UNIVERSITAS PADJADJARAN

FAKULTAS PETERNAKAN
MODUL PRAKTIKUM
TEKNOLOGI HASIL TERNAK
Certificate Number:
No. Dokumen Tanggal Berlaku ID12/02189
Rev 06
MODUL PRAKTIKUM - J10A229 13 September 2021

LEMBAR PENGAMATAN
PRAKTIKUM TEKNOLOGI SUSU

Hari/Tanggal : Senin, 8 November 2021

Nama : Dinda Nurfasyani M
NPM : 200110190218
Kelas : F
Dosen Pengampu : Ir. Andry Pratama, S.Pt., MP., IPM

HASIL PENGAMATAN

A. PENGAMATAN SUSUNAN SUSU

Pengamatan Hasil
Nilai
 Suhu : 16C
 Skala Laktodensimeter : 1,035

16° C
BJ 76 cmHg = 1,035
27,5° C
Berat Jenis 4,00
27,5° C
BJ 76 cmHg = 1,035 + (16-27,5) x
27,5° C
0,0002
= 1,035 + (-0,00023)
= 1,0327
Kadar Lemak 3,35% 5,50
100(1,0327−1)
BK = 1,23 (3,35) + 2,71 x
Bahan Kering 1,0327
= 4,1205 + 2,71 x 3,16645
= 12,7 %
BKTL = BK – Kadar Lemak
Bahan Kering Tanpa Lemak = 12,7 – 3,35 5,00
= 9,35%

B. PENGAMATAN KEADAAN SUSU

Pengamatan Hasil Nilai
Warna Putih kekuningan 1

Bau Normal 1

Rasa Manis asin 1

Konsistensi Normal 1

Uji Kebersihan Bersih 2

Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan-2021

 UNIVERSITAS PADJADJARAN
FAKULTAS PETERNAKAN
MODUL PRAKTIKUM
TEKNOLOGI HASIL TERNAK
Certificate Number:
No. Dokumen Tanggal Berlaku ID12/02189
Rev 06
MODUL PRAKTIKUM - J10A229 13 September 2021

Uji Alkohol Tidak ada butir-butir di dinding 1

Uji Didih Tidak ada butir-butir di dinding 1

Uji Reduktase Lebih dari 5 jam 3

mL NaOH yang digunakan untuk titrasi = 1,5
Derajat Asam mL 2
Maka nilai derajat asam = 6 Soxhlet Henkel

Jumlah Nilai Susunan Susu+ Jumlah Nilai Keadaan Susu

Nilai Susu=
2
14,50+13
Nilai Susu=
2
= 13,75

Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan-2021