SILABUS

Satuan Pendidikan : SMK Negeri 1 Kec. Pangkalan

Bidang Keahlian : Agribisnis dan Agroteknologi
Program Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil pertanian
Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Mata Pelajaran : Keamanan Pangan, Penyimpanan dan Penggudangan
Kelas/Semester /TP : XI / 1 & 2 / 2021/2022
Durasi : 180 JP (@ 45 menit)
KI 3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual,
operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Agribisnis Pengolahan Hasil
Pertanian pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi,
seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga,
sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI 4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan
serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian.
Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar
kompetensi kerja.
: Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis,
mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.
: Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak
alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu

1-9
 melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

Indikator Aloka
Kompetensi Sumber
Pencapaian Materi Pokok si Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Dasar Belajar
Kompetensi Waktu

3.1. Menerapkan 1. Mendeskripsikan  Prinsip Pengujian 14 JP ● Mengamati untuk mengidentifikasi dan Tugas  Keamanan
pengujian prinsip pengujian Organoleptik merumuskan masalah tentang pengujian Menyelesaikan tugas Pangan,
Organoleptik bahan hasil  Melakukan uji organoleptik yang telah diberikan. penyimpanan
pertanian secara organoleptik ● Mengumpulkan data tentang pengujian dan
organoleptis dengan organoleptik Observasi penggudangan,
benar ● Mengolah data tentang pengujian Ceklist lembar Kitto Book,
4.1. Melakukan
2. Mendeskripsikan organoleptik pengamatan kegiatan Nador, 2018
pengujian teknik dan metode ● Mengkomunikasikan tentang pengujian diskusi, praktik dan  Referensi lain
organoleptik pengujian bahan organoleptik presentasi kelompok yang berkaitan
hasil pertanian dengan materi
secara organoleptis Portofolio konversi bahan
dengan benar  Hasil pengamatan yang dapat
atau tugas dipoeroleh dari
 Bahan presentasi internet, jurnal,
kelompok buku, sumber
 Laporan praktik lainnya.

Tes
Tes tertulis bentuk
uraian dan/atau pilihan
ganda

3.2. Menerapkan 1. Menerapkan prinsip  Prinsip 16 JP ● Mengamati untuk mengidentifikasi dan Tugas  Keamanan
perencanaan dalam pengambilan perencanaan merumuskan masalah tentang Menyelesaikan tugas Pangan,
pengambilan contoh hasil Pengambilan perencanaan pengambilan contoh yang telah diberikan. penyimpanan
pertanian dan contoh ● Mengumpulkan data tentang dan
contoh
perikanan dengan  Melakukan perencanaan pengambilan contoh Observasi penggudangan,
benar perencanaan ● Mengolah data tentang perencanaan Ceklist lembar Kitto Book,
4.2. Melakukan 2. Menerapkan teknik pengambilan contoh n pengamatan kegiatan
pengambilan contoh Nador, 2018
perencanaan dan metode ● Mengkomunikasikan tentang diskusi, praktik dan  Referensi lain
pengambilan pengambilan contoh perencanaan pengambilan contoh presentasi kelompok yang berkaitan
contoh dengan benar dengan materi

2-9
 Indikator Aloka
Kompetensi Sumber
Pencapaian Materi Pokok si Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Dasar Belajar
Kompetensi Waktu

3. Melaksanakan Portofolio konversi bahan

pengambilan contoh  Hasil pengamatan yang dapat
hasil pertanian dan atau tugas dipoeroleh dari
perikanan dengan  Bahan presentasi internet, jurnal,
benar. kelompok buku, sumber
 Laporan praktik lainnya.

Tes
Tes tertulis bentuk
uraian dan/atau pilihan
ganda

3.3. Menerapkan 1. Mendeskripsikan  Penerapan prinsip 20 JP ● Mengamati untuk mengidentifikasi dan Tugas  Keamanan
asesman asesman kemanan Asesmen merumuskan masalah tentang asesman Menyelesaikan tugas Pangan,
kemanan kemanan pangan yang telah diberikan. penyimpanan
pangan dengan keamanan pangan
● Mengumpulkan data tentang asesman dan
pangan benar .  Melakukan kemanan pangan Observasi penggudangan,
2. Melakukan asessmen ● Mengolah data tentang asesman Ceklist lembar Kitto Book,
4.3. Melakukan asesmen keamanan pangan kemanan pangan pengamatan kegiatan Nador, 2018
asesman keamanan pangan ● Mengkomunikasikan tentang asesman diskusi, praktik dan  Referensi lain
kemanan kemanan pangan presentasi kelompok
dengan benar yang berkaitan
pangan
dengan materi
Portofolio konversi bahan
 Hasil pengamatan yang dapat
atau tugas dipoeroleh dari
 Bahan presentasi internet, jurnal,
kelompok buku, sumber
 Laporan praktik lainnya.

Tes
Tes tertulis bentuk
uraian dan/atau pilihan
ganda

3.4. Menerapkan 1. Menjelaskan  Penerapan Validasi 20 JP ● Mengamati untuk mengidentifikasi dan Tugas  Keamanan
validasi validasi penerapan program keamanan merumuskan masalah tentang validasi Menyelesaikan tugas Pangan,
penerapan penerapan program keamanan pangan yang telah diberikan. penyimpanan
program keamanan pangan
● Mengumpulkan data tentang validasi dan
program pangan dengan  Melakukan validasi penerapan program keamanan pangan Observasi penggudangan,
keamanan

3-9
 Indikator Aloka
Kompetensi Sumber
Pencapaian Materi Pokok si Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Dasar Belajar
Kompetensi Waktu

pangan benar. keamanan pangan ● Mengolah data tentang validasi Ceklist lembar Kitto Book,
2. Melakukan validasi penerapan program keamanan pangan pengamatan kegiatan Nador, 2018
4.4. Melakukan penerapan program ● Mengkomunikasikan tentang validasi diskusi, praktik dan  Referensi lain
validasi penerapan program keamanan pangan presentasi kelompok yang berkaitan
keamanan pangan
penerapan dengan materi
dengan benar. Portofolio
program konversi bahan
keamanan  Hasil pengamatan yang dapat
pangan atau tugas dipoeroleh dari
 Bahan presentasi internet, jurnal,
kelompok buku, sumber
 Laporan praktik lainnya.

Tes
Tes tertulis bentuk
uraian dan/atau pilihan
ganda

3.5. Menerapkan 1. Pengertian dan  Menerapkan prinsip 16 JP ● Mengamati untuk mengidentifikasi dan Tugas  Keamanan
verifikasi prinsip HACCP Verifikasi merumuskan masalah tentang verifikasi Menyelesaikan tugas Pangan,
penerapan dalam pengolahan penerapan HACCP penerapan HACCP yang telah diberikan. penyimpanan
hasil pertanian dan ● Mengumpulkan data tentang verifikasi dan
HACCP  Melakukan verifikasi
perikanan dengan penerapan HACCP Observasi penggudangan,
benar penerapan HACCP ● Mengolah data tentang verifikasi Ceklist lembar Kitto Book,
2. Prinsip HACCP penerapan HACCP pengamatan kegiatan Nador, 2018
dalam pembentukan ● Mengkomunikasikan tentang verifikasi diskusi, praktik dan  Referensi lain
TIM, Deskripsi penerapan HACCP presentasi kelompok yang berkaitan
produk, Identifikasi dengan materi
4.5. Melakukan rencana Portofolio konversi bahan
penggunaan,  Hasil pengamatan yang dapat
varifikasi Penyusunan bagan atau tugas dipoeroleh dari
penerapan alir, dan Konfirmasi  Bahan presentasi internet, jurnal,
HACCP bagan alir di kelompok buku, sumber
lapangan dengan  Laporan praktik lainnya.
benar
3. Prinsip HACCP Tes
dalam pencatatan Tes tertulis bentuk
semua bahaya uraian dan/atau pilihan
potensial yang ganda
berkaitan dengan
setiap tahapan,
pengadaan suatu
analisa bahaya dan

4-9
 Indikator Aloka
Kompetensi Sumber
Pencapaian Materi Pokok si Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Dasar Belajar
Kompetensi Waktu

menyarankan
berbagai
pengukuran untuk
mengendalikan
bahaya-bahaya
yang teridentifikasi
dengan benar
4. Penentuan Titik
Kendali Kritis (TKK)
dan Penentuan
batas-batas kritis
(critical limits) pada
tiap TKK dengan
benar
5. Sistem pemantauan
untuk setiap TKK
dan penetapan
tindakan perbaikan
serta menetapkan
prosedur verifikasi
dengan benar
6. Dokumentasi dan
pencatatan/Rekama
n. dengan benar

3.6. Memahami
1. Menjelaskan tujuan,  Prinsip 16 JP ● Mengamati untuk mengidentifikasi dan Tugas  Keamanan
penyimpanan Penyimpanan merumuskan masalah tentang Menyelesaikan tugas Pangan,
prinsip dan teknik- penyimpanan penggudangan pertanian yang telah diberikan.
penggudangan penggudangan penyimpanan
teknik penyimpanan pertanian ● Mengumpulkan data tentang dan
pertanian
penggudangan penyimpanan penggudangan pertanian Observasi penggudangan,
pertanian dengan ● Mengolah data tentang penyimpanan Ceklist lembar Kitto Book,
4.6. Menjabarkan penggudangan pertanian pengamatan kegiatan
benar Nador, 2018
penyimpanan ● Mengkomunikasikan tentang diskusi, praktik dan  Referensi lain
2. Menjabarkan
penggudangan penyimpanan penggudangan pertanian presentasi kelompok yang berkaitan
penyimpanan
hasil pertanian dengan materi
penggudangan hasil Portofolio konversi bahan
pertanian dengan  Hasil pengamatan yang dapat
benar atau tugas dipoeroleh dari
 Bahan presentasi internet, jurnal,
kelompok buku, sumber
 Laporan praktik lainnya.

Tes
Tes tertulis bentuk

5-9
 Indikator Aloka
Kompetensi Sumber
Pencapaian Materi Pokok si Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Dasar Belajar
Kompetensi Waktu

uraian dan/atau pilihan

ganda

3.7. Menerapkan
1. Menjelaskan tujuan,  Menerapkan 16 JP ● Mengamati untuk mengidentifikasi dan Tugas  Keamanan
metode metode merumuskan masalah tentang Menyelesaikan tugas Pangan,
prinsip dan teknik- penyimpanan dan penggudangan yang telah diberikan.
penyimpanan Penyimpanan penyimpanan
teknik penyimpanan penggudangan ● Mengumpulkan data tentang dan
danpenggudang
penggudangan pertanian penyimpanan dan penggudangan Observasi penggudangan,
an ● Mengolah data tentang penyimpanan Ceklist lembar
pertanian dengan  Menyimpan produk Kitto Book,
benar sesuai metode dan penggudangan pengamatan kegiatan Nador, 2018
4.7. Menyimpan ● Mengkomunikasikan tentang diskusi, praktik dan  Referensi lain
produk sesuai 2. Menjabarkan penyimpanan dan penggudangan presentasi kelompok yang berkaitan
metode penyimpanan
dengan materi
penggudangan hasil Portofolio konversi bahan
pertanian dengan  Hasil pengamatan yang dapat
benar atau tugas dipoeroleh dari
 Bahan presentasi internet, jurnal,
kelompok buku, sumber
 Laporan praktik lainnya.

Tes
Tes tertulis bentuk
uraian dan/atau pilihan
ganda

3.8. Menganalisis 1. Menjelaskan Jenis Jenis hama dan 16 JP ● Mengamati untuk mengidentifikasi dan Tugas  Keamanan
jenis hama dan hama dan penyakit penyakit dalam merumuskan masalah tentang jenis Menyelesaikan tugas Pangan,
penyakit dalam penyimpanan hama dan penyakit dalam penyimpanan yang telah diberikan. penyimpanan
dalam penyimpanan
penyimpanan ● Mengumpulkan data tentang jenis hama dan
dengan benar. dan penyakit dalam penyimpanan Observasi
4.8. Mengendalikan penggudangan,
2. Melakukan ● Mengolah data tentang jenis hama dan Ceklist lembar Kitto Book,
hama dan
pengendalikan penyakit dalam penyimpanan pengamatan kegiatan Nador, 2018
penyakit dalam
hama dan penyakit ● Mengkomunikasikan tentang jenis hama diskusi, praktik dan  Referensi lain
penyimpanan
dalam dan penyakit dalam penyimpanan presentasi kelompok yang berkaitan
penyimpanan dengan materi
Portofolio konversi bahan
dengan benar.

6-9
 Indikator Aloka
Kompetensi Sumber
Pencapaian Materi Pokok si Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Dasar Belajar
Kompetensi Waktu

3. Menganalisis jenis  Hasil pengamatan yang dapat

hama dan penyakit atau tugas dipoeroleh dari
dalam penyimpanan  Bahan presentasi internet, jurnal,
kelompok buku, sumber
d engan benar
 Laporan praktik lainnya.

Tes
Tes tertulis bentuk
uraian dan/atau pilihan
ganda

3.9. Merinci 1. Menjelaskan Merinci peralatan 20 JP ● Mengamati untuk mengidentifikasi dan Tugas  Keamanan
peralatan peralatan penyimpanan buatan merumuskan masalah tentang peralatan Menyelesaikan tugas Pangan,
penyimpanan penyimpanan buatan yang telah diberikan. penyimpanan
penyimpanan
buatan ● Mengumpulkan data tentang peralatan dan
buatan dengan penyimpanan buatan Observasi
4.9. Mengoperasika penggudangan,
benar ● Mengolah data tentang peralatan Ceklist lembar Kitto Book,
n peralatan
2. Merinci peralatan penyimpanan buatan pengamatan kegiatan Nador, 2018
Penyimpanan
penyimpanan ● Mengkomunikasikan tentang peralatan diskusi, praktik dan  Referensi lain
buatan dengan penyimpanan buatan presentasi kelompok yang berkaitan
benar dengan materi
Portofolio konversi bahan
3. Menyiapkan
 Hasil pengamatan yang dapat
peralatan
atau tugas dipoeroleh dari
penyimpanan  Bahan presentasi internet, jurnal,
buatan dengan kelompok buku, sumber
benar  Laporan praktik lainnya.
4. Mengoperasikan
peralatan Tes
penyimpanan Tes tertulis bentuk
uraian dan/atau pilihan
sesuai operasional
ganda
prosedur

3.10. Menerapkan 1. Menjelaskan tujuan, Menerapkan 20 JP ● Mengamati untuk mengidentifikasi dan Tugas  Keamanan
penyimpanan prinsip, dan teknik penyimpanan merumuskan masalah tentang Menyelesaikan tugas Pangan,
bahan hasil penyimpanan bahan hasil pertanian penyimpanan bahan hasil pertanian yang telah diberikan. penyimpanan
pertanian bahan hasil ● Mengumpulkan data tentang dan
4.10. Mengelola pertanian dengan penyimpanan bahan hasil pertanian Observasi penggudangan,
penyimpanan benar. ● Mengolah data tentang penyimpanan Ceklist lembar Kitto Book,

7-9
 Indikator Aloka
Kompetensi Sumber
Pencapaian Materi Pokok si Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Dasar Belajar
Kompetensi Waktu

bahan hasil 2. Melakukan teknik bahan hasil pertanian pengamatan kegiatan Nador, 2018
pertanian penyimpanan bahan Mengkomunikasikan tentang diskusi, praktik dan  Referensi lain
hasil pertanian penyimpanan bahan hasil pertanian presentasi kelompok yang berkaitan
dengan benar dengan materi
Portofolio konversi bahan
 Hasil pengamatan yang dapat
atau tugas dipoeroleh dari
 Bahan presentasi internet, jurnal,
kelompok buku, sumber
 Laporan praktik lainnya.

Tes
Tes tertulis bentuk
uraian dan/atau pilihan
ganda

Mengetahui, Pangkalan, Juni 2021

Kepala SMK N I Kec. Pangkalan Wakil Kurikulum Guru Mata Pelajaran

Drs. Taifuri, M.Pd Rio Renisya, S.Pd, M. Pd Syofia Hartati, S.P, M.Pd
NIP. 19641016 199003 1 0004 NIP. 19780725 200501 1 003 NIP. 19770924 200501 2 008

8-9
9-9