TUGAS

PEDAGOGIK KEJURUAN

“TRANSKRIP MICRO TEACHING”

OLEH :

Gilang Ramadahna Amra

18075150

PRODI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

JURUSAN ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN

UNIVERSITAS NEGERI PADANG

2020
 TRANSKRIP MICRO TEACHING
1. Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan

2. Tema/topik : sauce

3. Kompetensi Dasar : 3.1 Menganalisis sauce

4. Indikator :

3.1.1 Menjelaskan sauce

3.1.2 Menentukan alat yang digunakan dalam pembuatan sauce

3.1.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kaldu (stock)

3.1.4 Menentukan prosedur pembuatan sauce

3.1.5 Menentukan kriteria hasil sauce

3.1.6 Menjelaskan kegagalan pada pembuatan sauce

5. Tujuan Latihan :

Setelah melakukan pengamatan gambar dan kegiatan diskusi, siswa dapat menjelaskan:

1) Menjelaskan pengertian sauce

2) menjelaskan jenis-jenis suce
3) Menjelaskan carapem buatan Ruox

Berlatih keterampilan bertanya dasar, penguatan, dan variasi, terutama pada aspek :
1.   Bertanya Dasar
a.    Pertanyaan secara jelas dan singkat ( 6 kali )
b.   Pemindahan giliran ( 4 kali )
c.    Penyebaran ( 1 kali )
2.   Penguatan
a.    Verbal ( 10 kali )
b.   Non verbal
      Gerak badan ( 4 kali )
      Mendekati ( 4 kali )
3.   Variasi
a.    Variasi suara ( 10 kali )
 b.   Perubahan Posisi ( 6 kali )
c.    Mengadakan kontak pandang ( 6 kali )

6.   Model dan Media Pembelajaran

a.    Model Pembelajaran : - Kontekstual (CTL, Contextual Teaching and Learning)
- Cooperative Learning22
 1. Persiapan Pembelajaran

Guru : (guru memasuki kelas ) “Assalamuaikum”

Siswa :“Wa’alaikumsalam” (siswa menjawab dengan serempak).

Guru : selamat pagi semua.

Siswa : selamat siang pak.

Guru : Bagaimana kabar kalian hari ini? (suara bersemangat)

Siswa : Baik Pak. (Sambil tertawa penuh semangat)

Guru : bagus, apakah sudah sarapan atau belum ?

Siswa : sudah pak.

Guru : kalau begitu, sebelum belajar kita berdo’a terlebih dahulu, baik Semuannya kita
berdoa dengan agama masing masing berd’oa mulai ? (Do’a)

Guru : baik lah apakah semua siswa hadir pada saat ini ?

Siswa : hadir pak.

Guru : baik terimakasih telah hadir saat ini.

2. Pembuka

Guru : Sekarang siapkan perlengkapan belajar kalian. ( guru memberikan waktu untuk
anak). Sudah?

Sisiwa : Sudah pak!

Guru : Siap untuk belajar? (dengan wajah ceria dan suara yang lantang)
(keterampilan variasi suara)

Siswa : Siap pak ! (serempak)

Guru : Baik…sekarang perhatikan Bapak ! ( pemusatan perhatian)

 3. Kegiatan inti

Guru : baiklah anak-anak. Minggu kemarin adalah pertemuan kita yang Ke dua kan,
Benar bukan?

Siswa : benar pak

Guru : berarti bapak sudah memberikan penjelasan tentang stock/kaldu bukan?. Siapa
yang masi ingat tentang stock/kaldu

Siswa : saya pak.

Guru : silahkan.

Siswa : Stock adalah rebusan air tulang sapi/ayam yang telah di bumbui dengan buket
garni dan dimasak hingga 1jam dengan api kecil

Guru : ya benar. Baik ananda bapak akan memberikan pembelajaran lanjutan tentang
sauce

Siswa : baik pak

Guru : saya akan melemparkan pertanyaan terhadap sauce apaka ananda tau apa itu
sauce ?

Siswa : saya pak.

Guru : baik silahkan.

Siswa : sauce adalah cairan kental untuk bahan pendukung makanan contoh makanan
yang diberi sauce yaitu stek,pasta dan lain-lain

Guru : ya benar, oke bapak akan menjelaskan sedikit tentang sauce, sauce adalah cairan
semicairan yang dikentalkan dengan salah satu bahan pengental sehingga menjadi semi liquid
(setengah cair), dan disajikan bersama dengan ikan, unggas, daging maupun kue-kue dengan
maksud untuk mempertinggi cita rasa dari bahan makanan yang disajikan. Dan sauce menjadi 4
bagian dasar apakah ananda tau 4 dasar tersebut
Siswa : saya pak

Guru : baika silahkan nanda

Siswa : sauce terbagi 4 yaitu Bechamel Sauce, Brown Sauce, Tomato Sauce, dan Sauce
Minyak Selada

Guru : Bagus ananda, yang disebut oleh ananda tadi betul semua.

Guru : apakah ananda tau penjelasan tentang dari salah satu sauce tersebut ?

Siswa : saya pak

Guru : baik silahakan ananda

Siswa : yang pertama Bechamel Sauce dibuat dari susu dengan Roux (dibaca ru) putih
roux adalah campuran tepung dengan mentega panas. Dan yang kedua yaitu Brown Sauce,
Terbuat dari bahan cair kaldu coklat ditambahkan roux. bila dimasak lagi sampai kental akan
menghasilkan Brown Sauce.

Guru : jawaban nya betul, siapa kah yang bisa jawab 2 lagi ?

Siswa : saya pak.

Guru : baik ananda silahkan.

Siswa : Tomato Sauce Dibuat dari bahan cair tomat ditambah stock dan roux. tomato
sauce dibuat dari wortel, bawang bombay, bawang putih, tomat segar, tomato pasta, dan bumbu
bumbu, dan yang kedua Saus Minyak Selada Sauce dibuat dari cuka, mustard, minyak selada,
peterseli / parsley yang dicincang

Guru : benar, jawaban nya betul baik bapak akan jelaskan sedikit tentang bahan dari
sauce terdiri dari bahan Roux dan stock bahan tersebut sering digunakan untuk pembuatan sauce
cara proses pembuatan Roux adalah dengan tepung terigu,mentega, bawan bombai, dan cengkeh.
Pembuatan Roux tidak ketika menumis tepung dan mentega tidak oleh berwarna coklat karna
akan berpengaruh terhadap hasil pembuatan sauce tersebut, pembuatan Roux tidak boleh encer
dan terlalu padat pembuatan nya harus berbentut tapi tidak padat.
 4. Penutup

Guru : apakah ananda mengerti tentang penjelasan tadi

Siswa : mengerti pak

Guru : baik apakah ananda ada pertanyaan atau tidak ?

Siswa : tidak pak

Guru : baik kalau tidak adayang bertanya bapak anggap semuanya mengerti baik sekian
daripenjelasan bapak untuk saat ini bapak ucapkan terimakasih telah menyimak pejelasan bapak
yang

Siswa : ya pak sama-sama

Guru : baik bapak selesai kan pelajaran saat ini asalamualaikum warahmatulaih
wabarokatu

Siswa : walaikumsalam warohmatulahi wabarokatu