Judul Jurnal Pengaruh glutathione tereduksi pada karakteristik kualitas anggur apel selama

fermentasi
Judul Artikel Kimia Makanan
Volume 300 (2019) 125130
Tahun 2019
Penulis Junnan Xu, Yiman Qi, Jie Zhang, Miaomiao Liu, Xinyuan Wei, Mingtao Fan
Latar belakang Dalam beberapa tahun terakhir, konsumsi anggur apel telah meningkat dan menjadi
populer di seluruh dunia,
Tujuan Untuk mengetahui pengaruh glutathione tereduksi pada karakteristik kualitas anggur
Penulisan Jurnal apel selama fermentasi.
Metode 1. Bahan percobaan dan reagen
2. Elaborasi anggur apel dan desaian eksperimental
3. Kualifikasi GSH dan GSSG
4. Penentuan senyawa fenolik total dan indeks warna
5. Analisi senyawa fenolik
6. Analisis komponen aroma
7. Analisis e-hidung
8. Analisi statistik
Hasil penelitian 1. Kandungan GSH dalam anggur apel
GSH dalam anggur apel terdapat tiga sumber utama yaitu : jus apel,
metabolisme s. cerevisiae dan penambahan eksogen. Untuk semua sampel
anggur apel, kandungan GSSG secara signifikan lebih tinggi dari pada GSH,
terutama pada anggur apel dengan penambahan GSH eksogen.
2. Pengaruh GSH pada kandungan total fenol dan indeks warna
Kandungan total fenolik ditunjukan pada gambar 2.A. Anggur apel dengan
penambahan GSH memiliki kandungan total fenofilik yang lebih tinggi tidak
peduli apa pun kandungan aditifnya. Untuk jenis oksidasi sebelumnya,
penambahan GSH hampir tidak menghambat oksidasi kimia dapat terjadi
sebelum penambahan
Simpulan