III.

BAHAN DAN METODE

3.1 Waktu dan Tempat

Praktikum Teknologi Lemak Minyak dengan Materi Kerusakan Lemak
Minyak dilaksanakan pada hari Selasa, 31 Mei 2022, pukul 13.00 - 16.30 WIB, di
Laboratorium Jurusan Budidaya Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas
Palangka Raya.

3.2 Alat dan Bahan

Adapun alat yang digunakan pada Praktikum Teknologi Lemak Minyak
dengan Materi Kerusakan Lemak Minyak ini adalah kompor gas, wajan, spatula,
pisa, talenan, piring, timbangan analitik, erlenmeyer, buret dan statip, pipet, api
bunsen, penjepit dan tabung reaksi. Adapun bahan yang digunakan yaitu minyak
goreng, tissue, tempe, alkohol 96%, fenoftalen (Indikator PP) dan larutan NAOH
0,1 N.

2.3 Cara Kerja

Adapun cara kerja dari Praktikum Teknologi Lemak Minyak dengan Materi
Kerusakan Lemak Minyak adalah sebagai berikut:
1. Menyiapakan alat dan bahan yang akan digunakan.
2. Mengiris tempe menjadi beberapa bagian, lalu menghidupkan kompor dan
memberi sedikit minyak kemudian digoreng.
3. Setelah tempe telah matang kemudian mencatat waktu yang diperlukan lalu
mengambil bekas pengorengan sebagai sampel. Melakukan penggorengn
tempe sebanyak tiga kali.
4. Setelah itu, mengamati warna, aroma dan kekentalan dari minyak baru serta
bekas penggorengan dan mencatat hasilnya.
5. Kemudian menimbang minyak baru dan minyak bekas penggorengan
masing-masing sebanyak 28,2 g dalam erlenmeyer.
6. Memanaskan 50 ml alkohol 96% dengan api bunsen.
7. Kemudian pada minyak baru ditambahkan 50 ml alkohol 95% netral yang
panas dan 10 tetes indikator fenolftalen (PP)

i
8. Kemudian dititrasi dengan larutan NaOH 0,1 N yang telah distandarisasi
sampai warna merah jambu dan mencatat hasilnya.
9. Melakukan pengulangan yang sama terhadap minyak bekas penggorengan
hingga 3 kali dan mencatat hasilnya.

ii