Nama mata kuliah (kode) : ILMU GIZI DAN KESEHATAN

Prodi/SKS/SMT : Pendidikan Biologi/3/

Mata kuliah prasyarat : BIOKIMIA
Deskripsi mata kuliah:

Mata kuliah ilmu gizi dan kesehatan disingkat IGK adalah mata kuliah pilihan di Program
Studi Pendidikan Biologi FKIP UAD disajikan di semester ketiga, dengan bobot 2 sks.
Materi IGK memberikan dasar-dasar teori mengenai keperluan dan kecukupan gizi pada
daur kehidupan. Selanjutnya akan dibahas faktor yang berhubungan dengan zat pembangun
karbohidrat, protein dan lemak didalam tubuh. Dibahas juga masalah kecukupan zat gizi yang
diperlukan, baik kekurangan maupun kelebihan terhadap kesehatan pada berbagai kelompok
umur dan tahap kehidupan. Kemudian dibahas berbagai metode penentuan keadaan gizi .
Dalam rangka memfasilitasi agar dapat menganalisa masalah gizi dan merencanakan
penanggulannya akan diberi gambaran dan dibahas berbagai model teoritis yang berkaitan
dengan penanggulangan masalah gizi dan kesehatan , kebijakan dalam bidang gizi maupun
kebijakan bidang lain yang berkaitan dengan hal tersebut. Hal lain yang dibahas tentang
beberapa issue mutakhir dalam bidang pangan dan gizi.

RENCANA PROGRAM KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER

( RPKPS )
1. Nama Mata Kuliah : Ilmu Gizi dan Kesehatan
2. Kode/ SKS :. /2 SKS
3. Prasyarat :
4. Status mata kuliah : pilihan semester ke 3
5. Deskripsi Singkat :
Mata kuliah ilmu gizi dan kesehatan disingkat IGK adalah mata kuliah pilihan di
Program Studi Pendidikan Biologi FKIP UAD disajikan di semester ketiga, dengan bobot 2
sks. Materi IGK memberikan dasar-dasar teori mengenai keperluan dan kecukupan gizi
pada daur kehidupan. Selanjutnya akan dibahas faktor yang berhubungan dengan zat
pembangun karbohidrat, protein dan lemak didalam tubuh. Dibahas juga masalah
kecukupan zat gizi yang diperlukan, baik kekurangan maupun kelebihan terhadap kesehatan
pada berbagai kelompok umur dan tahap kehidupan. Kemudian dibahas berbagai metode
penentuan keadaan gizi . Dalam rangka memfasilitasi agar dapat menganalisa masalah gizi
dan merencanakan penanggulannya akan diberi gambaran dan dibahas berbagai model
teoritis yang berkaitan dengan penanggulangan masalah gizi dan kesehatan , kebijakan
dalam bidang gizi maupun kebijakan bidang lain yang berkaitan dengan hal tersebut. Hal lain
yang dibahas tentang beberapa issue mutakhir dalam bidang pangan dan gizi.

6. Standar kompetensi

Setelah mengikuti mata kuliah ini mahasiswa Program Studi Pendidikan

mampu menguraikan masalah gizi
Biologi semester dua Mahasiswa diharapkan
dan kesehatan dan mampu mencari alternative pemecahannya dalam
bentuk saran atau kegiatan yang memadai apabila ada kasus kekurangan gizi
yang berdampak terhadap kesehatan.
7. Outcome Pembelajaran (learning outcome)

Kemampuan minimum yang seharusnya dimiliki oleh mahasiswa setelah menempuh

matakuliah ilmu gizi dan kesehatan

a. Mampu menjelaskan ruang lingkup dan konsep-konsep dasar ilmu gizi dan
kesehatan .
b. Mampu menjelaskan berbagai cara penentuan status gizi, indikator yg
dipergunakan dan memilih indikator yg terbaik dalam penentuan status gizi.
c. Mampu menjelaskan definisi surveillance gizi , fungsi melakukan surveillance
gizi dan mengidentifikasi indicator yang dipergunakan dalam melakukan
surveillance gizi
d. Mampu menjelaskan definisi kecukupan zat gizi ,membedakan kecukupan dan
kebutuhan zat gizi , faktor-faktor yang mempengaruhi kecukupan zat gizi ,
faktor-faktor yang mempengaruhi kebutuhan zat gizi
e. Mampu menjelaskan konsep dasar sesuai dengan tahap daur kehidupan ,
karakteristik gizi dalam tahap daur kehidupan ,fisiologis, kebutuhan gizi dan
masalah gizi sesuai dengan tahap daur kehidupan.
f. Mampu menjelaskan transisi epidemiologi dalam bidang gizi , faktor yang
berpengaruh terhadap terjadinya masalah transisi epidemiologi gizi dan dampak
yang ditimbulkan transisi tersebut.
g. Mampu menjlaskan berbagai cara intervensi gizi di Negara berkembang ,
hambatan dan kendala intervensi gizi.
h. Mampu mengidentifikasi empat masalah gizi utama di Indoensia , upaya
program penanggulangan 4 masalah gizi Indonesia , kendala atau hambatan
yang dihadapi pemerintah dalam upaya penanggulangan masalah gizi.
i. Mampu mengidentifikasi penyakit degeneratif secara umum , penyakit
degeneratif di Indonesia , hubungan gizi dan penyakit degeneratif dan upaya
pencegahan penyakit degeneratif .
j. Mampu menjelaskan current issue yang berkembang dalam bidang gizi , definisi
functional foods , perkembangan isu gizi dalam hal nutrigenomic di dunia dan di
Indonesia.
k. Mampu menjelaskan penanggulangan masalah gizi dan masyarakat dan
pencegahan masalah gizi di Indonesia.
8. BUKU PUSTAKA ACUAN

A. WAJIB

1. Linder, M.C,.penterjemah Amirudin Parakkasi, 1992, Biokimia Nutrisi dan Metabolisme ,

penerbit Universitas Indonesia.

2. Prinsip Dasar Ilmu Gizi; Sunita Almatsier; Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama,
Jakarta 2009

3. Soekirman, Paradigma Penanggulangan Masalah Gizi Makro di Indonesia,

www.gizi.net

4. Brody, T. Nutritional Biochemistry. 1994

B. ANJURAN
 1. Lehninger, 1993, Prinsip-Prinsip Biokimia Biokimia (terjemahan), Erlangga, Jakarta

2. Poedjiadi, A., 1994, Dasar-dasar Biokimia, UI Press, Jakarta

• Buku rujukan-

• Sunita Almatsier,2002 Prinsip Dasar Ilmu Gizi.PT. Gramedia Pustaka Utama.Jakarta.2002-

• Dr. Arisman, MB. 2003. Gizi Dalam Daur Kehidupan. Penerbit Buku Kedokteran-

• www.gizi.ne

• Kecukupan Gizi , Nur Intania Sofianita, MKM