LAPORANPEMBUATANTAPEBERASKETANPUTI

DI
SUSUNOLEH

1.Ar
dianFahr
ulSuhendr
a

2.Sal
i
m Akbar

3.Reandi
Alf
ikr
i

4.Mut
iaI
ndahCahy
ani

5.Her
li
anaPut
ri

6.Wi
diy
aTr
iLaksana

Kel
as:
12mi
pa3

KATAPENGANTAR

Alhamdul
il
l
ah,Puj
isyukurkamiucapkankehadi
ratTuhanYangMahaEsakar
enadengan
karuni
adanrahmat
-Nyalah,kamidapatmenyel
esaikanl
aporanTapeKet
ani
ni.

Denganker
jakerasdandenganpenuhrasasyukurkamit
elahmenyel
esaikantugaspembuat
an
tapeket
an,meskimasihjauhdar
ikatasempurnakamianggapsebagaipengalamandankami
akankembangkanmenjadiyangl
ebihbai
klagi
.

Kamisadaribahwadalam pembuatant
ugasi
nimasihbanyakkekur
angan,unt
ukit
ukami
mohonkrit
ikdansarandariBapak/
Ibugur
uuntukper
baikandi
masay angakandat
ang.

Semogabermanfaatdandapatmencapai
tuj
uan,
atasbant
uandanper
hat
iansemuapi
hakkami
ucapkant
eri
makasih.
 BAB.
I

PENDAHULUAN

A. Lat
arBel
akangMasal
ah

Tapeket anmer upakansalahsat umakananj ajananpasary angbanyakdisukai ol

ehsemua
orang.Tapeket aninimemi l
ikicit
ar asay angkhasy ai t
umani sdanasam yangdi per ol
ehdar i
ketansehinggamenj adikantapeket aninisangatuni k.Makananiniter
masukmakananf av
ori
t
dalam keluar
gay angbiasadi saj
ikanket ikasedangsant ai
nontontvataukumpul dengan
keluar
ga.Tet api
,tapeketanjugabi asadisajikanketikamengadakanacar a-acarat ert
entu,
sepert
i ari
san,hajat
andanl ain-l
ain.Tapeket anmer upakanmakanant radisionalasliIndonesi
a
danmakanani nisudahbany akter dapatdi pasaran.

Berdasar kanuraiandiatas,dapatdisi
mpulkanmi kroorganismey angter
dapatdi dalam ragit
ape
adalahkapangAmy lomycesrouxii
,Mucorsp, danRhi zopussp. ;khamirSaccharomy copsis
fi
buligera,Saccharomy copsi
smal anga,Pi
chiaburtonii,Saccharomy cescerevi
siae,danCandi da
uti
li
s; sertabakteri
Pediococcussp.danBaci l
lussp.Keduakel ompokmi kr
oorganismet ersebut
beker j
asamadal am menghasilkantape.

Mikroorgani
smedar ikelompokkapangakanmenghasi l
kanenzi m-enzim amiloli
ti
ky angakan
memecahkanami l
um padabahandasarmenj adigul
a-gulay anglebi
hseder hana( disakari
da
danmonosakar i
da).Pr osestersebutser
ingdi
namakansakar i
fi
kasi(sacchari
ficati
on).
Kemudi ankhamirakanmer ubahsebagiangul
a-gul
aseder hanatersebutmenj adialkohol.I
nil
ah
yangmeny ebabkanar omaal koholi
spadatape.Semakinlamat apet ersebutdibuat,semakin
kuatalkohol
nya.

B. Per
masal
ahan

Sehubungandenganl
atarbel
akangmasal
ahdi
atas,
per
masal
ahany
angdi
bahasdal
am
penul
isanini
adal
ahsebagaiber
ikut
:

1.Bagai
mamanacar
amembuatTapeKet
any
angbenar
?

2.Bagai
manapr
osesf
erment
asi
padaTapeKet
an?

3.Apakegunaanr
agi
dal
am pr
osespembuat
anTapeKet
an?

4.Adaber
apamacam l
angkah-
langkahdal
am pr
osespembuat
anTapeKet
an?
C. Tuj
uan

Tuj
uanpenul
i
sanl
apor
anper
cobaani
niadal
ah:

1.Mendeskr
ipsi
kanl
angkah-
langkahpr
osespembuat
anTapeKet
an?

3.Menj
elaskant
ujuanf
erment
asi
makanan?

BABI
I

LANDASANTEORI

A. Penger
ti
an

Bioteknologi adalahpemanf aatanmi kr

oor gani
smeunt ukmenghasi l
kansuat uproduky ang
dapatdi gunakanol ehmanusi a.Bioteknologidibagimenjadidua,yai
tu,bi
oteknologi
konv ensional (
tradi
sional
)danbi oteknol
ogi moder n.
Biot
eknologikonvensionalbiasany
a
menggunakanmi kr
oorganismeber upabakt eri
,jamur,dl
l.Sedangkanbioteknol
ogi moder n
biasany amenggunakant eknologi-
teknologi y
angdapatmembant ukitadalam proses
pengkl oningan,kult
urjari
ngan.

Fermentasi
adalahpr osesproduksienergidalam seldalam keadaananaerobi
k(tanpaoksigen)
.
Secaraumum, fermentasiadalahsalahsat ubentukrespir
asianaerobi
k,akantet
api,t
erdapat
defi
nisiy
anglebihjel
asy angmendef ini
sikanfermentasisebagairespi
rasidal
am li
ngkungan
anaerobi
kdengant anpaaksept orel
ektr
onekst ernal
.

Gulaadalahbahany angumum dal am fermentasi.Beberapacont ohhasilf

erment asiadalah
etanol,
asam laktat,danhidr
ogen.Akant et
apibeberapakomponenl ai
ndapatjugadi hasil
kan
darifer
ment asiseperti
asam butir
atdanaset on.Ragi dikenalsebagaibahany angumum
di
gunakandal am fermentasiuntukmenghasi lkanetanol dal
am bir,anggurdanmi numan
beral
kohollainnya.Respir
asianaerobikdalam ototmamal i
asel amakerjayangker as(yang
ti
dakmemi likiakseptorel
ektr
onekst ernal)
,dapatdikategorikansebagaibentukferment asi
.

Secaratradisi
onalbany akdilakukanditingkatrumahtangga.Indonesiasangatkayaakan
produk-produkpanganhasi lpr osesfer
ment asi
.Salahsatucontohny atape.Tapemerupakan
makanant r
adisi
onalyangbany akdikonsumsi olehmasyarakatIndonesia.Tapeini
dibuat
dengancar adifer
ment asikansel ama2-3har i
,denganbantuanbakt eri
saccharomyces
ceri
visi
ae.Mucorchl ami dospor usdanEndomy copsisfi
buli
gera.
B. Keunggul
anTapeKet
an:

FermentasitapedapatmeningkatkankandunganVi taminB1( t
iami na)hinggati
gakalil
ipat
.
Vit
amini ni
diperl
ukanol
ehsy stem saraf,sel
otot
,dansistem pencer naanagardapatberfungsi
denganbaik.Karenamengandungber bagaimacam bakteri“baik”y angamandi konsumsi,
tape
dapatdigol
ongkansebagai sumberpr obioti
kbagitubuh.Cairant apediketahui
mengandung
bakter
iasam lakt
atsebanyak±sat ujutapermili
l
iterataugramny a.

Produkf erment asi

inidiyakinidapatmember ikanefekmenyehatkantubuh,terutamasistem
pencernaan, karenameni ngkatkanjuml ahbakteridal
am t
ubuhdanmengur angi j
umlahbakteri
j
ahat.Kel ebihanlai
ndar itapeadalahkemampuanny amengi
katdanmengel uarkanaf
lat
oksindar
i
tubuh.Af l
aktosinmer upakanzatt oksikataur acunyangdi
hasil
kanolehkapang, ter
utama.
Toksikini banyakkitajumpai dalam kebutuhanpangansehari
-hari
,sepert
ikecap.

Konsumsi tapedalam batasnor

mal di
harapkandapatmer eduksiafl
atoksintersebut
.Di
beberapaNegar atropi
syangmengkonsumsi singkongsebagai kar
bohidratutama,
pendudukny arent
anmender i
taanemia.Halinidikarenakansingkongmengandungsi ani
dayang
bersi
fattoksikdal
am tubuhmanusia.Konsumsi t
apedapatmencegaht erjadi
ny aanemiakarena
mikroorganismeyangber per
andalam f
erment asinyamampumenghasi l
kanv i
taminB12.

C. Kel
emahanTapeKet
an

Konsumsi TapeKetany angberlebihandapatmeni mbulkaninfeksipadadarahdangangguan

si
stem pencer naan.Selaini
tu,beber apajeni
sbakt eriy
angdi gunakandalam pembuatantape
berpotensimeny ebabkanpeny akitpadaor ang-orangdengansi stem imunyangter
lal
ulemah
sepertianak-anakbali
ta,kaum lanjutusia,ataupenderitaHIV.Unt ukmengurangidampak
negati
ft er
sebut,konsumsi TapeKet anper l
udilakukansecar aterkendal
idanpembuatannya
sertapenyimpananny apundi l
akukandenganhi gi
enis.

Pembuat anTapeKetanadal ahprosesferment

asiy
angsangatdikenaldiI
ndonesi
a.Proses
fermentasimenghasi
lkanseny awa-seny
awayangsangatber
guna,mulaidari
makanansampai
obat-
obatan.Prosesfermentasipadamakananyangseri
ngdil
akukanadalahprosespembuatan
tape,t
empe, y
oghurt,
dant ahu.

Produkf ermentasimengandungener giki

miay angtidakter
oksidasipenuht etapi
tidakdapat
mengal ami metaboli
smel ebihjauhtanpaoksigenat auakseptorelekt
ronlainnya(yanglebi
h
hi
ghly-oxidi
zed)sehinggacender ungdianggappr oduksampah( buangan).Konsekuensinya
adalahbahwapr oduksiATPdar ifer
ment asi
menj adi kur
angeffisi
endibandingkanoxidati
ve
phosphor yl
ati
on, di
manapi rufatter
oksidasipenuhmenj adikarbondioksida.

Fer
mentasi
menghasi
lkanduamolekulATPpermol
ekul
glukosabi
l
adi
bandi
ngkandengan36
ATPyangdihasi
l
kanr
espir
asiaer
obik.
fermentasisangatmembant udal
am waktupendekdani
ntensi
tast
inggiunt
ukbeker j
a,i
ati
dak
dapatbertahandalam j
angkawaktulamapadaorgani
smeaerobiky
angkompl eks.Sebagai
contoh,padamanusi a,
fer
mentasiasam l
akt
athanyamampumeny ediakanenergisel
ama30
deti
khingga2meni t

BABI
II

METODEPRAKTI
KUMA.

A.Wakt
udanTempat

Har
i/
Tanggal :
kami
s,20Januar
i2022

Wakt
u. :
Pukul
11.
30-
14.
00WI
B

Tempat
. :
Dir
umah

B.
AlatdanBahan

Al
at:

-baskom

-4l
embardaunpi
sangy
angsudahdi
pot
ongsesuai
ukur
an

-Ent
ong

-Sendok

-Panci

-Kompol

Bahan:

-0,
5kgber
asj
etanput
ih

-2but
irr
agi
tape

-Ai
r

C.Car
aKer
ja

1.Mencuci
bet
asket
anput
ihhi
nggaber
sih
2.Mer
endam ber
asket
anput
ihsel
ama1j
am

3.Meni
ri
skanber
asket
anput
ihl
alumenanakber
asket
anput
ihhi
nggamat
ang

4.Meni
ri
skanber
asket
anhi
nggadi
ngi
n

5.Meny
iapkanbaskom danmengat
urdaunpadadasarbaskom

6.Menghal
uskan2but
irr
agi

7.Memasukkanber
asket
anput
ihy
angt
elahdi
ngi
nkedal
am baskom

8.Menabur
kanr
agi
tapedi
atasber
asket
anput
ihdal
am baskom

9.Mer
atakanr
agi
tapepadaber
asket
anput
ih

10.Menut
upber
asket
anput
ihy
angt
elahdi
ber
iragi
tapedengandaunpi
sang

11.Menut
upbaskom y
angt
elahdi
tut
updaunpi
sangdenganbaskom l
aindenganr
apat

12.Meny
impanbaskom ber
asket
anput
ihdi
tempaty
anghangatdanmendi
amkanny
asel
ama3
hari

D.PercobaanKamimelakukanper
cobaandenganbahan0,5kgber
asketanputi
hyangsudah
di
tanakkemudiandi
taburir
agit
apetanpadi
jemur.Set
elahi
tu,
kamimenutuprapat
-r
apatbasko

E.
POTOPADASAATMENGERJAKAN
 BABI
V

PEMBAHASAN

Padat apeketanituter
jadiprosesfermentasiyangmeny ebabkanketanmenj adibaualkoholdan
terasamani s.
Reaksidalam fer
ment asiber
beda-bedatergantungpadajenisgulayang
digunakandanpr oduky angdihasi
lkan.Secarasingkat
,glukosa(C6H12O6)y angmer upakan
gulapalingsederhana,mel al
uifer
ment asiakanmenghasi l
kanetanol(2C2H5OH) .Reaksi
fermentasiinidi
l
akukanol ehragi(
Mi kr
oorganismesacchar omyces),
dandi gunakanpada
produksi makanan.

Per
samaanReaksi
Kimi
a:

C6H12O6→ 2C2H5OH+2CO2+2ATP(
Ener
giy
angdi
l
epaskan:
118kJpermol
)

Di
j
abar
kansebagai

Gul
a(gl
ukosa,
frukt
osa,
atausukr
osa)→ Al
kohol
(et
anol
)+Kar
bondi
oksi
da+Ener
gi(
ATP)

Adapunr
eaksi
yangt
erj
adi
dal
am pr
osesf
erment
asi
tapey
ait
u:

2(
C6H10O5)
n+nH2O—-
>nC12H22O11

Ami
l
um/
pat
iami
l
asemat
osa

C12H22O11+H2O—-
>2C6H12O6

Mal
tosamal
tasegl
ukosa

C6H12O6—-
>2C2H5OH+2CO2

gl
ukosaal
cohol
.

Dalam fermentasitapeket anterl

ibatbeberapamikroor ganismey angdi sebutdenganmi krobi
a
perombakpat imenj adigulayangmenj adikantapepadaawal f
ermentasi ter
asa
manis.yangmeny ebabkant apeket anberubahmenj adialkoholkarenaadany abakteriactobakt
er
aceti(
mengubahal cohol menjadiasam asetat)
.Pembuat antapeiniberlangsungselamadua
sampai ti
gahar i
,
dalam kur unti
gahar ii
tutapemasi hbisamasi hbi sadimakankar enatape
belum berubahmenj adi al
cohol,
tapiji
katapesudahl ebihdar i
tigaharitapetidakbisa
dimakan(dikonsumsi )karenasudahber ubahmenj adialcoholselainit
uj ugatapetersebutsudah
membusuk.
 BABV

PENUTUP

A. Kesi
mpul
an

Pembuatant apeket anmemer l

ukankecer mat andankeber si
hanyangt i
nggi .Ragi adalahbibi
t
j
amury angdi gunakanunt ukmembuatt apeket an.AgarpembuatanTapeKet anber hasil
denganbaikal at-
alatdanbahan-bahany angdi gunakanharusbersi
h, ter
utamadar il
emakat au
minyak.Alat-alatyangberminyak j i
kadipakai untukmengolahbahant apebi sameny ebabkan
kegagal
anf erment asi
.Airyangdigunakanj ugahar usber
sihmenggunakanai rhujanbisa
mengakibatkant apetidakberhasildi
buat.Dalam pembuat antapeinimenghasi lkantapeyang
l
unakdanai rtapey angmenggandungal kohol akibatdar
iferment
asi dariragi danjumlahber at
tapeyangdihasi l
kanjuga2kal il
ipatdar
i bahanbakuber asketany angdi buat .

B. Sar
an

Dalam pembuat ant

apeketanf akt
oryangmenunjangkeberhasil
anadal
ahsediki
tbanyaknya
udaradankual i
tasr
agiyangdigunakansemangkinsedi
kitudarayangmasukdalam pr
oses
fer
ment asisel
ama3- 4hari
akanmenghasi l
kanketanyanglunakdanairyangbanyaki
tujugadi
pengaruhiolehkual
i
tasragiyangdigunakan.

Sel
amaprosesyangkamikerj
akanti
dakadakendal
ay angber
atkar
enakami
mel
akukan
pembuat
antapeketansesuail
angkahyangkamibuatsebel
umnya.

Dalam prosespembuatantapeket
anj ugamempuny aimit
osbahwa”bagiperempuanyang
sedangdat angbul
andihar
apkanti
dakdi bol
ehkanmembuattapeket
anini kar
enahasi
lyang
didapat
kanadalahkegagal
an”.Walaupuniniti
dakl
ogistet
apif
akt
anyabisaterj
adi
.