LAPORAN

PROYEK TAPE KETAN

DI SUSUN OLEH KELOMPOK : 3

KELAS : X-6
Ketua : Nazwa oktarina
Anggota : Tasya agustina
M. Tegar al fatih
M. ariel vitter
QORIAH

SMA KEMALA BHAYANGKARI

KOTABUMI LAMPUNG UTARA
Jl. perwakilan no. 10 kec. kota bumi, kabupaten lampung utara, Lampung kode pos. 34511
TP : 2022 / 2023
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Allah SWT. Karena berkat

rahmat-Nya kami bisa menyelesaikan penelitian tape ketan dalam
waktu 6 hari. Laporan yang berjudul “ laporan hasil penelitian tape
ketan” ini di ajukan sebagai bukti telah menjalankan praktek
fermentasi tape ketan.

Kami mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah

membantu sehingga laporan ini dapat diselesaikan tepat pada
waktunya. Laporan ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu,
kritik dan saran yang bersifat membangun sangat kami harapkan
demi sempurnanya laporan ini.

Semoga laporan ini memberikan informasi bagi teman-teman,

masyarakat dan bermanfaat untuk pengembangan wawasan dan
peningkatan ilmu pengetahuan bagi kita semua.

Kotabumi, 04 desember 2022

 DAFTAR ISI

COVER ..............................................................................................1
KATA PENGANTAR ...........................................................................2
DAFTAR ISI .......................................................................................3

BAB I PENDAHULUAN .....................................................................

1.1 Latar belakang masalah ........................................................
1.2 Rumusan masalah..................................................................
1.3 Tujuan....................................................................................
BAB II LANDASAN TEORI .................................................................
BAB III RENCANA PELAKSANAAN PROYEK .....................................
3.1 Rancangan desain .................................................................
3.2 Sarana prasarana ..................................................................
3.3 langkah kerja .........................................................................
3.4 Jadwal kegiatan proyek .........................................................
BAB IV PENUTUP .............................................................................
4.1 kesimpulan ...........................................................................
4.2 saran .....................................................................................
LAMPIRAN – LAMPIRAN
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 latar belakang masalah

Tape ketan merupakan salah satu produk makanan hasil
fermentasi khas Indonesia yang terbuat dari beras ketan. Proses
pembuatan tape ketan cukup mudah, sehingga banyak yang
mengembangkan produk tersebut secara tradisional maupun
modern. ragi atau yeast yang merupakan makhluk hidup ber sel satu
yang masih family dari cendawan. Ragi biasa digunakan untuk
membuat makanan atau kue seperti tape ketan. Ragi mempunyai zat
karbon dioksida yang membuat adonan menjadi mengembang dan
terbentuk pori-pori. Untuk meneliti fungsi ragi terhadap tape
ketan,yang dalam ini menggunakan ragi padat yang di dalamnya
terdapat jamur saccharomyces cerevisiae. Maka dari itu kami
mengadakan penelitian tentang pengaruh ragi terhadap pembuatan
tape ketan.

1.2 Rumusan masalah

Adapun rumusan masalah yang di angkat sebagai dasar
penulisan dan penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Mengapa dalam proses pembuatan tape memerlukan ragi?
2. Bagaimana proses fermentasi dalam pembuatan tape ketan?

1.3 Tujuan
1. Untuk mengetahui cara pembuatan tape ketan.
2.Untuk mengetahui proses fermentasi dalam pembuatan tape
ketan.
3. Untuk mengetahui jamur yang berada di dalam tape ketan.
 BAB II
LANDASAN TEORI
Tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah
tidak asing lagi. Tape dibuat dari beras, beras ketan, atau dari
singkong (ketela pohon). Berbeda dengan makanan-makanan
fermentasi lain yang hanya melibatkan satu mikroorganisme yang
berperan utama, seperti tempe atau minuman alkohol, pembuatan
tape melibatkan banyak mikroorganisme.
Berdasarkan uraian di atas, dapat disimpulkan mikroorganisme
yang terdapat di dalam ragi tape adalah kapang Amylomyces
rouxii, Mucor sp, dan Rhizopus sp.; khamir Saccharomycopsis
fibuligera, Saccharomycopsismalanga, Pichia burtonii, Saccharomyces
cerevisiae, dan Candida utilis; serta bakteri Pediococcus
sp. dan Bacillus sp. Kedua kelompok mikroorganisme tersebut
bekerja sama dalam menghasilkan tape.
Mikroorganisme dari kelompok kapang akan menghasilkan
enzim-enzim amilolitik yang akan memecahkan amilum pada bahan
dasar menjadi gula-gula yang lebih sederhana (disakarida dan
monosakarida). Proses tersebut sering dinamakan sakarifikasi
(saccharification). Kemudian khamir akan merubah sebagian gula-
gula sederhana tersebut menjadi alkohol. Inilah yang menyebabkan
aroma alkoholis pada tape. Semakin lama tape tersebut dibuat,
semakin kuat alkoholnya.