EKSPOLARASI PEMBUATAN PEMPEK KAPAL SELAM

MENGGUNAKAN NASI (ORYZA SATIVA)

Cipta Karya Boga

Diajukan untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Cipta Karya Boga

Disusun Oleh:

Rayhan Yovanza 2006104010058

Dosen Pengampu :

Dra.Indani, M.Si
Laili Suhairi, S.Pd, M.Pd
Yuli Heirina Hamid, S.Pd, M.Si
Rifqi Akmal, S.Pd, M.Pd

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS KEGURUAN DAN PENDIDIKAN
UNIVERSITAS SYIAH KUALA
2023
 KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Puji syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan
rahmat, taufik serta hidayahnya kepada saya sehingga dapat menyelesaikan Proposal
Cipta Karya ini. Tidak lupa pula sholawat serta salam semoga tetap tercurahkan
kepada junjungan kita nabi besar Muhammad SAW. Nabi yang telah membawa kita
dari alam jahiliyah ke alam yang terang benderang penuh dengan ilmu pengetahuan.
Semoga kita termasuk umatnya yang akan mendapatkan syafaatnya besok di hari
kiamat. Amin.

Proposal ini saya ajukan untuk memenuhi tugas mata kuliah Cipta Karya
Boga yang di ampu oleh Dra.Indani, M.Si, Laili Suhairi, S.Pd, M.Pd, Yuli Heirina
Hamid, S.Pd, M.Si, dan Rifqi Akmal, S.Pd, M.Pd.

Proposal dengan judul “EKSPOLARASI PEMBUATAN PEMPEK KAPAL

SELAM MENGGUNAKAN NASI (ORYZA SATIVA)” berisi latar belakang dari
pemilihan bahan baku produk, Manfaat produk, proses pembuatan produk,
keunggulan produk, serta rincian biaya dalam pembuatan produk

Akhir kata, saya sampaikan terimakasih. Apabila ada kekeliruan kata atau
kalimat, saya mohon maaf yang sebesar besarnya.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

Banda Aceh, 10 Februari 2023

Penulis

ii
 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR................................................................................................ii
BAB I PENDAHULUAN............................................................................................1
1.1. Latar Belakang...............................................................................................1
1.2. Rumusan Masalah..........................................................................................1
1.3. Tujuan Penulisan............................................................................................1
BAB II PEMBAHASAN.............................................................................................6
2.1. Pemilihan Bahan............................................................................................6
2.2. Produk Cipta Karya........................................................................................8
2.3. Cara pembuatan Produk.................................................................................9
2.4. Perencanaan Belanja....................................................................................11
2.5. Label dan Kemasan......................................................................................12
BAB III PENUTUP...................................................................................................13
3.1 Kesimpulan..................................................................................................13
3.2 Saran.............................................................................................................13

iii
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Mata kuliah cipta karya merupakan mata kuliah wajib di Prodi Pendidikan
Kesejahteraan Keluarga FKIP USK. Dalam mata kuliah ini, mahasiswa dituntunt
untuk menciptakan inovasi berbagai macam hidangan dari bahan makanan yang
terdapat di sekitar. Kreativitas mahasiswa yang bersifat inovatif sebagai perwujudan
ide, gagasan dalam bentuk karya nyata berupa produk-produk yang variatif original.
Orientasi produk karya inovatif mahasiswa adalah untuk menumbuhkan jiwa
kewirausahaannya, karena sesuatu yang original memberikan peluang tinggi untuk
pengembangan kewirausahaan atau entrepreneurship. Hal ini sesuai dengan pendapat
Zimmerer (1996) bahwa kewirausahaan atau entrepreneur merupakan suatu proses
penerapan kreativitas dan inovasi dalam memecahkan persoalan dan menemukan
peluang untuk memperbaiki kehidupan. Artinya dengan berkreasi pada bidang
kuliner/boga menghasilkan sesuatu yang baru diharapkan mampu memberikan nilai
tinggi untuk mendapatkan peluang dipasaran.
1.2. Rumusan Masalah
Penulis telah menyusun beberapa poin yang akan dibahas dalam proposal ini.
Diantaranya adalah sebagai berikut
1) Bahan utama apa yang dipilih dalam produk cipta karya?
2) Produk apa yang akan dibuat?
3) Apa keunggulan dari produk yang akan dibuat?
4) Bagaimana cara pembuatan produk?
5) bagaimana perencanaan biaya dan kemasan dari produk cipta karya

1.3. Tujuan Penulisan

Berdasarkan rumusan masalah yang telah dibuat, maka tujuan dari penulisan
proposal ini adalah sebagai berikut :
1) Mengetahui bahan utama dipilih dalam produk cipta karya
2) Mengetahui Produk apa yang akan dibuat
3) Mengetahui keunggulan dari produk yang akan dibuat
4) Mengetahui cara pembuatan produk
5) mengetahui perencanaan biaya dan kemasan dari produk cipta karya

1
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1. Pemilihan Bahan

2.1.1. Nasi (Oryza Sativa)

Nasi adalah beras (atau kadang-kadang serealia lain) yang

telah direbus (dan ditanak). Proses merebus beras dikenal juga sebagai 'tim'.
Penanakan diperlukan untuk membangkitkan aroma nasi dan membuatnya
lebih lunak tetapi tetap terjaga konsistensinya. Pembuatan nasi dengan air
berlebih dalam proses perebusannya akan menghasilkan bubur. Proses
pembuatan nasi yang sangat bagus dan tahan yaitu beras dipanaskan di wajan
dengan air secukupnya dan digaru hingga air telah kering, setelah itu dikukus.

Warna nasi yang telah masak (tanak) berbeda-beda tergantung dari

jenis beras yang digunakan. Pada umumnya, warna nasi adalah putih bila
beras yang digunakan berwarna putih. Beras merah atau beras hitam akan
menghasilkan warna nasi yang serupa dengan warna berasnya. Kandungan
amilosa yang rendah pada pati beras akan menghasilkan nasi yang cenderung
lebih transparan dan lengket. Ketan, yang patinya hanya mengandung sedikit
amilosa dan hampir semuanya berupa amilopektin, memiliki sifat semacam
itu. Beras Jepang (japonica) untuk sushi mengandung kadar amilosa sekitar
12-15% sehingga nasinya lebih lengket daripada nasi yang dikonsumsi di
Asia Tropika, yang kadar amilosanya sekitar 20%. Pada umumnya, beras
dengan kadar amilosa lebih dari 24% akan menghasilkan nasi yang 'pera'
(tidak lekat, keras, dan mudah terpisah-pisah).

Manfaat Nasi Putih (1) Sebagai sumber energi. (2) Mendukung

tulang, syaraf, dan otot. (3) Meningkatkan kesehatan usus besar.

Kandungan Gizi Nasi Putih/100gr :

Energi 180 kkal

Lemak total 0.30 g
Vitamin A 0 mcg
Vitamin B1 0.05 mg
Vitamin B2 0.10 mg
Vitamin B3 2.60 mg
Vitamin C 0 mg
Karbohidrat total 39.80 g
Protein 3g
Serat pangan 0.20 g

6
Kalsium 25 mg
Fosfor 27 mg
Natrium 1 mg
Kalium 38 mg
Tembaga 100 mcg
Besi 0.40 mg
Seng 0.60 mg
B-Karoten 0 mcg
Karoten total -
Air 56.70 g
Abu 0.20 g

7
2.2. Produk Cipta Karya
“EKSPOLARASI PEMBUATAN PEMPEK KAPAL SELAM MENGGUNAKAN
NASI (ORYZA SATIVA)”

Pempek atau empek-empek adalah makanan yang terbuat dari daging ikan yang
digiling lembut yang dicampur tepung kanji atau tepung sagu, serta komposisi
beberapa bahan lain seperti telur, bawang putih yang dihaluskan, penyedap rasa, dan
garam. Pempek biasanya disajikan dengan kuah yang disebut cuka yang memiliki
rasa asam, manis, dan pedas. Pempek merupakan makanan khas Palembang.

Pempek Nasi merupakan olahan hasil ekplorasi yang menggantikan ikan sebagai
salah satu bahan baku pembuatan pempek.

Nasi dipilih sebagai pengganti dari bahan utama karena mudah didapat dan dapat
dapat digunakan dengan nasi yang baru masak maupun nasi bekas yang masih agak
pulen.

8
2.3. Cara pembuatan Produk
2.3.1. Resep Pempek
Bahan:
 Nasi 300 gr
 Bawang Putih 2 siung
 Tepung Terigu 1 Sdm
 Tepung Tapioka 4 Sdm
 Putih Telur 1 Butir
 Telur 2 buat
 Minyak Goreng 4 Sdm
 Lada Secukupnya
 Garam Secukupnya
 Kaldu Bubuk Secukupnya

Cara Membuat:

1) Haluskan bawang putih, garam, lada, dan kaldu bubuk.

2) Haluskan nasi dan tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan
sebelumnya hingga merata.
3) Tambahkan 1 putih telur, 4 sdm tepung tapioka, 1 sdm terigu. Uleni
hingga kalis.
4) Tambahkan 4 sdm minyak goreng.
5) Bentuk adonan bulat memanjang, dan isi dengan 2 sdm telur yang
sudah dikocok.
6) Didihkan air, lalu rebus adonan hingga mengapung, angkat dan
tiriskan.
7) Goreng adonan pempek hingga kuning keemasan.
8) Sajikan dengan Kuah Cuko.

9
2.3.2. Resep Kuah Cuko
Bahan:

 Bawang putih 4 siung

 Gula Merah 200 gr
 Cabe Rawit 10 buah
 Garam Secukupnya
 Cuka 1 sdt
 Air 250 ml

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang putih, gula merah, dan cabe rawit.

2. Rebus kedalam air tambahkan cuka dan garam.
3. Aduk dan rebus hingga mendidih

10
2.4. Perencanaan Belanja
No. Nama Bahan Satuan Kebutuhan Harga Satuan Harga Beli
1. Beras 500 gr 300 gr 12.000 8.500
2. Telor 1 butir 3 butir 1.500 5.000
3. Tepung Tapioka 100 gr 4 sdm 2.000 2.000
4. Tepung Terigu 100 gr 1 sdm 3.000 3.000
5. Kaldu bubuk 1 bungkus 1 bungkus 500 500
6. Lada bubuk 1 bungkus ½ 1.000 1.000
bungkus
7. Minyak Goreng 100 gr 4 sdm 4.000 4.000
9 Gula Merah 200 gr 200 gr 5.000 5.000
10 Cuka 150 ml 2 sdt 6.000 6.000
11 Rawit 100 gr 10 buah 2.000 2.000
12 Bawang putih 100 gr 6 siung 4.000 4.000

11
2.5. Label dan Kemasan

12
 BAB III
PENUTUP
3.1 Kesimpulan
Kita dapat memodifikasi makanan sesuai bahan dan budget yang kita miliki,
tidak perlu mahal dan sulit kita dapat membuat makanan yang terkesan mewah dan
nikmat dengan memodifikasikan bahan makanan yang ada.

3.2 Saran
Dengan memodifikasikan makanan diharapkan kita dapat mencoba untuk
mengeksplor pembuatan makanan yang baru .

13