NAMA : RAMA HIMAWAN ABROR

NIM : E1M017061

JAWABAN UAS KIMIA BAHAN MAKANAN

1).. a. Kadar air adalah sejumlah air yang terkandung dalam suatu bahan atau benda.
b. Metode ini digunakan untuk bahan-bahan mengandung lemak dan komponen-komponen
lain selain air yang mudah menguap pada perlakuan suhu tinggi. Proses destilasi ini,
dilakukan dengan menggunakan pelarut yang bersifat immisicrible yaitu jenis pelarut yang
dapat bercampur dengan air. Selama proses destilasi pelarut tersebut bersama air. Uap
terbentuk mengalami kondensasi yang ditampung dalam labu penampang destilat.
c. Penanganan ikan merupakan hal yang sangat penting untuk diperhatikan. Hal tersebut
sangat berkaitan dengan menentukan baik buruknya ikan tersebut. Baik buruk penanganan
ikan segar akan mempengaruhi mutu ikan sebagai bahan makanan atau sebagai bahan
mentah untuk proses pengolahan lebih lanjut. Penanganan yang salah, serta kandungan air
yang cukup tinggi menyebabkan ikan tersebut mudah mengalami proses pembusukan atau
kerusakan. Dengan kondisi demikian, ikan tidak dapat dimanfaatkan lagi sebagai
kebutuhan asupan gizi bagi manusia.
2). a. Zat aditif makanan adalah bahan tambahan makanan yang ditambahkan dengan sengaja ke
dalam makanan dalam jumlah kecil, dengan tujuan untuk memperbaiki penampakan, cita
rasa, tekstur, dan memperpanjang daya simpan. Adapun fungsi zat aditif pada pengolahan
makanan adalah untuk menjaga komposisi nutrisi makanan dan tetap aman dimakan,
mempeerpanjang umur simpan dan penyimpanan produk makanan, dan memperbaiki
komposisi nutrisi suatu produk, misalnya meningkatkan kandungan vitamin dengan
menambahkan asam askorbat.
b. kelebihan dari pewarna sintetik antara lain:
• Harganya lebih terjangkau
• Warna yang dihasilkan lebih cerah
• Lebih praktis dan mudah didapat
• Memiliki sifat kelarutan yang baik dan mudah tercampur dengan bahan makanan
c. adapun bahaya penggunan pewarna sintetis tekstil:
• Pewarna brilliant blue, pewarna ini dapat memicu kerusakan pada kromosom yang dapat
menyebabkan cacat pada janin
• Pewarna allure red, dapat menyebabkan penyakit limfoma, dan gangguan hiperaktif pada
anak
• Tartazine, dapat menimbulkan alergi, insomnia, dan penyakit limfoma.
3). a. Meskipun dipasarkan sebagai pemanis bebas kalori, beberapa penelitian terbaru
menemukan bahwa sakarin sebenarnya meningkatkan kadar gula darah. Diperkirakan
bahwa efek ini disebabkan oleh perubahan bakteri usus yang dipicu oleh pemanis.
b. sejarah antara hubungan MSG dan penyakit sindrom restoran cina
sindrom restoran cina didefinikan sebagai: sekelompok gejala seperti mati rasa pada leher,
lengan, dan punggung dengan sakit kepala, pusing, dan jantung berdebar yang dianggap
mempengaruhi orang yang rentan makan makanan dan terutana makanan cina yang
dibumbui dengan monosodium glutamat(MSG). Ini pertama kali muncul dalam buku
referensi pada tahun 1993, tetapi memasuki beberapa dekade sebelumnya. Etimologi
ditelusuri ke surat 1968 yang muncul di new england jurnal of medicine mengklaim bahwa
makanan cina membawa penyakit. Surat itu terungkap sebagai tipuan, tetapi mitos masih
ada. Food and drug administration AS telah lama menyetujui MSG untuk dikonsumsi, dan
penelitian telah gagal menunjukkan bahwa bahan kimia tersebut menyebabkan dugaan
sindrom restoran cina.
4). Antioksidan menjadi perhatian publik pada 1990-an, ketika para ilmuwan mulai memahami
bahwa kerusakan radikal bebas terlibat dalam tahap awal aterosklerosis yang menyumbat
arteri. Itu juga terkait dengan kanker , kehilangan penglihatan, dan sejumlah kondisi kronis
lainnya. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa orang dengan asupan rendah buah dan
sayuran kaya antioksidan memiliki risiko lebih besar untuk mengembangkan kondisi kronis
ini daripada orang yang makan banyak makanan tersebut. Uji klinis mulai menguji dampak
zat tunggal dalam bentuk suplemen, terutama beta-karoten dan vitamin E, sebagai senjata
melawan penyakit kronis.
Bahkan sebelum hasil uji coba ini masuk, media dan industri suplemen dan makanan mulai
mempromosikan manfaat "antioksidan." Buah beri beku, teh hijau, dan makanan lain yang
berlabel kaya antioksidan mulai bermunculan di toko-toko. Pembuat suplemen menggembar-
gemborkan sifat melawan penyakit dari semua jenis antioksidan.
Hasil penelitian beragam, tetapi sebagian besar tidak menemukan manfaat yang diharapkan.
Sebagian besar tim peneliti melaporkan bahwa vitamin E dan suplemen antioksidan lainnya
tidak melindungi dari penyakit jantung atau kanker. [3] Satu penelitian bahkan menunjukkan
bahwa mengonsumsi suplemen beta-karoten sebenarnya meningkatkan kemungkinan terkena
kanker paru-paru pada perokok. Di sisi lain, beberapa percobaan melaporkan manfaat;
misalnya, setelah 18 tahun masa tindak lanjut, Studi Kesehatan Dokter menemukan bahwa
mengonsumsi suplemen beta-karoten dikaitkan dengan sedikit penurunan tingkat penurunan
kognitif