip bioteknologi secara umum
- Prinsip bioteknologi konvensional dan bioteknologi modern
- Contoh bioteknologi konvensional dan bioteknologi modern
- Proses pembuatan kecap

Pemahamana Bermakna
Pengetahuan tentang inovasi teknologi biologi dapat bermanfaat dalam kehidupan sehari-hari siswa.
Hal ini menjadikan siswa mampu memahami proses pembuatan bioteknologi konvensional bidang
pangan yang menghasilkan produk kecap, dengan memanfaatkan mikroorganisme hidup melalui
bantuan teknologi (fermentasi), sehingga dapat menunjang kebutuhan bahan pangan yang berguna
bagi kesejahteraan hidup manusia.

Pertanyaan Pemantik
1. Produk apa yang kalian lihat dalam video tersebut? (kecap)
2. Apakah jenis bioteknologi yang digunakan dalam pembuatan produk/kecap tersebut? Konvensional
atau modern? (konvensional)
3. Apakah dalam pembuatan kecap bisa menggunakan bahan dasar selain kedelai? (bisa)
Apakah dengan menggunakan bahan dasar yang berbeda dalam pembuatan kecap dapat berpengaruh
pada hasil warna, rasa dan tekstur kecap itu sendiri? Hal ini selanjutnya akan kita pelajari bersama
melalui kegiatan diskusi selama pembelajaran.

Model dan Metode Pembelajaran

Model Pembelajaran : Problem Based Learning
Metode Pembelajaran: Ceramah interaktif, diskusi dan tanya jawab

Media, Sarana & Prasarana

1. Power point tentang bioteknologi konvensional
2. Handphone/Smartphone
3. LCD dan Proyektor 4. Laptop/ Komputer 5. Alat tulis 6. Kertas Manila
Sumber Belajar
1. Bahan ajar tentang bioteknologi konvensional (kecap)
2. Video untuk gaya belajar auditory:
- Video 1, sumber: https://www.youtube.com/watch?v=IxDlKvf8I7k
- Video 2, sumber:
https://drive.google.com/file/d/17Cc8TqzuDmIrmfdwSfs5gztBcQMonooT/view?usp=sharing
3. Artikel: https://drive.google.com/file/d/1lldkU-
jgQoYoN_PeaQMbR_V4oFmQpHW7/view?usp=sharing
4. Lembar kerja peserta didik (LKPD)

Asesmen (Penilaian)
Bentuk penilaian : Individu dan Kelompok

Jenis Asesmen Deskripsi

Assessment as Learning
1. Observasi: Guru melakukan pendampingan
dan penilaian sikap peserta didik saat
melakukan kerja kelompok (Penilaian Profil
Pelajar Pancasila : Gotong royong )
Assessment for learning
1. Penilaian Lembar Kerja Kelompok (LKPD)
2. Penilaian Presentasi Kelompok

Assessment of learning Penilaian sumatif berupa Postest

Pengayaan dan Remidial

a. Soal Pengayaan

Kecap sebagai Salah Satu Produk dari Bioteknologi Konvensional

Pada prinsipnya, kecap merupakan salah satu contoh produk yang dihasilkan dari bioteknologi
konvensional, karena dalam pembuatanya melibatkan mikroorganisme dan melalui teknik sederhana
dengan proses fermentasi. Kecap adalah bumbu dapur atau penyedap makanan yang berupa cairan
berwarna coklat tua sampai hitam yang rasanya manis atau asin. Bahan dasar pembuatan kecap
umumnya adalah kedelai atau kedelai hitam. Kecap kedelai termasuk bahan makanan yang sering
digunakan sehari-hari. Kecap mengandung protein yang cukup baik karena memiliki asam amino yang
cukup tinggi. Dengan demikian, apakah dalam pembuatan kecap hanya dapat menggunakan bahan
dasar kedelai? Apabila dapat menggunakan bahan dasar lain, apa saja bahan dasar yang dapat
digunakan untuk membuat kecap? Lalu berdasarkan proses pembuatan kecap, apa saja faktor yang
dapat berpengaruh terhadap warna (coklat tua sampai hitam) dan rasa (manis dan asin), serta tekstur
(kental dan agak cair) dari kecap?

b. Soal Remidial
Berdasarkan pembelajaran yang telah dilakukan mengenai permasalahan dalam pembuatan kecap
dengan melihat asumsi berdasarkan hasil penelitian ilmiah. Coba pelajari kembali materi yang terkait
hal tersebut melalui berbagai sumber literatur (baik bahan ajar, artikel, video, buku, dan lain-lain) yang
relevan. Kemudian, jawablah pertanyaan berikut dengan benar!
1. Pada penerapan bioteknologi konvensional yaitu pembuatan kecap, bahan dasar apa saja yang dapat
digunakan untuk membuat kecap?
2. Mikroorganisme jenis apa saja yang digunakan dalam proses pembuatan kecap?
3. Bagaimana proses pembuatan kecap dengan menggunakan bahan dasar yang berbeda?
4. Apa yang menjadikan kecap dapat berwarna coklat tua sampai hitam dan berasa manis atau asin,
serta bertekstur kental atau agak cair?
Rencana Kegiatan Pembelajaran

Pertemuan ke-1 Keterampilan

Kegiatan Pendahuluan (10 Menit) abad 21 (4C)
• Guru melakukan pembukaan dengan salam pembuka dan berdoa
• Guru memeriksa kehadiran peserta didik
• Guru membuat kesepakatan kelas dengan siswa yaitu: selama kegiatan
pembelajaran siswa dapat menggunakan Hp hanya untuk belajar, apabila siswa
menggunakannya untuk keperluan selain belajar, maka guru akan mengambil Hp
tersebut hingga pembelajaran selesai
• Guru memberikan apersepsi terkait materi yang telah dipelajari sebelumnya yaitu
tentang prinsip bioteknologi secara umum, prinsip bioteknologi konvensional dan
bioteknologi modern beserta contohnya, serta proses pembuatan bioteknologi
konvensional bidang pangan berupa kecap yang kaitannya dengan materi yang
akan dipelajari.
• Guru menyampaikan tujuan pembelajaran yaitu “Mengidentifikasi pertanyaan dan
permasalahan dalam pembuatan kecap dengan melihat asumsi yang berdasarkan
hasil penelitian ilmiah”
• Guru mengaitkan materi pembelajaran yang akan dilakukan dengan pengalaman
peserta didik mengenai bioteknologi konvensional bidang pangan berupa kecap
melalui gambar dan pertanyaan pemantik yang dipaparkan pada PPT tentang
bioteknologi konvensional.
Pertanyaan pemantik yang diberikan yaitu:
1) Produk apa yang kalian lihat dalam video tersebut?
2) Apakah jenis bioteknologi yang digunakan dalam pembuatan produk/kecap
tersebut? Konvensional atau modern?
3. Apakah dalam pembuatan kecap bisa menggunakan bahan dasar selain kedelai?
Apakah dengan menggunakan bahan dasar yang berbeda dalam pembuatan
kecap dapat berpengaruh pada hasil warna, rasa dan tekstur kecap itu sendiri?
• Guru membagi peserta didik menjadi beberapa kelompok berdasarkan gaya belajar
(visual, auditory, dan kinestetik, dengan 4-6 orang siswa)
• Guru menyampaikan tata cara sistem penilaian dalam belajar yang meliputi:
a) penilaian presentasi kelompok, b) penilaian profil pelajar Pancasila (gotong
royong), c) penilaian LKPD, dan d) penilaian Posttest
• Guru menyampaikan pada peserta didik bahwa langkah pembelajaran yang
dilakukan menggunakan model PBL menurut Arends (2015) meliputi: 1) orientasi
siswa pada masalah; 2) mengorganisasi siswa untuk belajar; 3) membimbing
penyelidikan individu dan kelompok; 4) mengembangkan dan menyajikan hasil
karya; 5) menganalisis dan mengevaluasi proses pemecahan masalah!

Kegiatan Inti (50 Menit)

Sintaks PBL (Problem Based Learning)
Langkah 1: • Guru membagikan LKPD kepada peserta didik
Orientasi siswa • Guru menyampaikan cara pengerjaan LKPD dan meminta
pada masalah peserta didik mengerjakan LKPD
• Guru meninjau ulang tujuan pembelajaran yaitu
“Mengidentifikasi pertanyaan dan permasalahan dalam
 pembuatan kecap dengan melihat asumsi yang berdasarkan
hasil penelitian ilmiah”, sehingga peserta didik memahami
langkah kegiatan memecahkan masalah yang dipilihnya
• Peserta didik melakukan salah satu dari ketiga proses belajar
(menelaah artikel untuk kelompok gaya belajar visual,
melihat video pembelajaran untuk kelompok gaya belajar
auditory, dan melakukan puzzle shopping untuk kelompok
gaya belajar kinestetik), kemudian memahami permasalahan
yang muncul selama melakukan proses belajar (melalui
diferensiasi proses sesuai dengan gaya belajar peserta
didik yang meliputi: visual, auditory dan kinestetik)
Langkah 2: • Peserta didik dengan saling gotong royong bersama TPACK
Mengorganisasi kelompok mendefinisikan masalah berdasarkan proses 4C
siswa untuk belajar yang telah dilakukannya pada masing-masing (Collaborati
belajar kelompok (sesuai dengan gaya belajar) on)
• Peserta didik dengan saling gotong royong secara
berkelompok mendiiskusikan dan membuat pertanyaan yang
berkaitan dengan masalah yang akan diselidiki dan
dieksplorasi (sesuai dengan profil pelajar Pancasila:
gotong royong)
Langkah 3: • Guru membimbing peserta didik mengumpulkan informasi 4C
Membimbing dari berbagai sumber, baik melalui proses belajar yang telah
(Collaborati
penyelidikan dilakukan, bahan ajar yang telah diberikan oleh guru,
on and
individu dan melalui sumber dari internet, melalui proses pembelajaran
Critical
kelompok yang dilakukan dan sebagainya yang relevan, sehingga thinking)
mendapatkan penjelasan dan solusi dari masalah yang
dihadapi
• Peserta didik terlibat dalam proses penyelidikan/
pengumpulan data untuk mencari solusi dengan
menganalisis permasalahan yang terjadi, kemudian
menuliskannya pada LKPD yang telah disediakan
Langkah 4: • Peserta didik menyampaikan hasil diskusinya di depan 4C
Mengembangkan kelas dengan memberikan gagasan pemecahan masalah (Collaborati
dan menyajikan tentang bioteknologi konvensional bidang pangan berupa on and
hasil karya kecap Critical
• Peserta didik menanggapi solusi pemecahan masalah yang thinking)
dikemukakan oleh kelompok lain, serta mencatat
kesimpulan hasil diskusi dari kelompok lain.
Langkah 5: • Peserta didik melakukan refleksi dan evaluasi (dalam bentuk 4C
Menganalisis dan komentar, menuliskan apa saja yang telah dipelajari, serta (Collaborati
mengevaluasi apa kesulitan yang dihadapi) dari hasil diskusi atau kegiatan on and
proses pemecahan pembelajaran yang telah dilakukan. Communica
masalah tion)
 Kegiatan Penutup (20 Menit)
• Guru memberikan penguatan atas materi yang telah dipelajari bersama
• Peserta didik menyimpulkan pembelajaran yang sudah dibahas
• Peserta didik mengerjakan posttest
• Guru menyampaikan rencana pembelajaran selanjutnya yaitu mengenai
penerapan bioteknologi konvensional bidang pangan berupa kecap melalui
kegiatan praktik
• Guru mengarahkan siswa untuk berdo’a sebelum selesai pembelajaran
Refleksi
Pertanyaan kunci dalam melakukan refleksi pembelajaran:
1. Apa yang membuatmu tertarik saat belajar tadi? Mengapa?
2. Apa hal penting yang kamu pelajari hari ini? Mengapa itu penting?
3. Apa yang ingin kamu pelajari lebih lanjut? Mengapa?
4. Apa yang membuat kamu penasaran? Mengapa kamu penasaran dengan hal tersebut?
5. Apakah dengan diskusi yang kamu lakukan membantumu dalam belajar hari ini? Mengapa
demikian?
6. Apakah kamu puas dengan proses belajarmu hari ini? Mengapa?
7. Apakah kesulitan yang kamu jumpai dalam proses belajar hari ini?
8. Bagaimana caramu mengatasi kesulitan tersebut?

Glosarium

- Bioteknologi: proses yang melibatkan berbagai agen biologi berupa mikroba.

- Bioteknologi konvensional: bioteknologi yang memanfaatkan mikroorganisme utuh secara langsung
dengan teknik sederhana melalui fermentasi, untuk menghasilkan produk/jasa bagi kebutuhan hidup
manusia.
- Bioteknologi modern: bioteknologi yang memanfaatkan mikroorganisme atau komponennya melalui
rekayasa genetika untuk menghasilkan barang atau jasa dalammemenuhi kebutuhan manusia dan
lingkungan.
- Fermentasi: proses yang menghasilkan energi dengan perombakan senyawa organik.
- Jamur: organisme yang sifatnya eukariotik dan tidak berklorofil.
- Kultur: penanaman dengan media khusus untuk tumbuhnya jamur.
- Mikroorganisme: organisme yang berukuran sangat kecil sehingga untuk mengamatinya diperlukan
alat bantu.
- Ragi: organisme sel tunggal atau disebut jamur, yang membutuhkan makanan, kehangatan, dan
kelembaban untuk berkembang.
- Rekayasa genetika : usaha mengubah atau memanipulasi bahan atau materi genetik organisme secara
in vitro.
 Daftar Pustaka
Astuti, A. F., & Wardani, A. K. (2016). Pengaruh Lama Fermentasi Kecap Ampas Tahu terhadap Kualitas
Fisik, Kimia dan Organoleptik. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 4(1), 72-83.
https://www.istockphoto.com/id/foto/close-up-aspergillus-oryzae-adalah-jamur-filamen-atau-cetakan-yang-
digunakan-dalam-gm1205930999-347591149.
https://drive.google.com/file/d/1lldkU-jgQoYoN_PeaQMbR_V4oFmQpHW7/view?usp=sharing
https://www.youtube.com/watch?v=cSEatQywDUA
Humairoh, D. (2017). Identifikasi Kapang pada Kecap Kedelai Manis Produksi Lokal Kediri dengan Metode
Pengenceran. Jurnal Sains dan Teknologi, 6(1), 11-20.
Kanetro, B. (2017). Teknologi Pengolahan dan Pangan Fungsional Kacang-kacangan. Yogyakarta:
Plantaxia.
Munawir. (2020). Modul Pembelajaran SMA Biologi Bioteknologi. Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan
Direktorat Jenderal Pendidikan.
Santosa, B., Ismawati, & Dewi, J. R. (2018). Karakteristik Kecap Manis Berbasis Kacangan-Kacangan.
Jurnal Cemara, 15(1), 40-47.
Umrah, Asrinawaty, A. N., & Alwi, M. (2011). Pemanfaatan Ampas Tahu Sebagai Bahan Baku Kecap
melalui Bioproses Rhizopus spp. Jurnal Biocelebes, 5(2), 99-104.
Warisno, & Dahana, K. (2010). Meraup Untung dari Olahan Kedelai. Jakarta: AgroMedia Pustaka.
Widiantara, T., Hasnelly, & Deviana, R. L. (2018). Pembuatan Kecap Asin Koro Pedang (Canavalia
Ensiformis L.) yang Dipengaruhi Perbandingan Tempe Koro Pedang dengan Tempe Ampas Tahu dan
Konsentrasi Larutan Garam. Pasundan Food Technology Journal, 5(3), 170-179.
Yulianti, M. L., Lasminingrat, A., Simamora, R. J., Rahmadi, K., Yuliani, T., Rosyani, & Ernawati. (2022).
Distribusi Pemasaran Kecap Cap Jago Desa Cibenda Kabupaten Pangandaran. Sadeli: Jurnal
Pengabdian kepada Masyarakat, 2(2), 36-42.
Lampiran 1: Lembar Refleksi Peserta Didik

LEMBAR REFLEKSI PESERTA DIDIK

Nama :
Kelas :
Hari/Tanggal :
Judul Materi :
No. Pertanyaan Respon Peserta Didik
1 Apa yang membuatmu tertarik saat belajar
tadi? Mengapa?
2 Apa hal penting yang kamu pelajari
hari ini? Mengapa itu penting?
3 Apa yang ingin kamu pelajari lebih lanjut?
Mengapa?
4 Apa yang membuat kamu penasaran?
Mengapa kamu penasaran dengan hal
tersebut?
5 Apakah dengan diskusi yang kamu
lakukan membantumu dalam belajar hari
ini? Mengapa demikian?
6 Apakah kamu puas dengan proses
belajarmu hari ini? Mengapa?
7 Apakah kesulitan yang kamu jumpai
dalam proses belajar tadi?
8 Bagaimana caramu mengatasi kesulitan
tersebut?
Lampiran 2: Rubrik Penilaian Presentasi

PENILAIAN PRESENTASI KELOMPOK

KELAS : X

RUBRIK PENILAIAN PRESENTASI :

Lampiran 3: Rubrik Penilaian Gotong Royong

Dimensi Elemen Subelemen Deskripsi Skor

Gotong Kolaborasi Kerjasama - Membangun tim dan mengelola kerjasama untuk
Royong mencapai tujuan bersama sesuai dengan target yang
sudah ditentukan (skor 3)
- Kurang dapat membangun tim dan mengelola
kerjasama untuk mencapai tujuan bersama sesuai
dengan target yang sudah ditentukan (skor 2)
- Tidak dapat membangun tim dan mengelola
kerjasama untuk mencapai tujuan bersama sesuai
dengan target yang sudah ditentukan (skor 1)
Komunikasi - Aktif menyimak untuk memahami dan menganalisis
untuk informasi, gagasan, emosi, keterampilan dan
mencapai keprihatinan yang disampaikan oleh orang lain dan
tujuan bersama kelompok menggunakan berbagai simbol dan media
secara efektif, serta menggunakan berbagai strategi
komunikasi untuk menyelesaikan masalah guna
mencapai berbagai tujuan bersama (skor 3)
- Kurang dapat menyimak dan menggunakan strategi
komunikasi untuk mencapai tujuan bersama (skor 2)
- Tidak dapat menyimak dan menggunakan strategi
komunikasi untuk mencapai tujuan bersama
(skor 1)
Saling - Menyelaraskan kapasitas kelompok agar para
ketergantungan anggota kelompok dapat saling membantu satu
positif sama lain memenuhi kebutuhan mereka baik secara
individual maupun kolektif (skor 3)
- Kurang dapat menyelaraskan kapasitas kelompok
dalam memenuhi kebutuhan baik secara individual
maupun kolektif (skor 2)
- Tidak dapat menyelaraskan kapasitas kelompok
dalam memenuhi kebutuhan baik secara individual
maupun kolektif (skor 1)
Koordinasi - Menyelaraskan dan menjaga tindakan diri dan
sosial anggota kelompok agar sesuai antara satu dengan
lainnya serta menerima konsekuensi tindakannya
dalam rangka mencapai tujuan bersama (skor 3)
- Kurang dapat menyelaraskan dan menjaga tindakan
diri dan anggota kelompok serta kurang menerima
konsekuensi tindakannya dalam rangka mencapai
tujuan bersama (skor 2)
- Tidak dapat menyelaraskan dan menjaga tindakan
diri dan anggota kelompok serta tidak menerima
konsekuensi tindakannya dalam rangka mencapai
tujuan bersama (skor 1)
 Pedoman Penilaian Gotong Royong

Jumlah skor yang diperoleh

Nilai = x 100%
Jumlah skor maksimum

Kategori Penilaian
Nilai Kategori
86 ≤ x ≤ 100 Sangat Baik
76 ≤ x ≤ 85 Baik
60 ≤ x ≤ 75 Cukup
55 ≤ x ≤ 59 Kurang
≤ 54 Sangat kurang

Lampiran 4: Bahan Ajar

(Terlampir)

Lampiran 5: Media Ajar

(Terlampir)

Lampiran 6: Lembar Kerja Peserta Didik (LKPD) dan Rubrik Penilaian LKPD

(Terlampir)

Lampiran 7: Individual Task (Posttest)

(Terlampir