Teknik Pengolahan Pangan Panas Kering

(Dry Heat Cooking)

A. Teknik Menggoreng dengan Minyak Banyak (Deep Frying)

1-

• Memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak/lemak banyak untuk menghasilkan makanan yang
renyah atau krispi

• Karena dipanaskan dalam suhu tinggi, akan terjadi perubahan tekstur, warna dan rasanya

• Kekurangan dari metode ini yaitu beberapa kandungan gizi akan rusak,

• Kelebihannya kandungan energinya akan menjadi tinggi dan lebih sedikit kehilangan kandungan vitamin karena
tidak ada air yang melarutkannya
B. Teknik Menggoreng dengan Minyak Sedikit (Shallow Frying)

2-

• Mengolah bahan makanan atau proses menggoreng dengan minyak sedikit dan dilakukan dengan cepat

• Pada teknik ini bahan makanan tidak akan terlalu matang

• Asam amino dalam makanan akan tetap terjaga, meskipun proteinnya menyusut dan juga akan kehilangan
beberapa vitamin B

C. Teknik Menumis (Sauteing)

3-

• Teknik memasak dengan menggunakan sedikit minyak olahan dan bahan makanan yang telah dipotong kecil
atau diiris tipis, dalam waktu sebentar dan diaduk-aduk serta ditambah sedikit cairan seperti saus

• Sebelum menumis hendaknya wajan dipanaskan terlebih dahulu

D. Teknik Memanggang (Baking)

• Memanggang adalah pengolahan bahan makanan di dalam oven dengan panas dari segala
arah tanpa menggunakan minyak atau air

• Beberapa metode memanggang adalah : memanggang kering, memanggang dalam oven

menambah kelembaban dan memanggang dalam oven dengan menggunakan dua wadah
 4 - Memanggang kering

Ketika memanggang dengan oven, bahan makanan akan mengeluarkan uap air, uap air ini akan membantu proses
pemasakan bahan makanan, contoh memanggang roti pastry

5 - Memanggang dalam oven menambah kelembaban

Ketika memanggang bahan makanan, masukkan wadah berisi air yang akan mengeluarkan uap air yang masuk dalam
oven, dan menyebabkan kandungan air dalam bahan makanan bertambah sehingga menambah kualitas makanan, contoh
memanggang roti spons

6 - Memanggang dalam oven dengan menggunakan dua wadah

• Wadah pertama berisi bahan makanan dan wadah kedua berisi air

• Wadah pertama dimasukkan ke dalam wadah kedua sehingga panas yang sampai lebih lambat dan menghindari
kemungkinan makanan terlalu matang

• Contoh memanggang puding karamel

E. Teknik Membakar (Grilling)

7-

• Teknik mengolah makanan di atas lempengan besi panas (gri dle) atau diatas teflon

• Dalam teknik ini perlu diberikan sedikit minyak baik pada makanan atau pada alat

• Selain itu, fungsi lainnya juga untuk membuat bagian yang matang dan gosong berbentuk jeruji, ciri khas ini yang
menunjukkan bahwa makanan dimasak dengan cara di gri l led