BIOKIMIA

Karbohidrat
 Carbohydrate
• 1. Analisa elementer: C,H,O
• 2. Rumus empiris : C1 H2O1 seolah-olah setiap atom karbon
mengikat satu molekul H2O karbon hidrat = karbohidrat
• 3. Rumus molekul: (CH2O)n
• 4. harga n=3-6
• 5. dua kelompok karbohidrat
• a. polihidroksi aldehide
• b. polihidroksi keton

2
 Polihidroksialdehide

n=3 n=4 n=5 n=6

CHO CHO
CHO l
CHO CHO l
l CHOH
l l CHOH
CHOH l
CHOH CHOH l
l HOCH
l l CHOH
CHOH l
CH2OH CHOH l
l CHOH
l CHOH
CHOH l
CH2OH l
l CHOH
CHOH
CH2OH l
l
CH2OH CH2OH

D-glukosa
(dekktrosa)

3
 Polihidroksiketon

n=3 n=4 n=5 n=6

CH2OH CH2OH
CH2OH
CH2OH CH2OH l l
l
l l C=O C=O
C=O
C=O C=O l l
l
l l CHOH CHOH
CHOH
CH2OH CHOH l l
l
l CHOH HOCH
CHOH
CH2OH l l
l
CHOH CHOH
CH2OH
l l
CH2OH CH2OH

Fruktosa

4
 Monosaccharides - Aldoses

# Isomers = 2n where
n = # of chiral carbons

Enantiomer

Distant chiral C
From most oxidized

Epimers – differ
in configuration
at only one chiral
carbon

5
Not all made in nature
6
 Monosaccharides - Ketoses
# Isomers = 2n where
n = # of chiral carbons

7
8
9
 Cyclization - aldohexose
Draw most oxidized carbon (C1
aldose and C2 ketose) on right and
number C clockwise

In ring most oxidizes carbon new

chiral center (anomeric C)

Transfer information from Fisher

projections
-OH on right then down in Haworth
-OH on left then up in Haworth
Bulky substituent on highest numbered
carbon points up

10
rapid equilibrium Anomers
 OLIGOSAKARIDA
• Oligosakharida umumnya didifinisikan sebagai suatu
melekul karbohidrat yang mengandung 2 sampai 10 unit
melekul monosakarida.
• Oligosakharida yang paling umum adalah disakharida
(Cn (H2O)n-1), yang tersusun dari dua satuan melekul
monosakharida, yang digabungkan oleh ikatan glikosida.
• Disakharida yang penting, yang banyak terdapat dialam
adalah sukrosa, laktosa dan maltosa

11
12
13
14
15
16
17
18
19
Kitin

20
Kitosan

21
• Serat pangan teridiri sellulosa, pektin,
gum, dan yg bukan karbohidrat yakni lignin.
Serat dapat mengurangi resiko obesitasa
dan penyakit kardiovaskular
• Karbohidrat dicerna dan diserap dalam
usus ha;us oleh enzim dari pankreas dan
usus.
• Sebagian serat dicerna dalam kolon dan yg
tak dicerna ikut dgn feses
• Sebagian karbohidrat dimetaboliser mnjdi
asam oleh bakteri pada gigi yg dpt
mengakibatkan karies gigi

22
• Khasiat serat pangan mencegah kanker kolon (
bukan karena serat pangan?) tetapi karena
kandungan fitokemikal, antioksidan, mineral dan
vitamin dalam bhn makanan kaya serat, bukan
karena serat itu sendiri.
• Asupan serat terlarut dapat memperlambat;
• absorbsi glukosa yg membantu pada diabetes
• absorbsi kolesterol
• Asupan serat terlarut berlebihan: feses keras,
menyebabkan fiber balls (phytobezoar). Maka harus
banyak minum cairan/air

23
Mekanisme kerja serat pangan

Bifidobakteri
(probiotik)

Serat pangan
=Media Asam propionat pH menurun
pertumbuhan
(prebiotik )

Tidak menghasilkan Bakteri patogen

Aman Zat toksis spt nitro- Menurun krn
samin tak tahan asam

24
Jika tidak cukup serat pangan

Bakteri
patogen

Protein yang
Sampai di Nitrosamin pH netral/basa
kolon (5%) Karsinogen, H2S
Indol dll (toksis)

Tidak Aman Menghasilkan Bakteri patogen

(kankerkolon) Zat toksis spt nitro- Meningkat tetapi
samin bifidobakteri
menurun
25