Paper Diskusi

TATA HIDANG

Disusun Oleh :

KELOMPOK 9

Lusy Humaera 2006104010072

Dosen Pengampu :YULI HEIRINA HAMID S.Pd, M.SI

:Dr. Izwani,MA

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS SYIAH KUALA
BANDA ACEH
2021
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI......................................................................................................................1
KATA PENGANTAR..............................................................................................................2
BAB I...................................................................................................................................3
PENDAHULUAN..................................................................................................................3
1.1 Latar Belakang.........................................................................................................3
BAB II PEMBAHASAN..........................................................................................................5
2.1 Pengertian ...............................................................................................................5
2.2 Penataan english srvive&american service...............................................................5
2.3 Kelebihan english service.........................................................................................7
2.4 Kelebihan american service......................................................................................8
2.5 Kelemahan.........................................................................................................8
BAB III PENUTUP..............................................................................................................10
3.1 Kesimpulan.............................................................................................................10
3.2 Saran......................................................................................................................10
DAFTAR PUSTAKSA...........................................................................................................11

1
 KATA PENGANTAR

Segala puji hanya bagi Allah SWT, Tuhan yang telah memberikan segala
karunia dan nikmat kepada hamba-Nya sehingga hamba-Nya harus tunduk dan
menyembah-Nya dengan penuh ketaatan.Penulis mengucapkan syukur kepada
Allah SWT, yang berkat rahmat dan pertolongan-Nya penulis dapat
menyelesaikan paper yang sangat sederhana ini.

Shalawat serta salam semoga terlimpah curahkan kepada baginda tercinta kita
yaitu Nabi Muhammad SAW yang kita nanti-natikan syafa’atnya di akhirat nanti.
Selanjutnya, paper yang berjudul “ENGLISH SERVICE&AMRICAN SERVICE ”
ini merupakan aktualisasi penulis dalam memenuhi tugas kelompok pada mata
kuliah.Penulis tentu menyadari bahwa paper ini masih jauh dari kata sempurna
dan masih banyak terdapat kesalahan serta kekurangan di dalamnya.Untuk itu,
penulis mengharapkan kritik serta saran dari pembaca untuk paper ini, agar paper
ini nantinya dapat menjadi paper yang lebih baik lagi.Kemudian apabila terdapat
banyak kesalahan pada paper ini penulis mohon maaf yang sebesar-besarnya.

Demikian, semoga paper ini dapat bermanfaat.Terima kasih.

Bener Meriah,8 September 2021

Penulis

2
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1Latar Belakang
Restoran merupakan salah satu bagian dari F & B Department yang
bertanggung jawab atas segala kegiatan penjualan makanan dan minuman serta
dalam penjualan jasa pelayanannya kepada tamu. Suatu restoran haruslah
professional dalam memberikan pelayanan terhadap para tamu, dimana yang
berasal dari berbagai negara, serta memiliki cara, budaya atau karakter yang
berbeda terhadap makanan. Oleh sebab itulah ada beberapa sistem pelayanan yang
sesuai dengan jenis restoran yang dimiliki.
Service merupakan satu hal yang sangat penting dalam dunia bisnis karena
service merupakan salah satu bentuk penghargaan kepada pelanggan. Service juga
menjadi salah satu pertimbangan seseorang untuk memutuskan membeli produk
atau menggunakan jasa dari sebua perusahaan. Service yang buruk bisa membuat
pelanggan lari dan beralih ke perusahaan pesaing. Mengingat begitu pentingnya
service bagi kelangsungan usaha kita, sudah selayaknya bila kita selalu menjaga
service kita kepada pelanggan.

1.2 Tujuan
Adapun tujuan dari makalah ini yaitu :
a. Agar mahasiswa mengetahui jenis-jenis service pada restoran.
b. Untuk mengetahui hal-hal apa saja yang penting yang perlu di perhatikan oleh
pramusaji pada penanganan service kepada tamu.

1.3 Manfaat
Adapun manfaat dari makalah ini yaitu :
a. Untuk menambah wawasan mengenai kemajuan jenis-jenis service.
b. Sebagai bahan acuan untuk kita ke dapan bagaimana dan seperti apa kita
menangani pelanggan dengan keahlian service yang kita miliki.

3
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Pengertian
a. English Service

English Service  adalah pelayanan dimana setiap jenis makanan di

porsikan, di hias di atas piring, dan makanan di sajikan di tengah meja tamu
kemudian pramusaji menjelaskan makanan tersebut dan memorsikannya di depan
tamu kemudian menyajikannya di atas piring tamu satu per satu. Pelayanan ala
Inggis ini di perlukan pengetahuan dan keterampilan para pramusajinya.

Jenis layanan ini juga dikenal sebagai layanan "gaya keluarga". Dilayanan
ini, sup ditempatkan di depan tuan rumah bersama dengan sup dipanaskan dan
menyerahkannya kepada pelayan, menunjukkan orang yang akan dilayani.
Prosedur yang sama diikuti dengan prosedur utama hidangan utama. Jika
diinginkan, piring makan yang sudah terisi sebagian disajikan kenyonya rumah
yang menyajikan sayuran dari hidangan melayani besar ditempatkan sebelum dia.
Kemudian pelayan meletakkan piring di depan para tamu. Ini jenis layanan
biasanya ditemukan di kedai kopi, restoran keluarga,layanan.

b. American Service
American service merupakan cara penghidangan makanan yang cepat atau
biasa dikenal dengan pelayanan ready plate, dimana masakan telah siap dan
diracik diatas piring dari dapur dan langsung disuguhkan ke tamu.
American service adalah salah satu bentuk pelayanan yang dimana makanan
sudah diporsikan atau disiapkan diatas piring. american service adalah salah satu
pelayan yang sering digunakan dihotel pada saat ini. 

4
 2.2 Penataan English Service&American Service
a. English service

a.Meletakkan table accesories (flower vase, ashtray, menage, table number). Dengan
ketentuan flower vase di letakkan tepat ditengah meja makan sebagai patokan
untuk meletakkan table accesories yang lainnya. Table number diletakkan
menghadap pintu utama.
b.      Letakkan show plate di tengah sisi meja makan dengan jarak 2 cm dari tepi meja.
c. Letakkan silverware yang lainnya sesuai dengan jenis hidangan dan diletakkan
sesuai dengan pedoman meletakkan alat silverware.
d     Silverware jenis garpu (fork) selalu diletakkan di sebelah kiri kecuali yang tidak
mempunyai pasangan seperti shrimp fork, oyster fork, seafood fork (dipakai untuk
hidangan appetizer).
e      Meletakkan water goblet ± 2 cm di atas dinner knife. Jika water goblet diikuti
dengan gelas wine lainnya, pemasangannya diletakkan di bawah water goblet,
posisinya sejajar atau serong membentuk sudut 45° dari tepi meja.

f. B&B diletakan kesebelah kiri garpu tang paling kiri kurang lebih 3 cm
sedanggakan butter speader diletakakan diatas piring B&B.

b. American service

5
        
a)                        Sifat pelayanannya sederhana, tidak resmi, dan cepat.
b)                      Makanan sudah siap ditata dan diatur di atas piring.
c)                       Disajikan kepada tamu dari sebelah kiri.
d)                      Piring kotor diangkat dari sebelah kanan.

a. Tata Cara Penerapan English service

 Sebelum diambil, pastikan makanan dalam keadaan lengkap dari dapur

dan sesuai pesanan tamu
 Jenis alat yang di sesuaikan Harus cocok,bersih,dan tidak bernoda.
 Membawa makanan daridapur ke side stand menggunakan tray dengan
baik dan datar (tidakgoyang)
 Mengecek penampilans ebelum di atur di tangan. kadang soup banyak
yang tumpah sehingga soup cup menjadi kotor
 mengatur di tangan satu persatu dan yang pertama di hiding kan selalu
terahir di ambil selalu terahir di ambil,dan sebaliknya. Tubuh harus
datar/tegak ketika menghidangkan makanan.
 Meletakkan piring di depantamu, 2cm dari pinggir meja
 putaran searah jarum jam

6
 pengaturan cutleries di tangansaat clear-up. Piring dan sisa makanan di
tumpuk di 1 piring

b. Tata Cara Penerapan American Service

 Semua hidangan yang akan disajikan ditata di piring terlebih dahulu,
lengkap dengan garnish (hiasan) dengan komposisi hewani adalah 175 –
225 gram, untuk sayuran adalah 175 gram, dan untuk karbohidrat 75 gram.
Pekerjaan ini dilakukan oleh staff food production di dapur.

 Setelah hidangan siap, pramusaji membawanya dari dapur

dengan tray (nampan). Kemudian meletakkannya di side stand.

 Kemudian hidangan tersebut disajikan dengan mebawanya dari side

stand ke meja pemesan tapa menggunakan nampan lagi, cukup dengan
kedua belah tangan.

 Meletakkan hidangan tepat di depan pemesan, diantara dinner

knife dan dinner fork dari sebelah kanan pemesan.

 Semua jenis minuman disajikan dari sebelah kanan pemesan dengan

tangan kanan, sementara tangan kiri tetap memegang nampan dengan kaki
kanan setengah melangkah maju ke depan.

 Melakukan crumbing down pada meja setelah pemesan menyelesaikan

hidangan main course untuk dilanjutkan ke hidangan selanjutnya.

 Melakukan clear up semua bekas peralatan makan yang sudah selesai

maupun peralatan yang tidak terpakai, diambil dari sebelah kanan pemesan
dengan tangan kanan tanpa menggunakan nampan, sementara kaki kanan
setengah langkah ke depan.
 Khusus bread butter plate and butter spreader, finger bowl, dan
salad bowl di clear up dari sebelah kiri pemesan dengan tangan kiri.

 Clear up semua gelas dan cangkir dilakukan dari sebelah kanan pemesan
dengan tangan kanan, kemudian diletakkan di nampan yang dipegang
dengan tangan kiri, dan dibawa ke side stand untuk dibawa ke tempat
pencucian.

7
2.3 Kelebihan English service

 Lebih mencerminkan suasana kekeluargaan.

 Hidangan mulai dari appetizer sampai dessert sudah disiapkan diatas meja.
 Tamu dapat menentukan porsinya sendiri.
 Sifat pelayanan yang sederhana merupakan keuntungan bagi waiter dan
waitress karena meski belum banyak belajar tentang service, mereka sudah
dapat melaksanakannya.
 Tipe pelayanan ini cepat karena tamu benar-benar melayani sendiri.
 Waiter dan waitress dapat melayani tamu lebih banyak daripada bila
dipergunakan tipe pelayanan lain yang formal sifatnya.

2.4 Kelebihan American service

 Pelayanan cepat, sebab mudah dan praktis
 Tidak memerlukan banyak peralatan
 Tidak perlu seorang waiter yang terlalu pitar dan cekatan
 Pelayanannya bersifat sederhana

2.5 Kelemahan English service&American service

English service
 Chef tidak dapat menentukan porsi.
 Tamu hanya mendapat sedikit perhatian.
 Makanan diambil dari platter yang semakin kurang menarik karena para
tamu mengambil sendiri hidangannya.
 Sistem pelayanan ini kurang sesuai diterapkan di restoran yang dikelola
untuk tujuan komersial.

American service
 Keprofesionalan waiter mungkin dibawah standar

Soal dan Kunci Jawaban

Soal:
1. Apa pengertian English Service?

8
2. Sebutkan keuntungan dan kelemahan sistem pelayanan English Service!
3. Sebutkan macam-macam peralatan yang biasa digunakan pada sistem
pelayanan English Service!

Jawaban:
1. English Service adalah sistem pelayanan yang dilakukan oleh tuan
rumah / host yang meracik makanan, kususnya hidangan maincourse
dan hidangan pelengkap diambil sendiri dan diletakan didepan para
tamu.
2. Keuntungan:Lebih mencerminkan suasana kekeluargaan. Semua
hidangan sudah disiapkan diatas meja. Tamu dapat menentukan porsi
sendiri.Tipe pelayanan cepat karena tamu melayani sendiri.Waiter dan
waitress dapat melayani tamu lebih banyak.
3. Kelemahan :Chef tidak dapat menentukan porsi. Tamu mendapat
sedikit perhatian. Sistem kurang sesuai diterapkan di restoran yang
dikelola untuk tujuan komersial.

 Jelaskan pengertian American Service!

Apa saja kelebihan dan kekurangan sistem pelayanan American Service?
Jelaskan secara singkat sistem pelaksanaan American Service!

Jawaban:
1. American Service adalah salah satu cara penghidangan di ruang
makan dimana makanan telah diracik diatas piring (ready plate) dari
dapur dan langsung disuguhkan kepada tamu.
2. Keuntungan : Pelayanan cepat, sebab mudah dan praktis Tidak
memerlukan banyak peralatan Tidak perlu seorang waiter yang terlalu
pitar dan cekatan Pelayanannya bersifat sederhana Kelemahan:
Keprofesionalan waiter mungkin dibawah standar.

3. Semua makan dan minuman dihidangkan mulai dari sebelah kanan

tamu menggunakan tangan kanan. Clearing up dilakukan mulai dari
sebelah kanan tamu,kemudian pelayangan dilakukan searah jarum
jam kecuali untuk penyajian salad, roti dan mentega dari sebelah kiri
tamu. Makanan yang diambil dari dapur harus meggunakan tray dan
di letakan pada side board. Penyajian dilakukan layaknya membawa
piring satu sampai empat buah ke meja tamu tanpa menggunakan tray.

9
 BAB III
PENUTUP
3.1 Kesimpulan
Jenis- jenis service ini sangat membantu dalam membedakan suatu penataan.
Minsalnya, jika English service lebih di gunakan dalam hidangan formal
contohnya: keluarga bangsawan. Dan American service lebih sering kita
dapati kedalam hidangan informal. Contohnya tempat makanan cepat saji.

3.2 Saran
Berdasarkan uraian materi pada pembahasan English service&American
service, dimana dalam materi ini masih banyak terdapat banyak kelemahan
dalam yang di gunakan secara tidak langsung, hasil yang akan di dapatkan
masih belum akurat.

DAFTAR PUSTAKSA

Ardjuno Wiwoho.2008.Pengetahuan Tata Hidang. Jakarta: Erlangga

F.Y. Djoko Subroto. 2003. Food & Beverage and Table Setting. Jakarta: PT.
Grasindo.

https://www.kampunginggris.id/table-manner-english-master-lc-kampung-inggris-
di-grand-surya-hotel-kediri/
http://edukasitatahidang.blogspot.com/2016/08/jenis-pelayanan-restoran.html
https://www.forresto.co.id/tata-hidangan/menata-meja-makan.html

10
11