LAPORAN AKHIR PRAKTIKUM

TEKNOLOGI HASIL TERNAK (PTT 1415)

Oleh :

Nama : Eggy Irman Maulana

NPM : 19741025

PROGRAM STUDI PRODUKSI TERNAK

JURUSAN PETERNAKAN
POLITEKNIK NEGERI LAMPUNG
BANDAR LAMPUNG
2021

1
 KATA PENGANTAR

Segala puji bagi Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-
Nya kepada kita semua. Berkat rahmat dan hidayah-Nya penulis dapat
menyelesaikan laporan praktikum yang berjudul “ Pembuatan Ice Cream “
dengan tepat waktu.
Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua pihak khususnya
kepada Dosen Produksi Ternak Perah bapak Nurul Azizah Usman, S.Pt.,M.Pt.
yang telah membimbing dalam menulis laporan praktikum ini.
Penulis tentu menyadari bahwa laporan praktikum ini masih jauh dari
kata sempurna dan masih banyak terdapat kesalahan serta kekurangan di
dalamnya. Untuk itu, penulis mengharapkan kritik serta saran dari pembaca
untuk laporan praktikum ini, supaya laporan praktikum ini nantinya dapat
menjadi laporan praktikum yang lebih baik lagi. Semoga laporan praktikum ini
dapat bermanfaat dan menambah wawasan baik untuk penulis maupun
pembaca.

Bandar Lampung, 30 Juni 2021

penulis

2
 “Pembuatan Ice Cream”

A. Bahan
 Susu sapi (1 lt)
 Susu bubuk (2 sendok)
 Flavour buatan
 Gula dan Sirup
 Bakteri Starter Streptococcus Thermophillus dan Lactobacillus
Bulgarius
 Penyedap Rasa
 Pewarna Makanan
 Kuning Telur (2 Buah)
 Vanili (1 Bungkus)
 Agar – agar Bubuk dan Batang

B. Peralatan :
 Kompor
 Panci dan Pengaduk
 Baskom
 Sendok
 Ice Maker
 Nampan
 Piring
 Mangkok
 Freezer

C. Prosedur Kerja :

 Potong agar – agar batang menjadi 2 bagian, kemudian masukan

kedalam baskom, dan di rendam;
 Setelah itu, tuang agar – agar yang sudah di rendam tadi ke dalam
panci;
 Panaskan agar – agar dengan api sedang hingga mencapai suhu 75 – 800
C;
 Tambahkan telur, gula, dan susu ke dalam adonan yang sedang di
panaskan;
 Aduk adonan hingga mengeras dan mengental;
 Setelah adonan mengental, tunggu hingga adonan dingin;
 Masukan kedalam Ice Maker, tunggu hingga 50 menit;
 Setelah 50 menit, Ice Cream telah siap;
 Masukan Ice Cream ke dalam cup yang telah di sediakan;
 Ice Cream sudah siap untuk dikonsumsi atau di pasarkan.

3
 Hasil Organoleptik
Pelakuan I : Rasa Strawberry
Perlakuan II : Rasa Lychee

a) Penilaian

I II
Penilaian
Rasa Aroma Tekstur Rasa Aroma Tekstur
Amat Sangat
√ √
Enak/suka
Sangat enak/suka √
Enak/suka
Agak enak/suka √ √
Agak tidak
√
enak/suka
Tidak enak/suka

b) Hasil Uji Oraganoleptik

Panelis Rasa Warna Tekstur
I Manis Merah Muda Lembut
II Hambar Cream Agak Keras

Pembahasan
 Rasa : Perbedaan rasa yang terjadi pada panelis I dan II di akibatkan
kurangnya penambahan gula pada sampel II, sehingga
menyebabkan Produk ice cream yang kurang manis.
“Pemanis yang digunakan dalam es krim adalah berjenis sukrosa
dalam bentuk gula pasir, terdiri dari dua molekul yaitu molekul
glukosa dan molekul fruktosa. Penggunaan gula pasir berkisar
antara 14 – 16%, yang berfungsi sebagai pemberi rasa manis
mempengaruhi penerimaan terhadap es krim (Eckless dan Macy,
1998 dalam Clarke, 2015)”

 Warna : Perbedaan warna pada Panelis I dan II di akibatkan karena

adanya perbedaan pewarna makanan yang di berikan. Panelis I
menggunakan pewarna makanan strawberry sehingga
menyebabkan warna produk cenderung merah muda.
Sedangkan Panelis II menggunakan pewarna makanan leci
yang menyebabkan warna produk cenderung berwarna cream.

4
 Tekstur : Perbedaan tekstur pada Panelis I dan II disebabkan oleh
kurangnya gula pasir pada Panelis II, sehingga menyebabkan
hasil produk Panelis II memiliki tekstur agak keras.
“Chan (2009), menyatakan bahwa pemanis memiliki
peranan penting dalam kandungan padatan es krim. Derajat
kemanisan dalam es krim ditentukan oleh penambahan
pemanis. Hal ini disebabkan pemanis memiliki efek
menurunkan titik beku dan mengontrol jumlah air beku
dalam es krim serta kelembutan dari produk akhir.”

5
 DAFTAR PUSTAKA

https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=http://repository.uin-
suska.ac.id/17147/7/7.%2520BAB
%2520II.pdf&ved=2ahUKEwjAyfLtzsHxAhViFLcAHYK-
D9MQFnoECBQQAQ&usg=AOvVaw0zq0_1_IgDA3cZ-majZ-nl
Diakses pada 1 Juli 2021