BAHAN KADAR AIR SUHU LAMA PENGERINGAN

PENGERINGAN
TELUR (-40°C) – (-30°C) 28 jam
KACANG HIJAU
TEMULAWAK (-36°C) – (45°C) 28,5 jam
(Curcuma
xanthorrhiza Roxb.)
PISANG 2-3% 60°C 8 Jam
Rimpang temu lawak segar terdiri atas minyak atsiri, lemak, zat warna, protein, resin, selulosa, pati,
mineral dan air. Rimpang keringnya mengandung 7-30% minyak atsiri, 30- 40% pati dan 0,02-2,0%
kurkuminoid yang terdiri atas 58-71% kurkumin (C21H20O6) dan 29-42% desmetoksikurkumin
(C20H18O5). Minyak atsiri memberi bau dan rasa yang khas sedangkan kurkuminoid

Berdasarkan beberapa studi diketahui bahwa rimpang temu lawak berkhsiat sebagai antibakteria,
antikanker, antitumor dan antiradang. Selain itu rimpang temu lawak mengandung antioksidan dan
hypokolesteromik (Masuda et al., 1992; Choi et al., 2005).

RANCANGAN PROSES PRODUKSI

HARI WAKTU JAM PROSES BAHAN PIC

PROSES OPRASIONAL
SENIN 10 MENIT 08:00 – 08:10 BRIEFING - KOR.
PRODUKSI
SENIN 30 MENIT 08:10 – 08:40 PENCUCIAN TELUR OP. EKST
SENIN 15 MENIT 08:40 – 08:55 PASTEURISASI TELUR OP.EKST
SENIN 30 MENIT 08:55 – 09:25 PEMISAHAN PUTIH TELUR OP. EKST
SENIN 30 MENIT 09:25 – 09:55 BLANCHING PISANG OP. EKST
SENIN 20 MENIT 09:25 – 09:45 PREPARASI FREEZDRY PUTIH TELUR OP.FREEZDRY
SENIN 30 MENIT 09:55 - 10:35 PENGUPASAN PISANG OP.EKST
SENIN 15 MENIT 10:35 – 10:50 CHOPPING PISANG OP. EKST
SENIN 10 MENIT 10:50 – 11:00 PREPARASI PISANG OP. EKST
PENGERINGAN
SENIN 8 JAM 11:00 – 19:00 PENGERINGAN (OVEN) PISANG OP. EKST

SELASA 10 MENIT 08:00 – 08:10 BRIEFING - KOR.

PRODUKSI
SELASA 30 MENIT 08:10 – 08:20 PENGGILINGAN PISANG KA KA ≤ 5% OP. DISKMILL
SELASA 10 MENIT 08:20 – 08:30 PENYIMPANAN TEPUNG PISANG WH
SELASA 30 MENIT 08:10 – 08:40 PENCUCIAN TEMULAWAK OP. EKST
SELASA 15 MENIT 08:40 – 08:55 BLANCHING TEMULAWAK OP. EKST
SELASA 30 MENIT 09:55 - 10:35 PENGUPASAN TEMULAWAK OP.EKST
SELASA 15 MENIT 10:35 – 10:50 CHOPPING TEMULAWAK OP. EKST
SELASA 30 MENIT 10:50 – 11:20 PEMERASAN TEMULAWAK OP. EKST
SELASA 4 JAM 11:20 – 15:20 EVAPORASI LIQUID TEMULAWAK OP. EKST
VISCO ≤ 60%
SELASA 28 JAM 09:45 SENIN – FREZZDRYING PUTIH TELUR KA ≤ 5% OP.FREEZDRY
13:45 SELASA
SELASA 10 MENIT 13:45 – 13:55 PREPARASI PUTIH TELUR KA ≤ 5% OP. DISKMILL
PENGGILINGAN
SELASA 30 MENIT 13:55 – 14:25 PENGGILINGAN PUTIH TELUR KA ≤ 5% OP. DISKMILL
SELASA 10 MENIT 14:25 – 14:35 PREPARASI TEPUNG PUTIH TELUR WH
PENYIMPANAN
SELASA 65 MENIT 13:45 – 14:55 CLEANING + OP.FREEZDRY
SANTASI FREEZ DRYER
SELASA 10 MENIT 15:20 -15:30 PREPARASI FREEZE DRY LIQUID TEMULAWAK OP.
VISCO ≤ 60% FREZEDRY
SELASA 28 JAM 15:30 SELASA – FREZZDRYING LIQUID TEMULAWAK OP.
19:30 RABU VISCO ≤ 60% FREZEDRY