KARYA TULIS ILMIAH

KERUPUK ACI WORTEL

Disusun Oleh :
Nor Laila Asyarah
Siti Norhaliza

SMAN 1 MATARAMAN
TAHUN PEMBELAJARAN 2023/2024
 LEMBAR PENGESAHAN

KETUA PELAKSANA PEMBINA

Nor Laila Asyarah Desy Ratnaningsih S.pd

NISN: 0057794819 NIP: 199112032022212002

MENYETUJUI
PELATIH

Sulastri S.pd
NIP
 KATA PENGANTAR

Bismillahirrahmanirrahim segala puji dan syukur kami panjatkan kehadirat

Allah SWT yang telah memberikan banyak karunia dan rahmat-Nya yang
berlimpah kepada kami, karena hanya dengan ridha-Nya lah kami dapat
menyelesaikan karya tulis ini hingga selesai. Penyusunan karya tulis ini,
merupakan salah satu tugas yang telah ditetapkan oleh pembina dan pelatih
KIR. Kepada semua pihak yang telah terlibat atas penyusunan karya tulis ini dari
awal pembuatan hingga selesainya karya tulis ini, peneliti mengucapkan terima
kasih untuk semua saran, kritik dan dukungan yang telah diberikan kepada kami,
terutama :

1. Ibu Desi Ratnaningsih, S.Pd, selaku Pembina Ekstra Kulikuler Karya

Ilmiah Remaja SMA NEGERI 1 MATARAMAN.

2. Ibu Sulastri, S.Pd, selaku pembimbing yang telah memberikan banyak

arahan, penjelasan dan dukungan untuk tetap bersemangat dalam
menyelesaikan karya tulis ini.

3. Teman-teman dan khususnya anggota kelompok 8 yang saling

berkerjasama membantu, memotivasi dan saling memberikan dukungan
untuk tetap bersemangat dalam menyelesaikan karya tulis ini bersama-
sama.

Akhir kata, besar harapan peneliti semoga karya ilmiah yang sederhana ini
akan memberikan banyak manfaat bagi para pembacanya. Kami menyadari
bahwa karya tulis ini masih jauh dari sempurna dan juga memiliki kekurangan-
kekurangan. Oleh karenanya, kami masih sangat membutuhkan kritik dan saran
yang bersifat membangun dan menghasilkan karya ilmiah yang baik lagi di masa
mendatang.

Banjar, 23 Oktober 2023

 DAFTAR ISI

Cover....................................................................................................................
Kata Pengantar.................................................................................................... I
Daftar Isi............................................................................................................... II
Bab I Pendahuluan.............................................................................................. 1
1.1 Latar Belakang............................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah......................................................................................... 1
1.3 Tujuan Penelitian............................................................................................ 1
1.4 Manfaat Penelitian.......................................................................................... 1
Bab II Landasan Teori......................................................................................... 2
2.1 Pengertian Kerupuk........................................................................................ 2
2.2 Pengertian Aci................................................................................................ 2
2.3 Pengertian Wortel........................................................................................... 2
Bab III Alat dan Bahan........................................................................................ 3
3.1 Alat dan Bahan............................................................................................... 3
3.2 Langkah-langkah Pembuatan........................................................................ 3
Bab IV Pembahasan............................................................................................ 4
4.1 Manfaat dari Kerupuk Aci Wortel................................................................... 4
4.2 Dampak Negatif dari Kerupuk Aci Wortel....................................................... 4
4.3 Kendala dalam Pembuatan............................................................................ 4
4.4 Hasil Pembuatan Kerupuk.............................................................................. 4
Bab V Penutup..................................................................................................... 5
5.1 Kesimpulan..................................................................................................... 5
5.2 Saran.............................................................................................................. 5
Daftar Pustaka......................................................................................................
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang

Wortel merupakan tanaman yang sering digunakan sebagai sayuran, dan

biasanya diambil airnya / sarinya sebagai minuman. Karena wortel banyak
mengandung vitamin, terutama vitamin A yang baik untuk kesehatan mata. Pada
saat pengolahan wortel sebagai minuman menggunakan juicer, akan
menyisakan ampas, dan biasanya dibuang. Selain itu, ketika jumlah wortel
melimpah, wortel-wortel yang tidak terjual akan mengalami kebusukan, karena
wortel merupakan sayuran yang mudah busuk. Oleh karena itu perlu dicari
pemanfaatan ampas wortel ini, salah satunya yaitu dengan menjadikannya
sebagai bahan baku pembuatan kerupuk wortel. Pertimbangan dari pemanfaatan
ampas wortel ini menjadi kerupuk wortel adalah selain dapat meningkatkan nilai
ekonomis dari ampas wortel juga untuk mengurangi penggunaan zat warna
sintetis dan perasa. Wortel mengandung beta-karoten yang memberikan warna
oranye dan sisa glukosa yang memberi rasa manis. Beta-karoten pula berperan
sebagai antioksidan. Kendala utama pemanfaatan ampas wortel adalah bau
lengur atau langu yang khas dari wortel, dan sifat ampas wortel yang sulit
membentuk agregat / adonan. Oleh karena itu akan dilakukan usaha
pemanfaatan ampas wortel menjadi kerupuk wortel.
Diharapkan dari percobaan yang dilakukan akan memberikan langkah /
metode yang tepat untuk mengubah ampas wortel menjadi kerupuk wortel yang
diterima khalayak. Jadi, tujuan utama pada pembuatan wortel ini adalah
pemanfaatan ampas wortel yang dianggap sebagai limbah sisa olahan wortel,
bukan dari wortel segar langsung.
1.2 Perumusan Masalah

Berdasarkan uraian di atas, dapat dirumuskan permasalahan yang ada,

yaitu:

1. Bagaimana cara membuat kerupuk dari ampas wortel ?

2. Apakah terjadi perubahan kandungan nutrisi dari ampas menjadi kerupuk?

3. Bagaimana tingkat kesukaan khalayak terhadap hasil kerupuk ?

1.3 Tujuan Penelitian

Tujuan penelitian ini adalah:

1. Mempelajari cara/metode membuat kerupuk dari ampas wortel.

2. Mempelajari perubahan kandungan nutrisi dari ampas menjadi kerupuk.

3. Mempelajari tingkat kesukaan khalayak terhadap hasil kerupuk.

1.4 Manfaat Penelitian

Manfaat penelitian ini adalah:

1. Meningkatkan nilai ekonomis dari ampas wortel.

2. Menambah pengetahuan cara membuat kerupuk dari ampas wortel.

3. Menghasilkan alternatif kerupuk yang berbeda.

4. Menambah lapangan usaha untuk masyarakat.

 BAB II
LANDASAN TEORI
2.1 Pengertian Kerupuk

Kerupuk adalah suatu jenis makanan kering yang terbuat dari bahanbahan
yang mengandung pati cukup tinggi. Pengertian lain menyebutkan bahwa
kerupuk merupakan jenis makanan kecil yang mengalami pengembangan
volume membentuk produk yang porus dan mempunyai densitas rendah selama
proses penggorengan. Demikian juga produk ekstrusi akan mengalami
pengembangan pada saat pengolahannya (Koswara, 2009). Kerupuk
didefinisikan sebagai jenis makanan kering yang terbuat dari bahan-bahan yang
mengandung pati cukup tinggi. Di dalam proses pembuatan kerupuk, pati
tersebut harus mengalami proses gelatinisasi akibat adanya penambahan air
serta perlakuan pemanasan terhadap adonan yang terbentuk. Adonan dibuat
dengan mencampurkan bahan-bahan utama dan bahan-bahan tambahan yang
diaduk hingga diperoleh adonan yang liat dan homogen (Wijandi et al., dalam
Tofan, 2008).

2.2 Pengertian Aci

Aci merupakan bahasa Sunda dari tepung tapioka. Tepung aci dikenal
juga sebagai tepung tapioka atau tepung kanji. Tepung ini merupakan produk
olahan dari akar ubi kayu (cassava) dan jadi salah satu jenis tepung yang paling
sering digunakan oleh masyarakat Indonesia.
2.3 Pengertian Wortel

Wortel memiliki nama latin Dacus carota dan termasuk dalam famili
Apiaceae. Tumbuhan sayur ini juga memiliki nama - nama lokal seperti : carrot
(Inggris); carotte (Perancis); bortel (Belanda); wortel (Indonesia); bortol (Sunda);
Ortel (Madura); wortel, wortol, wertol, wertel, wortol (Jawa). Wortel merupakan
tumbuhan sayur yang dapat ditanam sepanjang tahun, terutama di daerah
pegunungan yang memiliki suhu udara dingin dan lembab, kurang lebih pada
ketinggian 1200 meter di atas permukaan laut. Wortel mempunyai batang daun
basah yang berupa sekumpulan pelepah (tangkai daun) yang muncul dari
pangkal buah bagian atas (umbi akar), mirip daun seledri. Wortel dapat tumbuh
dengan baik ditanah yang gembur dan subur.
 BAB III
ALAT DAN BAHAN
3.1 Alat dan Bahan

Bahan – bahan yang dibutuhkan adalah :

1. Wortel
2. Tepung tapioca
3. Gula pasir
4. Garam dapur
5. Bawang putih
6. Bawang merah

Alat - alat yang digunakan adalah :

1. Pisau
2. Talenan
3. Panci kecil
4. Penggorengan (wajan)
5. Alat pengaduk (spatula / sendok )
6. Nampan
3.2 Langkah-langkah Pembuatan

Langkah-langkah pembuatan keripik aci wortel :

1. Kupas kulit wortel sampai bersih , kemudian cuci dengan air sampai bersih.
2. Rebus wortel sampai wortel lunak. kemudian haluskan wortel di dalam
blender ( ingat sampai halus ).
3. Haluskan bumbu yaitu bawang putih dan bawang merah juga garam gula.
4. Campurkan bumbu halus dengan tepung tapioka sampai tercampur rata.
5. Uleni sampai kalis. bentuk adonan lonjong memanjang mirip lontong
6. Masukan adonan ke plastik kemudian kukus selama kurang lebih 1 jam
lamanya.
7. Kemudian dinginkan. setelah dingin dan keras , iris-iris adonan.
8. Jemur sampai kering . kemudian di goreng.
 BAB IV
PEMBAHASAN
4.1 Manfaat dari Kerupuk Aci Wortel
Beberapa manfaat dari kerupuk aci wortel, yaitu:

 Memiliki kandungan serat yang cukup tinggi.

 Tinggi kandungan karbohidrat.

 Aci mengandung vitamin K dan zat besi sehingga baik untuk memperkuat
tulang.

 Mengandung pati resisten, yaitu dapat membantu melancarkan pencernaan,

fungsinya sama seperti serat dalam sistem pencernaan) natrium yang rendah
dan rasa yang netral.

 Bisa digunakan dalam program diet berat badan.

 Sebagai penyuplai energi karena mengandung banyak karbohidrat

didalamnya.

 Dapat menyehatkan pencernaan, melancarkan sirkulasi darah, dan

menambah massa otot.

 Mengurangi kadar kolesterol.

 Wortel banyak mengandung vitamin A yang baik untuk kesehatan mata.

 Mengatasi sembelit.

 Menyehatkan kulit.

 Anti kanker.

 Meningkatkan daya tahan tubuh.

 Melancarkan ASI.
4.2 Dampak Negatif dari Kerupuk Aci Wortel
Dampak negatif dari kerupuk aci wortel yang dikonsumsi secara berlebihan,
yaitu:

 Mengkonsumsi dalam jumlah banyak juga tidak baik untuk penderita diabetes,
dikhawatirkan ini bisa meningkatkan kadar gula darah.

 Dapat menyebabkan reaksi alergi bagi yang tidak bisa mengonsumsinya.

 Kandungan lemak yang tinggi.

 Kerupuk sayur mengandung lemak jenuh yang bisa menyebabkan naiknya kadar
kolesterol jika mengonsumsi secara berlebihan.

 Mengakibatkan berat badan berlebih atau obesitas, yang dapat berisiko pada
penyakit kronis seperti jantung, diabetes dan stroke.

4.3 Kendala
Tidak ada kendala

4.4 Hasil Pembuatan Keripik Aci

Keripik aci wortel yang kami buat memiliki tekstur yang renyah dan gurih.
Bisa menjadi ide jualan dan untuk cemilan sehat sehari-hari.
 BAB V
PENUTUP
5.1 Kesimpulan

Kesimpulan yang dapat diambil dari penelitian ini, yaitu:

 Ampas wortel terbukti dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan

kerupuk yang tidak memerlukan tambahan bahan sebagai pewarna.

 Bau langu pada ampas wortel dapat dihilangkan dengan pemanasan,

sedangkan agar ampas wortel dapat terbentuk agregat maka digunakan
tepung tapioka.

 Berdasarkan uji organoleptik, dari tiga adonan yang dibuat adonan yang
mempunyai tingkat penerimaan khalayak paling baik adalah adonan dengan
komposisi perbandingan berat ampas wortel dan tepung tapioka 10:5.

 Uji proksimat menunjukkan bahwa kadar abu ketiga kerupuk belum

memenuhi SNI, sedangkan kadar airnya sudah memenuhi SNI.

 Kandungan protein dan gula mengalami penurunan setelah proses,

sedangkan kandungan lemak dan karbohidratnya meningkat.

5.2 Saran

Saran yanag dapat kami berikan, yaitu:

 Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai proses cetak dan

penggorengan.

 Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai kadar abunya agar

memenuhi SNI.
 DAFTAR PUSTAKA
Diakses-pada-tanggal, 25-Desember-2020
https://www.rumahmesin.com/cara-bikin-kerupuk/

Diakses-pada-tanggal, 23-Mei-2019
https://mediapijar.com/2019/05/aci-tepung-olahan-beragam-manfaat/

https://digilib.uns.ac.id/dokumen/download/23385/NTEwMTM=/Pembuatan-
Kerupuk-Sehat-dari-Ampas-Wortel-abstrak.pdf

https://kokimganteng.blogspot.com/2016/01/cara-membuat-kerupuk-wortel.html

Diakses-pada-tanggal, 4-Oktober-2023, pukul-08.53.

https://id.wikipedia.org/wiki/Kerupuk

https://pt.scribd.com/document/434210258/kerupuk-wortel