SOAL 1 :

Suatu penelitian dilakukan untuk mengetahui pengaruh jenis dan konsentrasi bahan
pengawet terhadap kualitas dan daya simpan produk minuman juice buah jambu dalam
kemasan gelas yang disimpan pada suhu kamar. Perlakuan terdiri dari dua faktor, dan
diulang sebanyak tiga kali. Faktor pertama adalah Jenis Bahan Pengawet (P), terdiri
dari empat taraf perlakuan yaitu Pengawet A (P1), Pengawet B (P2), Pengawet C (P3)
dan Pengawet D (P4). Faktor kedua adalah Konsentrasi Bahan Pengawet (K), terdiri
dari tiga taraf perlakuan, yaitu 100 ppm (K1) , 200 ppm (K2) dan 300 ppm (K3).
Pengamatan dilakukan setiap 10 hari selama 3 bulan.

Pertanyaan :
1. Sebutkan analisa yang harus dilakukan agar tujuan penelitian tercapai, dan
lengkapi dengan alasan pemilihan jenis analisa tersebut.
2. Tuliskan secara lengkap, tahapan-tahapan pelaksanaan analisa yang saudara
sebutkan di atas
3. Hitunglah berapa produk/sampel yang harus saudara siapkan agar seluruh jenis
analisa dapat saudara lakukan (analisa dilakukan secara duplo)
4. Apabila saudara menggunakan uji organoleptik, lengkapi pula dengan tata cara
pelaksanaannya, termasuk kuesionernya.

Makalah diketik di kertas A4, dijilid, diberi cover dan dikumpulkan pada
pelaksanaan Ujian Akhir Semester. Soal disertakan dalam jawaban
SOAL 2 :

Suatu penelitian dilakukan untuk mengetahui pengaruh jenis dan konsentrasi emulsifier
terhadap kualitas dan nilai gizi produk sosis ikan tengiri. Perlakuan terdiri dari dua faktor
dan diulang sebanyak tiga kali. Faktor pertama adalah Jenis Emulsifier (E), terdiri dari
dua taraf perlakuan yaitu Emulsifier Alami (E1) dan Emulsifier Buatan (E2). Faktor
kedua adalah Konsentrasi Emulsifier (K), terdiri dari empat taraf perlakuan, yaitu 0,1 %
(K1), 0,2 % (K2), 0,3 % (K3), dan 0,4 % (K4)

Pertanyaan :
1. Sebutkan analisa yang harus dilakukan agar tujuan penelitian tercapai, dan
lengkapi dengan alasan pemilihan jenis analisa tersebut.
2. Tuliskan secara lengkap, tahapan-tahapan pelaksanaan analisa yang saudara
sebutkan di atas
3. Hitunglah berapa produk/sampel yang harus saudara siapkan agar seluruh jenis
analisa dapat saudara lakukan (analisa dilakukan secara duplo)
4. Apabila saudara menggunakan uji organoleptik, lengkapi pula dengan tata cara
pelaksanaannya, termasuk kuesionernya.

Makalah diketik di kertas A4, dijilid, diberi cover dan dikumpulkan pada
pelaksanaan Ujian Akhir Semester. Soal disertakan dalam jawaban
SOAL 3 :

Suatu penelitian dilakukan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gula dan asam
cuka terhadap kualitas dan penerimaan konsumen produk Nata de Coco. Perlakuan
terdiri dari dua faktor dan diulang sebanyak tiga kali. Faktor pertama adalah
Konsentrasi Gula (G), terdiri dari tiga taraf perlakuan yaitu 10 % (G1), 20 % (G2) dan 30
% (K3). Faktor kedua adalah Konsentrasi Asam Cuka (C), terdiri dari empat taraf
perlakuan, yaitu 1 % (C1), 2 % (C2), 3 % (C3), dan 4 % (C4)

Pertanyaan :
1. Sebutkan analisa yang harus dilakukan agar tujuan penelitian tercapai, dan
lengkapi dengan alasan pemilihan jenis analisa tersebut.
2. Tuliskan secara lengkap, tahapan-tahapan pelaksanaan analisa yang saudara
sebutkan di atas
3. Hitunglah berapa produk/sampel yang harus saudara siapkan agar seluruh jenis
analisa dapat saudara lakukan (analisa dilakukan secara duplo)
4. Apabila saudara menggunakan uji organoleptik, lengkapi pula dengan tata cara
pelaksanaannya, termasuk kuesionernya.

Makalah diketik di kertas A4, dijilid, diberi cover dan dikumpulkan pada
pelaksanaan Ujian Akhir Semester. Soal disertakan dalam jawaban
SOAL 4 :

Suatu penelitian dilakukan untuk mengetahui pengaruh jenis dan konsentrasi tepung
substitusi terhadap kualitas, nilai gizi dan daya simpan produk nuget ayam. Perlakuan
terdiri dari dua faktor, dan diulang sebanyak tiga kali. Faktor pertama adalah Jenis
Tepung (J), terdiri dari tiga taraf perlakuan yaitu tepung tapioka (T1), tepung maizena
(T2) dan tepung sagu (T3). Faktor kedua adalah Konsentrasi Tepung (S), terdiri dari
empat taraf perlakuan, yaitu 10 % (K1), 20 % (K2), 30 % (K3), dan 40 % (K4).
Pengamatan dilakukan setiap 10 hari selama 3 bulan.

Pertanyaan :
1. Sebutkan analisa yang harus dilakukan agar tujuan penelitian tercapai, dan
lengkapi dengan alasan pemilihan jenis analisa tersebut.
2. Tuliskan secara lengkap, tahapan-tahapan pelaksanaan analisa yang saudara
sebutkan di atas
3. Hitunglah berapa produk/sampel yang harus saudara siapkan agar seluruh jenis
analisa dapat saudara lakukan (analisa dilakukan secara duplo)
4. Apabila saudara menggunakan uji organoleptik, lengkapi pula dengan tata cara
pelaksanaannya, termasuk kuesionernya.

Makalah diketik di kertas A4, dijilid, diberi cover dan dikumpulkan pada
pelaksanaan Ujian Akhir Semester. Soal disertakan dalam jawaban
SOAL 5:

Suatu penelitian dilakukan untuk mengetahui pengaruh jenis dan konsentrasi tepung
terhadap kualitas, nilai gizi dan penerimaan konsumen produk bakso daging sapi.
Perlakuan terdiri dari dua faktor dan diulang sebanyak tiga kali. Faktor pertama adalah
Jenis Tepung (T), terdiri dari tiga taraf perlakuan yaitu tepung tapioka (T1), tepung sagu
(T2) dan tepung terigu (T3). Faktor kedua adalah Konsentrasi Tepung (K), terdiri dari
tiga taraf perlakuan, yaitu 10% (K1), 20% (K2), dan 30% (K3).

Pertanyaan :
1. Sebutkan analisa yang harus dilakukan agar tujuan penelitian tercapai, dan
lengkapi dengan alasan pemilihan jenis analisa tersebut.
2. Tuliskan secara lengkap, tahapan-tahapan pelaksanaan analisa yang saudara
sebutkan di atas
3. Hitunglah berapa produk/sampel yang harus saudara siapkan agar seluruh jenis
analisa dapat saudara lakukan (analisa dilakukan secara duplo)
4. Apabila saudara menggunakan uji organoleptik, lengkapi pula dengan tata cara
pelaksanaannya, termasuk kuesionernya.

Makalah diketik di kertas A4, dijilid, diberi cover dan dikumpulkan pada
pelaksanaan Ujian Akhir Semester. Soal disertakan dalam jawaban
SOAL 6 :

Suatu penelitian dilakukan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penyangraian
terhadap kualitas dan penerimaan konsumen produk coklat bubuk. Perlakuan terdiri
dari dua faktor dan diulang sebanyak tiga kali. Faktor pertama adalah Suhu
Penyangraian (T), terdiri dari tiga taraf perlakuan yaitu suhu 50 oC (T1), suhu 60oC (T2),
dan suhu 700C. Faktor kedua adalah Lama Penyangraian (W), terdiri dari tiga taraf
perlakuan, yaitu 10 menit (W1), 20 menit (W2), dan 30 menit (W3).

Pertanyaan :
1. Sebutkan analisa yang harus dilakukan agar tujuan penelitian tercapai, dan
lengkapi dengan alasan pemilihan jenis analisa tersebut.
2. Tuliskan secara lengkap, tahapan-tahapan pelaksanaan analisa yang saudara
sebutkan di atas
3. Hitunglah berapa produk/sampel yang harus saudara siapkan agar seluruh jenis
analisa dapat saudara lakukan (analisa dilakukan secara duplo)
4. Apabila saudara menggunakan uji organoleptik, lengkapi pula dengan tata cara
pelaksanaannya, termasuk kuesionernya.

Makalah diketik di kertas A4, dijilid, diberi cover dan dikumpulkan pada
pelaksanaan Ujian Akhir Semester. Soal disertakan dalam jawaban
SOAL 7 :

Suatu penelitian dilakukan untuk optimasi proses pengolahan gula siwalan cetak..
Perlakuan terdiri dari dua faktor, dan diulang sebanyak tiga kali. Faktor pertama adalah
Jenis Bahan Pengawet Nira dengan 3 taraf perlakuan yaitu legen tanpa penambahan
bahan pengawet (B1), legen dengan penambahan air kapur (B2) dan legen dengan
penambahan buah bunga tutup (B3).
Faktor kedua adalah Lama Pemasakan dengan 3 taraf perlakuan yaitu lama
Pemasakan 110 menit (P1), lama Pemasakan 120 menit (P2) dan lama Pemasakan
130 menit (P3).

Pertanyaan :
1. Sebutkan analisa yang harus dilakukan agar tujuan penelitian tercapai, dan
lengkapi dengan alasan pemilihan jenis analisa tersebut.
2. Tuliskan secara lengkap, tahapan-tahapan pelaksanaan analisa yang saudara
sebutkan di atas
3. Hitunglah berapa produk/sampel yang harus saudara siapkan agar seluruh jenis
analisa dapat saudara lakukan (analisa dilakukan secara duplo)
4. Apabila saudara menggunakan uji organoleptik, lengkapi pula dengan tata cara
pelaksanaannya, termasuk kuesionernya.

Makalah diketik di kertas A4, dijilid, diberi cover dan dikumpulkan pada
pelaksanaan Ujian Akhir Semester. Soal disertakan dalam jawaban
SOAL 8 :

Suatu penelitian dilakukan untuk mengetahui pengaruh jenis dan konsentrasi sumber
protein terhadap kualitas, nilai gizi dan penerimaan konsumen produk cookies ubi jalar.
Perlakuan terdiri dari dua faktor dan diulang sebanyak tiga kali. Faktor pertama adalah
jenis Sumber Protein (P), terdiri dari tiga taraf perlakuan yaitu tepung kacang hijau (P1),
tepung kacang tunggak (P2), dan tepung kacang merah (P3). Faktor kedua adalah
Konsentrasi Sumber Protein (K), terdiri dari tiga taraf perlakuan, yaitu 10% (K1), 20%
(K2) dan 30% (K3).

Pertanyaan :
1. Sebutkan analisa yang harus dilakukan agar tujuan penelitian tercapai, dan
lengkapi dengan alasan pemilihan jenis analisa tersebut.
2. Tuliskan secara lengkap, tahapan-tahapan pelaksanaan analisa yang saudara
sebutkan di atas
3. Hitunglah berapa produk/sampel yang harus saudara siapkan agar seluruh jenis
analisa dapat saudara lakukan (analisa dilakukan secara duplo)
4. Apabila saudara menggunakan uji organoleptik, lengkapi pula dengan tata cara
pelaksanaannya, termasuk kuesionernya.

Makalah diketik di kertas A4, dijilid, diberi cover dan dikumpulkan pada
pelaksanaan Ujian Akhir Semester. Soal disertakan dalam jawaban
SOAL 9 :

Suatu penelitian dilakukan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama blanching
terhadap kualitas dan penerimaan konsumen produk bubuk cabai merah. Perlakuan
terdiri dari dua faktor dan diulang sebanyak tiga kali. Faktor pertama adalah Suhu
Blanching (S), terdiri dari tiga taraf perlakuan yaitu 700C (S1), 800C (S2) dan 900C (S3).
Faktor kedua adalah Lama Blanching (L), terdiri dari tiga taraf perlakuan, yaitu 1 menit
(L1), 2 menit (L2) dan 3 menit (L3).

Pertanyaan :
1. Sebutkan analisa yang harus dilakukan agar tujuan penelitian tercapai, dan
lengkapi dengan alasan pemilihan jenis analisa tersebut.
2. Tuliskan secara lengkap, tahapan-tahapan pelaksanaan analisa yang saudara
sebutkan di atas
3. Hitunglah berapa produk/sampel yang harus saudara siapkan agar seluruh jenis
analisa dapat saudara lakukan (analisa dilakukan secara duplo)
4. Apabila saudara menggunakan uji organoleptik, lengkapi pula dengan tata cara
pelaksanaannya, termasuk kuesionernya.

Makalah diketik di kertas A4, dijilid, diberi cover dan dikumpulkan pada
pelaksanaan Ujian Akhir Semester. Soal disertakan dalam jawaban
SOAL 10 :

Suatu penelitian dilakukan untuk mengetahui pengaruh jenis dan konsentrasi bahan
penggumpal terhadap kualitas, nilai gizi dan penerimaan konsumen produk tofu.
Perlakuan terdiri dari dua faktor dan diulang sebanyak tiga kali. Faktor pertama adalah
jenis Jenis Bahan Penggumpal (P), terdiri dari tiga taraf perlakuan yaitu bahan
penggumpal X (P1), bahan penggumpal Y (P2), dan bahan penggumpal Z (P3). Faktor
kedua adalah Konsentrasi Bahan Penggumpal (K), terdiri dari tiga taraf perlakuan, yaitu
1% (K1), 2% (K2) dan 3% (K3).

Pertanyaan :
1. Sebutkan analisa yang harus dilakukan agar tujuan penelitian tercapai, dan
lengkapi dengan alasan pemilihan jenis analisa tersebut.
2. Tuliskan secara lengkap, tahapan-tahapan pelaksanaan analisa yang saudara
sebutkan di atas
3. Hitunglah berapa produk/sampel yang harus saudara siapkan agar seluruh jenis
analisa dapat saudara lakukan (analisa dilakukan secara duplo)
4. Apabila saudara menggunakan uji organoleptik, lengkapi pula dengan tata cara
pelaksanaannya, termasuk kuesionernya.

Makalah diketik di kertas A4, dijilid, diberi cover dan dikumpulkan pada
pelaksanaan Ujian Akhir Semester. Soal disertakan dalam jawaban
SOAL 11 :

Suatu penelitian dilakukan untuk mengetahui pengaruh jenis dan konsentrasi sumber
protein terhadap kualitas, nilai gizi dan daya simpan produk cookies tepung kimpul.
Perlakuan terdiri dari dua faktor dan diulang sebanyak tiga kali. Faktor pertama adalah
jenis Sumber Protein (P), terdiri dari tiga taraf perlakuan yaitu tepung kacang hijau (P1),
tepung kacang merah (P2) dan tepung kacang tunggak (P3). Faktor kedua adalah
Konsentrasi Sumber Protein (K), terdiri dari tiga taraf perlakuan, yaitu 10% (K1), 20%
(K2) dan 30% (K3). Pengamatan dilakukan setiap 10 hari selama 3 bulan.

Pertanyaan :
1. Sebutkan analisa yang harus dilakukan agar tujuan penelitian tercapai, dan
lengkapi dengan alasan pemilihan jenis analisa tersebut.
2. Tuliskan secara lengkap, tahapan-tahapan pelaksanaan analisa yang saudara
sebutkan di atas
3. Hitunglah berapa produk/sampel yang harus saudara siapkan agar seluruh jenis
analisa dapat saudara lakukan (analisa dilakukan secara duplo)
4. Apabila saudara menggunakan uji organoleptik, lengkapi pula dengan tata cara
pelaksanaannya, termasuk kuesionernya.

Makalah diketik di kertas A4, dijilid, diberi cover dan dikumpulkan pada
pelaksanaan Ujian Akhir Semester. Soal disertakan dalam jawaban
SOAL 12 :

Suatu penelitian dilakukan untuk mengetahui pengaruh cara dan konsentrasi ekstrak
kunyit terhadap kualitas, nilai gizi dan daya simpan produk tahu. Perlakuan terdiri dari
dua faktor dan diulang sebanyak tiga kali. Faktor pertama adalah jenis Sumber Protein
(E), terdiri dari dua taraf perlakuan yaitu ekstrak kunyit segar (E1), dan ekstrak kunyit
kering (E2). Faktor kedua adalah Konsentrasi Ekstrak Kunyit (K), terdiri dari tiga taraf
perlakuan, yaitu 10% (K1), 15% (K2) dan 20% (K3). Pengamatan dilakukan setiap hari
selama 7 hari.

Pertanyaan :
1. Sebutkan analisa yang harus dilakukan agar tujuan penelitian tercapai, dan
lengkapi dengan alasan pemilihan jenis analisa tersebut.
2. Tuliskan secara lengkap, tahapan-tahapan pelaksanaan analisa yang saudara
sebutkan di atas
3. Hitunglah berapa produk/sampel yang harus saudara siapkan agar seluruh jenis
analisa dapat saudara lakukan (analisa dilakukan secara duplo)
4. Apabila saudara menggunakan uji organoleptik, lengkapi pula dengan tata cara
pelaksanaannya, termasuk kuesionernya.

Makalah diketik di kertas A4, dijilid, diberi cover dan dikumpulkan pada
pelaksanaan Ujian Akhir Semester. Soal disertakan dalam jawaban
SOAL 13 :

Suatu penelitian dilakukan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gula dan

konsentrasi starter terhadap kualitas dan nilai gizi terhadap produk yoghurt kacang
kedelai. Perlakuan terdiri dari dua faktor dan diulang sebanyak tiga kali. Faktor pertama
adalah Konsentrasi Gula (G), terdiri dari tiga taraf perlakuan yaitu 10% (G1), 20% (G2)
dan 30% (G3). Faktor kedua adalah Konsentrasi Starter (S), terdiri dari tiga taraf
perlakuan, yaitu 1% (S1), 2% (S2) dan 3% (S3).

Pertanyaan :
1. Sebutkan analisa yang harus dilakukan agar tujuan penelitian tercapai, dan
lengkapi dengan alasan pemilihan jenis analisa tersebut.
2. Tuliskan secara lengkap, tahapan-tahapan pelaksanaan analisa yang saudara
sebutkan di atas
3. Hitunglah berapa produk/sampel yang harus saudara siapkan agar seluruh jenis
analisa dapat saudara lakukan (analisa dilakukan secara duplo)
4. Apabila saudara menggunakan uji organoleptik, lengkapi pula dengan tata cara
pelaksanaannya, termasuk kuesionernya.

Makalah diketik di kertas A4, dijilid, diberi cover dan dikumpulkan pada
pelaksanaan Ujian Akhir Semester. Soal disertakan dalam jawaban
SOAL 14 :

Suatu penelitian dilakukan untuk mengetahui pengaruh blanching dan jenis stabiliser
terhadap kualitas dan daya simpan produk sirup pala. Perlakuan terdiri dari dua faktor
dan diulang sebanyak tiga kali. Faktor pertama adalah Lama Blanching (L), terdiri dari
empat taraf perlakuan yaitu tanpa blanching (L1), 5 menit (L2), 10 menit (L3) dan 15
menit (L4). Faktor kedua adalah Jenis Stabiliser (S), terdiri dari tiga taraf perlakuan,
yaitu tanpa stabiliser (S1), stabiliser CMC (S2) dan stabiliser gelatin (S3). Pengamatan
dilakukan setiap minggu selama 2 bulan.

Pertanyaan :
1. Sebutkan analisa yang harus dilakukan agar tujuan penelitian tercapai, dan
lengkapi dengan alasan pemilihan jenis analisa tersebut.
2. Tuliskan secara lengkap, tahapan-tahapan pelaksanaan analisa yang saudara
sebutkan di atas
3. Hitunglah berapa produk/sampel yang harus saudara siapkan agar seluruh jenis
analisa dapat saudara lakukan (analisa dilakukan secara duplo)
4. Apabila saudara menggunakan uji organoleptik, lengkapi pula dengan tata cara
pelaksanaannya, termasuk kuesionernya.

Makalah diketik di kertas A4, dijilid, diberi cover dan dikumpulkan pada
pelaksanaan Ujian Akhir Semester. Soal disertakan dalam jawaban
SOAL 15 :

Suatu penelitian dilakukan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi enzim α-amilase

dan suhu hidrolisa terhadap kualitas produk gula cair ketela yang diolah dengan proses
hidrolisa enzimatis. Perlakuan terdiri dari dua faktor dan diulang sebanyak tiga kali.
Faktor pertama adalah Volume Enzim (V), terdiri dari tiga taraf perlakuan yaitu 1 ml
(V1), 2 ml (V2), dan 3 ml (V3). Faktor kedua adalah Suhu Hidrolisa (S), terdiri dari
empat taraf perlakuan, yaitu 700C (S1), 800C (S2) dan 900C (S3), dan 1000C (S4).

Pertanyaan :
1. Sebutkan analisa yang harus dilakukan agar tujuan penelitian tercapai, dan
lengkapi dengan alasan pemilihan jenis analisa tersebut.
2. Tuliskan secara lengkap, tahapan-tahapan pelaksanaan analisa yang saudara
sebutkan di atas
3. Hitunglah berapa produk/sampel yang harus saudara siapkan agar seluruh jenis
analisa dapat saudara lakukan (analisa dilakukan secara duplo)
4. Apabila saudara menggunakan uji organoleptik, lengkapi pula dengan tata cara
pelaksanaannya, termasuk kuesionernya.

Makalah diketik di kertas A4, dijilid, diberi cover dan dikumpulkan pada
pelaksanaan Ujian Akhir Semester. Soal disertakan dalam jawaban