LAPORAN PRAKTIKUM

TEKNOLOGI HASIL TERNAK

(Pembuatan Youghurt )

Disusun Oleh :

Eggy Irman Maulana 19741025

PROGRAM STUDI PRODUKSI TERNAK

JURUSAN PETERNAKAN

POLITEKNIK NEGERI LAMPUNG

2020/2021
 Prosedur Pembuatan Youghurt

A. Bahan

-Susu sapi segar

-starter berupa bakteri Streptococcus thermophylus dan bakteri Lactobacillus bulgaricus

B. Alat dalam pembuatan yogurt yaitu:

- kompor.

- inkubator.

- panci.

- wadah dengan penutup.

- lemari pendingin.

- termometer.

- gelas ukur.

- pengaduk kayu.

C. Cara Pembuatan Yoghurt

Pembuatan yoghurt dengan menyediakan susu segar terlebih dahulu, kemudian dilakukan
pemanasan dengan suhu 68-710C selama 15-30 menit, kemudian dilakukan pendinginan sampai suhu
450C, lalu ditambahkan strater, kemudian dilakukan pemeraman dengan suhu 450C selama 6-8 jam, lalu
disimpan pada suhu 40C selama 24 jam dan yang terakhir di kemas dan siap dikonsumsi.
E. Uji Organoleptik

Penilaian Kode Contoh

Amat sangat enk / suka √ √
Sangat enak / suka
Enak / suka
Agak enak / suka
Agak tidak enak / suka

Perlakuan Rasa Aroma Tekstur

380 ML MANIS GULA SUSU BUBUK SEDIKIT LENGKET
500 ML CENDERUNG KE SUSU YOGHURT LEBIH LENGKET DARI
YANG 380 ML