Tabel Daya Ikat Air pada sampel daging yang teramati
Daya Ikat Air / Water
Jenis Daging Holding Capacity
I (Pasar Tradisional Badung) 73,6%
Daging Sapi II (Pasar Tradisional Sanglah) 76,3% I (Pasar Tradisional Badung 75,3% Daging Babi II (Pasar Tradisional Sanglah) 74,3% I (Pasar Tradisional Badung) 65,6% Daging Ayam II (Pasar Tradisional Sanglah) 68,6%
Tabel Kadar Air yang terkandung pada sampel daging yang teramati
Jenis Daging Kadar Air
I (Pasar Tradisional Badung) 75,00%
Daging Sapi II (Pasar Tradisional Sanglah) 76,00% I (Pasar Tradisional Badung) 75,00% Daging Babi II (Pasar Tradisional Sanglah) 73,67% I (Pasar Tradisional Badung) 78,33% Daging Ayam II (Pasar Tradisional Sanglah) 79,67%