ROTI MANIS I

Bahan I :

 250 gram tepung Protein Tinggi (Cakra)

 50 gram gula pasir
 6 gram ragi
 7 gram susu bubuk
 1 butir kuning telur
 130 ml air es/ susu dingin (65 ml air es dan 65 ml susu dingin)

BAHAN II

 50 gram margarine
 2 gram garam

Bahan Isian:

 Pisang
 Coklat
 Keju

Olesan:

 1 butir kuning telur

 2 sdm susu cair

Cara Membuat:

 Bahan 1: Campur semua bahan kering (kecuali garam) aduk rata, lalu masukkan kuning telur
dan air, campur semua hingga rata (Setengah kalis),
 Bahan ll: Masukkan margarine, mentega dan garam adonan hingga kalis
 Lalu fermentasi selama 30 menit
 Setelah itu bagi adonan sebesar 50 gram, lau fermentasi 30 menit
 Bulatkan lalu isi atau bentuk sesuai selera
 Letakkan dalam loyang dan diamkan hingga mengembang 2x lipat. Fermentasi 30 menit
 Setelah kembang, dipoles dengan kuning telur dan susu (eggwash)
 Bakar di oven selama 15 - 20 menit dengan suhu 180 C-200 C

Instruktur : Elviana Oktrismi.s.Panip. 19841010201001 2 061

 ROTI MANIS II

Bahan l :

 250 gram Tepung Protein Tinggi (Cakra)

 50 gram gula pasir
 6 gram ragi
 7 gram susu bubuk
 1 butir telur
 100 ml air es/ susu dingin (50 ml air es dan 50 ml susu dingin)

BAHAN II

 45 gram margarine
 2 gram garam

Bahan Isian:

 Pisang
 Coklat
 Keju

Olesan:

 1 butir kuning telur

 2 sdm susu cair

Cara Membuat:

 Bahan I : Campur semua bahan kering (kecuali garam) aduk rata, lalu masukkan kuning telur
dan air, campur semua hingga rata (Setengah kalis),
 Bahan 11 : Masukkan margarine, mentega dan garam adonan hingga kalis
 Lalu fermentasi selama 30 menit
 Setelah itu bagi adonan sebesar 50 gram, lau fermentasi 30 menit
 Bulatkan lalu isi atau bentuk sesuai selera
 Letakkan dalam loyang dan diamkan hingga mengembang 2x lipat. Fermentasi 30 menit
 Setelah kembang, dipoles dengan kuning telur dan susu (eggwash)
 Bakar di oven selama 15-20 menit dengan suhu 180 C-200 C

Instruktur : Elviana Oktrismi,S.Pd/Nip. 19841010201001 2 061

 ROTI SOBEK
Bahan:

 300 gram Tepung Terigu protein tinggi

 7 gram ragi
 2 sdm susu bubuk
 50 gram gula pasir
 2 gr Bread Improver
 1 butir telur
 60 ml air es +65 ml susu dingin
 45 gram butter/margarine
 Garam sck

Bahan isian:

 Keju cheddara parut

 Selai strawberry
 Selai nenas
 Coklat batang

Cara membuat:

 Aduk bahan I aduk lalu tambahkan bahan II aduk sampai setengah kalis baru tambahkan
bahan III. Aduk sampai kalis.
 Biarkan adonan istirahat selam 60 menit
 Adonan dibagi-bagi dengan berat 50 gram, lalu bulatkan seperti bola
 Buang gasnya lalu di roll, di isi dan di bentuk dan masukkan kedalam sheet pan
 Biarkan mengembang dalam ruang tertutup tetapi lembab selama 30 menit
 Bakar di oven selama 25 menit pada temperatur 215 C

Instruktur : Elviana Oktrismi,S.Pd/Nip. 19841010201001 2 061

 PIZZA MINI
Bahan kulit:

 250 gram Tepung Terigu protein tinggi

 6 gram ragi (yeast)
 15 gr / 1 sdm susu bubuk
 35 gr/3 sdm gula pasir
 1 sdt Bread Improver
 1 butir telur
 60 ml air es + 60 ml susu uht
 35 gram butter/ margarine
 Garam sck

Topping/ islan: (ditumis)

 Bawang Bombay
 Bawang putih
 Saus sambal
 Saus tomat
 Sosis/ ayam
 Mayonaise
 Keju craft
 Okeju mozerella
 Origano
 Parsley

Cara Membuat:

 Aduk bahan I aduk lalu tambahkan bahan I aduk sampai setengah kalis baru tambahkan bahan
III. Aduk sampai kalis.
 Biarkan adonan istirahat selam 60 menit
 Adonan dibagi-bagi dengan berat 50 gram, lalu bulatkan seperti bola
 Buang gasnya lalu di roll, dan isi masukkan kedalam sheet pan
 Biarkan mengembang dalam ruang tertutup tetapi lembab selama 30 menit
 Bakar di oven selama 25 menit pada temperatur 215 C

Instruktur : Elviana Oktrismi.S.Pd/hip. 19841010201001 2 061

 DONAT
Bahan :

 500 gr tepung cakra

 250 gr terigu biru
 100 gr margarine
 150 gr gula pasir
 50 gr susu bubuk
 10 gr ragi
 1 sdt garam
 1 butir telur
 340 ml air
 1 bks vanilla
 2 gr bread Improver
 1 kg minyak untuk menggoreng

Hiasan :

 50 gr mentega
 35 gr gula halus
 1 tetes essen vanile
 75 gr messes
 75 gr Keju parut
 Campuran kacang & gula 100 gr

Cara Membuat:

 Aduk semua bahan kering, lau tambahkan cairan dan terakhir tambahkan garam dan
margarine, Aduk sampai kalis.
 Biarkan adonan istirahat selam 60 menit
 Adonan dibagi-bagi dengan berat 30 gram atau 50 gram, lalu bulatkan seperti bola
 Bentuk donat sususn diatas sheet pan
 Biarkan mengembang dalam ruang tertutup tetapi lembab selama 30 menit
 Goreng donat dengan api kecil dan tidak boleh sering di bolak balik
 Dingikan dan hias donat

Instruktur : Elviana Oktrismi.S.Pd/Nip. 19841010201001 2 061

 BAK PAU
Bahan I:

 300 gram Tepung protein tinggi (tepung cakra)

 4 gram atau k sdm baking powder
 Bahan 11 (biang)
 150 ml susu cair
 50 ml air
 6 gr ragi
 75 gr gula pasir
Nb. Semua bahan disatukan, didiamkan selama 20 menit

Bahan III

 10 gram Mentega putih

 2 gr atau X sdt garam
 Bahan isian
 Coklat, selai

Cara Membuat:

 Sama membuat teknik roti tetapi metode memasak dengan teknik steaming (Mengukus)
dengan 1 kali fermentasi.

Instruktur : Elviana Oktrismi,S.Pd/Nip. 19841010201001 2 061

 ROTI BOY

Bahan I:

 250 gram tepung protein tinggi (tepung cakra)

 50 gram gula pasir
 10 gram susu bubuk
 5 gram ragi
 1 butir telur
 2 gr bread Improver

Bahan II

 50 ml Susu + 50 ml air
 30 gram mentega
 3 gram garam

Bahan Topping:

 100 gram mentega

 80 gram gula halus
 2 butir telur
 1 sdm kopi instant/ nescafe
 1 sdm air panas
 100 gram tepung protein sedang

Bahan isian

 45 gram mentega

Berat adonan 50 gram

Cara Membuat: sama membuat roti manis.

Instruktur : Elviana Oktrismi.S.Pd/nip. 19841010201001 2 061

 BAK PAU II

Bahan :

 200 gram Tepung protein tinggi (tepung cakra)

 1
/2 sdm baking powder

Bahan II (biang)

 110 ml air hangat

 1
/2 sdm ragi
 40 gr gula pasir
Nb. Semua bahan disatukan, didiamkan selama 20 menit

Bahan II

 1 sdm Mentega putih

 2 gr atau K sdt garam

Bahan isian

 Coklat, selai

Cara Membuat:

Sama membuat teknik roti tetapi metode memasak dengan teknik steaming (Mengukus) dengan 1
kali fermentasi.

Instruktur : Elviana Oktrismi.S.Pd/Nip. 19841010201001 2 061

 MUFFIN
Bahan:

 375 gr mentega
 650 gr gula pasir
 7 butir telur
 850 gr tepung terigu
 20 gr baking powder
 50 gr mixed peel (sukade)
 400 ml fresh milk

Cara Membuat:

 Nb. Sama dengan membuat cake

 Membakar dengan cetakan muffin

Instruktur : Elviana Oktrismi.S.Pd/Nip. 19841010201001 2 061

 CAKE TAPE
Bahan

 350 gr Butter / Mentega

 350 gr gula pasir
 300 gr/1 bungkus Tape singkong
 350 gr Tepung Terigu
 4 gr Baking Powder
 4 butir telur
 Vanille sck

Cara Membuat:

 Buang tulang dan haluskan tape singkong Kocok telur + mentega sampai agak putih atau
berkisar 15 menit
 Tambahkan tape dan telur satu persatu
 Tambahkan tepung sambil terus diaduk dengan menggunakan mixer
 Tambahkan tepung dan masukkan dalam cetakan
 Bakar dan hidangkan

Instruktur : Elviana Oktrismi.s.Pd/Nip. 19841010201001 2 061

 KUE LAPIS TEPUNG BERAS
Bahan:

 6 gelas santan
 500 gr Tepung Beras
 250 gr Tepung sagu (tapioka)
 500 gr Gula pasir
 Daun pandan 2 helai
 1 sdt garam
 Sck Vanille
 Sck Pewarna hijau merah, hijau

Cara Membuat:

 Panaskan santan + gula pasir + garam+ vanille sampai mendidih lalu dingikan
 Campurkan tepung beras + tepung kanji lalu tambahkan cairan santan sedikit demi sedikit
aduk
rata
 Bagi 3 adonan, menjadi 2 atau 3 warna
 Kukus adonan selapis demi selapis berkisar 15 menit / lapis
 Pada lapisan Terakhir kukus selama 20 menit
 Setelah matang, dipotong dan dikemas dengan dilapisi plastic
 Kue siap dihidangkan

Instruktur : Elviana Oktrismi,S.Pd/hip. 19841010201001 2 061

 KUE LAPIS
Bahan :

 5 btr telur
 250 gr Tepung Terigu
 250 gr Gula Pasir
 150 ml atau gelas Santan kental / susu
 Vanille
 TBM
 Pewarna

Cara Membuat :

 Telur + Gula pasir di kocok sampai kembang + TBM

 Santan dipanaskan
 Setelah telur mengembang sampai kaku lalu muasukkan secara bergantian antara tepung dan
santan lalu terakhir vanile
 Bagi 2 atau 3 adonan dan pilih warna sesuai selera
 Cetakkan dioles margarine
 Kukus selapis demi selapis sesuai dengan warna yang diingikan

Instruktur : Elviana Oktrismi,S.Pd/Dip. 19841010201001 2 061

 Bolu Kukus

Bahan:

 4 butir telur
 400 gr gula pasir
 400 gr Tepung Terigu
 1 gelas susu
 1 sdt Fermifan
 1 sdm TBM
 Vanile
 Pewarna (Coklat / Hijau)
 Pepper Cup

Cara Membuat:

1. Gula + Telur dikocok sampai kembang (Putih) sekitar 30 menit

2. Tambahkan fermifan kocok selama 10 menit
3. Lalu masukkan TBM kocok selama 10 menit dan masukkan secara bergantian antara susu
dan tepung terigu dan kocok selama 10 menit dan terakhir tambahkan vanile
4. Ambil 3 sdm adonan dan beri warna
5. Ambil cetakan dan alas dengan pepper cup
6. Masukkan adonan putih dan tambahkan diatasnya dangan adonan yang telah diberi warna
7. Kukus selama 20 menit
8. Kue siap untuk dihidangkan

Instruktur : Elviana Oktrismi.S.Pd/Nip. 19841010201001 2 061

 BROWNIES KUKUS

Bahan

 6 Butir telur
 250 gr gula pasir
 ½
sd vanile
 1
/2 sdt garam
 1
/2 sdt SP/tbm
 125 gr tepung terigu
 50 gr cho powder
 1
/2 sdt baking powder
 150 ml Minyak
 100 gr Dark Cho cholate (DCC) (dicairkan)
 Susu Kental Manis (SKM)
 Kertas Roti untuk alas Loyang

Cara Membuat:

 Ayak tepung terigu + coklat bubuk dan baking powder menjadi satu
 Alas loyang dengan kertas roti dgn mengoles margarine dan tepung di bagian bawah
 Mix telur + gula pasir+ SP + vanile + garam selama 15 menit atau sampai adonan kaku
 kemudian masukkan campuran tepung dan coklat bubuk pada no 1 (satu)
 aduk sampai rata terakhir masukkan DCC dan Minyak
 ambil 7 sdm adonan beri 75 gr SKM Coklat sisihkan
 sisa adona dibagi dua dan satu bagian kukus selama 20 menit
 timpa dengan adonan yang diberi SKM kukus selama 10 Menit
 setelah itu tipa lagi dengan adona terakhir kukus selama 20-25 menit
 setelah dingin beri topping sesuai selera

Instruktur : Elviana Oktrismi.S.Pd/Mip. 19841010201001 2 061

 CAKE CARAMEL

Bahan

 2 gelas gula pasir

 2 gelas tepung terigu
 2 gelas air
 1
/2 gls SKM
 7 Butir Telur
 1 sdm Margarine
 1 sdt baking powder
 1 sdt bicarbonate
 Vanille

Cara Membuat :

 Gula dibuat caramel lalu + air dan dingikan

 Bicarbonat + baking powder + tepung terigu diayak bersamaan
 Kocok margarine + telur lalu masukkan SKM + tepung terigu + air caramel dan terkahir
tambahkan vanile
 Bakar adonan dalam oven dengan menggunakan baking sampai warna kuning kecoklatan

Instruktur : Elviana Oktrismi,S.Pd/Nip. 19841010201001 2 061

 SERABI

Bahan :

 300 gr tepung beras

 50 gr tepung segitiga biru
 6 gr ragi
 1 butir telur

Bahan II

 750 ml Santan dari 1 butir kelapa

 75 gr gula pasir
 1
/2 sdm garam
 Daun pandan

Saos

 500 ml santan
 200 ml air
 200 gr gula merah
 50 gr gula pasir
 Garam sck
 Daun pandan

Cara Membuat

 Panaskan bahan Il sampai mendidih, lalu dingikan

 Satukan bahan I lalu tambahkna bahan Il yang sudah dalam keadaan dingin
 Istirahatkan selama 30 menit
 Panaskan cetakan yang telah di oles minyak/ margarine
 Masak adonan dengan menggunakan cetakan serabi

Instruktur : Elviana Oktrismi.S.Pd/Nip. 19841010201001 2 061

 DONAT MADU

Bahan :

 200 gr tepung cakra

 50 gr Tepung lemah
 50 gr madu
 2 sdm susu bubuk
 2 sdt ragi/yeast
 1 butir telur

Bahan II

 100 ml (air es + susu cair)

Bahan III

 30 gr margarine
 1 sdt garam

Bahan IV

 1/2 kg minyak untuk menggoreng

 Hiasan :
 100 gr mentega
 70 gr gula halus
 2 tetes essen vanile
 150 gr messes
 100 gr Keju parut
 Kacang tanah

Cara Membuat:

 Aduk semua bahan kering, lau tambahkan madu + cairan dan terakhir tambahkan garam dan
margarine, Aduk sampai kalis.
 Biarkan adonan istirahat selam 40 menit
 Adonan dibagi-bagi dengan berat 30 gram atau 50 gram, lalu bulatkan seperti bola
 Bentuk donat susun diatas Loyang
 Biarkan mengembang dalam ruang tertutup tetapi lembab selama 20 menit
 Goreng donat dengan api kecil dan tidak boleh sering di bolak balik
 Dingikan dan hias donat

Instruktur : Elviana Oktrismi.s.pd/Nip. 19841010201001 2 061

 DONAT KENTANG

Bahan :

 250 gr tepung cakra

 50 gr gula pasir
 25 gr susu bubuk
 4 gr ragi/yeast
 2 gr atau 1 sdt bread Improver
 2 gr atau 1 sdt baking powder
 1 butir telur
 100 gr kentang (dikupas, kukus dan dihaluskan)

Bahan II

 25 ML Fresh milk/air

Bahan III

 30 gr margarine
 1 sdt garam

Bahan IV

 1/2 kg minyak untuk menggoreng

Hiasan :

 100 gr mentega
 70 gr gula halus
 2 tetes essen vanile
 150 gr messes
 100 gr Keju parut
 Kacang tanah

Cara Membuat:

 Aduk semua bahan kering, lau tambahkan kentang yang telah dihaluskan, cairan dan terakhir
tambahkan garam dan margarine, Aduk sampai kalis.
 Biarkan adonan istirahat selam 40 menit
 Adonan dibagi-bagi dengan berat 30 gram atau 50 gram, lalu bulatkan seperti bola
 Bentuk donat susun diatas sheet pan
 Biarkan mengembang dalam ruang tertutup tetapi lembab selama 20 menit
 Goreng donat dengan api kecil dan tidak boleh sering di bolak balik
 Dingikan dan hias donat

Instruktur : Elviana Oktrismi.S.Pd/Nip. 19841010201001 2 061

 SPONGE CAKE

Bahan I:

 7 butir telur
 210 gr gula pasir
 100 gr mentega leleh
 210 gr tepung lemah
 1 sdm tbm/ovalet
 Vanilla

Cara Membuat:

 Koccok telur + gula pasir selma 5 menit

 Tambahkan tbm , kocok sampai kaku
 Tambah kan tepung dan margarine leleh
 Bakar di loyang yang telah di oles margarine dan dialas kertas roti
 Sebelum dimasukkan kedalam oven, oven dipanaskan terlebih dahulu

Instruktur : Elviana Oktrismi,S.Pd/Nip. 19841010201001 2 061

 BLACK FOREST

Bahan

 6 Butir telur
 250 gr gula pasir
 1
/2 sd vanile
 1 sdt garam
 1
/2 sdt SP/tbm
 125 gr tepung terigu
 50 gr cho powder
 oxsdt baking powder
 150 gr mentega
 100 gr Dark Chocholate (DCC) (dicairkan)
 Susu Kental Manis (SKM) sck
 Kertas Roti untuk alas Loyang

Hiasan:

 250 gr mentega putih

 100 gr gula halus
 Skm
 Vanille
 Coklat batang
 Cherry tangkai

Cara Membuat:

 Ayak tepung terigu + coklat bubuk dan baking powder menjadi satu
 Alas loyang dengan kertas roti dgn mengoles margarine dan tepung di bagian bawah
 Mix telur + gula pasir+SP + vanile + garam selama 15 menit atau sampai adonan kaku
 kemudian masukkan campuran tepung dan coklat bubu
 aduk sampai rata terakhir masukkan DCC, skm dan Mentega cair
 masukkan kedalam loyang lalu di bakar
 setelah dingin beri hiasan black forest

Instruktur : Elviana Oktrismi.S.Pd/Nip. 19841010201001 2 061

 PUTU AYU

Bahan:

 6 Butir telur
 450 gr tepung terigu
 500 gr gula pasir
 1 gelas air pandan+santan
 1 sdm TBM/SP
 1
/2 sdt baking powder
 Vanille sck
 Pewarna hijau sck
 Minyak goreng untuk oles

Bahan II

 2 butir kelapa parut

 Gula pasir sck
 Garam sck

Cara Membuat:

 Kocok telur, gula pasir dan tbm hingga kaku, tambahkan campuran tepung, baking powder, air
dan vanille sedikit demi sedikit dan masukkan air pandan.
 Campurkan semua bahan lampisan kelapa parut sesuai dengan rasa
 Masukkan adonan kelapa parut ke dalam cetakan putu ayu yang telah dioles minyak setelah
itu
 masukkan adonan hijau
 Kukus selama 10 menit hingga adonan matang.

Instruktur : Elviana Oktrismi.S.Pd/Nip. 19841010201001 2 061