Bahan Penyegar,

Penambah Rasa,
Dan Pengawet.
Kelompok 10
• Lasya Salsabilla
• Rayhan Yovanza
Pengertian Bahan Pangan Nabati

Bahan pangan nabati adalah bahan makanan yang berasal dari

tanaman bisa berupa akar, batang, dahan, daun, bunga, buah
atau beberapa bagian dari tanaman bahkan keseluruhannya
atau bahan makanan yang berbahan dasar tanaman. Atau
dalam kalimat lain, bahan pangan nabati adalah kelompok
bahan pangan yang bersumber dari hasil pertanian.
 Bahan Penyegar

Bahan makanan penyegar adalah semua

bahan nabati yang dapat merangsang
pemakaiannya, baik yang digunakan untuk
merokok (furnitori), menyirih (mastikatori)
ataupun dalam minuman.
Macam – Macam Bahan Penyegar

Kakao (Coklat) Teh

01 Tanaman coklat dibagi 02 Tanaman yang tumbuh baik
menjadi tiga kelompok di dataran tinggi. Bagian
besar, yaitu criollo, yang sering digunakan
forastero, dan trinitario. adalah daunnya.

Kopi Tembakau
03 Tumbuhan tropik yang 04 Produk pertanian yang
sangat mampu melakukan diproses dari daun
penyesuaian dengan tanaman dari genus
keadaan kawasan. Nicotiana
 Bahan Penambah Rasa

Bahan penambah rasa makanan adalah

bahan yang berfungsi sebagai penyedap rasa
dan aroma. Penguat rasa adalah bahan
tambahan makanan yang dapat memberikan,
menambah atau mempertegas rasa dan
aroma.
 Bahan – Bahan Penambah Rasa

01 02 03

Jamur Bawang Saus Tiram

Biasanya dari campuran
Jamur merupakan salah Bawang putih, merah dan
tiram yang direbus hingga
satu bahan makanan bombai memiliki rasa yang mengental menjadi saus.
yang memiliki rasa berbeda tetapi memiliki Tetapi sekarang juga
umami alami. fungsi yang hampir sama banyak saus tiram yang
berasal dari jamur
 Bahan – Bahan Penambah Rasa

04 05

Kaldu Jamur Rumput Laut

Merupakan bentuk Rumput laut memiliki
ekstrak ragi dari jamur banyak kandungan
Saccharomyces cerevisiae. seperti yodium dan
seng.
 Bahan Pengawet

Benzoat Propionat
Umumnya terdapat dalam Biasanya dalam bentuk
bentuk natrium benzoat asam, atau garam kalium
atau kalium benzoat yang atau natrium propionat
bersifat mudah larut
 Bahan Pengawet

Nitrit Sulfit
Dalam bentuk garam kalium/ Dalam bentuk garam kalium
natrium nitrit) dan nitrat atau natrium bisulfit atau
(dalam bentuk garam metabisulfit
kalium/natrium nitrat)
 Pengawetan Secara Fisik

Pengawetan Suhu
Pengeringan
Rendah

Pengemasan Pembuatan Tepung

 Pengawetan Secara Fisik

Pengasinan Pemanisan

Penambahan
Bahan Pengawet
Lain
Produk Makanan Awetan dari Bahan
Nabati, Buah, dan Sayur.

01 Asinan 02 Acar

03 Manisan 04 Kimchi
Makanan Awetan Dari Bahan Nabati
berupa Makanan Ringan

01 Aneka Keripik 02 Aneka Kue Kering

03 Aneka Rempeyek 04 Aneka Selai

 Pengetahuan mengenai bahan makanan
nabati sangat berpengaruh dalam mengolah
makanan terutama jika kita sedang menjalani
sebuah pembelajaran atau sebuah bisnis
terkait kuliner. Oleh karena itu alangkah
baiknya kita turut memahami tiap klasifikasi
bahan pangan. Salah satunya ialah seperti
materi yang kami sampaikan dalam PPT ini