1.

Gulai Kuning Ikan Laut

( 10 porsi)

Bahan :

- Ikan laut 650 gr

- Santan 650 gr

Bumbu:

- Cabe merah giling halus 100 gr

- kunyit 30 gr

- garam sck

Caramembuat:

1. siapkan santan cair

2. kunyit di giling halus dan siapkan cabe merag giling halus

3. Didihkan santan bersama bumbu yang telah dihaluskan di dalam panci

4. Lalu masukkan ikan laut

5. Setelah santan mendidih, angkat dan sajikan

Nilai Gizi 1 Porsi

a Ber
E P L KH
h at
(K) (gr) (gr) (gr)
a (gr)

Ikan 65 7 1 0, -

laut 2 5, 6

,
 1 6

Sant 6 0, 6,
65 3
an 9 6 6

TO 4 1
7,
TA 1 6, 3
1
L , 3

Nilai Gizi 10 Porsi

a Ber
E P L KH
h at
(K) (gr) (gr) (gr)
a (gr)

2 1
Ikan 65 6,
0 5 -
laut 0 5
, 6

Sant 65 6 6, 65 29

an 0 8 5 ,7 ,9

9
 ,

4 1
TO
1 6 72 29
TA
0 2, ,2 ,9
L
, 5

Harga bahan makanan :

Jumlah
Berat Harga
No Nama Bahan BDD pesanan Harga Satuan
(gr) Sebenarnya
(gr)

1 Ikan laut 650 100 650 Rp 35.000/kg Rp 22.750

2 Santan 650 100 650 Rp 14.000/kg Rp 9.100

3 Cabe giling 100 100 100 Rp 25.000/kg Rp 2.500

halus

4 Kunyit 30 78 38 Rp 13.000/kg Rp 494

5 Garam 30 100 30 Rp 3.000/kg Rp 90

Jumlah Rp. 42.324

Harga Bahan Makanan Rp 34.934

Harga jual 1 porsi :

 Persenta
Analisis harga Perhitungan Jumlah
se

100/40 X 3.493,4
Harga jual Rp. 9.000
= 8.733,5

Food Cost 40 40/100 X 9.000 Rp. 3.600

Labor cost 20 20/100 X 9.000 Rp. 1.800

Overhead 20 20/100 X 9.000 Rp. 23.400

Harga jual 10 porsi :

Persenta
Analisis harga Perhitungan Jumlah
se

100/40 X 34.934 =
Harga jual Rp. 87.500
87.335

Food Cost 40 40/100 X 87.500 Rp. 35.000

Labor cost 20 20/100 X 87.500 Rp. 17.500

Overhead 20 20/100 X 87.500 Rp. 17.500

2. Semur Telur

(10 Porsi)

Bahan :
  Telur 10 butir

 Minyak goreng 100 gr

Bumbu :

 Bawang merah 100 gr

 Bawang putih 50 gr

 Kecap 50 gr

 Merica secukupnya

 Daun salam 4 lembar

Cara Membuat :

1. Rebus telur hingga matang, lalu kupas telur dari cangkangnya

2. Lumuri telur dengan merica dan garam, diamkan

3. Sementara menunggu bumbu meresap iris bawang putih dan bawang merah

4. Setelah itu masukkan minyak, tumis bawang hingga harum dan kuning

5. Masukkan telur dan tambahkan daun salam

6. tambahkan kecap dan sedikit merica, kecilkan api

7. Angkat dan hidangkan

Nilai Gizi untuk 1 porsi :

Nama bahan Berat (gr) E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)

Telur 50 77,6 6,3 5,3 0,6

Kecap 5 3 0,5 - 0,3

Minyak goreng 10 86,2 0 10 -

TOTAL 166,8 6,8 15,3 0,9

Nilai Gizi untuk 10 porsi :

Nama bahan Berat (gr) E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)

Telur 50 775,6 63 5,3 5,5

Kecap 50 30 5,3 0,1 2,8

Minyak goreng 100 862,1 0 100 -

TOTAL 1667,7 68,3 153,1 8,3

Harga bahan makanan :

Jumlah
Berat Harga
No Nama Bahan BDD pesanan Harga Satuan
(gr) Sebenarnya
(gr)

1 Telur 500 89 650 Rp 1.500/kg Rp 15.000

2 Kecap 50 100 50 Rp 8.000/kg Rp 400

3 Minyak 100 100 100 Rp 12.000/kg Rp 1.200

goreng

4 Kunyit 30 78 38 Rp 13.000/kg Rp 494

5 Bawang merah 100 90 111 Rp 18.000/kg Rp 1.998

6 Bawang putih 50 88 57 Rp 22.000/kg Rp 1.254

7 Merica 10 100 10 Rp 2.000/gr Rp 100

8 Daun salam 5 100 5 Rp 1000/ikat Rp 100

Harga Bahan Makanan Rp 20.546

Harga jual 1 porsi :

 Persenta
Analisis harga Perhitungan Jumlah
se

100/40 X 2.054,6
Harga jual Rp 5.500
= 5.136,5

Food Cost 40 40/100 X 5.500 Rp. 2.200

Labor cost 20 20/100 X 5.500 Rp. 1.100

Overhead 20 20/100 X 5.500 Rp. 1.100

Harga jual 10 porsi :

Persenta
Analisis harga Perhitungan Jumlah
se

100/40 X 20.546 =
Harga jual Rp. 51.500
51.365

Food Cost 40 40/100 X 51.500 Rp. 20.600

Labor cost 20 20/100 X 51.500 Rp. 10.300

Overhead 20 20/100 X 51.500 Rp. 10.300

3. Soup Daging

Bahan :

- Daging sapi 500 gr

 - Wortel 100 gr

- Daun bawang 1 buah

- Seledri 3 buah

- Garam 20 gr

- Merica 10 gr

Bumbu :

- Bawang merah 70 gr

- Bawang putih 40 gr

- Ketumbar 10 gr

Cara membuat :

- Didihkan air kemudian masukan daging sapi masak selama 5 menit sambil ditutup

- Potong wortel dan kentang serta iris daun bawang dan seledri dan sisihkan

- Haluskan semua bahan bumbu halus lalu tumis sampai matang

- Masukkan tumisan bumbu ke kaldu dari rebusan daging, tambahkan air jika kurang.

Masukkan daging yg sudah matang dan masukkan wortel, daun bawang dan seledri.

Bumbui dengan garam dan lada, cicipi. Masak sampai wortel matang

- Setelah matang, angkat dan hidangkan

Nilai Gizi untuk 1 porsi :

Nama bahan Berat (gr) E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)

Daging sapi 50 134,4 12,4 9 -

Wortel 10 1,9 0,1 - 0,4

TOTAL 136,3 12,5 9 0,4

Nilai Gizi untuk 10 porsi :

 Nama bahan Berat (gr) E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)

Daging sapi 500 1344,4 124,5 90 -

Wortel 100 37,8 2 - 8,2

TOTAL 2244,3 126,5 90 8,2

Harga bahan makanan :

Jumlah
Berat Harga
No Nama Bahan BDD pesanan Harga Satuan
(gr) Sebenarnya
(gr)

1 Daging sapi 500 100 500 Rp 130.000/kg Rp 65.000

2 Wortel 100 80 125 Rp 8.000/kg Rp 1000

3 Daun bawang 20 67 37 Rp 1.000/ikat Rp 40

4 Seledri 30 90 35 Rp 1.000/ikat Rp 40

5 Bawang merah 100 90 111 Rp 18.000/kg Rp 1.998

6 Bawang putih 50 88 57 Rp 22.000/kg Rp 1.254

7 Merica 10 100 10 Rp 2.000/gr Rp 200

8 ketumbar 10 100 10 Rp 1000/gr Rp 100

Harga Bahan Makanan Rp 69.632

Harga jual 1 porsi :

Persenta
Analisis harga Perhitungan Jumlah
se

Harga jual 100/40 X 6.963,2 Rp 17.500

 = 17.408

Food Cost 40 40/100 X 17.500 Rp. 7.000

Labor cost 20 20/100 X 17.500 Rp. 3.500

Overhead 20 20/100 X 17.500 Rp. 3.500

Harga jual 10 porsi :

Persenta
Analisis harga Perhitungan Jumlah
se

100/40 X 69.632 =
Harga jual Rp.174.500
174.080

Food Cost 40 40/100 X 174.500 Rp. 69.800

Labor cost 20 20/100 X 174.500 Rp. 34.900

Overhead 20 20/100 X 174.500 Rp. 34.900

4. Kalio Ayam

Bahan :

- Daging ayam 1 ekor

- Santan 650

- Cabe giling halus 100 gr

- Daun salam 4 lembar

 - Daun jeruk 4 lembar

- Lengkuas 5 cm

- Sereh 1 batang

- Garam sck

Bumbu halus :

- Bawang merah 100 gr

- Bawang putih 50 gr

- Jahe 4 cm

- Kunyit 5 cm

- Buah pala 1 buah

- Merica 5 gr

Cara membuat :

- Siapkan semua bahan. Kemudian masukkan santan, bumbu halus, daun-daun salam

dan jeruk, sereh, kayu manis dan lengkuas ke dalam wajan kemudian hidupkan api.

- Aduk kuah perlahan hingga menyusut sepertiga.

- Tambahkan garam baru kemudian masukkan potongan ayam sembari diaduk sesekali.

- Terus aduk perlahan hingga kuah menyusut.

- Jika sudah menghasilkan banyak minyak baru matikan api

- Lalu angkat dan sajikan

Nilai Gizi untuk 1 porsi :

Nama bahan Berat (gr) E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)

Daging ayam 150 156,7 14,8 10,4 -

Santan 65 69 0,6 6,6 3

 TOTAL 225,7 15,4 17 3

Nilai Gizi untuk 10 porsi :

Nama bahan Berat (gr) E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)

Daging ayam 1500 4273,4 403,5 283,5 -

Santan 650 6989,8 6,5 65,7 30

TOTAL 4963,5 410 349,1 30

Harga bahan makanan :

Jumlah
Berat Harga
No Nama Bahan BDD pesanan Harga Satuan
(gr) Sebenarnya
(gr)

1 Daging ayam 1500 58 2500 Rp 35.000/kg Rp 87.500

2 Santan 650 100 650 Rp 8.000/kg Rp 5.200

3 Cabe giling 100 100 100 Rp 14.000/kg Rp 1.400

halus

5 Bawang merah 100 90 111 Rp 18.000/kg Rp 1.998

6 Bawang putih 50 88 57 Rp 22.000/kg Rp 1.254

7 Jahee 10 97 12 Rp 16.000/kg Rp 192

8 Lengkuas 10 80 13 Rp 35.000/kg Rp 455

9 Daun salam 5 100 5 Rp 1000/ikat Rp 10

10 Daun jeruk 5 100 5 Rp 1.000/ikat Rp 10

11 Sereh 7 90 10 Rp 1000/buah Rp 30

12 garam 20 100 20 Rp 3.000/gr Rp 600

13 merica 20 100 20 Rp 1.000/gr Rp 200

Harga Bahan Makanan Rp 98.899

Harga jual 1 porsi :

Persenta
Analisis harga Perhitungan Jumlah
se

100/40 X 9.889 =
Harga jual Rp 25.000
24.722

Food Cost 40 40/100 X 25.000 Rp. 10.000

Labor cost 20 20/100 X 25.000 Rp. 5000

Overhead 20 20/100 X 25.000 Rp. 5.000

Harga jual 10 porsi :

Persenta
Analisis harga Perhitungan Jumlah
se

100/40 X 98.889 =
Harga jual Rp. 247.500
247.222

Food Cost 40 40/100 X 247.500 Rp. 99.000

Labor cost 20 20/100 X 247.500 Rp. 49.500

Overhead 20 20/100 X 247.500 Rp 49.500

5. Opor Ayam
  Ayam ras 1 ekor

 Santan 650 ml

 Minyak goreng 30 gr

Bumbu :

 Bawang merah 100 gr

 Bawang putih 50 gr

 Ketumbar 10 gr

 Kemiri 5 butir

 Terasi 1 bks kecil

 Daun salam 2 helai

 Sereh 1 batang

 Lengkuas 3 cm

 Gula 2 sdm

 Garam 2 sdm

 Asam jawa 1bks

 Jintan ¼ sdt

 Daun jeruk 2 helai

Cara membuat :

1. Bersihkan ayam sampai bersih

2. Haluskan semua bumbu kecuali sereh, asam jawa, lengkuas, daun salam dan daun

jeruk

3. Memarkan lengkuas dan sereh, rendam asam jawa dan daun salam dengan sedikit air

4. Tumis bumbu yang dihaluskan, masukkan sereh, daun salam, daun jeruk, lengkuas

dan sedikit air asam jawa

 5. Masukkan ayam, ungkep sebentar

6. Tambahkan santan, tunggu hingga matang

7. Angkat dan sajikan

Nilai Gizi untuk 1 porsi :

Nama bahan Berat (gr) E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)

Daging ayam 150 114 10,8 7,6 -

Santan 65 69 0,6 6,6 3

TOTAL 182,9 11,4 14,1 3

Nilai Gizi untuk 10 porsi :

Nama bahan Berat (gr) E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)

Daging ayam 1500 4273,4 403,5 283,5 -

Santan 650 6989,8 6,5 65,7 30

TOTAL 4963,5 410 349,1 30

Harga bahan makanan :

Jumlah
Berat Harga
No Nama Bahan BDD pesanan Harga Satuan
(gr) Sebenarnya
(gr)

1 Daging ayam 1500 58 2500 Rp 35.000/kg Rp 87.500

2 Santan 650 100 650 Rp 8.000/kg Rp 5.200

3 Minyak 30 100 30 Rp 12.000/kg Rp 360

goreng

5 Bawang merah 100 90 111 Rp 18.000/kg Rp 1.998

6 Bawang putih 50 88 57 Rp 22.000/kg Rp 1.254

 Rp 96.312

Bumbu 10% Rp 9.631,2

Harga Bahan Makanan Rp 105.943

Harga jual 1 porsi :

Persenta
Analisis harga Perhitungan Jumlah
se

100/40 X 10.594 =
Harga jual Rp 26.500
26.484

Food Cost 40 40/100 X 26.500 Rp. 10.600

Labor cost 20 20/100 X 26.500 Rp. 5.300

Overhead 20 20/100 X 26.500 Rp. 5.300

Harga jual 10 porsi :

Persenta
Analisis harga Perhitungan Jumlah
se

100/40 X 105.943
Harga jual Rp. 265.000
= 264.857

Food Cost 40 40/100 X 265.000 Rp. 20.600

Labor cost 20 20/100 X 265.000 Rp. 106.000

Overhead 20 20/100 X 265.000 Rp. 106.000

6. Soup Ayam

Bahan :

- Daging ayam 1 ekor

- Wortel 100 gr

- Daun bawang 30 gr

- Seledri 20 gr

- Garam sck

- Merica 10 gr

Bumbu :

- Bawang merah 100 gr

- Bawang putih 50 gr

- Ketumbar 10 gr

Cara membuat :

- Didihkan air kemudian masukan daging sapi masak selama 5 menit sambil ditutup

- Potong wortel dan kentang serta iris daun bawang dan seledri dan sisihkan

- Haluskan semua bahan bumbu halus lalu tumis sampai matang

- Masukkan tumisan bumbu ke kaldu dari rebusan daging, tambahkan air jika kurang.

Masukkan daging yg sudah matang dan kentang. Setelah kentang setengah empuk

masukkan wortel, daun bawang dan seledri. Bumbui dengan garam dan lada, cicipi.

Masak sampai kentang dan wortel matang

- Setelah matang, angkat dan hidangkan

 Nilai Gizi untuk 1 porsi :

Nama bahan Berat (gr) E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)

Daging ayam 150 427,3 40,3 28,3 -

Wortel 10 1,9 0,1 - 0,4

TOTAL 428,1 40,4 28,3 0,4

Nilai Gizi untuk 10 porsi :

Nama bahan Berat (gr) E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)

Daging ayam 1500 4273,4 403,5 283,5 -

Wortel 100 37,8 2 0,2 8,2

TOTAL 4311,2 405,5 283,7 8,2

Harga bahan makanan :

Jumlah
Berat Harga
No Nama Bahan BDD pesanan Harga Satuan
(gr) Sebenarnya
(gr)

1 Daging ayam 1500 58 2500 Rp 35.000/kg Rp 87.500

2 Wortel 100 80 125 Rp 8.000/kg Rp 1.000

5 Bawang merah 100 90 111 Rp 18.000/kg Rp 1.998

6 Bawang putih 50 88 57 Rp 22.000/kg Rp 1.254

7 Daun bawang 30 87 35 Rp 1.000/ikat Rp 35

8 Seledri 20 90 25 Rp 1.000/ikat Ro 25

8 Merica 10 100 10 Rp 2.000/gr Rp 200

9 Daun salam 5 100 5 Rp 1000/ikat Rp 10

10 Garam 20 100 20 Rp 3.000/gr Rp 600

 Harga Bahan Makanan Rp 92.595

Harga jual 1 porsi :

Persenta
Analisis harga Perhitungan Jumlah
se

100/40 X 9.259 =
Harga jual Rp 23.500
23.147

Food Cost 40 40/100 X 23.500 Rp. 9.400

Labor cost 20 20/100 X 23.500 Rp. 4.700

Overhead 20 20/100 X 23.500 Rp. 4.700

Harga jual 10 porsi :

Persenta
Analisis harga Perhitungan Jumlah
se

100/40 X 92.592 =
Harga jual Rp. 231.500
231.480

Food Cost 40 40/100 X 231.500 Rp. 92.600

Labor cost 20 20/100 X 231.500 Rp. 46.300

Overhead 20 20/100 X 231.500 Rp. 46.300

7. Goreng Telur Balado

Bahan :

- Telur 10 butir

- Cabe giling kasar 70 gr

- Bawang merah 40 gr

- Garam sck

- Minyak goreng 5 gr

Cara membuat :

- Rebus telur hingga matang, sisihkan

- Panaskan minyak goreng, lalu masukkan cabe giling dan masak hingga matang

- Lalu masukkan telur yang telah di kupas aduk dan sajikan

Nilai Gizi untuk 1 porsi :

Nama bahan Berat (gr) E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)

Telur 55 85,3 6,9 5,8 0,6

Minyak
5 43,1 - 5 -
goreng

TOTAL 128,4 6,9 10,8 0,6

Nilai Gizi untuk 10 porsi :

Nama bahan Berat (gr) E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)

Telur 550 853,1 69,3 58,3 6,1

Minyak
50 431 - 50 -
goreng

TOTAL 1284,2 69,3 108,3 6,1

Harga bahan makanan :

Jumlah
Berat Harga
No Nama Bahan BDD pesanan Harga Satuan
(gr) Sebenarnya
(gr)

1 Telur 550 89 617 Rp 1.500/butir Rp 15.000

3 Minyak 50 100 50 Rp 12.000/kg Rp 600

goreng

4 Cabe giling
70 100 70 Rp 40.000/kg Rp 1.500
kasar

5 Bawang merah 40 90 111 Rp 18.000/kg Rp 1.998

Harga Bahan Makanan Rp 19.098

Harga jual 1 porsi :

Persenta
Analisis harga Perhitungan Jumlah
se

100/40 X 1.909,8
Harga jual Rp 5.000
= 4.774,5

Food Cost 40 40/100 X 5.000 Rp. 2.000

Labor cost 20 20/100 X 5.000 Rp. 1.000

Overhead 20 20/100 X 5.000 Rp. 1.000

Harga jual 10 porsi :

Analisis harga Persenta Perhitungan Jumlah

 se

100/40 X 19.048 =
Harga jual Rp. 48.000
47.620

Food Cost 40 40/100 X 48.000 Rp. 20.600

Labor cost 20 20/100 X 48.000 Rp. 9.600

Overhead 20 20/100 X 48.000 Rp. 9.600

8. Gulai Kuning Telur

Bahan :

- Telur 10 butir

- Santan 100 gr

Bumbu:

- Cabe merah giling halus 70 gr

- kunyit 3 cm

- garam sck

Caramembuat:

6. siapkan santan cair

7. kunyit di giling halus dan siapkan cabe merah giling halus

8. Didihkan santan bersama bumbu yang telah dihaluskan di dalam panci

9. Lalu masukkan telur

10. Setelah santan mendidih, angkat dan sajikan

Nilai Gizi 10 Porsi

 Baha Berat
E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)
n (gr)

Telur 55 853, 69, 58,

6,1
ayam 0 1 3 3

10 106, 10,
Santan 1 4,6
0 1 1

959, 70, 68, 10,

TOTAL
2 3 4 6

Nilai Gizi 1 Porsi

a Ber
E P L KH
h at
(K) (gr) (gr) (gr)
a (gr)

Telu
8
r 6, 5, 0,
55 5,
aya 9 8 6
3
m

1
Sant 0, 0,
10 0, 1
an 1 5
6

TO 9 7 6, 1,

TA 5,
 L 9 8 1

Harga bahan makanan :

Jumlah
Berat Harga
No Nama Bahan BDD pesanan Harga Satuan
(gr) Sebenarnya
(gr)

1 Telur ayam 550 100 550 Rp 1.500/kg Rp 15.000

2 Santan 100 100 100 Rp 8.000/kg Rp 800

3 Cabe giling 70 100 100 Rp 40 .000/kg Rp 4.000

halus

4 Kunyit 30 78 38 Rp 13.000/kg Rp 494

5 Garam 30 100 30 Rp 3.000/kg Rp 90

Harga Bahan Makanan Rp 34.934

Harga jual 1 porsi :

Persenta
Analisis harga Perhitungan Jumlah
se

100/40 X 3.493,4
Harga jual Rp. 9.000
= 8.733,5

Food Cost 40 40/100 X 9.000 Rp. 3.600

Labor cost 20 20/100 X 9.000 Rp. 1.800

Overhead 20 20/100 X 9.000 Rp. 23.400

 Harga jual 10 porsi :

Persenta
Analisis harga Perhitungan Jumlah
se

100/40 X 34.934 =
Harga jual Rp. 87.500
87.335

Food Cost 40 40/100 X 87.500 Rp. 35.000

Labor cost 20 20/100 X 87.500 Rp. 17.500

Overhead 20 20/100 X 87.500 Rp. 17.500

9. Ikan Nila Bakar

Bahan :

- ikan nila 1,5 kg

- jeruk nipis 1 buah

- kecap 20 gr

bumbu halus :

- bawang merah 100 gr

- bawang putih 50 gr

- jahe 5 cm

- kunyit 5 cm
 - kemiri 3 butir

- 50 ml minyak goreng

- 1 sdt garam

Cara Membuat :

- Cuci bersih ikan lalu rendam perasan air jeruk nipis diamkan ±15 menit

- Blender semua bumbu halus lalu tuang ke dalam rendaman ikan tadi

- Panggang diatas teflon (lebih enak diatas arang pakai) lalu bolak balik biar matang,

tiap membalik tuang kecap di permukaan ikan dan ratakan dengan kuas

- Setelah masak, angkat dan hidangkan

Nilai Gizi 1 Porsi

Bahan Berat (gr) E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)

1,
Ikan nila 165 138,4 30 -
2

Kecap 2 6 1 - 0,6

1,
TOTAL 144,4 31 0,6
2

Nilai Gizi 10 Porsi

a
Bera E P L KH
h
t (gr) (K) (gr) (gr) (gr)
a

Ikan 1 1 27 10 -
 2

5 5

nila 0 8 3 ,8

0 ,

Kec 2
6 1 - 0,6
ap 0

TO 6 27 10
0,6
TAL 2 4 ,8

Harga bahan makanan :

Jumlah
Berat Harga
No Nama Bahan BDD pesanan Harga Satuan
(gr) Sebenarnya
(gr)

1 Ikan nila 1500 75 2000 Rp 30.000/kg Rp 60.000

2 Kecap 20 100 20 Rp 7.000/kg Rp 140

3 Bawang merah 100 90 111 Rp 18.000/kg Rp 1.998

4 Bawang putih 50 78 65 Rp 22.000/kg Rp 1.430

5 Garam 30 100 30 Rp 3.000/kg Rp 90

 Harga Bahan Makanan Rp 65.658

Harga jual 1 porsi :

Persenta
Analisis harga Perhitungan Jumlah
se

100/40 X 6.565,8
Harga jual Rp. 16.500
= 16.412

Food Cost 40 40/100 X 16.500 Rp. 6.600

Labor cost 20 20/100 X 16.500 Rp. 3.300

Overhead 20 20/100 X 16.500 Rp. 3.300

Harga jual 10 porsi :

Persenta
Analisis harga Perhitungan Jumlah
se

100/40 X 65.658 =
Harga jual Rp. 164.500
164.145

Food Cost 40 40/100 X 164.500 Rp. 65.800

Labor cost 20 20/100 X 164.500 Rp. 32.900

Overhead 20 20/100 X 87.500 Rp. 32.900

10. Ayam Bakar

Bahan :
 - Daging ayam 1 ekor

- 5 lembar daun jeruk

- Merica bubuk 5 gr

- Garam 10 gr

- 2 sdm air asam jawa

- Kecap manis 25 gr

- Minyak 5 gr

Bumbu yang dihaluskan :

- bawang merah 100 gr

- bawang putih 50 gr

- 1 ruas jahe

- 1 sdt terasi

- 7 buah cabe merah

- sesuai selera Cabe rawit

cara membuat :

- Tumis bumbu halus dengan minyak sampai harum

- Masukkan ayam yang sudah dipotong-potong dan dicuci bersih. Tambahkan air aduk

rata

- Masukkan daun jeruk, kecap manis, garam, merica, kecap, dan air asam jawa

- Aduk sampai bumbu meresap dan matang

- Angkat, dan siapkan pemanggang

- Panggang sambil dioles sisa bumbu. Kemudian angkat

 Nilai Gizi 1 Porsi

Baha
Berat (gr) E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)
n

Daging 15 427, 40, 28,

-
ayam 0 3 3 3

0,
Kecap 5 3 0,3 -
4

430, 47, 28, 0,

TOTAL
3 6 3 4

Nilai Gizi 10 Porsi

a Bera
E P L KH
h t
(K) (gr) (gr) (gr)
a (gr)

Dag 2 4 2

ing 15 7 0 8
-
aya 00 3 3, 3,

m , 5 5

Kec 3 5,
50 - 2,8
ap 0 3
 4

3 4 2
TO
0 0 8
TA 2,8
3 8, 3,
L
, 8 5

Harga bahan makanan :

Jumlah
Berat Harga
No Nama Bahan BDD pesanan Harga Satuan
(gr) Sebenarnya
(gr)

1 Daging ayam 1500 58 2500 Rp 35.000/kg Rp 87.500

2 kecap 25 100 25 Rp 7.000/gr Rp 175

3 Minyak 5 100 5 Rp 12.000/kg Rp 60

4 Bawang merah 100 90 111 Rp 18.000/kg Rp 1.998

5 Bawang putih 50 78 65 Rp 22.000/kg Rp 1.430

6 Garam 30 100 30 Rp 3.000/kg Rp 90

Bumbu Rp. 9.125

Harga Bahan Makanan Rp 100.378

Harga jual 1 porsi :

Persenta
Analisis harga Perhitungan Jumlah
se

Harga jual 100/40 X 10.037 = Rp. 25.500

 25.092

Food Cost 40 40/100 X 25.500 Rp. 10.200

Labor cost 20 20/100 X 25.500 Rp. 5.100

Overhead 20 20/100 X 25.500 Rp. 5.100

Harga jual 10 porsi :

Persenta
Analisis harga Perhitungan Jumlah
se

100/40 X
Harga jual Rp. 251.00
100.378= 250.945

Food Cost 40 40/100 X 251.000 Rp. 100.400

Labor cost 20 20/100 X 251.000 Rp. 50.200

Overhead 20 20/100 X 251.000 Rp. 50.200

11. Goreng Balado Ikan Laut

Bahan :

- Ikan laut 650 gr

- Cabe giling kasar 150 gr

- Bawang merah 50 gr

- Minyak 50 gr

Cara membuat :
 - Cuci bersih ikan laut dahulu

- Lalu haluskan bawang putih dan campurkan dengan cabe giling kasar

- Panaskan minyak dan goreng ikan hingga matang, dan tiriskan

- Masukkan cabe dan goreng hingga matang

- Lalu masukkan ikan yang telah matang ke dalam cabe yang telah matang

- Lalu angkat dan sajikan

Nilai Gizi 1 Porsi

Berat KH
Bahan E (K) P (gr) L (gr)
(gr) (gr)

0,
Ikan laut 65 72,1 15,6 -
6

minyak 5 43,1 - 5 -

5,
TOTAL 115,2 15,6 -
6

Nilai Gizi 10 Porsi

B
K
a Bera
E P L H
h t
(K) (gr) (gr) (gr
a (gr)
)
n

Ikan 65 7 15 6, -

laut 0 2 6 5

0
 ,

4
min 5
50 3 - -
yak 0
1

1
TO 5
1 15
TA 6, -
5 6
L 5
,

Harga bahan makanan :

Jumlah
Berat Harga
No Nama Bahan BDD pesanan Harga Satuan
(gr) Sebenarnya
(gr)

1 Ikan laut 650 100 650 Rp 20.000/kg Rp 13.000

2 Bawang merah 50 90 650 Rp 18.000/kg Rp 11.700

3 Cabe giling 150 100 100 Rp 40.000/kg Rp 4.000

kasar

4 Minyak
50 100 50 Rp 12.000/kg Rp 600
goreng

Harga Bahan Makanan Rp 29.300

Harga jual 1 porsi :

 Persenta
Analisis harga Perhitungan Jumlah
se

100/40 X 2.930 =
Harga jual Rp. 7.500
7.325

Food Cost 40 40/100 X 7.500 Rp. 3.000

Labor cost 20 20/100 X 7.500 Rp. 1.500

Overhead 20 20/100 X 7.500 Rp. 1.500

Harga jual 10 porsi :

Persenta
Analisis harga Perhitungan Jumlah
se

100/40 X 29.300 =
Harga jual Rp. 73.500
73.250

Food Cost 40 40/100 X 73.500 Rp. 29.400

Labor cost 20 20/100 X 73.500 Rp. 14.700

Overhead 20 20/100 X 73.500 Rp. 14.700

12. Goreng Balado Ikan Kembung

Bahan :

- Ikan kembung 1,2 kg

- Cabe giling kasar 150 gr

 - Bawang merah 50 gr

- Minyak 50 gr

Cara membuat :

- Cuci bersih ikan kembung dahulu

- Lalu haluskan bawang putih dan campurkan dengan cabe giling kasar

- Panaskan minyak dan goreng ikan hingga matang, dan tiriskan

- Masukkan cabe dan goreng hingga matang

- Lalu masukkan ikan yang telah matang ke dalam cabe yang telah matang

- Lalu angkat dan sajikan

Nilai Gizi 1 Porsi

KH
Bahan Berat (gr) E (K) P (gr) L (gr)
(gr)

Ikan 12
134,5 25,7 5 -
kembung 0

Minyak 5 43,1 - 5 -

TOTAL 177,6 25,7 10 -

Nilai Gizi 10 Porsi

B
K
a
Bera E P L H
h
t (gr) (K) (gr) (gr) (gr
a
)
n

Ikan 1 1 2 27 -
 3

kem 2 4 5

bun 0 5 6, ,6

g 0 , 8

4
Min 5
3 - 50 -
yak 0
1

7 2

TO 7 5 77
-
TAL 6 6, ,6

, 8

Harga bahan makanan :

Jumlah
Berat Harga
No Nama Bahan BDD pesanan Harga Satuan
(gr) Sebenarnya
(gr)

1 Ikan kembung 1200 80 1500 Rp 45.000/kg Rp 67.500

2 Minyak 50 100 50 Rp 12.000/kg Rp 600

goreng

3 Cabe giling 150 100 150 Rp 40.000/kg Rp 6.000

 halus

4 Bawang merah 50 90 51 Rp 13.000/kg Rp 918

Harga Bahan Makanan Rp 75.018

Harga jual 1 porsi :

Persenta
Analisis harga Perhitungan Jumlah
se

100/40 X 7.501,8
Harga jual Rp. 19.000
= 18.725,5

Food Cost 40 40/100 X 19.000 Rp. 7.600

Labor cost 20 20/100 X 19.000 Rp. 3.800

Overhead 20 20/100 X 19.000 Rp. 3.800

Harga jual 10 porsi :

Persenta
Analisis harga Perhitungan Jumlah
se

100/40 X 75.018 =
Harga jual Rp. 188.000
187.545

Food Cost 40 40/100 X 188.000 Rp. 75.200

Labor cost 20 20/100 X 188.000 Rp. 37.600

Overhead 20 20/100 X 188.000 Rp. 37.600

13. Pesmol Telur

Bahan :

- Telur 10 butir

- Garam 20 gr

- Minyak 50 gr

Bumbu halus :

- Bawang merah 100 gr

- Bawang putih 50 gr

- Kunyit 1 ruas

- Jahe 1 ruas

- Kemiri 1 buah

- Ketumbar bubuk 5 gr

Bumbu lain :

- daun salam 3 lembar

- laos 1 ruas

- sereh 1 batang

cara membuat :

- Rebus telur sampe matang, lalu goreng dlm minyak panas sampe berkulit, lalu

sisihkan

- Panaskan minyak tumis bumbu halus susul bumbu lain masak sampe harum dan

tambahkan air dan garam

- Lalu aduk rata dan setelah bumbu terasa sudah meresap angkat dan sajikan
 Nilai Gizi 1 Porsi

Berat
Bahan E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)
(gr)

Telur 5
85,3 6,9 5,8 0,6
ayam 5

Minyak
5 43,1 - 5 -
goreng

TOTAL 128,4 6,9 10,8 0,6

Nilai Gizi untuk 10 porsi :

Nama bahan Berat (gr) E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)

Telur 550 853,1 69,3 58,3 6,1

Minyak
50 431 - 50 -
goreng

TOTAL 1284,2 69,3 108,3 6,1

Harga bahan makanan :

Jumlah
Berat Harga
No Nama Bahan BDD pesanan Harga Satuan
(gr) Sebenarnya
(gr)

1 Telur ayam 550 89 620 Rp 1.500/butir Rp 15.000

2 Minyak 50 100 50 Rp 12.000/kg Rp 600

3 Garam 20 100 20 Rp 3.000/kg Rp 600

4 Bawang merah 100 90 111 Rp 18.000/kg Rp 1.998

5 Bawang putih 50 88 56 Rp 22.000/kg Rp 1.232

Bumbu Rp. 1.943

Harga Bahan Makanan Rp 21.373

Harga jual 1 porsi :

Persenta
Analisis harga Perhitungan Jumlah
se

100/40 X 2.137,3
Harga jual Rp. 5.500
= 5.343,25

Food Cost 40 40/100 X 5.500 Rp. 2.200

Labor cost 20 20/100 X 5.500 Rp. 1.100

Overhead 20 20/100 X 5.500 Rp. 1.100

Harga jual 10 porsi :

Persenta
Analisis harga Perhitungan Jumlah
se

100/40 X 21.373 =
Harga jual Rp. 53.500
53.432,5

Food Cost 40 40/100 X 53.500 Rp. 21.400

Labor cost 20 20/100 X 53.500 Rp. 10,700

Overhead 20 20/100 X 53.500 Rp. 10,700

14. Goreng Ayam Selimut Telur

Bahan :

- Daging ayam 1 ekor

- Minyak goreng 5 gr

- Telur 2 butir

Bumbu halus :

- Jahe 1 ruas

- Kunyit 1 ruas

- Laos 1 ruas

- Kemiri 3 butir

- Garam 20 gr

Cara Membuat :

- Masukkan di wajan, bumbu halus dan ayam,tambahkan air, aduk rata, ungkep ayam

hingga air menyusut dan bumbu meresap

- Panaskan minyak, baluri ayam ungkep dg telur kocok, goreng ayam hingga

kecoklatan, angkat dan tiriskan

Nilai Gizi 1 Porsi

Bahan Berat (gr) E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)

Daging 15 40,
427,3 28,3 -
ayam 0 3

Telur 10 15,5 1,3 1,1 0,1

Minyak 5 43,1 - 5 5,1

 41,
TOTAL 485,9 34,4 5,2
6

Nilai Gizi 10 Porsi

a Bera
E P L KH
h t
(K) (gr) (gr) (gr)
a (gr)

Dag 2 4 2

ing 15 7 0 8
-
aya 00 3 3, 3,

m , 5 5

5 1 1
Tel 10
5 2, 0, 1,1
ur 0
, 6 6

4
Min 5
50 3 - -
yak 0
1

TO 4 4 3 1,1

TA 8 4
 5

9 4,
L 16,1
, 1

Harga bahan makanan :

Jumlah
Berat Harga
No Nama Bahan BDD pesanan Harga Satuan
(gr) Sebenarnya
(gr)

1 Daging ayam 1500 58 2500 Rp 35.000/kg Rp 87.500

2 Telur 100 89 112 Rp 1.500/kg Rp 3.000

3 Minyak 50 100 50 Rp 12.000/kg Rp 600

goreng

6 Garam 20 100 20 Rp 3.000/gr Rp 600

Bumbu Rp. 9.170

Harga Bahan Makanan Rp 100.870

- Harga jual 1 porsi :

Persenta
Analisis harga Perhitungan Jumlah
se

100/40 X 10.087 =
Harga jual Rp. 25.500
25.217,5

Food Cost 40 40/100 X 25.500 Rp. 10.200

Labor cost 20 20/100 X 25.500 Rp. 5.100

Overhead 20 20/100 X 25.500 Rp. 5.100

Harga jual 10 porsi :

Persenta
Analisis harga Perhitungan Jumlah
se

100/40 X 100.870
Harga jual Rp 252.500
= 252.175

Food Cost 40 40/100 X 252.500 Rp. 101.000

Labor cost 20 20/100 X 252.500 Rp. 50.500

Overhead 20 20/100 X 252.500 Rp. 50.500

15. Tongseng Ayam

Bahan :

- daging ayam 1 ekor

- daun jeruk 4 lembar

- daun salam 3 lembar

- sereh 1 batang

- santan 500 gr

- minyak goreng 5 gr

- garam 20 gr

- gula jawa 10 gr
bumbu halus :

- bawang merah 70 gr

- bawang putih 40 gr

- merica butir 10 gr

- ketumbar butir 10 gr

- kemiri 1 butir

- jahe 1 ruas

- lengkuas 1 ruas

- kunyit 1 ruas

- kayu manis 2 buah

- pala 1 buah

bumbu kecap :

- Bawang merah 5 siung

- Bawang putih 3 siung

- Tomat 1 buah

- Kecap manis 20 gr

Nilai Gizi 1 Porsi

Bahan Berat (gr) E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)

Daging 40,
150 427,3 28,3 -
ayam 3

Santan 50 53,1 0,5 5,1 2,3

Minyak 5 43,1 - 5 -
 40,
TOTAL 523,5 38,4 2,3
8

Nilai Gizi 10 Porsi

a Bera
E P L KH
h t
(K) (gr) (gr) (gr)
a (gr)

Dag 2 4 2

ing 15 7 0 8
-
aya 00 3 3, 3,

m , 5 5

3 5
Sant 50
0 5 0, 23
an 0
, 5

4
Min 5
50 3 - -
yak 0
1

TO 5 4 3 23

TA 2 0 8
 3

5 8,
L 4
, 5

Harga bahan makanan :

Jumlah
Berat Harga
No Nama Bahan BDD pesanan Harga Satuan
(gr) Sebenarnya
(gr)

1 Daging ayam 1500 58 2500 Rp 35.000/kg Rp 87.500

2 Santan 500 100 500 Rp 8.000/kg Rp 4.000

3 Minyak 50 100 50 Rp 12.000/kg Rp 600

goreng

Jumlah Rp. 9.210

Harga Bahan Makanan Rp 101.310

Harga jual 1 porsi :

Persenta
Analisis harga Perhitungan Jumlah
se

100/40 X 10.131 =
Harga jual Rp. 25.500
25.325

Food Cost 40 40/100 X 25.500 Rp. 10.200

Labor cost 20 20/100 X 25.500 Rp. 5.100

Overhead 20 20/100 X 25.500 Rp. 5.100

Harga jual 10 porsi :

Persenta
Analisis harga Perhitungan Jumlah
se

100/40 X 101.310
Harga jual Rp. 253.500
= 253.275

Food Cost 40 40/100 X 253.500 Rp. 101.400

Labor cost 20 20/100 X 253.500 Rp. 50.700

Overhead 20 20/100 X 253.500 Rp. 50.700

16. Acar Kuning Ikan Kembung

Bahan :

- ikan kembung 1,2 kg

- wortel 250 gr

- timun 500 gr

- serai 1 batang

- air asam jawa secukupnya

- garam 20 gr

- gula 10 gr

- air 250 ml

bumbu halus :
 - bawang merah 50 gr

- bawang putih 25 gr

- kemiri 1 buah

- kunyit 1 ruas

- jahe 1 ruas

cara membuat :

- Cuci bersih ikan dengan jeruk nipis Dan garam, sisihkan

- Goreng ikan dalam minyak panas hingga matang

- Tumis bumbu halus Dan serai hingga harum, masukan wortel bila sudah setengah

matang masukan timun, garam, gula, air, tunggu hingga mendidih masukan ikan,

biarkan hingga meresap Dan air menyusut matikan kompor, angkat, sajikan

Nilai Gizi 1 Porsi

Bahan Berat (gr) E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)

Ikan 12 2,
134,5 25,7 -
kembung 0 8

Wortel 25 4,7 0,3 - 1

0,
Mentimun 50 6,5 0,3 1,4
1

2,
TOTAL 145,7 26,7 2,4
9

Nilai Gizi 10 Porsi

B Bera E P L KH
 a

h t
(K) (gr) (gr) (gr)
a (gr)

Ikan 3 2

kem 12 4 5 27
-
bun 00 5 6, ,6

g , 8

Wor 25 4 0, 20
5
tel 0 , 5 ,5

6
Me
50 4 3, 0,
nti 14
0 , 5 5
mun
5

TO 1 2 28 34

TA 5 6 ,6 ,5

L 0 5,

4 3

,
 1

Harga bahan makanan :

Jumlah
Berat Harga
No Nama Bahan BDD pesanan Harga Satuan
(gr) Sebenarnya
(gr)

1 Ikan kembung 1200 80 1500 Rp 40.000/kg Rp 60.000

2 Wortel 250 80 312 Rp 8.000/kg Rp 2.568

3 Mentimun 500 55 910 Rp 5.000/kg Rp 4.550

halus

Jumlah Rp. 6.711,8

Rp
Harga Bahan Makanan
73.829,8

- Harga jual 1 porsi :

Persenta
Analisis harga Perhitungan Jumlah
se

100/40 X 7.389,9
Harga jual Rp. 18.500
= 18.474

Food Cost 40 40/100 X 18.500 Rp 7.400

Labor cost 20 20/100 X 18.500 Rp. 3.700

Overhead 20 20/100 X 18.500 Rp. 3.700

Harga jual 10 porsi :

 Persenta
Analisis harga Perhitungan Jumlah
se

100/40 X 73.899 =
Harga jual Rp. 185.000
184.747

Food Cost 40 40/100 X 185.000 Rp. 74.000

Labor cost 20 20/100 X 185.000 Rp. 37.000

Overhead 20 20/100 X 185.000 Rp. 37.000

17. Bumbu Ikan Kuning

Bahan :

- Ikan laut 650 gr

- Air 1 ½ liter

- Daun kemangi 1 ikat

- Daun jeruk 5 lembar

- Daun salam 2 lembar

- Kecap 20 gr

- Jeruk nipis 1 buah

- Garam 20 gr

- Gula pasir 10 gr

Bumbu halus :

- Bawang putih 35 gr

- Bawang merah 60 gr
 - Cabai merah keriting

- Kemiri 1 buah

- Jahe 1 ruas

- Lengkuas 1 ruas

- Serai 1 batang

- Kunyit 1 ruas

Cara Membuat :

- Cuci bersih ikan, lumuri dengan air jeruk nipis. Diamkan 10 menit lalu goreng sedikit

kering.

- Tumis bumbu halus, daun salam, dan daun jeruk.

- Tuang air, masak sampai mendidih.

- Masukkan ikan goreng.

- Beri kecap ikan, gula, dan garam. Masukkan daun kemangi, masak hingga agak layu.

- Tuang air perasan jeruk nipis, aduk sebentar.

- Lalu angkat dan sajikan

Nilai Gizi 1 Porsi

Baha Berat
E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)
n (gr)

6 0,
Ikan laut 72,1 15,6 -
5 6

1,
Kecap 2 12 2,1 -
1

TOTAL 732, 158, 0, 1,

 8 1 6 1

Nilai Gizi 10 Porsi

a Bera
E P L KH
h t
(K) (gr) (gr) (gr)
a (gr)

2 1
Ikan 65 6,
0 5 -
laut 0 5
, 6

Kec 20 1 2, 1,
-
ap 0 2 1 1

8
TO 1
4 0, 1,
TA 7,
, 6 1
L 7
1

Harga bahan makanan :

No Nama Bahan Berat BDD Jumlah Harga Satuan Harga

(gr) pesanan Sebenarnya

 (gr)

1 Ikan laut 650 100 650 Rp 25.000/kg Rp 16.250

2 Kecap 20 100 20 Rp 7.000/kg Rp 140

3 Gula 10 100 10 Rp 16.000/kg Rp 160

4 Garam 20 10 20 Rp 3.000/kg Rp 600

5 Bawang merah 60 90 66 Rp 18.000/kg Rp 1.188

6 Bawang putih 35 87 40 Rp 22.000/kg Rp 880

Bumbu Rp. 1.921,8

Harga Bahan Makanan Rp 21.113

- Harga jual 1 porsi :

Persenta
Analisis harga Perhitungan Jumlah
se

100/40 X 2.113 =
Harga jual Rp. 5.500
5.282,5

Food Cost 40 40/100 X 5.500 Rp. 2.200

Labor cost 20 20/100 X 5.500 Rp. 1.100

Overhead 20 20/100 X 5.500 Rp. 1.100

Harga jual 10 porsi :

Analisis harga Persenta Perhitungan Jumlah

se

Harga jual 100/40 X 21.113 = Rp. 53.000

 52.782,5

Food Cost 40 40/100 X 53.000 Rp. 21.200

Labor cost 20 20/100 X 53.000 Rp. 10.600

Overhead 20 20/100 X 53.000 Rp. 10.600