MEMBUAT NATA DE COCO

Ketua: Saskia Fitri Aulia

Anggota: Ririn Dwi Apriyanti
Ririn Wulandari
Nurfadilah
Najla Fairus M
Teti Barokah

SMK NEGRI 2 PURWAKARTA

Jl. Ahmad Yani No.98 TLP.200724 Purwakarta 41114
 KATA PENGANTAR

Alhamdulillah dengan memanjatkan puji dan syukur kehadirat Allah SWT karena atas
limpahan dan Rahmat karunia-Nya lah kami dapat menyelesaikan tugas yang telah diberikan
guru yang kemudian dilanjutkan dengan penyusun makalah dengan judul tugas “Membuat
Nata De Coco”.
Taka da gading yang tak retak karenanya kami sebagai tim penulis menyadari bahwa
penulisan makalah ini masih jauh dari kata sempurna,baik dari sisi materi maupun
penulisannya.Kami dengan rendah hati dan tangan terbuka menerima sebagai masukan
maupun saran yang bersifat membangun yang diharapkan berguna bagi seluruh pembaca.
Tidak lupa kami ucapkan terima kasih kepada guru kami yang telah membimbing kami
dalam pengerjaan tugas makalah ini.Kami juga berterima kasih kepada teman-teman kami
yang telah membantu dalam mengumpulkan data-data dalam membuat makalah ini.Dalam
makalah ini kami menjelaskan tentang bekerja sama dalam kelompok.
Mingkin dalam pembuatan makalah ini dapat kesalahan yang belum kami ketahui.Maka
dari itu mohon saran dan kritik dari teman-teman maupun guru.Demi tercapainya makalah
yang sempurna,terima kasih.

Purwakarta,17 september

Kelompok 1

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR......................................................................................................................
DAFTAR ISI...................................................................................................................................
I. TUJUAN..................................................................................................................................
II. LANDASAN TEORI............................................................................................................
A. Pengertian Zat.......................................................................................................................
B. Perubahan Fisika...................................................................................................................
C. Perubahan kimia...................................................................................................................
D. Fermentasi.............................................................................................................................
E. Nata De Coco........................................................................................................................
F. Alat dan Bahan.....................................................................................................................
III. PROSEDUR (LANGKAH-LANGKAH).............................................................................
IV. PEMBAHASAN...................................................................................................................
V. KESIMPULAN........................................................................................................................
VI. DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................................
VII. DOKUMENTASI.................................................................................................................

ii
 I. TUJUAN
1. Untuk mengetahui teknik pembuatan nata de coco menggunakan air kelapa.
2. Untuk mengetahui proses fermentasi yang terjadi pada nata de coco.
3. Untuk mengetahui factor-faktor yang dapat mempengaruhi keberhasilan membuat
nata de coco.
4. Untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gula pasir pada pembuatan nata de coco.

II. LANDASAN TEORI

A. Pengertian Zat
Zat adalah suatu yang memiliki massa dan menempati ruang (memiliki volume) Zat atau
substansi dapat diartikan sebagai sesuatu yang berada karena dirinya sendiri dan pada dirinya
sendiri apa yang tetap ada sebagai lawan dari keadaan dan sifat-sifat yang senantiasa berubah.
B. Perubahan Fisika
Perubahan fisika adalah bentuk perubahan pada zat suatu benda yang hanya dapat dilihat
dan diamati dari tampilan fisiknya saja atuh penampilan luar.Jadi perubahan fisika tidak
merubah komposisi kimianya dalam zat benda tersebut.Perubahan fisika tidak sama sekali
merubah materi atau membentuk zat yang sejenisnya baru pada sebuah benda.
C. Perubahan kimia
Perrubahan kimia adalah salah satu perubahan yang terjadi pada bentuk dan ukuran zat
yang kemudian menghasilkan zat baru.Perubahan materi ini menghasilkan jenis dan sifat
mteri yang berbeda atau baru zat semula dan kemudian disebut juga dengan istilah reaksi
kimia.Reaksi kimia ini menimbulkan substansi atau komposisi penyusun zat uang berubah
menjadi rumus kimia yang baru.Reaktan adalah unsur dari suatu reaksi,sedangkan hasil akhir
dari reaksi tersebut adalah produk.Contohnya pada campuran hydrogen dan oksigen akan
menghasilkan air.
D. Fermentasi
Nata de coco ialah sejenis makanan fermentasi yang dibuat dengan bahan dasar air kelapa
Nata tersusun dari senyawa yang di hasilkan oleh bakteri acetobacteri xylinum.Acetobacteri
xylinum dapat hidup dalam air kelapa yang kemudian diubah menjadi selulosa dan
dikeluarkan ke permukaan sel.Lapisan selulosa ini terbentuk selapis demi selapis pada
permukaan air kelapa, sehingga akhirnya menebal iEnilah yang disebut nata.
E. Nata De Coco
Nata de coco merupakan produk pangan berbahan dasar air kelapa.Nata digunakan untuk
menyebut pertumbuhan menyerupai gel atau agar-agar yang terapung yang dihasilkan oleh
bakteri acetobacteri xylinum.Dipermukaan media yang mengandung sumber karbon
(gula),hidrogen ,nitrogen dan asam(Hamad et al.,2011).Selulosa yang dihasilkan selama
fermentasi adalah jenis polisakarida mikrobial yang tersusun dari serat-serat selulosa yang
dihasilkan oleh actobacteri xylinum dan saling terikat oleh mikrofibril(sari et
al.,2014).Selama proses fermentasi,bakteri acetobacteri xylinum akan menghasilkan
karbondioksida sebagai hasil matabolisme(Hamad et al.,2011).Manfaat yang terdapat dalam
nata menjadikan nata semakin digemari masyarakat sebagai campuran dalam hidangan
pencuci mulut sehingga banyak pula masyarakat yang memproduksi nata dalam kemasan
1
 F. Alat dan Bahan

No Alat Bahan

1. Saringan Urea Zat

2. Sendok Starter

3. Panci Cuka

4. Nampan Air Kelapa

5. Karet Gula

6. Centong Kertas Indicator Universal

7. Koran

8. Kompor

9. Pisau

III. PROSEDUR (LANGKAH-LANGKAH)

1. Air kelapa mentah di saring dan masukan ke dalam paci stenless ukuran 2
liter,dimasak sampai mendidih,100 derajat celcius.
2. Setelah mendidih masukan gula putih 250gram urea zat 0,5 gr,dan cuka 55cc,tunggu
sampai 15 menit.
3. Campuran air kelapa yang sudah mendidih dimasukan ke dalam baki plastik yang
bersih dan steril.
4. Tutuplah baki tersebut dengan kertas koran yang steril.
5. Baki ditutup rapat dan disusun di rak baki secara rapih dan tiriskan sampai dingin
untuk diberi bibit nata de coco.
6. Pembibitan dilakukan pada pagi hari dan hasil pembibitan ditutup kembali.
7. Biarkan baki pembibitan selama satu minggu dan jangan terganggu atau tergoyang
oleh apapun.
8. Buka hasil pembibitan setelah satu minggu.

IV. PEMBAHASAN
Pembuatan nata de coco diawali dengan mencampurkan berbagai variasi konsentragi
gula sebagai karbon.Urea sebagai sumber nitrogen dan asam asetat glasial sebagai pengatur
PH ke dalam media air kelapa,lalu media yang sudah di perkaya oleh nutiri dipanaskan
mendidih selama 5 menit,pemanasan ini berfungsi sebagai sterilisasi agar media tidak
terkomtanisasi oleh bakteri lain yang tidak diinginkan.Setelah melalui proses pendinginan
pada suhu kamar selama 24 jam,lalu dilakukan penambahan starter(acetobacteri xylinum) ked
alam media air kelapa tersebut.Setelah 9 hari proses fermentasi,akan terbentuk gel berwarna
putih pada pembentukan media.

2
 Pada tahap awal proses pembuatan nata de coco,bakteri acetobacteri xylinum yang telah
dimasukan kedalam air media kelapa akan mengalami peningkatan jumlah koloni secara
cepat,kemudian bakteri yang ada pada media tersebut memproduksi serat selulosa dalam
jumlah banyak dengan bantuan enzim-enzim isomarate,dan enzim-enzim polimarase yang
juga di produksi sendiri oleh bakteri tersebut,sehingga pada bagian pembukaan media air
kelapa terlihat keruh atau terbentuk gel dengan viskositas yang lebih tinggi daripada cairan
yang ada di bawahnya.Semakin lama lapisn gel tersebut semakin tebal dan sangat jelas
terlihat,sedangkan jumlah cairan pada media tersebut semakin lama semakin sedikit.

V. KESIMPULAN
Nata de coco merupakan makanan yang terbuat dari air kelapa yang telah di fermentasi
yang di bantu oleh mikroorganisme. Konsentrasi acetobacteri xylinum yang berbeda
memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap rendemen ketebalan kadar serat dan sifat
organoleptic warna dan rasa tetapi tidak berpengaruh secara nyata terhadap aroma dan tekstur
nata de coco yang dihasilkan.Semakin tinggi konsentrasi inoculum acetobacteri xylinum
yang diberikan maka rendemen krtebalan dan kadar serat nata yang dihasilkan semakin
tinggi.

VI. DAFTAR PUSTAKA

https://www.google.com/search?
q=lambang+smk+2+purwakarta&rlz=1C1SQJL_enID970ID970&oq=&aqs=chrome.0.35i39i
362l8.35508938j0j15&sourceid=chrome&ie=UTF-8#imgrc=Nefhhttps://maps.google.com/
i7vrs1bd0M
https://www.google.com/search?q=https%3A%2F%2Fwww.google.com%2Fsearch%3Fq
%3Dlambang%2Bsmk%2B2%2Bpurwakarta%26rlz%3D1C1SQJL_enID970ID970%26oq
%3D%26aqs%3Dchrome.0.35i39i362l8.35416707j0j15%26sourceid%3Dchrome%26ie

3
%3DUTF-8&rlz=1C1SQJL_enID970ID970&oq=https%3A%2F%2Fwww.google.com
%2Fsearch%3Fq%3Dlambang%2Bsmk%2B2%2Bpurwakarta%26rlz
%3D1C1SQJL_enID970ID970%26oq%3D%26aqs
%3Dchrome.0.35i39i362l8.35416707j0j15%26sourceid%3Dchrome%26ie%3DUTF-
8&aqs=chrome..69i
https://maps.google.com/
https://www.google.com/search?
q=perubahan+kimia&rlz=1C1SQJL_enID970ID970&sxsrf=ALiCzsaVv90HKw2rxAL1cM0
CyHFXGI5B_g%3A1663428084621&ei=9OUlY-
3JJdfhseMPq7ay2Ag&oq=perubahan+ki&gs_lcp=Cgdnd3Mtd2l6EAEYADIICAAQgAQQs
QMyBQgAEIAEMggIABCABBCxAzIFCAAQgAQyBQgAEIAEMgUIABCABDIFCAAQg
AQyBQgAEIAEMgUIABCABDIFCAAQgAQ6CggAEEcQ1gQQsAM6BwgAELADEEM6
BAgjECc6CwgAEIAEELEDEIMBOgoIABCxAxCDARBDOgQIABBDOgUIABCxAzoIC
AAQsQMQgwFKBAhBGABKBAhGGABQuxVYkyxggDxoAXABeACAAdsBiAHbC5IB
BTAuNi4ymAEAoAEByAEKwAEB&sclient=gws-wiz
https://www.google.com/search?
q=pengertian+nata+de+coco&rlz=1C1SQJL_enID970ID970&sxsrf=ALiCzsY9gmBnwp8ks-
d2aSEU9SZKeny7sA
%3A1663428130316&ei=IuYlY67bEpuhseMPuNWzsAY&oq=pengertian+nata+&gs_lcp=C
gdnd3Mtd2l6EAEYADIFCAAQgAQyBggAEB4QFjIGCAAQHhAWMggIABAeEA8QFjIG
CAAQHhAWMgYIABAeEBYyCAgAEB4QFhAKMgYIABAeEBYyCAgAEB4QDxAWM
goIABAeEA8QFhAKOgoIABBHENYEELADOgcIABCwAxBDOgcIIxDqAhAnOgQIIxAn
OgQIABBDOgsIABCABBCxAxCDAToICAAQgAQQsQM6BwgAEIAEEApKBAhBGAB
KBAhGGABQ8HFYsaYBYNXDAWgCcAF4AIAB6AGIAdYXkgEGMC4xNC4ymAEAoA
EBsAEKyAEKwAEB&sclient=gws-wiz

VII. DOKUMENTASI

4
 .