LAPORAN

PROYEK TAPE KETAN

Disusun oleh : kelompok 2

Ketua : widi lastiani ningsih

Anggota : asmarani sakinah putri
bintang landu adillah
Andika pebriyanto
Gusnia
Lisa

SMA KEMALA BHAYANGKARI

Jl.perwakilan no.10 kec.kota bumi, kabupaten lampung utara,lampung kode pos.34511
TP ; 2022 / 2023
 KATA PENGANTAR
Segala puji bagi allah swt yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah sehingga kami bisa
menyelesaikan makalah tentang proses pembuatan tape ketan.
Tidak lupa juga kam berterimakasih kepada semua pihak yang telah berkontribusi
membantu proses pembuatan tape ketan hingga proses pembuatan makalahnya.
Sebagai penyusun dan juga pengolah, kami menyadari bahwa masih terdapat kekuranggan
baik dari penyusunan maupun tata bahasa penyampaiyan dalam makalah ini. Oleh karna
itu,kami dengan rendah hati menerima saran serta kritik dari bapak ibu guru.
Kami berharap semoga makalah ini yang kami susun memberikan manfaat dan juga
inspirasi untuk pembacanya.

Kotabumi, 04 desember 2022

 DAFTAR ISI
COVER .............................................................................................................
KATA PENGANTAR ..........................................................................................
DAFTAR ISI ......................................................................................................
BAB I PENDAHULUAN .....................................................................................
A. Latar belakang masalah ........................................................................
B. Dimensi tape ketan ..............................................................................
C. Rumusan masalah ................................................................................
D. Tujuan ...................................................................................................
BAB II LANDASAN TEORI .................................................................................
BAB III RENCANA PELAKSANAAN PROYEK ......................................................
A. Rancangan desain .................................................................................
B. Sarana prasarana ..................................................................................
C. Jadwal kegiatan proyek ........................................................................
DAFTAR PUSAKA .............................................................................................
LAMPIRAN – LAMPIRAN
 BAB I
PENDAHULUAN
berkembangnya dunia teknologi membuat banyak kaum anak muda tidak lagi mengenal
namanya ragam budaya dinegrinya sendiri. salah satunya di keberagaman aneka ragam
makanan khas daerah nya, salah satu nya jenis makanan khas daerah jawa yang bernama tape,
tape sudah sangat sulit untuk ditemukan karna kaum anak muda lebih memilih makanan
modern seperti kimchi, toppoki, sushi dan lainnya. Oleh karna itu, kami sebagai pelajar yang
berpendidikan akan berusaha untuk terus berusaha melestarikan budaya makanan khas daerah
tersebut.
Dengan mengadakan proyek pembuatan tape ketan di lingkungan sekolah, proyek tape ketan
ini dapat membuat para siswa dan siswi tersebut lebih mengenal makanan – makanan khas
daerah di indonesia.

B. Dimensi profil tape ketan

1. Melestarikan makanan khas daerah
2. Meningkatkan Kesehatan Pencernaan. Probiotik yang tercipta selama proses
fermentasi membantu mengembalikan keseimbangan bakteri baik pada pencernaan
3. Meningkatkan Imun Sistem Tubuh
4. Membuat Makanan Lebih Mudah Dicerna

C. Rumusan masalah
1. Bagaimana cara membuat tape ketan?
2. Apakah air yang kotor dapat digunakan sebagai alat pencuci beras ketan tersebut?
Jelaskan
3. Berapa hari masa fermentasi tape ketan?
D. tujuan
1. Untuk mendapatkan cita rasa yang khas dari tape ketan dengan cara
2. Air bersih sangat di butuhkan dalam pembuatan tape ketan
3. Waktu fermentasi yang pas dan tepat sangat dibutuhkan saat masa fermentasi
 BAB II
LANDASAN TEORI TAPE

Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa
oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan
tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi
dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.
Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil fermentasi adalah
etanol, asam laktat, dan hidrogen. Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga
dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. Ragi dikenal sebagai bahan
yang umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan
minuman beralkohol lainnya. Respirasi anaerobik dalam otot mamalia selama kerja yang
keras (yang tidak memiliki akseptor elektron eksternal), dapat dikategorikan sebagai
bentuk fermentasi.
Tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing lagi. Tape
dibuat dari beras, beras ketan, atau dari singkong (ketela pohon). Berbeda dengan
makanan-makanan fermentasi lain yang hanya melibatkan satu mikroorganisme yang
berperan utama, seperti tempe atau minuman alkohol, pembuatan tape melibatkan banyak
mikroorganisme.
Berdasarkan uraian di atas, dapat disimpulkan mikroorganisme yang terdapat di dalam
ragi tape adalah kapang Amylomyces rouxii, Mucor sp, dan Rhizopus sp.;
khamir Saccharomycopsis fibuligera, Saccharomycopsis malanga, Pichia
burtonii, Saccharomyces cerevisiae, dan Candida utilis; serta bakteri Pediococcus
sp. dan Bacillus sp. Kedua kelompok mikroorganisme tersebut bekerja sama dalam
menghasilkan tape.
Mikroorganisme dari kelompok kapang akan menghasilkan enzim-enzim amilolitik
yang akan memecahkan amilum pada bahan dasar menjadi gula-gula yang lebih sederhana
(disakarida dan monosakarida). Proses tersebut sering dinamakan sakarifikasi
(saccharification). Kemudian khamir akan merubah sebagian gula-gula sederhana tersebut
menjadi alkohol. Inilah yang menyebabkan aroma alkoholis pada tape. Semakin lama tape
tersebut dibuat, semakin kuat alkoholnya.
 BAB III
RENCANA PELAKSANAAN PROYEK

A. rancangan desain proyek

B. sarana prasarana
Untuk membantu proses pelaksanaan proyek tape ketan agar berjalan dengan lancar
sesuai dengan apa yang diharapkan, diperlukan peralatan yang sesuai dengan kebutuhan
penggunanya. Peralatan yang digunakan harus dalam keadaan bersih.

a. Alat
-panc
-kompor
-gas
-tampah
-tusuk lidi
-baskom
-kukusan

C. Langkah kerja
Dibawah ini adalah proses pembuatan tape ketan :
1.cuci beras ketan dan rendam dengan 400 ml air, selama kurang lebih 2 jam. Kukus
ketan selama 15 menit
2. tuang 400 ml air ke kukusan ketan secara merata. Kukus lagi selama 15 menit. Diamkan
ketan sampai ketan benar-benar dingin
3. tuang ketan kedalam wadah sedikit demi sedikit sambil di campur dengan ragi
4. bungkus dengan menggunakan daun pisang lalu lipat segitiga dan tusuk menggunakan
tusuk lidi