KARYA TULIS ILMIAH

KERIPIK ACI

Disusun Oleh :

SMAN 1 MATARAMAN
TAHUN PEMBELAJARAN 2023/2024

i
 LEMBAR PENGESAHAN

KETUA PELAKSANA PEMBINA

Desy Ratnaningsih S.pd

NISN: NIP: 199112032022212002

MENYETUJUI
PELATIH

Sulastri S.pd
NIP

ii
 KATA PENGANTAR

Bismillahirrahmanirrahim segala puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT
yang telah memberikan banyak karunia dan rahmat-Nya yang berlimpah kepada kami, karena
hanya dengan ridha-Nya lah kami dapat menyelesaikan karya tulis ini hingga selesai.
Penyusunan karya tulis ini, merupakan salah satu tugas yang telah ditetapkan oleh pembina dan
pelatih KIR. Kepada semua pihak yang telah terlibat atas penyusunan karya tulis ini dari awal
pembuatan hingga selesainya karya tulis ini, peneliti mengucapkan terima kasih untuk semua
saran, kritik dan dukungan yang telah diberikan kepada kami, terutama :

1. Ibu Desi Ratnaningsih, S.Pd, selaku Pembina Ekstra Kulikuler Karya Ilmiah Remaja
SMA NEGERI 1 MATARAMAN.

2. Ibu Sulastri, S.Pd, selaku pembimbing yang telah memberikan banyak arahan, penjelasan
dan dukungan untuk tetap bersemangat dalam menyelesaikan karya tulis ini.

3. Teman-teman dan khususnya anggota kelompok yang saling berkerjasama membantu,

memotivasi dan saling memberikan dukungan untuk tetap bersemangat dalam
menyelesaikan karya tulis ini bersama-sama.

Akhir kata, besar harapan peneliti semoga karya ilmiah yang sederhana ini akan memberikan
banyak manfaat bagi para pembacanya. Kami menyadari bahwa karya tulis ini masih jauh dari
sempurna dan juga memiliki kekurangan-kekurangan. Oleh karenanya, kami masih sangat
membutuhkan kritik dan saran yang bersifat membangun dan menghasilkan karya ilmiah yang
baik lagi di masa mendatang.

Mataraman, 23 Oktober 2023

iii
 DAFTAR ISI

Cover............................................................................................................................................ i
Lembar Pengesahan.................................................................................................................... ii
Kata Pengantar........................................................................................................................... iii
Daftar Isi...................................................................................................................................... iv

Bab I Pendahuluan...................................................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang........................................................................................................................ 1
1.2 Rumusan Masalah................................................................................................................... 2
1.3 Tujuan Penelitian.................................................................................................................... 2
1.4 Manfaat Penelitian.................................................................................................................. 2

Bab II Landasan Teori............................................................................................................... 3

2.1 Pengertian Keripik.................................................................................................................. 3
2.2 Pengertian Aci......................................................................................................................... 3

Bab III Alat dan Bahan.............................................................................................................. 5

3.1 Alat dan Bahan........................................................................................................................ 5
3.2 Langkah-langkah Pembuatan.................................................................................................. 6

Bab IV Pembahasan.................................................................................................................... 7
4.1 Manfaat dari Keripik Aci........................................................................................................ 7
4.2 Dampak Negatif dari Keripik Aci........................................................................................... 7
4.3 Kendala dalam Pembuatan...................................................................................................... 7
4.4 Hasil Pembuatan Keripik........................................................................................................ 7

Bab V Penutup............................................................................................................................ 8
5.1 Kesimpulan............................................................................................................................. 8
5.2 Saran........................................................................................................................................ 8

Daftar Pustaka............................................................................................................................. 9

iv
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Keripik merupakan makanan ringan atau camilan berupa irisan tipis yang sangat
populer di kalangan masyarakat karena sifatnya yang renyah, gurih, tidak terlalu
mengenyangkan dan tersedia dalam aneka rasa seperti asin, pedas dan manis. Keripik sangat
praktis karena kering, sehingga lebih awet dan mudah disajikan kapan pun (Sriyono, 2012).

Keripik adalah sejenis makanan ringan berupa irisan tipis dari umbi- umbian, buah-
buahan, atau sayuran yang digoreng di dalam minyak nabati. Untuk menghasilkan rasa yang
gurih dan renyah biasanya dicampur dengan adonan tepung yang diberi bumbu rempah
tertentu. Keripik dapat berasa dominan asin, pedas, manis, asam, gurih atau paduan dari ke
semuanya.

Tepung aci dikenal juga sebagai tepung tapioka atau tepung kanji. Tepung ini
merupakan produk olahan dari akar ubi kayu (cassava) dan jadi salah satu jenis tepung yang
paling sering digunakan oleh masyarakat Indonesia.

M.Maman Rohaman dan Yuliasri RM dalam buku Hilirisasi Pengolahan Ubi Kayu di
Bidang Pangan: Menuju Industri 4.0 menjelaskan bahwa tepung aci diambil dari sari pati
singkong yang mempunyai warna putih bersih.

Aci mempunyai karakteristik gel cukup kuat dan transparan, sehingga memiliki
potensi untuk dijadikan bahan pengisi. Tepung aci inilah yang digunakan sebagai bahan
untuk aneka jajanan lezat.

Laman Pusat Perpustakaan dan Penyebaran Teknologi Pertanian menjelaskan bahwa

tepung aci berbeda dengan tepung singkong. Tepung aci adalah hasil ekstraksi umbi
singkong, sedangkan tepung singkong adalah tepung dari hasil parutan singkong yg
dikeringkan.

1
1.2 Perumusan Masalah

1. Apa manfaat kerupuk aci

2. Bagaimana proses pembuatan kerupuk aci

1.3 Tujuan Penelitian

1. Mengetahui manfaat dari kerupuk aci
2. Mengetahui bagaimana proses pembuatan kerupuk aci

1.4 Manfaat Penelitian

Dalam penelitian ini kita dapat menambah wawasan tentang cara membuat keripik
aci yang gurih dan renyah. Selain itu juga dapat memberikan informasi mengenai
penambahan nilai gizi yang baik dari keripik aci yang akan dibuat.

2
 BAB II
LANDASAN TEORI

2.1 Pengertian Keripik

Keripik atau kripik adalah sejenis makanan ringan berupa irisan tipis dari umbi-
umbian, buah-buahan, atau sayuran yang digoreng di dalam minyak nabati. Untuk
menghasilkan rasa yang gurih dan renyah biasanya dicampur dengan adonan tepung yang
diberi bumbu rempah tertentu.

Secara umum keripik dibuat melalui tahap penggorengan, tetapi ada pula dengan
hanya melalui penjemuran, atau pengeringan. Keripik dapat berasa
dominan asin, pedas, manis, asam, gurih, atau paduan dari kesemuanya. Keripik singkong
banyak diproduksi di kota Bandung dengan berbagai macam rasa dan varian.

2.2 Pengertian Aci

Aci merupakan bahasa Sunda dari tepung tapioka. Tepung aci dikenal juga sebagai
tepung tapioka atau tepung kanji. Tepung ini merupakan produk olahan dari akar ubi kayu
(cassava) dan jadi salah satu jenis tepung yang paling sering digunakan oleh masyarakat
Indonesia.

Kerupuk aci adalah makanan ringan yang terbuat dari bahan dasar aci singkong

Kerupuk aci sering dijadikan lauk-pauk dan dapat dimakan bersama makanan lain
seperti nasi goreng dan gado-gado

Kerupuk aci dibuat dari adonan sagu dicampur garam dan bahan pewarna makanan

Tahapan pembuatan kerupuk aci secara umum adalah tepung tapioka yang
dilumatkan bersama bahan pendukung lain bisa bumbu atau bahan lainnya, dimasak (direbus
atau dikukus), dicetak, dikeringkan, dan digoreng

Kerupuk aci memiliki potensi yang besar dalam penyerapanenergi kerja dan
memiliki kemampuan untuk memanfaatkan bahan baku lokal

Industri kerupuk aci skala rumah tangga dapat menjadi sarana meningkatkan
kesejahteraan ekonomi masyarakat desa

3
 Dalam penelitian diversifikasi produk olahan kerupuk, penambahan bahan tambahan
seperti tape dapat meningkatkan mutu kerupuk aci tidak hanya dari daya kembangnya,
melainkan juga dapat memperbaiki cita rasa dan nilai nutris

Industri kerupuk aci skala rumah tangga dapat menjadi sarana meningkatkan
kesejahteraan ekonomi masyarakat desa

Kerupuk aci memiliki potensi yang besar dalam penyerapan energi kerja dan
memiliki kemampuan untuk memanfaatkan bahan baku local

Dalam penelitian diversifikasi produk olahan kerupuk, penambahan bahan tambahan

seperti tape dapat meningkatkan mutu kerupuk aci tidak hanya dari daya kembangnya,
melainkan juga dapat memperbaiki cita rasa dan nilai nutrisi

Oleh karena itu, industri kerupuk aci dapat memberikan peluang usaha bagi
masyarakat desa dan meningkatkan kesejahteraan ekonomi mereka.

4
 BAB III
ALAT DAN BAHAN

3.1 Alat dan Bahan

Bahan – bahan yang dibutuhkan adalah :

- Tepung kanji

- Tepung terigu

- Bumbu kaldu

- Micin

- Bawang putih

- Daun seledri

- Cabe merah besar

- Margarin

- Air mendidih

Alat - alat yang digunakan adalah :

- Wadah

- Alat pengaduk (spatula / sendok )

- Panci

- Plastik

- Rolling pen

- Loyang

5
3.2 Langkah-langkah Pembuatan

Langkah-langkah pembuatan keripik aci :

1. Campurkan tepung terigu, tapioka dan royko, cincang halus cabe rawit dan cabe merah,
haluskan bawang putih, daun jeruk iris tipis.

2. Aduk adonan sampai rata, ruang perlahan² air mendidih sambil diaduk dengan spatula,
sudah hangat uleni dengan tangan sampai kalis, bisa dipulung.

3. Bulatkan adonan sebesar kelereng (untuk memudahkan memipihkan) taburi alas, ambil
satu adonan giling sampai tipis, lakukan sampai adonan habis.

4. Panaskan minyak (api sedang kekecil) goreng sampai kokoh dan warna kuning keemasan

5. Tunggu dingin masukan ke toples kedap udara.. tahan renyah sampai 1bulan di toples.

6
 BAB IV
PEMBAHASAN

4.1 Manfaat dari Keripik Aci

Beberapa manfaat dari keripik aci, yaitu :

1. Aci mengandung vitamin K dan zat besi sehingga baik untuk memperkuat tulang.

2. Mengandung pati resisten, yaitu dapat membantu melancarkan pencernaan, fungsinya

sama seperti serat dalam sistem pencernaan) natrium yang rendah dan rasa yang netral.

3. Bisa digunakan dalam program diet berat badan.

4. Sebagai penyuplai energi karena mengandung banyak karbohidrat didalamnya.

5. Dapat menyehatkan pencernaan, melancarkan sirkulasi darah, dan menambah massa otot.

4.2 Dampak Negatif dari Keripik Aci

Dampak negatif dari keripik aci yang dikonsumsi secara berlebihan, yaitu :

1. Mengkonsumsi dalam jumlah banyak juga tidak baik untuk penderita diabetes,
dikhawatirkan ini bisa meningkatkan kadar gula darah.

2. Dapat menyebabkan reaksi alergi bagi yang tidak bisa mengonsumsinya.

4.3 Kendala
Tidak ada kendala

4.4 Hasil Pembuatan Keripik Aci

Keripik aci yang kami buat memiliki tekstur yang renyah dan gurih. Bisa menjadi ide
jualan dan untuk cemilan sehari-hari.

7
 BAB V
PENUTUP

5.1 Kesimpulan
Kripik aci merupakan cemilan berbahan dasar tepung kanji diolah menjadi sebuah
cemilan sebuah kripik yang super krispi. Cocok dijadikan teman untuk menonton film.
Selain untuk dikonsumsi sendiri, keripik aci juga bisa di jadikan sebagai ide jualan dengan
modal minim tapi hasilnya maksimal. Rasanya yang gurih dan teksturnya yang renyah,
membuat orang-orang tidak bisa berhenti memakannya.

5.2 Saran
Cara terbaik agar menjaga keripik atau kerupuk tetap renyah adalah segera menutup
rapat wadah toplesnya setelah mengambil secukupnya. Jika wadah keripik tetap dibuka
meski tidak dimakan, tentu mudah membuatnya melempem.

8
 DAFTAR PUSTAKA

Diarsipkan-dari-versi-asli-tanggal, 2012-05-11. Diakses-tanggal, 2011-02-14.

https://id.wikipedia.org/wiki/Keripik

https://www.detik.com/jabar/kuliner/d-6312194/apa-itu-tepung-aci-bahan-utama-aneka-jajanan-
sunda

https://www.jangkara.com/wisata-kuliner/pr-6596784796/tanpa-dijemur-gini-cara-buat-keripik-
aci-super-renyah-cocok-jadi-ide-jualan-ekonomis

https://mediapijar.com/2019/05/aci-tepung-olahan-beragam-manfaat/

Diperbarui-13-Apr-2023, 17:16-WIB. Diterbitkan-13-Apr-2023, 15:05-WIB.

https://www.fimela.com/food/read/5260323/4-tips-menyimpan-keripik-agar-tetap-
renyah-dan-tidak-melempem?page=5