BIOKIMIA

Karbohidrat
 Carbohydrate
• 1. Analisa elementer: C,H,O
• 2. Rumus empiris : C1 H2O1 seolah-olah setiap atom karbon
mengikat satu molekul H2O karbon hidrat = karbohidrat
• 3. Rumus molekul: (CH2O)n
• 4. harga n=3-6
• 5. dua kelompok karbohidrat
• a. polihidroksi aldehide
• b. polihidroksi keton

2
 Polihidroksialdehide

n=3 n=4 n=5 n=6

CHO CHO
CHO l
CHO CHO l
l CHOH
l l CHOH
CHOH l
CHOH CHOH l
l HOCH
l l CHOH
CHOH l
CH2OH CHOH l
l CHOH
l CHOH
CHOH l
CH2OH l
l CHOH
CHOH
CH2OH l
l
CH2OH CH2OH

D-glukosa
(dekktrosa)

3
 Polihidroksiketon

n=3 n=4 n=5 n=6

CH2OH CH2OH
CH2OH
CH2OH CH2OH l l
l
l l C=O C=O
C=O
C=O C=O l l
l
l l CHOH CHOH
CHOH
CH2OH CHOH l l
l
l CHOH HOCH
CHOH
CH2OH l l
l
CHOH CHOH
CH2OH
l l
CH2OH CH2OH

Fruktosa

4
 Monosaccharides - Aldoses

# Isomers = 2n where
n = # of chiral carbons

Enantiomer

Distant chiral C
From most oxidized

Epimers – differ
in configuration
at only one chiral
carbon

5
Not all made in nature
6
 Monosaccharides - Ketoses
# Isomers = 2n where
n = # of chiral carbons

7
8
9
10
 Cyclization - aldohexose
Draw most oxidized carbon (C1
aldose and C2 ketose) on right and
number C clockwise

In ring most oxidizes carbon new

chiral center (anomeric C)

Transfer information from Fisher

projections
-OH on right then down in Haworth
-OH on left then up in Haworth
Bulky substituent on highest numbered
carbon points up

11
rapid equilibrium Anomers
Monosakarida

12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
Kitin

22
Kitosan

23
• Serat pangan teridiri sellulosa, pektin,
gum, dan yg bukan karbohidrat yakni lignin.
Serat dapat mengurangi resiko obesitasa
dan penyakit kardiovaskular
• Karbohidrat dicerna dan diserap dalam
usus ha;us oleh enzim dari pankreas dan
usus.
• Sebagian serat dicerna dalam kolon dan yg
tak dicerna ikut dgn feses
• Sebagian karbohidrat dimetaboliser mnjdi
asam oleh bakteri pada gigi yg dpt
mengakibatkan karies gigi

24
• Khasiat serat pangan mencegah kanker kolon (
bukan karena serat pangan?) tetapi karena
kandungan fitokemikal, antioksidan, mineral dan
vitamin dalam bhn makanan kaya serat, bukan
karena serat itu sendiri.
• Asupan serat terlarut dapat memperlambat;
• absorbsi glukosa yg membantu pada diabetes
• absorbsi kolesterol
• Asupan serat terlarut berlebihan: feses keras,
menyebabkan fiber balls (phytobezoar). Maka harus
banyak minum cairan/air

25
Mekanisme kerja serat pangan

Bifidobakteri
(probiotik)

Serat pangan
=Media Asam propionat pH menurun
pertumbuhan
(prebiotik )

Tidak menghasilkan Bakteri patogen

Aman Zat toksis spt nitro- Menurun krn
samin tak tahan asam

26
Jika tidak cukup serat pangan

Bakteri
patogen

Protein yang
Sampai di Nitrosamin pH netral/basa
kolon (5%) Karsinogen, H2S
Indol dll (toksis)

Tidak Aman Menghasilkan Bakteri patogen

(kankerkolon) Zat toksis spt nitro- Meningkat tetapi
samin bifidobakteri
menurun
27