UNIVERSITAS SURABAYA

FAKULTAS TEKNOBIOLOGI

UJIAN AKHIR SEMESTER GASAL 2021/2022

Mata Ujian : Praktikum Analisa Pangan
Kode : 73A5F2
Hari, Tanggal : Jum’at, 10 Desember 2021
Waktu : 08.00-10.00 WIB (120 menit)
Sifat : Terbuka
Penguji : Dr.rer.nat Maria Goretti
Ardhia Deasy Rosita Dewi, M.Sc

Petunjuk : Soal A dan Soal B dikerjakan dalam bentuk format PDF dan disubmit di ULS dengan
file berbeda

A. Soal Dr.rer.nat Maria Goretti

Penentuan Kadar Protein

1. Sebutkan 3 tahapan utama dalam penentuan kadar protein secara Kjeldahl.

2. Apa fungsi K2S2O4 dan 0.35 g HgO dalam proses penentuan kadar protein?

3. Mengapa perlu digunakan faktor konversi dalam perhitungan kadar protein?

4. Berapa nilai faktor konversi yang dapat anda gunakan? Mengapa?

Penentuan Kadar Lemak

1. Apa tujuan digunakan Soxhlet dalam proses ekstraksi lemak dari bahan padat?

2. Mengapa sampel padat perlu dicampur dengan pasir sebelum dianalisa kadar lemak?

3. Pelarut organik apa yang anda gunakan dalam proses ekstraksi lemak dari bahan padat?

4. Mengapa dipilih pelarut tersebut?

Penentuan Kadar Abu dan TPT

1. Mengapa pemanasan dalam proses pengabuan seringkali dilakukan dua kali secara bertahap?

2. Apa yang akan terjadi jika suhu pemanasan dalam proses pengabuan terlalu rendah?
3. Apa yang akan terjadi jika suhu pemanasan dalam proses pengabuan terlalu tinggi?

4. Jelaskan apa yang dimaksud dengan total padatan terlarut dan bagaimana prinsip
penentuannya?

B. Soal Ardhia D.R Dewi, M.Sc

Modul : Analisa Kadar Pati (maksimal nilai 100)

1. Apa fungsi tahapan penambahan etanol 80% dalam penentuan kadar pati?
2. Apa fungsi tahapan penambahanHCl 25% dan pemanasan dengan pendinginbali/reflux
dalam penentuan kadar pati?
3. Metode apa yang anda gunakan dalam menentukan total gula?
4. Bagaimana prinsip perhitungan anda menentukan kadar pati dalam metode sesuai modul ini?

Modul : Analisa Kadar Kadar air (maksimal nilai 100)

1. Jelaskan hubungan antara kadar air dan Aw (aktivitas air) ?

2. Apakah sama pengujian kadar air dengan pengujian Aw sehingga data kadar air dapat
mewakili data Aw sekaligus ? Jelaskan singkat !

3. Pengujian kadar air dilakukan selama 3-5 jam, apakah dasar penentuan waktu tersebut ?

Modul : Analisa Kadar Serat kasar (maksimal nilai 100)

1. Jelaskan perbedaan serat kasar dan serat makanan ?

2. Tahapan apa yang dianggap kritis dalam pengujian serat kasar ?

3. Bagaimana agar tahapan tersebut (jawaban no2) dapat berjalan lancar ?

a.