Mekanisme Pemberian Sertifikat Penghargaan

kepada Rumah Makan/Restoran, Jasa boga, Sentra

Pangan Jajanan dan Sejenisnya yang Menerapkan
Protokol Kesehatan Sesuai Standar di Era Adaptasi
Kebiasaan Baru

Tutut Indra Wahyuni, SKM, M.Kes

Jakarta, 28 & 29 Juli 2020

Direktorat Kesehatan Lingkungan

Ditjen Kesehatan Masyarakat
Kementerian Kesehatan
 Kompetensi Dasar Termasuk
Lorem ipsum dolor sit amet, didalamnya
consectetur adipiscing elit.
Morbi nisl lectus, rutrum id protokol
placerat molestie.
kesehatan
di rumah
makan/restoran
dan sejenisnya
 1
Pelaku Usaha
3 Aspek Protokol
Kesehatan di Rumah 2 Pekerja/Penjamah
Makan/Restoran dan Pangan
Sejenisnya
3 Pengunjung
 Tujuan
Percepatan implementasi protokol
kesehatan di rumah makan/restoran,
jasa boga, sentra pangan jajanan
dan sejenisnya sesuai Keputusan
Menteri Kesehatan Republik
Indonesia Nomor
HK.01.07/MENKES/382/2020 tentang
Protokol Kesehatan bagi Masyarakat
di Tempat/Fasilitas Umum dalam
Rangka Pencegahan dan
Pengendalian Corona Virus Disease
2019 (COVID-19)
1 TAHAPAN
KEGIATAN
Tahapan Kegiatan
1 Sosialisasi
Regional barat
Regional tengah dan timur

Pengiriman surat pemberitahuan dari Dirjen Kesmas kepada :

2  Kepala dinas kesehatan provinsi beserta kepala dinas
kesehatan kabupaten/kota seluruh Indonesia.
 49 KKP se-Indonesia
 Ketua asosiasi PHRI, APJI dan PPJI untuk diteruskan kepada
anggotanya

3 Pengiriman dokumen dari pelaku usaha sampai ke Pusat

dilakukan secara berjenjang
Tahapan Kegiatan
4 Pelaku usaha rumah makan/restoran, jasa boga, sentra pangan
jajanan dan sejenisnya menyampaikan dokumen dalam bentuk
soft copy kepada :
Dinas kesehatan kab/kota
Asosiasi untuk diteruskan ke dinas kesehatan kab/kota
KKP
Dinas kesehatan kab/kota dapat mengusulkan Tempat
Pengelolaan Pangan (TPP) untuk dijadikan nominasi.

5
TPP yang berada di wilayah kerja KKP maka pengajuan
dokumen ditujukan kepada KKP setempat
Tahapan Kegiatan
6 Dinas kesehatan kab/kota berkoordinasi dengan dinas
pariwisata kab/kota. Dinas kab/kota atau tim penilai
tingkat kab/kota membuat mekanisme pengumpulan
dokumen dari pelaku usaha dengan membuat email
pengiriman dokumen dan mengirimkan nominasi kepada
dinas kesehatan provinsi/tim penilai tingkat provinsi

7 Dinas kesehatan provinsi berkoordinasi dengan dinas

pariwisata provinsi. Dinas kesehatan provinsi/tim penilai
tingkat provinsi membuat mekanisme pengumpulan
dokumen dari kab/kota dengan membuat email
pengiriman dokumen
Tahapan Kegiatan
8 Dinas kesehatan provinsi mengirimkan dokumen ke tim
penilai pusat melalui email subditppkesling@gmail.com

9 KKP mengirimkan dokumen ke tim penilai pusat melalui

email subditppkesling@gmail.com
 Jadwal pelaksanaan pengumpulan dan verifikasi dokumen
No Kegiatan Jadwal/Batas akhir Penanggung Jawab

1 Pengumpulan dokumen ke dinas kesehatan kab/kota atau 31 Agustus 2020 Dinkes kab/kota atau
KKP sekaligus verifikasi KKP

2 Verifikasi dokumen oleh dinas kesehatan kab/kota 10 September 2020 Dinkes kab/kota
dikirimkan ke dinas kesehatan provinsi

3 Verifikasi dokumen oleh dinas kesehatan provinsi dikirimkan 20 September 2020 Dinkes provinsi
ke Pusat
4 Verifikasi dokumen oleh KKP dikirimkan ke Pusat 20 September 2020 KKP

5 Verifikasi dokumen oleh Pusat 30 September 2020 Pusat

6 Verifikasi lapangan sesuai kebutuhan 10 Oktober 2020 Pusat dan daerah

7 Rapat koordinasi penentuan rumah makan/restoran, jasa pekan ke-3 Oktober 2020 Pusat
boga, sentra pangan jajanan dan sejenisnya yang berhak
mendapatkan penghargaan

8 Pengumuman rumah makan/restoran, jasa boga, sentra Pekan ke-2 November 2020 Pusat
pangan jajanan dan sejenisnya yang berhak mendapatkan
penghargaan akan disampaikan pada saat peringatan Hari
Kesehatan Nasional ke-56
 Alur Pengiriman Dokumen

Asosiasi

Dinas Dinas
Pelaku
kesehatan kesehatan Pusat
Usaha
kab/kota provinsi

KKP
2 MEKANISME
Kriteria wajib :

1 Rumah makan/restoran dan jasa boga sudah

memiliki sertifikat laik higiene sanitasi.

2 Rumah makan/restoran yang berada dalam satu

manajemen hotel sudah memiliki sertifikat laik sehat hotel

3 Sentra pangan jajanan dan sejenisnya sudah memiliki stiker

pembinaan dari puskesmas/dinas kesehatan/KKP
Dokumen pendukung
video hanya
diperkenankan satu Verifikasi Lapangan
buah video yang
menggambarkan profil
TPP secara keseluruhan verifikasi lapangan sesuai kebutuhan
dengan durasi maksimal Verifikasi dokumen dengan pertimbangan antara lain
90 detik akses, SDM dan pendanaan.

Dokumentasi kegiatan Verifikasi lapangan dapat dilakukan

implementasi protokol dengan atau tanpa pemberitahuan
kesehatan antara lain kepada pelaku usaha
Pelaku usaha SOP/foto/video/dokum
melakukan penilaian en pendukung lainnya
mandiri/self assessment
mengacu instrumen
Outline dokumen :
protokol kesehatan
Cover/sampul ,Daftar isi, Profil singkat TPP, Indikator Wajib + dokumen
pendukung, Inovasi aplikatif (jika ada), Penutup
Lampiran Pendukung (reward, penghargaan, regulasi pendukung)
3 TIM PENILAI
 Tim Penilai Pusat
Tugas :
 Verifikasi dokumen yang
dikirimkan oleh provinsi.
Menentukan TPP yang
akan diverifikasi lapangan
sesuai kebutuhan (koord
dengan daerah)
Menentukan TPP yang
berhak mendapatkan
sertifikat penghargaan
Tim :
1. Kemenkes
2. Kemenparekraf
3. Dinkes provinsi tempat
nominator berada
4. Dinas pariwisata provinsi
tempat nominator berada
5. KKP tempat nominator
berada
6. Perguruan tinggi/Pakar
7. Organisasi profesi
8. Asosiasi (PHRI/APJHI/PPJI)
 Tim Penilai Provinsi
(dilengkapi SK pejabat berwenang)
Tugas : Tim :
 Verifikasi dokumen yang
dikirimkan oleh kab/kota 1. Dinas kesehatan
2. Dinas pariwisata
Mengirim dokumen yang
3. Organisasi profesi
lolos verifikasi ke Pusat
Bersama dengan Pusat
dan kab/kota melakukan
verifikasi lapangan TPP yang
direkomendasikan
 Tim Penilai Kab/kota
(dilengkapi SK pejabat berwenang)
Tugas : Tim :
 Verifikasi dokumen yang
1. Dinas kesehatan
dikirimkan oleh pelaku
2. Dinas pariwisata
usaha 3. Organisasi profesi
Mengirim dokumen yang
lolos verifikasi ke Pusat
Bersama dengan Pusat
melakukan verifikasi
lapangan TPP yang
direkomendasikan
 Tim Penilai kantor Kesehatan Pelabuhan/KKP
(dilengkapi SK pejabat berwenang)
Tugas : Tim :
 Verifikasi dokumen yang
dikirimkan oleh pelaku KKP
usaha
Mengirim dokumen yang
lolos verifikasi ke provinsi
Bersama dengan Pusat
dan provinsi melakukan
verifikasi lapangan TPP yang
direkomendasikan
4 INSTRUMEN
PENILAIAN
 Instrumen penilaian wajib
1 yang terdiri dari kriteria wajib
dan indikator wajib sesuai
dengan Keputusan Menteri
Kesehatan

Instrumen penilaian
tambahan berupa inovasi
2
aplikatif yang dikembangkan
di masing-masing TPP
5 BENTUK
PENGHARGAAN
 Sertifikat penghargaan akan diberikan kepada TPP yang telah
menerapkan protokol kesehatan minimal 90% dari unsur
1 indikator wajib. Jika indikator wajib tidak tercapai sesuai
ketentuan namun memiliki inovasi aplikatif maka akan dilakukan
pertimbangan oleh tim penilai

Sertifikat penghargaan akan diberikan pada peringatan

2 Hari Kesehatan Nasional ke-56 pada bulan November
Tahun 2020 yang akan dilakukan secara virtual

Tiga terbaik dari penerima sertifikat penghargaan akan

3 diberikan plakat oleh Kementerian Kesehatan

Hadiah lain dari pihak ketiga yang bekerja sama akan

4 ditentukan kemudian
Bahan referensi dapat diunduh :
• Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor
HK.01.07/MENKES/382/2020 tentang Protokol Kesehatan bagi Masyarakat di
Tempat/Fasilitas Umum dalam Rangka Pencegahan dan Pengendalian Corona
Virus Disease 2019 (COVID-19)
https://kesmas.kemkes.go.id/portal/konten/~pengumuman/062010-kmk-no.-
hk.01.07_menkes_382_2020-ttg-protokol-kesehatan-bagi-masyarakat-di-tempat-
dan-fasilitas-umum
• Buku Saku Pedoman Pembersihan dan Sanitasi Tempat Pengelolaan Pangan Siap
Saji, Edisi Khusus Pencegahan Penyebarab Covid
https://drive.google.com/drive/folders/1zKFeC3nO-fvN4WM2sncdpBrCd52tqMnl
• Panduan Cuci Tangan Pakai Sabun
https://kesmas.kemkes.go.id/portal/konten/~pengumuman/070308-panduan-
cuci-tangan-pakai-sabun
TERIMA KASIH