Soal Ujian Tengah Semester Teknologi Industri Hortikultura

Tahun 2021/2022
Waktu 90 menit
----------------------------------------------------------------------------------------------

I. Isilah tiyik-titik dibawah ini dengan tepat

Penanganan buah dilakukan untuk tujuan penyimpanan, transportasi dan kemudian
pemasaran. Langkah yang harus dilakukan dalam penanganan buah setelah dipanen meliputi
pemilihan 1),........ dan 2).........., pemilihan berdasarkan mutu (grading), dan pengepakan
(packing). Namun demikian, untuk beberapa komoditi atau jenis buah tertentu memerlukan
tambahan penanganan seperti 3)............, pencucian, penggunaan bahan kimia, 4),............,
dan 5),...................Upaya menghilangkan warna hijau melalui dekomposisi pigmen dikenal
sebagai 6),................. Penghilangan warna hijau dengan maksud membentuk warna tertentu
yang dikehendaki karena permintaan (kesukaan) konsumen. Buah-buah yang biasa diatur
warnanya adalah 7),............,8),............... dan 9),................Untuk mengukur kekerasan buah
menggunakan alat 10)............. Beberapa cara Penyimpanan dengan memodifikasi
komposisi udara, yaitu 11),............., 12),..............dan 13).................... penyimpanan dapat
juga dilakukan pada suhu dingin, seperti 14),................. dan 15),......................

II. Pilihlah jawaban yang benar

16. Perubahan yang sering terjadi pada buah-buahan masak, seperti pati menjadi gula,
menurunnya kadar asam, dan meningkatnya zat padat terlarut disebut dengan perubahan
:
a. Mutu b. Kimiawi c. Biologis d. Fisik e. b dan d
benar
17. Uji ketegaran buah dapat dilakukan dengan alat :
a. Gravitometer b. Penetrometer c. Refraktometer d. Spektrometer e.
Kalorimeter
18. Perlakuan utama dalam pasca panen adalah :
a. Menghambat pertumbuhan penyakit d. Menghambat laju transpirasi dan respirasi
b. Menjaga bahan tetap segar e. Supaya daya simpan lebih panjang.
c. Menghambat perkembangan bakteri
19. Jamur berikut ini yang menyebabkan penyakit antraknosa pada buah-buahan seperti ;
mangga, papaya, cabe dan adpukat, adalah :
a. Erwinia b. Carcina c. Aspergillus d. Colectotricum e.
Nematoda
20. Salah satu cara mereduksi etilen dengan menggunakan bahan yang dapat mengikat etilen
di udara adalah :
a. KMn2O4 b. CaCO3 c. Fe2S d. H2O2 e. KMnO4
21. Selama proses penyimpanan buah-buahan, penurunan bobot buah karena adanya
pengaruh :
a. Translokasi b. Respirasi c. Infiltrasi d. Transpirasi dan respirasi
e. Evapotranspirasi
22. Terhambatnya proses pelunakan buah apel McIntosh yang disimpan dalam kondisi
atmosfir terkendali, karena terhambat aktivitasnya oleh :
a. Enzim poligalakturonase b. Enzim esterase c. Enzim hidratase
d. Enzim amilase e. Enzim reduktase dan amilase
23. Indikator-indikator Intrinsik adalah :
a. Tingkat kesegaran b. Tekstur c. Sifat penampilan d. Aroma dan rasa
e. Semua benar.
24. Untuk pemasaran ekspor sebelum dimasukan ke dalam karton, mangga diberi perlakuan
:
a. Pelapis net foam b. Cairan alkohol c. Coating karagenan
d. Pelilinan e. Air panas selama 2 menit
25. Ambang batas Aw jenis kapang Trichoderma, yaitu :
a. 0,84 b. 0,90 c. 0,80
d. 0,86 e. 0,93

26. Pada proses memperpanjang daya simpan jamur tiram, kadar air ditetapkan
secara,……….
dengan metode pengeringan oven.
a. Ekstraksi c. Gravimetri e. Enzimatis
b. Kalorimetri d. Destilasi
27. Penyimpanan buah-buahan pada kondisi yang menyebabkan kelayuan akan menurunkan
kadar vitamin C dengan cepat karena adanya proses, ……
a. Respirasi c. Oksidasi e. a dan c benar
b. Transpirasi d. b dan c benar
28. Selama penyimpanan buah pisang terjadi peningkatan asam organik disebabkan karena
terjadi biosintesis :
a. asam malat c. asam asetat e. asam benzoat
b. asam oleat d. asam tartrat
29. Kandungan etilen pada buah mangga, nenas, jeruk, dan labu siam diantara range :
a. 0,50 - 4,00 c. 0,04 - 3,00 e. 0,05 - 3,50
b. 0,50 - 3,50 d. 0,04 - 5,00
30. Kriteria sortasi untuk sayuran buncis, yaitu :
a. polong liat c. polong sudah berserat e. polong berwarna hijau
b. polong sudah berserat dan liat d. terjadi perubahan warna hijau tua
31. Langkah yang harus dilakukan dalam penanganan pasca panen buah setelah dipanen
meliputi,…………………pasca panen.
a. 4 tahapan c. 7 tahapan
b. 5 tahapan d. 8 tahapan e. 9 tahapan
32. Selain kandungan mineral dan vitamin, buah manggis mengandung komponen kimia
bersifat antioksidan yang kuat, adalah :
a. Xanthopil c. Antosianin e. Eugenol
b. Xanthone d. Saponin
33. Perlakuan Aloe vera coating dapat mengurangi perubahan pH pada buah :
a. Mangga b. Pepaya c. Tomat d. Anggur e. Markisa
34. Proses penghilangan warna hijau (degreening) hanya berlaku untuk sayuran buah
seperti :
a. Buncis b. Tomat c. Petsai d. Brokoli e. Asparagus

35. Penentuan saat panen padi yang umum dilaksanakan petani berdasarkan kenampakan
malai yaitu,…………….... gabah dari malai tampak kuning.
a. 70 – 75% c. 90 – 95% e. 70 – 85%
b. 80 – 85% d. 85 – 90%

-00o The end o00-